fbpx

עוד 24 ימים זה מסתיים. מצד שני עוד 6 ימים זה הולך להחמיר. עוד 24 ימים מתחילה שנת הלימודים והילדים סוף סוף חוזרים למסגרת. מצד שני, עוד שישה ימים מסתיימות הקייטנות של הקטנים, מה שאומר שצריכים לבדר שלושה ילדים. אחרי "בילוי" בוקר עם הילדים בבריכה, כולל ילדים של הורים אחרים, במסגרת קייטנת הורים לא נשאר כוח לשום דבר.  למזלי לפני היציאה בבוקר, הוצאתי להפשרה נתחי חזה עוף לארוחת צהרים בלי שום תכנון וכאשר חזרנו הביתה נפל הפור על סקלופיני עוף.
בעוד הזוועטוטים צופים בטלויזיה לפני ארוחת הצהרים, החלטתי להכין סקלופיני עוף. המנה מאוד קלה להכנה ומאוד קשה להרוס אותה. חשוב מאוד להקפיד על חומרי גלם איכותיים. אם אתם גרים באיזור טבעון, אני ממליץ לכם בחום להיכנס לסער אומנות הבשר (ולמסור לסער ד"ש ממני). לי יש שליחה מיוחדת שמביאה לי את הבשר עד פתח הבית ואת חזה העוף, סער חותך דק-דק ולא כמו השניצלים שקונים ברשתות הגדולות (ומצחיק שאני ממליץ עליו דדוקא בהקשר של עוף… אבל אם אתם באמת רוצים בשר טוב, כולל קרפצ'יו – לכו אל סער)
סקלופיני עוף (בכלל סקלופיני) היא מנה מהמטבח האיטלקי, שאפשר להכין מבקר או מעוף. הבשר רך מאוד למאכל ומאוד עדין. כל עוד תקפידו על הכנה נכונה מובטחת לכם הצלחה  מאחר ולהרוס את הבשר יהיה לכם מאוד קשה.
נתחיל בחימום של מעט חמאה, מעט שמן זית (תפקיד השמן הוא למנוע מהחמאה להשרף), שן שום כתושה ומעט תימין טרי.

בזמן שהחמאה נמסה לה והמחבת מתחממת, ניקח את נתחי חזה העוף, נתבל במעט פלפל שחור גרוס טרי ומלח ונקמח היטב משני הצדדים. את עודפי הקמח ננער.


כאשר החמאה נמסה, נטגן את החזה כדקה וחצי מכל צד. פה חשוב מאוד לא להגיע למצב שהנתח משחים או מזהיב. אנחנו רוצים לשמור על נתח לבנבן, רך ועסיסי ולא נתח יבש.

כאשר הנתחים מוכנים, נסיר מהאש ונשמור במקום חמים. לתוך המחבת נוסיף שליש כוס ציר עוף עם שליש כוס יין לבן ומיץ מלימון גדול (או שני ליימים שעכשיו ניתן להשיג). נערבב היטב את הרוטב ונצמצמו בחצי. לאחר צמצום הרוטב, נחזיר את הבשר לטבילה אחרונה ברוטב לדקה – דקה וחצי ונעביר לצלחות הגשה.
ממש לפני ההגשה נמזוג מהרוטב על הבשר ונגיש.

הדפסה

סקלופיני עוף ברוטב לימוני

מטבח: איטלקי
זמן הכנות: 5 minutes
זמן בישול: 10 minutes
סה"כ: 15 minutes
מנות: 4 מנות

מצרכים:

  • 8 פרוסות חזה עוף פרוסות דקות
  • קורט פלפל שחור
  • קורט מלח
  • 50 גרם קמח
  • 50 גרם חמאה
  • 5 כפות שמן זית
  • שו שום כתושה
  • 2 כפות תימין עלעלים בלבד
  • 0.33 כוס יין לבן יבש
  • 0.33 כוס ציר עוף
  • 4 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  • להביא את הבשר לטמפרטורת החדר.
  • להמליח ולפלפל קלות את הבשר
  • לקמח את הבשר ולנער עודפים.
  • במחבת גדולה וכבדה לחמם את החמאה, שמן הזית, תימין ושום.
  • כאשר החמאה נמסה לטגן את העוף כדקה עד דקה וחצי מכל צד. הבשר צריך להישאר לבן ולא להשחים ולא להתייבש.
  • להוציא את הנתחים ולשמור במקום חם.
  • להוסיף את היין, ציר העוף ומיץ הלימון ולצמצם לחצי.
  • להחזיר את הבשר למחבת לציפוי ברוטב למשך דקה עד דקה וחצי נוספות.
  • להגיש ולצקת מהרוטב על הצלחת.

10 תגובות

  1. נטלי הגב

    נראה מצוין. עשית לי חשק להכין את זה הערב, הולכת להפשיר חזה עוף.

  2. טליה הגב

    אהבתי את המתכון וגם את התמונות…רק אמור נא,איך מתקשרים לסער זה,שלך???

  3. רועי הגב

    טל, ראשית תודה על הטיפ שהשארת בבלוג שלי.
    אשמח לנסות ולהחזיר באותו המטבע – משרה לחזה עוף ככלל לחיים טובים…

    בעבר פרסמתי את מתכון השניצלים שלי – מתכון פשוט למאכל טעים.
    במתכון הזה סיפרתי על כך שכמעט בכל מתכון של חזה עוף (שניצל, מוקפץ, אסקלופ וכו') אני נוהג להשרות את העוף במשרה כזה שישאיר את העוף עסיסי גם לאחר הבישול.
    אגב, את העוף הצלחתי לרכך אבל אני עדיין מחפש את הטכניקה שמולידה בשר בקר רך כמו שניתן למצוא במסעדות אסייתיות, ללא שימוש במונוסודיום גלוטומט. אני מבין שאננס ופפאיה מכילים את האינזימים הנדרשים. עוד לא ניסיתי.

    יש לך בלוג מאוד מרשים ולי יש למה לשאוף
    תודה ובתאבון

    רועי

    (המתכון לשניצל ולמשרה העוף – http://www.aleshktana.com/%D7%A9%D7%A0%D7%99%D7%A6%D7%9C-%D7%90-%D7%A4%D7%9C%D7%95%D7%A1/)

  4. דלית הגב

    ומה עושים אנשים שאין להם את סער? איפה הם יקנו?? האמת היא ש… כמו שלך יש את העוף שלך לי יש את העוף שלי שאני לא מחליפה. של טבעןף בהחלט עושה את עבודה (וזה גם בלי אנטיביוטיקה). אשמח לדעת, כשומרת כשרות, איך יצא המתכון עם "מחמאה" במקום חמאה חלבית?? תןדה…ד

    • tal הגב

      הנסיון היחיד שלי עם מחמאה, זה בהכנת פטה עוף שיוצא בצורה מפתיעה לא רע בכלל. אין לי נסיון עם טיגון שלה. אפשר לטגן גם בשמן זית מעורב עם מחמאה (אני משער…)

  5. נגה הגב

    אמנם רק עכשיו הגעתי לנסות את המתכון הזה אבל יצא מעולה!

    מעבירה אליך את המחמאות 🙂

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: