סלמון בקייג’ון עם סלסת אבוקדו – המנה המושלמת לאירוח

ארחנו אתמול זוג חברים והתחשק לי להגיש סלמון בקייג’ון בתור מנה עיקרית.

תערובת תבלינים קייג’ון היא תערובת מהמטבח של לואיזיאנה ובדיוק כמו תערובות אחרות, אין לה מתכון אחד ויחיד.

אם תלכו לחפש מתכון לקייג’ון או ראס אל חנות או כל תערובת תבלינים אחרת, אתם תראו שיש איזה בסיס אחד לכל התערובות והשאר זה “הסוד” של מי שמכינה או מכין את התערובות.

זאת תערובת שהולכת מעולה עם המון מאכלים: דגים מאוד אוהבים אותה, ירקות (תפוחי אדמה בתנור, תירס מרוח בחמאת קייג’ון), היא תלווה חזה עוף צרוב על הגריל או במחבת, על פסטרמה ביתית ועוד שפע של מאכלים.

בואו לראות איך מכינים.

תערובת תבלינים קייג’ון תוצרת בית

כמו שאמרתי – כל התערובת הזאת , היא אוסף של תבלינים שרק צריכים לערבב ולשמור בצנצנת אטומה.

בתערובת שלי שמתי את התבלינים הבאים:

• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 2 כפות אבקת שום גבישי עדין
• כף פפריקה מעושנת
• כף אורגנו יבש
• כף תימין
• כף פלפל שחור
• כף מלח
• כף מלח אטלנטי (או מלח גס)
• 1/2 כפית פלפל קאיין או שבבי צ’ילי (אפשר להתחיל עם פחות ולאחר הכנת התערובת לטעום ולהוסיף עוד)
• כף אבקת בצל (תשתדלו לא לוותר! היא מוסיפה המון. אפשר לקנות אצל התבלינים של איילת

זהו.

מה שנשאר עכשיו זה לערבב את התבלינים ולשמור בצנצנת אטומה.

וכמו שכבר ציינתי, זאת תערובת מושלמת להכנת סלמון בקייג’ון, עופות, תפוחי אדמה והמון המון מאכלים אחרים.

סלמון בקייג’ון

אז אחרי שיש לכם את תערובת התבלינים, ניקח נתחים של פילה סלמון עם העור ונפזר מעט מהתערובת על כל צידי הדג.

נחמם מחבת עם 50 גרם חמאה ועוד 4 כפות שמן זית ולאחר שהחמאה נמסה והשמן חם נניח את הדגים על הצד של העור ונטגן את הדג.

משך הטיגון תלוי בעובי הנתח.

אני מוציא את הדג מהמקרר לפחות חצי שעה מראש (תלוי בעונה) ומשתדל להתחיל את הטיגון כשהדג בטמפרטורת החדר.

כאשר הדג מתחיל לשנות את צבעו בחלק התחתון מוורד לכיוון וורד-לבנבן, נהפוך את הדג על צידו השני ונמשיך את הטיגון לעוד כמה דקות.

כאשר הדג שינה את צבעו גם בחלקו העליון, ניתן עוד טיגון על צדדיו של הדג עד שהדג מוכן (אבל לא יבש!)

סלמון בקייג’ון – ההגשה

לפני טיגון הדג, הכנתי סלסת אבוקדו – קוביות של אבוקדו בשל, אבל לא רך מידי עם בצלי שאלוט קצוצים, המון מיץ ליים ועלי כוסברה שלמים ומעט פלפל שחור ומלח.

את הדג הנחתי על תירס שבישלתי וקצתתי (מת לי המעבד מזון) ולקראת ההגשה חיממתי עם מעט חמאה וליד הדג הגשתי ריזוטו פטריות.