סיפוקים זה אחד מהדברים שיותר קשה לי לדחות. אם אשתי תבקש ממני לתלות תמונה, לסדר את המקלט או כל מטלה אחרת, יתכן ויקחו כמה חודשים עד שמטלה תתבצע. מצד שני – סיפוקים? זה חייב להיות מידית! לפני שבוע, ראיתי פרק בסדרה Chef’s Table על השפית Nancy Silverton (או אולי זה היה פרק אחר?) שלשניה אחת, הזכירו שם סופגניות ריקוטה איטלקיות (סופגניות ללא התפחה שמכינים תוך 5 דקות). תוך כדי המשך צפיה בסרט החלה הספירה לאחור במקביל לחיפוש בגוגל עוד קצת פרטים על הסופגניות הללו.
טו מייק ש לונג סטורי שורט – יקח לכם יותר זמן לקרוא את הפוסט הזה מאשר להכין כאלה סופגניות מושלמות. בלי התפחה, בלי נפילות ובלי עבודה.
טוב, בגלל שלשמן יקח זמן להתחמם, נתחיל בחימום השמן בתוך סיר לטיגון עמוק.
בזמן שהשמן מתחמם, נמשיךעם הקצפה של 3 ביצים שלמות, חצי כוס סוכר וגרידה של לימון בינוני (בערך 2 כפות). נקציף במשך 2 דקות ולאחר 2 דקות, נוסיף 225 גרם של גבינת ריקוטה ששהתה מעט בטמפרוטרת החדר ולא קרה ישר מהמקרר.
בקערה נפרדת נערבב 1.5 כוסות קמח עם שקית אבקת אפיה (או פשוט להמיר בכוס וחצי של קמח תופח, אבל חבל עם הכסף). נוסיף את הקמח לבלילה ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה. זה הכל.
אם יש לכם מדחום, חממו את השמן לטמפרטורה של 190 מעלות ונסו לייצב אותו שם. אין אין לכם מדחום לשמן, הכניסו ידית של כף עץ לתוך השמן. אם אתם רוצים לבדוק את השמן מוכן לטיגון, צריכות להיווצר בועיות קטנות סביב הכף. בכל מקרה, התחילו לטגן סופגניה אחת ובידקו אותה מבפנים. אם השמן חם מידי, היא תהיה שחומה ויפה מבחוץ אבל עדין לא מוכנה מבבפנים.
אם יש לכם כף מידה (של 15 מל״ל) עמוקה או כף גלידה, שמנו מעט את הכף, מלאו אותה בבלילה והחליקו לתוך השמן. טגנו את הסופגניה במשך 2-3 דקות (ולא לשכוח להפוך באמצע).
את הסופגניות המוכנות אפשר להגיש מייד, אפשר לבזוק עליהן אבקת סוכר או להכין זיגוג סוכר בטעמים:
במקרה הזה, לוקחים 100 גרם סוכר, כמה טיפות של צבע מאכל (במקרה הזה סגול) ומערבבים היטב. טוחנים את הסוכר במטחנת תבלינים או בלנדר טוב ומוסיפים כמה טיפות של תמצית טעים (במקרה הזה אוכמניות) ועוד 2-3 כפות חלב. מערבבים היטב ובעזרת כף מצפים את החלק העליון של הסופגניות. מחכים עד שהסוכר מתקשה ומגישים.
מצרכים:
לסופגניות
- 3 יחידות ביצים
- 0.5 כוס סוכר
- 1.5 כוסות קמח
- 225 גרם גבינת ריקוטה
- 2 כפות גרידת לימון מלימון אחד
- 1 שקית אבקת אפיה
לזיגוג אוכמניות
- 100 גרם סוכר
- 2 טיפות צבע מאכל סגול
- 3 טיפות תמצית אוכמניות
- 3 כפות חלב
אופן ההכנה:
לסופגניות
- לחמם את השמן ל-190 מעלות
- להקציף את הביצים, הסוכר וגרידת הלימון במשך 2 דקות.
- לערבב את הקמח ואבקת האפיה.
- להוסיף את גבינת הריקוטה לביצים ולערבב עד לאיחוד.
- להוסיף את הקמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
- בעזרת כף מידה או כף גלידה משומנת, לצקת מהבלילה לתוך השמן החם ולטגן כ-2-3 דקות (להפוך במהלך הטיגון)
- להוציא מהשמן בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.
- לזגג או לפזר אבקת סוכר ולהגיש
לזיגוג אוכמניות
- לערבב את הסוכר עם צבע המאכל עד לקבלת סוכר סגול ולייבש מספר דקות.
- לטחון את הסוכר במטחנת תבלינים או בלנדר טוב עד לקבלת אבקת סוכר.
- לערבב את אבקת הסוכר עם תמצית האוכמניות והוסיף 2 כפות חלב ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. במידת הצורך, להוסיף עוד מעט חלב.
הערות:
- אם אין מדחום לבדיקת טמפרטורת השמן, להכניס ידית של כף עץ לשמן. אם נוצרות בועיות קטנות סימן שהשמן מספיק חם. רצוי להתחיל לטגן סופגניה אחת או שתיים ולבדוק שהן מטוגנות היטב מבפנים.
- אם אין מטחנת תבלינים, אפשר לערבב את הצבע מאכל עם החלב ואז לערבב עם הסוכר.
- אפשר לעשות זיגוג לימוני ובמקום החלב, הצבע ותמצית הטעם, לערבב את אבקת הסוכר עם כמה טיפות מיץ לימון (עד קבלת ממרח חלק)
