לפני שאספר על ניוקי תוצרת בית שהכנתי, אני מרגיש שמגיע לכם הסבר למה כמעט ואין פוסטים חדשים.
ימים עמוסים עוברים עליי.
עוד שבועיים מתחילים שיפוץ ענק בבית שקנינו.
העומס בעבודה רק הולך וגדל והבלוג משלם את המחיר.
אבל זה שאין מתכונים חדשים בבלוג לא אומר שהפסקנו לאכול.
(פיצה מאחת הרשתות נחשבת ארוחת צהרים?)
גם כשאני מכין אוכל לא תמיד יש לי זמן לצלם אותו וסוף סוף הכנתי ניוקי תוצרת בית וגם הצלחתי להשאיר קצת בצד לצילומים.
שלא כמו בלוגרים שזאת הפרנסה שלהם, את כל האוכל שאני מפרסם פה בבלוג אנחנו גם אוכלים.
אגב, אל תפחדו להכין ניוקי לבד בבית.
זה אחד הדברים שממש קל להכין בבית ואם אתם כבר מכינים, אפשר גם להקפיא את מה שלא בושל.
בואו תראו כמה שזה קל.
ניוקי תוצרת בית
כדי להגיע למרקם של ניוקי רכים מאוד שנמסים בפה צריכים להקפיד כל כמה כללים מאוד פשוטים:
- אפיית תפוחי האדמה בתנור: בעת הבישול, תפוחי האדמה סופגים חלק ממי הבישול. בזמן האפייה תפוחי האדמה נשארים יבושים ולא ספוגים במים.
- לעבוד עם תפוחי אדמה חמימים: אל תעבוד עם תפוחי אדמה בשנייה שהם יצאו מהתנור. המטרה היא לא לגרום לכם לכוויות. אבל תפוחי אדמה חמים סופגים את הקמח בצורה טובה יותר וכך הניוקי יהיו אווריריים יותר.
- איזה תפוחי אדמה טובים לניוקי? הזן הבהיר יותר שמתאים לאפייה הוא הזן שאתם רוצים להכין איתו ניוקי תוצרת בית. תפוחי האדמה חייבים להיות טריים ולא כאלה ששכבו אצלכם שבועיים ומלאים התחלה של עלים. בעונת אביב אפשר להשיג אצל הירקנים תפוחי אדמה טריים מלאים בוץ. הם הכי טובים וטריים שיש.
- בישול תפוחי האדמה: אם בכל זאת אתם רוצים לבשל את תפוחי האדמה חשוב לא לבשל אותם יותר מידי. לבשל רק עד שסכין ננעצת בקלות. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים, לסנן את המים ולבשל עוד דקה או שתיים ללא נוזלים, תוך כדי ניעור הסיר, על מנת לייבש את שאריות הנוזלים. תעדיפו לאפות את תפוחי האדמה. אם בחרתם לבשל את תפוחי האדמה, לא לקלף אותם! הקליפה תשמור על תפוחי האדמה ותעזור למנוע ספיחה של מים.
- כמה זמן ללוש את הניוקי? כמה שפחות. את הניוקי יש לעבד עד שנוצרת מסה אחידה ללא גושי קמח. עיבוד יתר יגרום לגלוטן להתחיל להתפתח וזה יפגע באווריריות של היוקי.
- קילוף תפוחי האדמה – אני אוהב לחצות את תפוחי האדמה החמימים ולרוקן את התוכן עם כף. את הקליפות אסור לזרוק. מכינים איתן קליפות תפוחי אדמה ממכרות.
איך להכין ניוקי תוצרת בית?
אז צלחנו את שלב הבישול / אפיית תפוחי האדמה.
אם יש לכם מכשיר להכנת פירה (שנראה כמו כותש שום ענק ) הרווחתם.
אם אין לכם – גם מועך תפוחי אדמה ידני שמכינים איתו פירה יעשה יופי של עבודה.
חשוב להקפיד שתפוחי האדמה יהיו מספיק רכים כדי שתקבלו פירה חלק.
בכל מקרה – מעבד מזון עם להב פלדה הוא ביג נו נו. תקבלו מחית חלקה מידי שלא תתאים לניוקי.
אם יש לכם משקל ביתי עדיף לשקול את תפוחי האדמה אחרי שהופכים אותם לפירה.
הכנת ניוקי ללא משקל
אני לא אשלח אתכם לקנות משקל (למרות שזה המשקל שאני משתמש בו והוא ממש טוב ואם תקנו אותו דרך הקישור הזה אני אהפוך להיות מליונר)
כמות הקמח שמוסיפים לניוקי היא בערך כוס קמח על 700-800 גרם תפוחי אדמה.
תמיד תתחילו עם פחות קמח ותוסיפו בהתאם לצורך.
המרקם צריך להיות נעים לעבודה ולא דביק, אבל עודף קמח יגרום לניוקי להיות צמיגיים יותר.
זוכרים גם לא ללוש / לערבב את תערובת תפוחי האדמה יותר מידי?
אתם לא רוצים שהגלוטן יהפוך ניוקי תוצרת בית ללחמניות תפוחי אדמה!
הכנת הירקות לניוקי
טריות היא שם המשחק.
כדי לקבל ירקות פריכים אתם חייבים לקנות את הירקות כמה שיותר קרוב להכנת הניוקי.
לא להשתמש בארטישוק או אספרגוס שישב אצלכם במקרר שבועיים.
אני אוהב לטפל בכל ירק בנפרד ורק בסוף לערבב אותם.
ככה כל ירק יהיה מוכן בדיוק במרקם הכי טוב.
אספרגוס
את האספרגוס חולטים 2 דקות במים רותחים עם מעט מלח.
אני מסיר את החלק המעוצה יותר מתחתית וחותך את האספרגוס לחלקים באורך 4-5 ס”מ לפני הבישול.
את האספרגוס אני מוציא עם מסננת קטנה (כדי להשתמש באותם מים רותחים).
מיד אחרי הוצאת האספרגוס הכניסו אותו למי קרח או שיטפו תחת זרם מים כדי לעצור את הבישול.
אפונה
את האפונה הטרייה אני גם חולט 2 דקות במים ואז מעביר למחבת עם חמאה להקפצה קצרה.
זוכרים שיש כבר סיר עם מים רותחים?
ארטישוק
אין תחליף לארטישוק טרי הפעם.
אתם רוצים להרגיש את הנגיסות שלו ושום ארטישוק אחר (קפוא או משומר בשמן) לא יתן את אותו המרקם.
אפשר לראות פה איך לקלף ארטישוק בקלות:
את הארטישוק אני מטגן עם הרבה שמן זית עד לריכוך.
ברוקולי
כמו האספרגוס – גם את הברוקולי מפרקים לפני הבישול לפרחים קטנים וחולטים 2 דקות ומעבירים למי קרח או שטיפה תחת זרם מים קרם.
מוכנים למתכון של ניוקי תוצרת בית עם ירקות אביביים?
מצרכים:
לניוקי
- 6 יחידות תפוחי אדמה בגודל בינוני, מהזן הלבן. 700 גרם נטו אחרי קילוף.
- 1 כוס קמח לבן ועוד קצת לקימוח המשטח עבודה
- 2 יחידות חלמון
- 1 כפית מלח
- 0.25 כפית אגוז מוסקט
לירקות
- 2 יחידות ארטישוק
- 1 צרור אספרגוס
- ½1 כוסות ברוקולי בגודל בינוני, מפורק לפרחים קטנים
- ½1 כוסות אפונה נטו לאחר קילוף
- 1 שן שום
- 5 עלי מרווה
- ¼ כוס יין לבן יבש
- 5 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
לניוקי
- לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות את תפוחי האדמה כשעה, עד שסכין ננעץ בקלות ותפוחי האדמה רכים. לא לאפות פחות מידי!
- לחצות את תפוחי האדמה לאורכם ובעזרת כף לרוקן את התוכן. לא לזרוק את הקליפות! ראו הערות
- למעוך את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מכשיר של פירה עד לקבלת פירה חלק ללא גושים.
- להוסיף את שאר חומרי הניוקי וללוש עד לקבלת עיסה אחידה.
- במידה והתערובת דביקה מידי, להוסיף מעט קמח. לא להוסיף יותר מידי קמח.
- לחלק את התערובת לארבעה חלקים ולגלגל על משטח מקומח לנקניקים ארוכים בקוטר של ניוקי.
- לחתוך את הנקניקים לניוקי אחידים.
- לסדר על מגש עם מעט קמח עד לבישול.
לירקות
- להרתיח סיר גדול עם הרבה מים וכף מלח (באותו הסיר נבשל גם את הניוקי)
- להסיר את החלק הקשה בתחתית האספרגוס ולחתוך לחתיכות של 4-5 ס"מ.
- לחלוט את האספרגוס 2 דקות במים ולהוציא בעזרת מסננת קטנה.
- להעביר למי קרח על מנת לעצור את הבישול או לשטוף תחת זרם מים קרים.
- לחלוט את ברוקולי 2 דקות במים ולהוציא בעזרת מסננת קטנה.
- להעביר למי קרח על מנת לעצור את הבישול או לשטוף תחת זרם מים קרים.
- לחלוט את האפונה 2 דקות במים ולהוציא בעזרת מסננת קטנה.
- להמיס 30 גרם חמאה במחבת ולהקפיץ את האפונה דקה או שתיים.
- לקלף את הארטישוק ולחתוך לקוביות בגודל של בערך 1.5-2 ס"מ.
- לסנן היטב ממים.
- לחמם מחבת עם השמן זית ולטגן את הארטישוק עד לריכוך. (לא להיפתר מהשמן)
- להוסיף למחבת שום כתוש ואת עלי המרווה ולערבב היטב דקה.
- להוסיף את היין הלבן ולתת לרוב הנוזלים להתאדות.
- להוסיף את שאר הירקות למחבת ולתבל עם מעט פלפל שחור ומלח.
- לבשל את הניוקי עד שהם צפים ולהעביר למחבת עם הרוטב.
- לערבב היטב ולהגיש עם גבינת פרמז'ן.
הערות:
- רצוי לעבוד עם תפוחי האדמה בעודם חמים (אבל לא מידי)
- מהקליפות אפשר להכין את קליפות תפוחי אדמה בתנור עם עשבי תיבול
תגובה אחת
היי! אם אני רוצה להכין ניקי יום לפני ההגשה, האם להקפיא כת הניוקי לפני הבישול במים או אחרי?
ואם לפני איך הכי טוב לארוז אותו?