"לא יגדל אדם סם מסוכן, לא ייצר אותו, לא יפיק אותו, לא יכין אותו ולא ימצה אותו מחומר אחר, אלא ברישיון מאת המנהל".
 

למזלי הרב, העוגיות הללו לא נכללות בפקודת הסמים המסוכנים למרות שהן ממכרות באותו האופן שבו כל סם אחר ממכר. כשאמא שלי מכינה את העוגיות בסופי שבוע, הדבר גורם להרס טוטאלי של הדיאטה. כל מי שרק עובר על יד קערת העוגיות לא יכול שלא לשלוח את ידו כדי לקחת רק עוגיה אחת ושתי דקות אחרי, כבר מחפשים תירוץ לקום המספה וללכת רק לרגע למטבח כדי לעשות משהו.

מעבר לחיסרון של העוגיות, שהן גם ממכרות וגם נגמרות מהר, ישנם גם כמה יתרונות: לרב, החומרים זמינים בכל בית, הן קלות מאוד להכנה ואפשר לאפות תבנית עוגיות גם בהתראה קצרה יחסית אם באים אורחים בהפתעה.

הבצק של הרולדה מאוד נוח להכנה ומאוד נעים לעבוד איתו. הוא לא דורש קירור ולא התפחה ואת מילוי התמרים אפשר להחליף בכל מילוי אחר כיד הדמיון החופשי.

את הבצק אפשר ללוש ביד (הוא לא נדבק) או במיקסר עם וו הלישה. נכניס לקערה גדולה שש כוסות קמח (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל) יחד עם שתי שקיות אבקת אפיה וחצי כוס סוכר ונערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. נוסיף מאתיים גרם חמאה רכה ומאתיים מל"ל שמן קנולה ועוד מאתיים מל"ל מים. נלוש את הכל עד לקבלת בצק אחיד ורך.

נעביר את הבצק למשטח מקומח קלות וניצור צורת אליפסה. על מנת לחלק את הבצק לארבעה חלקים שווים, נחתוך את האליפסה לחצי לאורכה ועוד פעם לחתי לרוחבה. חיתוך זה ייתן לנו ארבעה חלקים שווים (כאשר יוצרים נקניק ארוך לא תמיד החיתוך ייתן חלקים שווים בגודלם).

חלוקת הבצק לארבעה חלקים שווים

כעת נרדד כל רבע בתורו. על המשטח המקומח, נניח את הבצק ובעזרת כפות הידים, ניפתח אותו בעדינות לעלה קטן, עם דגש על קטן, כשהמטרה היא רק לשטח מעט את הבצק לפני הרידוד עם המערוך. כאשר הבצק נפתח מעט, נבזוק עליו מעט מאוד קמח ונהפוך אותו. עכשיו נבזוק עוד מעט קמח ובעזרת מערוך, נרדד לעלה שאורכו קצר במעט מאורך התבנית ורוחבו בערך חמישה עשר עד עשרים ס"מ. על מנת למנוע את הדבקת הבצק למשטח העבודה, אני נוהג בתחילת הרידוד להפוך את העלה מספר פעמים ולפני כל היפוך, לקמח מעט את העלה.

לאחר רידוד העלה, ניקח קופסה של ממרח תמרים ועל מנת להקל את המריחה של התמרים, נפתח את הקופסה ונחממה שלושים – ארבעים שניות במיקרוגל. שימו לב שיש קופסת פלסטיק של ממרח תמרים ותמרים מגולענים בוואקום – אתם צריכים את הממרח.  נניח על עלה הבצק שלוש כפות גדושות של ממרח ונמרח באחידות על הבצק, תוך השארת שוליים ברוחב ס"מ – שניים נקיים מממרח. על הממרח נבזוק מעט קינמון ועוד רבע כוס אגוזי מלך קצוצים דק.

מורחים בממרח תמרים

וגם בוזקים קינמון ואגוזים קצוצים

נגלגל בעדינות את העלה לרולדה כאשר התפר נמצא בתחתית וניפחס מעט לקבלת צורה אליפטית ונעביר בעדינות לתבנית התנור, המרופדת בנייר אפיה.

מגלגלים בעדינות

בעזרת סכין חדה, נפרוס את הרולדה לפרוסות בעובי ס"מ וחצי (פחות או יותר). החיתוך צריך להיות בערך שלושת רבעי הפרוסה ולא לנתק את הפרוסות מהרולדה (לאחר האפיה נשלים את החיתוך). על מנת להימנע מקריעת הרולדה, חיתכו את העוגיות בתנועת ניסור, בעדינות.

חותכים

חיתוך הרולדה

אצלי חבילת תמרים אחת הספיקה לשלוש רולדות. אפשר לפתוח עוד חבילה לרולדה הרביעית או לתת דרור לדמיון שלכם. אני מרחתי מעט ריבת תות על הרולדה ומעליה פיזרתי קוקוס, פרוסות שקדים מולבנים וגרידת לימון. אפשר למרוח כל מה שעולה על דעתכם: טחינה מעורבבת בדבש או סילאן (לרולדת חלווה), שוקולד, קקאו מעורבב עם חמאה רכה ומעט סוכר ועוד ועוד.

עוד אפשרות למילוי

את הרולדות נאפה במשך עשרים וחמש דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות עד להזהבת הרולדות (מהרגע שתדליקו את התנור עד לסיום הכנת הרולדות, התנור כבר יהיה חם). נוציא את הרולדות מהתנור ונצנן היטב. כאשר הרולדות קרות, נניח שתיים – שלוש כפות של אבקת סוכר בתוך מסננת עדינה או נפה ונבזוק את אבקת הסוכר באחידות על הרולדות ובעזרת סכין חדה, נסיים את חיתוך הרולדות ונשמור בכלי אטום.

רולדות תמרים

ושלא תגידו שלא אמרתי שזה ממכר…

וטיפ קטן לסיום… יש לקנות בחנויות המתמחות קלף פלסטיק או מתכת לעבודה עם בצקים. כאשר צריך לנקות משטח מקומח עם שאריות בצק דבוקות – הכי נוח זה לעבור עם הקלף ולגרד את כל השאריות בעזרתו.

צריך גם לנקות

גזור ושמור:

מצרכים:

  1. שש כוסות קמח לבן (כוס = 250 מל"ל) ועוד קמח לעבודה
  2. מאתיים גרם חמאה רכה
  3. מאתיים מל"ל מים
  4. מאתיים מל"ל שמן
  5. חצי כוס סוכר
  6. שתי שקיות אבקת אפייה
  7. קופסה וחצי ממרח תמרים או קופסה אחת וממרח אחר לרולדה הרביעית
  8. כוס אגוזי מלך קצוצים דק
  9. מעט קינמון

אופן ההכנה:

  1. לערבב היטב את הקמח, אבקת אפייה והסוכר עד קבלת תערובת אחידה.
  2. להוסיף את החמאה, שמן ומים וללוש עד לקבלת בצק אחיד ורך.
  3. לחלק את הבצק לארבעה חלקים שווים.
  4. לרדד כל חתיחת בצק לעלה באורך התבנית ובעובי חמישה עשר עד עשרים ס"מ.
  5. למרוח על העלה ממרח תמרים ומעליו לבזוק מעט קינמון ואגוזים.
  6. לגלגל לרולדה ולהניח את התפר כלפי מטה. לפחוס מעט את הרולדה ולהעביר לתבנית.
  7. לחתוך את הרולדה כמעט עד הסוף ולאפות עשרים וחמש דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.
  8. לצנן את הרולדה ולבזוק אבקת סוכר.
  9. לחתוך את העוגיות ולשמור בכלי אטום.

18 תגובות

  1. יערה הגב

    טל זה נראה בהחלט ממכר!
    מאד אוהת את טעם ממרח התמרים של פעם.
    אני עוד מפנטזת על משטח עבודה מקומח- השיש שלי בערך ברוחב של קלף וחצי 🙂

  2. שונט הגב

    כמה צודק …ניזכרתי שאין יותר שום עוגיה לנישנוש בבית הזה!!

    מכינה עוגות אבל עוגיות נאדה ניגמר..

    תודה על האיזכור המשובח!!

    אחלה שבת
    תודה טל
    שונט

  3. המזנון הגב

    אני לא מתבייש להודות שזה לא נראה לי טעים, אולי מריחה של ביצה ממעל, או פיזור עדין של שברים של משהו, זה עלול היה להוסיף.
    אבל מה שכן, אני לא אכחיש, סבתא שלי הייתה עושה רולדות למיניהן, וזו הייתה אחת מהן, כמעט עד לשורה האחרונה במתכון, ולמרות כל מה שכתבתי מעל השורה הספציפית הזו, אני יודע שהטעם של זה פשוט מדהים, ויש מצב מצויין שאני הולך לאפות לעצמי כמה כאלה, ולזלול כמו יגואר מבוהל.

  4. fairy_mi הגב

    1-2-3 ניסיון… מנסה שוב לכתוב תגובה לאחר שהבלוג העיף אותי החוצה… חוצפה!

    אהבתי מאוד את ההשוואה, עוגיות תמרים בהחלט ממכרות בדרגות קשותתתתתת
    מעדן אמיתי ונזק קטסטרופלי לדיאטה
    אבל זה כל כך טעיםםםםם שלמי איכפת? נראות נפלא!

  5. אליהו הגב

    הכנתי ויצא טעים מאוד. האגוזים מוסיפים מאוד לטעם של העוגה. קרנצ'יות עדינה.

    אבל, הבצק לא יצא לי טוב; הוא לא התאחד כמו שצריך והיה דביק יחסית. זאת למרות שבניגוד להרגלי השתמשתי בכלי-מדידה, ליתר דיוק במדידת החומרים.

    יש לך רעיון לסיבת הדבר?

    הסטייה היחידה מהמתכון הייתה השתמשתי שבמן קנולה לא מזוכך, דהיינו מכבישה קרה. יכול להיות שזה משנה? זה לא נשמע לי סביר.

    נ"ב, כדאי מאוד להקפיא את העוגיות לאחר שהצטננו ולאכול אותן קרות – זה משדרג אותן וגם מאריך את חייהן הקצרים ממילא (מהסיבות שמנית…): רחוק מהעין – רחוק מהפה…

  6. אליהו הגב

    תודה.תתחדש על הסגנון החדש של הבלוג (האמת שאת התגובה שלך קשה לקרוא, כיון שהיא בכתב לבן על רקע אפור)..

  7. נטלי הגב

    זה ללא ספק מעדן ממכר העוגיות האלה, הולכות מעולה עם כל דבר – קפה, תה וסתם נשנוש (וכמה שהנשנושים האלה מסוכנים!!!). תודה על המתכון:-) נטלי

  8. אליהו הגב

    הבעיה הייתה תת-לישה של הבצק. לכבוד שבת שעברה הכנתי את העוגיות שוב והפעם לשתי שוב ושוב, ידנית, חלקים מהבצק עד שהתאחדו. יצא מעולה, הבצק היה כ"כ טוב עד שיכולתי לגלגל את הרולדה כך שבחת רוחב, היו שש שכבות (בצק-תמרים)!

  9. אליהו הגב

    הפלא ופלא, ניסיתי להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא ויצא לי פיכסה של דבר. משהו נוראי לכל הדעות. מעניין למה. הבדל לכאורה קטן ותוצאה הרת אסון!

  10. מעיין הגב

    טעיםםםםםםםםםםםםםם
    איזה מתכון מעולה.
    חיפשתי הרבה זמן מתכון טוב והאתר שלך פתאום התגלה לי, עם הסברים צילומים.
    אהבתי ואהבתי מאוד.
    מעולההההההההה

  11. נועה הגב

    רוצה להכין אותן.
    רק כדי להיות בטוחה…
    כוס קמח זה 140 גרם, שזה כפול 6 – 820 גרם.
    אתה כותב כוס – 250 גרם, שזה כפול 6 – 1/2 1 קילו קמח.
    כמה קמח צריך במתכון?
    בתודה.

  12. סופי הגב

    אני חייבת לשאול מי הצלם המהולל שיש לו את הסבלנות והעין לצלם דברים
    פשוטים כמו בצק ואגוזים בצורה כל כך יוצאת דופן,
    בהחלט עשה לי חשק להפסיק לאכול כל מיני חומרי טעם וריח עם סוכר מעובר ולהכין משהו אמיתי,ביתי,טבעי, מפתה ( ודורש קצת עבודה…)
    מקסים,
    תודה על המתכון.

    • tal הגב

      אני גם הצלם…
      אחרי שמתחילים לקרוא את התוויות על המאכלים התעשייתים שאנחנו אוכלים, מתחילים להכין הרבה דברים לבד בבית. אצלי זה גם סוג של תרפאיה וגם הנאה גדולה שיוצא מוצלח יותר מהתעשיתי (לא שזה קשה)

      בהצלחה.

  13. מעיין הגב

    המתכון נפלא!
    עד עכשיו הייתי מכינה את העוגיות האלו לפי מתכון של קרין גורן, החלטתי לחפש תחליף שפוי והגעתי לכאן 🙂
    חייבת להודות שחששתי מזה שהבצק יצא ממש ממש רך, אבל התוצאה פשוט מעולה!!
    תודה!

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)