fbpx

כמו אדם שמרכיב משקפים בפעם הראשונה ופתאום מגלה שכל מה שחשבנו שהיה חד ברור בעצם היה מטושטש ולפתע מתגלה העולם במלוא חדותו ובמלוא צבעיו, כך גם התחושה של התגלות של טעמים חדשים שלא הכרנו בעבר או שהכרנו את הגרסה המתועשת שלהם. כמו המעבר מאכילת פטריות מקופסאות שימורים לפטריות הטריות ואי היכולת לעשות את הכיוון ההפוך, זה בדיוק מה שקורא שמגלים טעמים חדשים שבעבר הכרנו את הגרסה המשומרת שלהם או הגירסה התעשייתית. זה בדיוק המקרה של המרשמלו יוזו. 2 ציפורים במכה אחת. כל מי שאי פעם אכל מרשמלו אמיתי, לא הפלסטיק התעשייתי שקונים בסופר, שהיה הדבר הכי טעים בעולם, עד שטעמתם את הדבר האמיתי, בעל מרקם של עננים ורכות של שמיכת פוך רכה באמצע החורף, פתאום מגלה שאי אפשר לטעום שוב את המרשמלו התעשייתי. פתאום מתגלים טעמים ומרקמים חדשים וכבר אי אפשר לשוב לאחור.

יוזו טרי
יוזו טרי

לאחר שנים שאפשר היה להשיג בארץ רק מיץ יוזו משומר, ניתן סוף סוף גם את היוזו הטרי בארץ וסוף סוף אפשר לגלות את הטעם האמיתי של היוזו ולא הטעם שעד אתמול נחשב לאחת הפסגות הקולינריות. לרגל הפתיחה הקרובה של Boazu – בית אוכל יפני הלכתי לסדנת יוזו טרי בה טעמנו ריבת יוזו (יש כבר במקרר, לא לדאוג), ממרח כמו סחוג יוזו וגם למדנו לכבוש כרוב סיני עם יוזו (ועל תגלו ליפנים שאנחנו קוראים לכרוב הזה כרוב סיני). מהסדנא יצאתי עם כמה יוזו טריים שמשקלם נמדד בזהב (ובגלל שהעץ בעל קוצים אימתניים שפוצעים את הפרי, הפרי מלא פציעות, כמו חולה בסיתמונת מינכאוזן) וישר ידעתי שאני הולך להכין מרשמלו יוזו.
אם אין לכם יוזו טרי, אפשר להכין גם מיוזו משומר שאפשר לקנות בחנויות שמחזיקות מוצרים מהמזרח הרחוק ומנסיון – יוצא גם מעולה.
להכנת מרשמלו יוזו נתחיל עם השרייה של 2 שקיות ג'לטין בחצי כוס מים. נערבב היטב ונשאיר לחצי שעה עד שהג'לטין יספוג את כל המים.

ג'לטין לאחר שספח את כל המים
ג'לטין לאחר שספח את כל המים

בזמן שהג'לטין סופח את המים, ניקח את 3 היוזו הטריים (במידה ויש) ובעזרת מגרדת מיקרופלין (או הפומפיה העדינה ביותר) נגרד את קליפת הפרי, שם נמצאת כמעט כל הארומה של היוזו.

גרידת יוזו
גרידת יוזו

לתוך סיר בעל תחתית עבה נכניס 2 כוסות סוכר ו- 3/4 כוס סירופ תירס (או גלוקוז. אם אתם עובדים עם גלוקוז, תרטיבו היטב את הכוס ואת הידים ועם ידים רטובות, תעירו את הגלוקוז לכוס). נוסיף רבע כוס מים עם רבע כוס ממיץ היוזו הטרי, קורט מלח ונתחיל לבשל את הסירופ.

מכינים סירופ סוכר עם יוזו
מכינים סירופ סוכר עם יוזו

אני מקווה שעדין לא התחלתם להכין את המרשמלו, כי להכנת המרשמלו צריכים 2 דברים: מיקסר טוב ומד חום. הכי טוב זה מדחום דיגיטלי שאפשר לכוונן אותו לצפצף כאשר הוא מגיע לטמפטורה הרצויה. נבשל את הסירופ עד לטמפרטורה של 117 מעלות וכאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה, נפעיל את המיקסר באיטיות ולאט לאט נמזוג את הסירופ לקערת המיקסר תוך כדי הגברת המהירות.

מוזגים את הסירופ לאט לאט לאט
מוזגים את הסירופ לאט לאט לאט

לאחר כרבע שעה – 20 דקות הסירופ והג'לטין יתפסו נפח ואם רוצים, אפשר להוסיף 2 טיפות של צבע מאכל ירוק וצהוב כדי לתת למרשמלו טיפונת צבע של יוזו. את המרשמלו נעביר למשטח סיליקון משומן קלות, או תבנית חד פעמית קטנה משומנת קלות ונשאיר לייבוש ללפחות 12 שעות.

עוד 12 שעות יהיה פה מרשמלו יוזו
עוד 12 שעות יהיה פה מרשמלו יוזו

לאחר 12 שעות של ייבוש המרשמלו ניקח גלגלת פיצה או סכין חדה מאוד גם משומנת קלות ונחתוך את המרשמלו לקוביות.

הכנת מרשמלו בבית
הכנת מרשמלו בבית

לפני תחילת החיתוך נכין קערה עם תערובת של 100 גרם אבקת סוכר יחד עם 100 גרם קורנפלור ובתוכם נערבב את המרשמלו על מנת למנוע ממנו להידבק לעצמו.

מערבבים היטב
מערבבים היטב

ומערבבים עוד, עד שכל המרשמלו מצופה היטב ולא דביק יותר.

מערבבים היטב
מערבבים היטב

כעת ניקח מסננת ונסנן היטב את שאריות האבקה.

מרשמלו יוזו
מרשמלו יוזו

המרשמלו יחזיק מעד בכלי אטום בערך 10 דקות מהרגע שייתגלה. אחרי 10 דקות לא ישאר לו שום סיכוי שבעולם.

מרשמלו יוזו
מרשמלו יוזו

מרשמלו יוזו

מנה: ממתקים, קינוח
מטבח: אמריקאי, יפני, ישראלי, נטול גלוטן
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן כולל: 52 minutes
מנות: 75 חתיכות
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 28 גרם ג’לטין 2 שקיות
  • 0.5 כוס מים 125 מיליליטר
  • 2 כוסות סוכר
  • 0.75 כוס סירופ תירס
  • 0.25 כוס מיץ יוזו
  • 0.25 כוס מים
  • 3 יחידות יוזו אופציה. גרידה בלבד
  • קורט מלח
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם קורנפלור
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

2 תגובות

  1. פיית העוגיות הגב

    נראה מדהים! מרשמלו ביתי זה באמת דבר מטורף,
    רחוק עד כאב מאחיו המוכר בעל המרקם המבאס והטעם התעשייתי, ובמיוחד בטעם כזה משובח..

    חוצמזה כיף לדעת שאפשר להשיג בארץ גם יוזו טרי,
    מקווה שיהפוך לאט לאט לזמין יותר וגם יימכר במחיר הגיוני יותר,
    יש כל כך הרבה מתכונים לעוגות שכבות יוזו שוות שמחכים בצד בסבלנות 🙂

  2. Gourmeow הגב

    מקסים ונפלא! אני יכולה כבר לדמיין כמה טעים זה במציאות!

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.