נניח שהייתם במשך שבוע שלם בברלין בכנס הלקוחות השנתי של החברה שלכם, ואז נחתתם ביום שישי בערב יחד עם הבוס של הבוס של הבוס שלכם ועוד לפני שחזרתם הביתה, לקחתם אותו לארוחת ערב במסעדת הבית שלכם, ואז ביום ראשון ושני דאגתם לארח אותו ובשלישי בבוקר טסתם שוב לחו"ל ליומיים ובזמן שאתם בנסיעת העסקים, גם בת הזוג שלכם טסה לעשרה ימים לצד השני של העולם לנסיעת עסקים משלה, וביום שחזרתם לארץ הלכתם בערב לבר מצווה של כמעט בן משפחה וביום שישי בצהרים אתם צריכים לארח את כל המשפחה של הבת זוג (סה"כ 14 איש) כי הדודה והבת דודה עם התינוק החדש הגיעו לביקור מולדת.
רק נניח.
מי שעוקב אחרי מספיק זמן יודע שיש מנות שאני יכול להשקיע בהן שעות של הכנה, אבל דווקא לארוחות הגדולות שאני מכין, אני משתדל להכין מנות שלא לוקח הרבה זמן להתעסק איתן. דברים שצריכים מעט מאוד (יחסית) זמן, וזאת היתה בדיוק אותן מאחת הארוחות. ערב לפני הארוחה, דודה של אשתי התקשרה וביקשה שלא אשקיע יותר מידי בארוחה: "תפשיר משהו מהפריזר" ביקשה. "בסדר" עניתי. וככה היה. הפשרתי אפונת גינה עדינה.
אז מה היה?
סביצ'ה פלמוד עם אננס, עירית, צ'ילי וכוסברה
את סיבוב הקניות התחלתי בחנות הדגים האהובה שלי: שלדג, שם בחרתי דג לסביצ'ה. היופי שבמנה הזאת ש:
א. לוקח בדיוק 5 דקות להכין אותה.
ב. אפשר להכין אותה במליון דרכים שונות ומגוונות ולעולם לא יימאס ממנה. אפשר להכין אותה מכל דג, עם כל תוספת, לקחת אותו לכיוונים שונים בכל פעם שמכינים אותה. אפשר לשלב פרי בשביל מעט מתיקות, אפשר לשחק עם הטעמים ולהשתולל עם הצבעים.
הפעם שילבתי קוביות קטנטנות של אננס טרי יחד עם מעט פלפל צ'ילי (הפעם ממש מעט בגלל הקהל), מעט עירית פרוסה דק דק דק, קוביות דקיקות של בצל סגול וכוסברה. התיבול מבוסס בעיקר על מיץ ליים (או לימון) שכובש את הדג בעדינות, טיפונת שמן זית ומעט חומץ פטל.
5 דקות עבודה!
אז את הדג (טרי טרי טרי) חותכים לקוביות קטנות:
בנוסף את כל התוספות שמוסיפים חותכים לגודל קטן ואחיד:
את כל ההכנות אפשר להכין מראש ולשמור בכלים אטומים (עדין לא לערבב עם הדג על מנת שפירות וירקות חומציים לא יבשלו את הדג).
ממש לפני ההגשה מתבלים את הדג בכמה כפות של מיץ ליים (או לימון), כף שמן זית וכף חומץ פטל (או חומץ בין יין) ומעט מלח. מערבבים היטב ואז מערבבים עם שאר התוספות ומגישים.
אוסובוקו
כמו הסביצ'ה, גם האוסובוקו זאת מנה שלמעט בישול ארוך, זמן ההכנה שלה הוא בערך 15-20 דקות של עבודה. אך הפעם, הכנתי בצורה מעט שונה. במקום פרוסות פרוסות של אוסובוקו, הפעם הקשבתי לקצב שלי (בעצם לא רק הפעם. אני אף פעם לא מתווכח איתו) ובמקום פרוסות של אוסובוקו, הוא הכין לי זר של אוסובוקו. פשוט במקום לנסר את הרגל עד הסוף, סער פרס את הנתח אבל השאיר חלק מהבשר מחובר בבסיס.
את המתכון לאוסובוקו אפשר למצוא פה, אבל העיקרון – 15-20 דקות של קילוף הירקות ועוד כמה שעות בישול.
את האוסובוקו הגשתי עם שפצלה שהבאתי (לא מספיק) מאחת הנסיעות שלי לשוויץ.
מה עוד היה?
תפוחי אדמה פריכים ומושלמים. כלום עבודה.
לוקחים תפוחי אדמה קטנים, שוטפים היטב ולא מקלפים. מכניסים לסיר ומכסים במים ומבשלים בדיוק 15 דקות. לאחר הבישול חוצים לשניים, מתבלים במעט מלח ורבע כוס שמן זית. מכינסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות ואופים בערך 20 דקות עד שתפוחי האדמה משחימים.
סלט העוף המושלם של אורנה ואלה (פאק! פאק! פאק! בעת כתיבת שורות אלו נזכרתי ששכחתי להוסיף את קוביות האבוקדו. גגגרררר).
סלט ירוק עם צנוניות דקיקות בווינגרט תאנים
ולקינוח עוגת פיסטוק שצריכה ניסיון נוסף ותעלה לקראת פסח: דקואז' פיסטוק שמעליו דיסקת ג'לי של פטל אדום והכל מכוסה במוס פיסטוק. נטול גלוטן וכשר לפסח. צריך עוד לשפר את ייצוב המוס אבל מתכון מסודר יעלה בקרוב. אם אתם צריכים פיצוץ של קינוח לפסח, סמנו ווי על העוגה.
סביצ'ה
מנות
מצרכים:
- 300 גרם פילה דג פלמידה, אינטיאס, לוקוס או כל דג ים לבן אחר
- 1 יחידה אננס
- 1 צרור עירית
- 1 חופן כוסברה
- 4 כפות בצל סגול או 2 בצלי שאלוט
- 1 יחידה פלפל צ'ילי
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חומץ בין יין
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- לחתוך את הדג לקוביות קטנות.
- לקלוף את האננס ולחתוך לקוביות קטנטנות.
- לחתוך את הבצל לקוביות קטנטנות
- לפרוס את העירית דק דק
- לקצוץ את הכוסברה דק דק
- לקצוץ את הצ'ילי דק דק ולשים לפי רמת החריפות
- לערבב את הדג עם מיץ הלימון, החומץ ושמן זית.
- לערבב את שאר החומרים ולתבל עם מלח
- לטעום ולתקן תיבול
תפוחי אדמה מושלמים
מצרכים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
- 0.25 כוס שמן זית
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל-220 מעלות.
- להכניס את תפוחי האדמה לסיר ולכסות במים.
- לבשל 15 דקות.
- לחצות את תפוחי האדמה ולסדר בתבנית אפיה.
- לתבל במלח ובשמן זית.
- כאשר התנור חם לאפות בערך 20 דקות עד שתפוחי האדמה שחומים ופריכים.
אוסובוקו
מנות
מצרכים:
- 6 פרוסות אוסובוקו
- 1 יחידה ראש סלרי גדול
- 3 יחידות שורש פטרוזיליה
- 3 יחידות גזר גדול
- 1 יחידה כרישה גדולה
- 10 שיני שום
- 1 יחידה בצל גדול
- 1 כוס קמח
- 1 בקבוק יין אדום
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 50 גרם פטריות מיובשות אופציה
- 3 כפות תערובת טוסקנה אופציה
- שמן זית
- 3 גבעולי תימין
אופן ההכנה:
- להוציא את הבשר כחצי שעה לפני ההכנה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר.
- בקערה גדולה לערבב את הקמח עם מעט מלח, פלפל שחור ותערובת טוסקנה.
- לטבול את נתחי הבשר בקמח ולנער להסרת שאריות קמח.
- לקלף את כל הירקות ולחתוך לקוביות גדולות ולקלוף את שיני השום.
- להלהיט קדירת ברזל יצוק וכאשר הקדירה חמה מאוד להוסיף שמן זית ולטגן את נתחי הבשר כדקה מכל צד.
- להוציא את הבשר מהקדירה ולהוסיף מעט שמן זית ולטגן את הירקות יחד עם התימין והפטריות המיובשות כ-5 דקות.
- לסדר שכבות של ירקות ושכבות של בשר.
- למזוג בקבוק יין ולכסות במים.
- להוסיף מעט מלח ופלפל.
- לכסות את הקדירה ולבשל כ-3-4 שעות על להבה חלשה.
