סלט סום טאם תאילנדי – סלט פפאיה ירוקה

פעם ראשונה שאכלתי סלט סום טאם היתה בתאילנד בתחילת שנות ה-2000.

נסעתי להעביר הדרכה ללקוחות בבנגקוק וביום הראשון הסתובבתי בקניון על יד המלון ושם אכלתי את המנה.

יצא לי לא מעט פעמים להכין את המנה הזאת אבל הפעם גם צילמתי וכתבתי איך להכין אותה.

ישנן המות גירסאות של המנה הזאת – עם המון נבטים סיניים (מוסיפים המון נפח) או עם כל מיני תוספות שלא קיימות במנה המקורית.

למעט רכיב אחד שלא שמתי – שרימפס מיובש, נשארתי נאמן למקור.

זה אחד הסלטים הכי קלים להכנה בעולם ואתם יכולים לשלוט בכל אחד מהטעים – החל מרמת החריפות, המתיקות, המליחות או החמיצות.

בגירסה המקורית של הסלט מוסיפים גם מחית של שרימפס מיובש, אבל בגלל שזה מוצר שקשה יותר להשיג בארץ, וויתרתי עליו.

סלט סום טאם

לפני שנתחיל בהכנת הסלט, יש פה כמה חומרי גלם שלא תמיד אפשר להשיג אצל הירקן השכונתי, אבל אם אתם כבר עושים מאמץ להכין את הסלט, נסו לא להחליף חומרי גלם.

פפאיה ירוקה

בשנים האחרונות נהיה קל יותר ויותר להשיג פפאיה ירוקה. אפשר להזמין הביתה דרך עלה הביתה או אם אתם גרים במרכז, לקפוץ קפיצה קטנה לחו”ל, לתחנה המרכזית של תל אביב ושם בקומה השלישית יש את מונדו יבואנים של חומרי גלם מכל העולם ושם אפשר לקנות את כל המוצרים לסלט.

שעועית תאילנדית

גם אותה אפשר להזמין או לקנות בשווקים. זאת לוביה ארוכה באורך של בערך 20 ס”מ. תצטרכו 2-3 יחידות ממנה.

סוכר דקלים

מגיע בגושים. סוכר חום יהיה תחליף מעולה.

אל תקנו במיוחד כדי להכין סלט טום סאם, אבל אם אתם אוהבים אוכל תאילנדי, שווה שיהיה בבית.

עוזר לאזן את הטעמים של המנות.

צ’ילי תאילנדי

לא לוותר. אמנם הוא חריף, אבל חלק המטעמים של המנה הזאת מגיעים מהצ’ילי. אתם יכולים די בקלות לשלוט בחריפות של סלט סום טאם, פשוט על ידי כמות הפלפל.

אני תמיד חותך את הפלפל, נותן נגיע בקצה הלשון על מנת לחוש את רמת החריפות של הפלפל ולפי זה מחליט כמה פלפל לשים במנה.

הכנת סלט טום סאם

אופן ההכנה המסורתי כולל שימוש בעלי ומכתש גדולים שבעזרתם דופקים ומועכים מעט את הירקות.

אני מניח שזה לא משהו שיש לוכלם ואין שום בעיה להסתדר ללא זה.

את הפאפיה הירוקה נחצה לשניים ובעזרת כף יש לרוקן את הגרעינים שלה ואז לפרוס לרצועות דקיקות ולשמור בקערה.

אם יש לכם מכתש ועלי (אפילו קטנים) נכין בעזרתם את הרוטב:

נכניס שן שום אחת עם מעט צ’ילי חריף, ללא הגרעינים (שוב – תלוי ברמת החריפות) ונתחיל לכתוש עד לקבלת מחית.

במידה ואין לכם מכתש ועלי – פשוט לקצוץ עם סכין כמה שיותר דק.

נוסיף כף וחצי סוכר דקלים (אם זה בא בגושים – בערך חצי גוש) ועוד מיץ מליים עסיסי ו-2 כפות רוטב דגים ונערבב היטב.

ניצק את הרוטב על הפאפיה ובעזרת כפות הידים נמעך את רצועות הפאפיה.

ניקח 4 יחידות של שעועית התאילנדית ונחתוך לחתיכות באורך 1-2 ס”מ.

אם יש לכם מכתש ועלי – הכניסו לתוך המכתש והעלי ותנו עליהם כמה דפיקות שלחרר את הנוזלים.

אפשר גם להניח על משטח עבודה ולדפוק עם החלק השטוח של הלהב

נעביר את השעועית התאילנדית לקערה עם הפאפיה ונוסיף עוד 10 עגבניות שרי חצויות וגם מעוכות קלות לקערה.

נערבב היטב ונתקן תיבול לפי הצורך.

לפני ההגשה ניקח בוטנים קלויים ונפזר על הסלט. (לא הבוטנים שקונים מומלחים עם הקליפה – אותם הבוטנים שקונים טבעיים וקולים כמה דקות בתנור)

לעוד מאכלים תאילנדים כנסו לקטגוריה של מאכלים תאילנדים