רוצים לקבל עדכונים ישירות לטלפון?

מכירים את הזכרונות האלה שנוצרים כשאתם אוכלים משהו חדש בפעם הראשונה? לא, אני לא מתכוון לפעם הראשונה שנתנו לכם לאכול אוכל מוצק. אני מתכוון לאותה הפעם הראשונה שנסעתם מטעם העבודה לדרום אפריקה, ושם בקניון שמול המלון אכלתם לראשונה סינבון בציפוי גבינת שמנת, מנוקדת בווניל. כאלה זכרונות. מכירים?

סינבון
סינבון

לפני שאמשיך במתכון, אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אז אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם ואם הכנתם משהו מהבלוג ואתם רוצים לשמח אותי, תייגו אותי.

כבר המון זמן שאני מתכנן להכין סינבון. שמנמן כזה ורך, עם ציפוי מושלם של גבינת שמנת, שבפנים יש בדיוק את המידה הנכונה של סוכר וקינמון, לא מתוק מידי, עם כמה טיפות של מיץ לימון בקרם שמוסיפים עוד זרזיף של רעננות. כזה! וכזה הכנתי בשבוע שעבר לקינוח של ארוחת ערב.

אז סינבון זה בעצם של של חברה שמייצרת את העוגות הממולאות סוכר וקינמון וכמו שפלאפון הפך להיות שם גנרי לטלפון סלולרי, כך העוגות האלה קיבלו את השם סינבון. הסוד להצלחתם זה התפחה איטית של הבצק. רצוי לילה במקרר, בעיקר בקיץ. אין שום סיבה למהר.

סינבון בציפוי גבינת שמנת

נתחיל עם הבצק. לתוך קערת המיקסר נכניס 3/4 כוס חלב, 2 ביצים, 100 גרם חמאה רכה, חצי כפית מלח וחצי כוס סוכר. מעל הכל נוסיף 500 גרם קמח (3.5 כוסות ועוד 2 כפות) יחד עם כף שמרים יבשים . נעבד את הכל עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד. נאסוף את הבצק לכדור ונעביר לקערה מרוחה בחמאה. את השלב הזה אפשר ורצוי להכין ערב קודם, או בבוקר (אם אתם מתכננים לאפות לקראת הערב) ולהכניס את הבצק למקרר. הקור והתפיחה האיטית יעשו לבצק רק טוב.

בצק סינבון לאחר התפיחה
בצק סינבון לאחר התפיחה

לאחר תפיחת הבצק, נוציא בעדינות את האויר מהבצק ונעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ונרדד אותו לעלה מלבני בעובי של חצי.

בצק סינבון לפני רידוד
בצק סינבון לפני רידוד

הבצק מאוד רך אבל נוח לעבודה ועל מנת שהוא לא ידבק לנו למשטח העבודה, אני אוהב לקמח את המשטח וגם מעט את הבצק עצמו, על מנת שלא ידבק למערוך. בזמן הרידוד, אני מקפיד להרים מידי פעם את הבצק על מנת שלא ידבק למשטח העבודה.

בצק סינבון מרודד
בצק סינבון מרודד

הכנת מלית קינמון לסינבון

ניקח קערית קטנה ונכניס לתוכה 100 גרם חמאה רכה מאוד, 5 כפות סוכר חום ו- 1.5-2 כפות קינמון ובעזרת כפית נערבב היטב את הכל עד לקבלת תערובת חלקה במקרם של משחת שיניים.

הכנת מלית של סינבון
הכנת מלית של סינבון

נמרח את המלית על הבצק בשכבה אחידה. אם יש לכם ספטולה (הידית השטוחה והארוכה) זה כלי מצויין למרוח באחידות את הקרם על הבצק. ברגע שיש לנו שכבה די אחידה של קרם, נגלגל את הבצק לרולדה ארוכה. בזמן הגלגול יש להשתדל להקפיד שלא יווצרו כיסי אוויר בבצק ולהדק אותו תוך כדי הגלגול, אבל לא ללחוץ עליו.

גלגול הסינבון
גלגול הסינבון

ברגע שיש לנו גליל ארוך נחתוך את הגליל לפרוסות בעובי של בערך 3-4 ס"מ ונעביר את הפרוסות לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

אם הכנתם את המנה, אשמח אם תעלו לאינסטגרם ותייגו אותי @tsurasky

סינבון לפני תפיחה
סינבון לפני תפיחה

איך לחתוך את הסינבון בצורה חלקה

אל תיבהלו אם אחרי החיתוך אתם מקבלים צורה מעוותת ולא יפה של הסינבון. הבצק שמרים לא יעשה לכם כלום אם תעצבו אותו ותגלגלו אותו חזרה לצורת עיגול מושלם. זה רק יעשה לו טוב.

מצד שני, יש טריק בעזרת חוט תפירה שמאפשר לבצע חיתוך חלק. פשוט קחו חוט תפירה פשוט, הרימו את הבצק בנקודה בה אתם רוצים לחתוך אותו, הצליבו את החוט ומיתחו אותו. פעולה זאת תאפשר לכם לחתוך את הבצק בצורה חלקה.

חיתוך בצק עם חוט
חיתוך בצק עם חוט
חיתוך בצק עם חוט
חיתוך בצק עם חוט

עכשיו אם קיץ / סתיו / אביב, ניתן לבצק עוד איזה חצי שעה לתפוח שוב, בחורף יקח קצת יותר זמן ובזמן זה נחמם את התנור ל-190 מעלות.  לפני שמכניסים את הסינבון לאפיה, ניקח ביצה טרופה ובעזרת מבקשת נבריש בעדינות את כל הסינבון ואז נאפה 15 דקות, עד שנקבל מאפה זהוב וריחני.

סינבון לאחר תפיחה
סינבון לאחר תפיחה

נוציא את הסינבון מהתנור ונצנן על רשת צינון (אתם לא רוצים שהמאפה ימשיך לקבל חום מהתבנית) ובזמן שהסינבונים מצטננים להם, נכין את ציפוי השמנת:

סינבון לאחר אפייה
סינבון לאחר אפייה

ציפוי גבינת שמנת לסינבון

בתוך קערה בינונית ניטרוף 100 גרם גבינת שמנת יחד עם 200 גרם אבקת סוכר, 30 גרם חמאה רכה, כפית משחת וניל או תמצית וניל טובה וכף מיץ לימון.

אם תתאפקו לא לאכול את הקרם, מירחו מעט (או הרבה) מהקרם על כל סינבון. נעלו את הבית ואיכלו את כל התבנית.

סינבון
סינבון

בתאבון!

סינבון לאחר אפייה
סינבון לאחר אפייה
סינבון
סינבון
סינבון לאחר אפייה
סינבון לאחר אפייה
סינבון
הדפסת מתכון

סינבון רולס

סינבונים רכים ושמשמנים במילוי קרם חמאה וקינמון
מנה: מאפים, מאפים מתוקים, עוגות, עוגות שמרים, קינוח
מטבח: אמריקאי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן כולל: 2 hours 25 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 12 יחידות

מצרכים:

לבצק

  • 500 גרם קמח 3.5 כוסות ועוד 2 כפות
  • 1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
  • ¾ כוס חלב
  • 100 גרם חמאה
  • 2 יחידות ביצים
  • ½ כפית מלח
  • 100 גרם סוכר (חצי כוס)

למילוי

  • 5 כפות סוכר לחום לח
  • 2 כפות קינמון
  • 100 גרם חמאה רכה.

לציפוי

  • 100 גרם גבינת שמנת
  • 25 גרם חמאה רכה
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה

אופן ההכנה:

לבצק

  • להכניס את כל חומרי הבצק למיקסר עם וו הלישה ולעבד 6-7 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד.
  • לאסוף את הבצק לכדור ולהעביר לקערה שמרוחה במעט חמאה.
  • להעביר את הבצק להתפחה של לילה במקרר או כמה שעות בחוץ עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
  • לאחר תפיחת הבצק, להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ולרדד לעלה מלבני בעובי חצי ס״מ.
  • לערבב בקערה את החמאה, הסוכר והקינמון.
  • למרוח את הקרם באחידות על הבצק
  • לגלגל את הבצק לגליל ובעזרת סכין לחתוך את הבצק לשבלולים בעובי 3-4 ס״מ.
  • אם השבלולים נמעכים מעט בשלב החיתוך, לתת להם חזרה צורה עגולה ולסדר על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  • להתפיח עוד 20-30 דקות (תלוי במזג האויר) ולמרוח בביצה לפני האפיה.
  • לאפות 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהמאפים שחומים.
  • להעביר לרשת ולצנן.

לציפוי

  • לערבב את כל חומרי הציפוי ובעזרת כף למרוח על המאפים רק לאחר שהצטננו.
תגובות פייסבוק

2 תגובות

  1. ראשית אני רוצה לציין את האתר המדהים ומתכונים נפלאים השאלה שלי היא מהי גרסת פרווה לעוגיות הסנבון

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

רוצים להצטרף לקורס הבישול הוירטואלי שלי?

הזנו את כתובת המייל שלכם ואשלח לכם מתכונים חדשים על פעם שיפרסמו

רוצים להתעדכן בעוד דרכים?
%d בלוגרים אהבו את זה: