fbpx

יש מאכלים, שעד שלא אוכלים אותם עשויים כמו שצריך, פשוט לא יודעים מה מפסידים. חבר, פעם תיאר את ההבדל שבין לצפות בסרט בטלויזיה רגילה לבין לצפות בסרט בטלויזה עם הפרדה גבוהה (הי-דפינישן) זה כמו ללכת בלי משקפיים ואז להרכיב משקפיים ולראות עד כמה טוב אפשר לראות. ברשותו, אשאיל את הדימוי גם לתחום האוכל. עד שלא אוכלים משהו שעשוי ממש, אבל ממש טוב אי אפשר לדעת מה מפסידים. הפעם הראשונה שאכלתי ניוקי כמו שניוקי צריך להיות, היתה לפני מספר שנים בעת שעברתי קורס באיטליה, באיזה בית מלון נידח בקצה מילאנו. הניוקי היו רכים ואווריריים כמו שניוקי צריכים להיות.

הכנת ניוקי איזה מסובכת כלל אך יש לשמור על שני כללים עיקריים: לעבוד עם תפוחי אדמה בעודם חמים ולעבד את מחית תפוחי האדמה במינימום הנדרש. כמו בבצק פריך אנחנו לא רוצים שערבוב הקמח עם תפוחי האדמה יגרום להתפתחות רשת גלוטן. אחת הסיבות שיש צורך בתפוחי אדמה חמים, הינה למנוע מהגלוטן להתחבר וליצור רשת אשר תגרום לניוקי להיות קשים ולא אוורירים.

נתחיל בבישול תפוחי אדמה. יש מתכונים לניוקי עם תפוחי אדמה אדומים ויש עם תפוחי אדמה לבנים. אני מעדיף את הלבנים, אבל תרגישו חופשי להשתמש במה שיש לכם, כל עוד תפוחי האדמה לא טריים מדי. ניקח שלושה תפוחי אדמה בינוניים ונבשלם עם קליפתם בהרבה מים מומלחים קלות, עד שתפוחי האדמה רכים. חשוב מאוד לא לבשלם יותר מדי על מנת שתפוחי האדמה לא יספגו מים. כאשר תפוחי האדמה רכים וסכין ננעצת בהם ללא כל קושי, נשפוך את מי הבישול ונחזיר את תפוחי האדמה לאש, לעוד דקה – שתיים על מנת לייבש את כל הנוזלים. לחילופין, ניתן לאפות את תפוחי האדמה, עטופים בנייר אלומיניום, בתנור עד לריכוכם.

תפוחי אדמה - צריכים להיות חמים

את תפוחי האדמה, נקלף בזהירות (הם חמים). הדרך המהירה ביותר לקלפם הינה פשוט להניחם על קרש החיתוך ובעזרת האגודל למשוך את הקליפה. את תפוחי האדמה הקלופים נהפוך לפירה. פה אשאיר לכם מקום ליצירתיות – אתם יכולים לגרד את תפוחי האדמה על פומפיה, בעזרת מכשיר להכנת פירה או בעזרת כותש שום ענק במיוחד שתפוח אדמה שלם יכול להיכנס לתוכו. אל תכינו פירה במעבד מזון!.

פירה

לכמות של שלושה סועדים או לשש מנות פתיחה צריך שש מאות גרם פירה (פחות או יותר). על כל שש מאות גרם פירה, נוסיף כוס קמח וחלמון אחד. נתבל את התערובת בכפית מלח, מעט פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט.

מילה על מוסקט – אמנם זה לא תבלין שמשתמשים בו הרבה, אבל תמיד שווה שיהיה אגוז מוסקט שלם בבית ולא את התבלין הטחון שקונים בסופר. אגוז מוסקט יחזיק המון זמן וכל פעם שמשתמשים בו, פשוט טוחנים מעט בעזרת פומפיה, מיקרופלין או מטחנה יעודית לאגוז מוסקט (איך אני יודע שיש דבר כזה – כי פעם קניתי לי)

מתובל

כעת, בכמה שפחות עבודה, נלוש את הפירה (אני יודע שזה חם…), הקמח, החלמון והתבלינים עד לקבלת עיסה אחידה ולא דביקה. במידה וצריך עוד קמח – הוסיפו מעט, אבל קחו בחשבון, שעודף קמח יגרום למרקם קשה בניוקי. ניקח מעט מהעיסה ביד ועל משטח עם מעט קמח, נגלגל את העיסה לנקניק ארוך.

ניקנוק הניוקי

בעזת סכין חד או קלף, נחתוך את הנקניק לחתיכות באורך של בערך ס"מ ונעביר למגש מקומח קלות.

חיתוך הניוקי

הדבר היפה בניוקי, שהם לא חייבים להיות בול באותו הגודל. אם אתם רוצים להשקיע, אפשר ליצור פסים בעזרת מזלג, אבל זה ממש לא הכרחי. העבירו את הניוקי המוכנים למגש עם מעט קמח.

חריצת פסים על מזלג

בשלב הזה, אפשר לשמור את הניוקי בקירור עד להכנתו. פשוט עטפו את המגש בניילון ושימרו בקירור. במידה ומכינים מיד, הרתיחו סיר גדול עם הרבה מים והמליחו מעט את המים. העבירו את הניוקי לסיר בכמויות קטנות. כמו פסטה, הניוקי אוהב מרחב ולא אוהב שצפוף לו (עודף ניוקי גם עלול לצנן את המים). מהרגע שהניוקי האחרון צף המתינו עוד דקה והוציאו לתוך מסננת.

להכנת הרוטב, ניקח כמה גבעולי מרווה ושניים שלושה גבעולי תימין. את המרווה נקצוץ דק ואת התימין נפריד מהגבעולים שלו. אם אין לכם תימין, אפשר להחליף (או להוסיף) גבעול קטן וטרי של רוזמרין (רק באביב, כשהרוזמרין מלבלב ועליו רעננים ורכים).

עשבי תיבול - מרווה ותימין

במחבת גדולה, נמיס מעט חמאה – כמה מעט? כמה שהמצפון שלכם מאפשר לכם… נעביר את הניוקי למחבת ובעדינות, מבלי למעוך את הניוקי נערבב היטב עד שכל הרוטב ועשבי התיבול יעטפו את כל הניוקי.

ציפוי הניוקי ברוטב חמאה ועשבי תיבול

ממש לפני ההסרה מהמחבת, ניסחט כמה טיפות של מיץ לימון (בכלל, אני מאוד אוהב מיץ לימון בפסטות על בסיס ירקות) וניתן ערבוב אחרון.

נעביר את הניוקי לצלחת ונגרור מעט פרמז'ן על המנה.

ניוקי ברוטב חמאה, עשבי תיבול ולימון

הניוקי ילכו מצויין גם עם רוטב עגבניות בסיסי.

 

 

 

ניוקי מושלמים
הדפסה Pin

ניוקי בחמאה ועשבי תיבול

מנה: אוכל לילדים, ארוחות ערב, מנה עיקרית, ניוקי, פסטה
מטבח: איטלקי, בריא, צימחוני

מצרכים:

לניוקי

  • 600 גרם תפוחי אדמה מהזן הלבן, טריים
  • 1 יחידה חלמון
  • 1 כוס קמח 140 גרם
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט אגוז מוסקט

לרוטב

  • חופן מרווה פרוסה לרצועות דקות
  • 2 כפות חמאה
  • 2 גבעולי תימין עלים בלבד
  • 2 כפות מיץ לימון טרי בלבד!
  • גבינת פרמז'ן להגשה

9 תגובות

  1. יערה הגב

    זה נראה ממש אבל ממש טוב!
    אהבתי את הטוויסט של הלימון.
    יום שישי הכנתי פלאפל בזכותך (התמונות עשו את שלהן) וכנראה שבקרוב מאד אכין ניוקי..

  2. יפה לך ניוקי... ואתרום לך מתכון רוטב תרד הגב

    הולך?
    מחבת עם שמן זית עג הלהבה מעט מעט
    בצל קצוץ לא יותר מדי כי בסוף במגימקס
    שום כנל
    שיתבשלו באהבה איזה 5 דקות לא לשרוף חשוב מאד (יש לך WOLL)
    תרד פנימה ככה כמו שהוא שקית שלמה ענקית
    פלפל שחור אגוז מוסקט זה הזמן עבורם
    מי שרוצה מוסיף יין לבן אין חובה
    אחרי 4 או 5 דקות לוקחים את המחבת את תכנה למגמיקס עם הסכין המפחידה לערבב לטחון עד שדק לשים בסיר קטן להוסיף שמנת מתוקה חלבית או צמחית תלוי בבית
    לחממם טיפה עד שנעים וטעים

    זהו לדעתי מתכון אלוהי ובסיסי הכי קטע כשאנשים מנסים לנחש מה זה
    אני מגישה עם ניוקי קערת ניוקי מלאה באמצעה אני שותלת קערת זכוכית עם הרוטב ואיש כלבבו יצוק…

  3. אמיר הגב

    כ"כ פשוט.. כ"כ טעים
    רק חבל שאשתי לא אוהבת ניוקי 🙁

  4. יעל הגב

    תודה רבה על המתכון לניוקי! אנסה בהזדמנות הקרובה.
    המתכון שיש לי לניוקי מניב אמנם ניוקי טעימים מאוד, אך הבצק נשאר דביק מדי ולא נוח לעבודה, לא חשוב כמה קמח מוסיפים לו…
    ועוד טיפ לימוני: נסה בפעם הבאה להוסיף גרידת לימון למחבת, במקום מיץ לימון. הטעם והעקצוץ הלימוני יהיו מורגשים הרבה יותר.

  5. מטבחי טופז הגב

    נשמע מדהים!!!!! רצה להכין!! תודה רבה 🙂

  6. adi6381 הגב

    וואו, נשמע מתכון מעולה וטעים!!
    כמה תפו"א זה 600 גרם??
    תודה רבה

  7. אז מה היה לנו השנה? | מה יש לאכול הגב

    […] ניוקי ברוטב חמאה ועשבי תיבול […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: