fbpx



בתור בן לעדה האורפלית, אני חושב שאכלתי במהלך חיי אלפי סמבוסקים. כשמגיעים לבקר את סבתא שלי לעולם לא תתפסו אותה בלי כמה טונות של סמבוסק בשר, קובות, קובות למרק, לחמה בעג׳ין או שקיות של במיה. כולם מסודרים באחד משלושת המקררים שיש אצלה בבית. בהקפאה עמוקה מחכים עד שיגיעו הנכדים ואז תוך 10 דקות יש ארוחת מלכים. בכל אירוע משפחתי גדול ישנם סירים על גבי סירים של סמבוסק בשר, מחכים לאורחים. לפני כמה שנים, אני ואשתי (עוד טרם הנישואין) התארחנו אצל סבתא שלי ונשארנו לישון שם אחרי בילוי במרכז ולפתע, בערך בשעה 4 בבוקר, התעוררנו לריחות הטיגון של הסמבוסק ולצלילי רשת ב׳. כדי שיהיה משהו לארוחת הבוקר. בקטנה. כזה סמבוסק בשר שאפשר לאכול בכל שעה. ואם המון טחינה אם אפשר.

סמבוסק בשר זה אחד המאכלים הכי טעימים שיש. אפשר לאכול אותו חם, בשניה שיצא מסיר השמן או לחמם אותו קצת בתנור אחרי הקפאה עמוקה. זה מסוג המאכלים שאם כבר מכינים, מכינים כמות ומקפיאים לעת צרה. כשרעב אדיר תוקף וההגנה הטובה ביותר כנגד הרעב בזה, זה סמבוסק בשר נוטף טחינה. או בלי טחינה. פשוט לעמוד באמצע הלילה, כשחוזרים מבילוי, ליד התנור ומחכים כבר שאפשר יהיה לאכול את הסמבוסק. ואז לאכול אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד ואז ללכת לשון בלי שום רגשות אשם. כי סמבוסק בשר מטוגן זה המאכל היחיד ביקום שהוא ללא קלוריות. כתוצאה מטכניקת לישה מתקדמת כל הקולריות נשרפות בשמן ואפשר לאכול בלי סוף ובלי רגשות אשם.

סמבוסק בשר

המתכון הנ״ל יפיק בערך 16-18 סמבוסקים, תלוי בגודל.
נתחיל בהכנת בצק. הבצק צריך להיות רך וגמיש לעבודה. יכול להיות שכמויות המים/קמח ישתנו במעט בהתאם לעונות השנה וללחות שיש בקמח ובאוויר.  את הבצק נכין מחצי ק״ג קמח, 1.5 כוסות מים, רבע כוס שמן, 2 כפות סוכר, כף מלח וכף שמרים יבשים. נערבב היטב את החומרים היבשים ללא המלח ואז נוסיף את הנוזלים ונתחיל ללוש את הבצק. כאשר מתקבל בצק אחיד, נוסיף את המלח ונמשיך ללוש כ-8 דקות. אם הבצק יבש מידי, אפשר להוסיף עוד מעט נוזלים ואם הוא רטוב מידי אפשר להוסיף מעט קמח. כאשר מתקבל בצק שנעים לעבוד איתו, נעביר אותו להתפחה בקערה משומנת קלות.

בצק שמרים לפני התפחה
בצק שמרים לפני התפחה

הבצק צריך להכפיל את נפחו. הזמן שזה יקח תלוי בעונה. באביב/קיץ/סתיו אתם יכולים להתחיל להכין את הבצק ורוב הסיכויים, שעד שתסיימו עם הבשר הבצק כבר יהיה מוכן לעבודה.
בינתיים, ניקח בצל בינוני ונקצוץ אותו לקוביות קטנות. נטגן את הבצל ב- 2-3 כפות של שמן זית וכאשר הבצל מתרכך ומזהיב, נוסיף עוד 2-3 שיני שום קצוצות ונערבב עוד דקה-שתיים.

IMG_1344
קוצצים את הבצל דק

כפי ששמתם לב, הכמויות פה הן בערך. לפי העין. בהזדמנות אני אספר על העוגיות בוכנוואלד המשפחתיות שלנו ואיך קיבלתי מתכון עם כוס מים וכוס שמן, אבל כל כוס בגודל אחר.
נוסיף 400-500 גרם בשר טחון ונמשיך לטגן, תוך כדי ערבוב ופירור הבשר לחתיכות קטנות. נתבל את הבשר בפלפל שחור ומלח, כף שטוחה של פפריקה וחצי כפית בהרט (לא חובה). נטעם את הבשר ונתקן תיבול לפי הצורך. יש לצנן את הבשר לפני המילוי וממש לפני שנתחיל למלא את את הסמבוסק, נוסיף 2-3 כפות של צנוברים.

מילוי בשר לסמבוסק
מילוי בשר לסמבוסק

בינתיים, הבצק כבר תפח וזה הזמן להוציא ממנו את האויר ולהעביר למשטח עבודה משומן קלות. נחלק את הבצק לכדורים קטנים (קצת פחות מגודל של כדור פינג פונג).

כדורי בצק לפני היותם סמבוסק
כדורי בצק לפני היותם סמבוסק

נפתח כל כדור לעלה עגול ונניח כף גדושה מהמילוי במרכז הבצק. אפשר לרדד את הבצק ביד או פשוט לפתוח עם היד ולחסוך את ניקוי המערוך. חשוב שהמילוי לא יגע בשולי הבצק כי אז השומן יקשה את סגירת הבצק.

עוד מעט זה יהיה מעדן
עוד מעט זה יהיה מעדן

נסגור את העלה ונהדק היטב את נקודות החיבור.

סמבוסק בשר לפני הטיגון
סמבוסק בשר לפני הטיגון

נניח את כל הסמבוסקים על תבנית משומנת, כדי למנוע מהם להידבק לתבנית ולהקשות את העברתם בצורה שלמה לטיגון.
בסיר שטוח או מחבת נחמם שמן לטיגון עמוק ונטגן את הסמבסוקים בערך 1.5-2 דקות מכל צד עד שמתקבל צבע זהוב – שחום.

מטגנים סמבוסק בשר
מטגנים סמבוסק בשר

לאחר הטיגון להעביר לנייר סופג לספוג את שאריות השמן (כי רק בטיפות השמן יש קלוריות. השמן החם שורף את הקלוריות ולכן אפשר לאכול כמה סמבוסקים שרק רוצים בלי לחשוש מההשלכות על המשקל).
להגיש עם סלט טרי טרי טרי עם הרבה מיץ לימון ופטרוזיליה ושפע של טחינה.

סמבוסק בשר
סמבוסק בשר
סמבוסק בשר
הדפסה Pin

סמבוסק בשר

מנה: ארוחות ערב, בשר, מאפים, מנה עיקרית, מנה ראשונה
מטבח: ישראלי, ערבי
מנות: 16 יחידות
Calories 208kcal

מצרכים:

לבצק

  • 500 גרם קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר
  • 1.5 כוסות מים
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 1 כף מלח

למילוי הבשר

  • 400 גרם בשר טחון
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 1 כפית פפריקה
  • 0.5 כפית בהרט
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות צנוברים

אופן ההכנה:

  • ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק גמיש ורך.
  • להעביר לכלי משומן ולהתפיח עד הכפלת הנפח.
  • לקצוץ את הבצל ואת השום לקוביות קטנות.
  • לחמם מחבת כבידה עם מעט שמן זית ולטגן את הבצל עם השום.
  • כאשר הבצל מתחיל להתרכך להוסיף את הבשר הטחון ולטגן עד שהבשר מאפיר.
  • להוסיף את שאר התבלינים והצנוברים ולערבב היטב.
  • לתקן תיבול לפי הצורך.
  • לאחר תפיחת הבצק להוציא את האוויר ולחלק ל-16 כדורים.
  • לתת לבצק לעמוד 10 דקות.
  • לרדד כל כדור לעלה קטן, למלא בשר ולסגור את הסמבוסק.
  • להשאיר לתפיחה של עוד 20-30 דקות.
  • לטגן בשמן עמוק עד להזהבה של הבצק.

Video

הערות והארות:

  1. לא להתחיל את טיגון הסמבוסקים לפני סיום ההכנה של כולם. הטיגון מאוד קצר ולא יהיה זמן גם לטגן וגם לסגור את הסמבוסקים.
  2. לא לטגן על להבה חזקה מידי.
  3. אחרי צינון אפשר להעביר לכלי אטום ולהקפיא.

Nutrition

Calories: 208kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 7g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 41mg | Potassium: 100mg | Vitamin A: 0.6% | Vitamin C: 0.1% | Calcium: 0.9% | Iron: 10.8%


5 תגובות

  1. מוריה הגב

    נראה מעולה-

    והשאלה המתבקשת למי שהקלוריות לא נשרפו אצלם בשמן- ניסית פעם לאפות? שווה את המאמץ?

  2. שר הגב

    נראה סוףףףף. שאלה, אם אני מכינה ומקפיאה. איך רצוי לחמם אחר כך? תודה

  3. דנה הגב

    נו באמת….בגלל שהוא מטוגן הוא ללא קלוריות??????

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
Untitled

רישום לעדכונים

הירשמו על מנת לדעת ראשונים על מתכונים חדשים

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

%d בלוגרים אהבו את זה: