מתכון למוקפץ כמו שמוקפץ צריך להיות – בלי תוספות מיותרות

אני רואה הרבה פעמים מתכון למוקפץ שקצת גורם לי לחלחלה.

מי שעוקב אחריי באינסטגרם שם לב לקריאה שלי לקרוא תוויות מזון.

להיות קצת יותר מודעים למה שאנחנו אוכלים.

למה שאנחנו מאכילים את המשפחה שלנו.

לשמחתי ולצערי אנחנו חיים בתקופה שיש המון אפשרויות לקיצורי דרך.

וזה כשלעצמו דבר ניפלא.

אבל כשקיצורי הדרך כוללים שימוש באבקות מרק שממסכות את טעם האוכל.

או באבקות שרובן מלח.

או כשקיצורי הדרך כוללים המון סוכר במסווה של רטבים זאת כבר פתח לצרות.

אני רואה שאנשים מחפשים מתכון למוקפץ ומקבלים מתכונים פשוט לא הגיוניים!

הנה כמה דוגמאות לרטבים של מוקפץ:

אני לא יודע כמה מכם היו בסין (אני בהייתי כמה פעמים), אבל אני יכול להבטיח לכם שלא ראיתי שם מעולם סילאן במוקפץ.

גם צ’ילי מתוק זה שם אחר לריבת צ’ילי ותציצו פעם מה מופיע ראשון או שני ברשימת המרכיבים.

אז אם בא לכם לראות איך מכינים מוקפץ שהילדים מתים עליו בלי “רטבים” מיותרים ובלי סוכר בהסוואה, הנה המתכון שלי.

זה מתכון למוקפץ עם דברים שיש בבית והמון אופציות לגיוון.

מתכון למוקפץ מושלם שילדים מתים עליו ללא סוכר בהסוואה

אז כדי להכין מוקפץ מושלם לא צריכים להרגיל את הילדים שלנו ואותנו לאוכל מתוק.

לא שיש לי בעיה עם מתוק וכמות העוגות והעוגיות בבלוג יעידו על זה.

כשאנחנו אוכלים מתוק זה צריך להיות במודע ולא כחלק מהאוכל שלנו.

כמו שכמעט כל מרק שאני מכין אני מתחיל עם טיגון של בצל, שורש סלרי ושורש פטרוזליה, גם פה יש עיקרון דומה.

כשאני מכין מתכון למוקפץ אני תמיד אתחיל לטגן עם שמן שומשום שנותן את הטעם האופייני.

בנוסף אני מוסיף בצל, שום קצוץ והמון המון ג’ינג’ר טרי קצוץ.

זה השילוש הקדוש להתחלה של מוקפץ איכותי.

אבל לפני שמתחילים עם מתכון למוקפץ, בואו רגע נטפל בבשר.

מוקפץ עם חזה עוף או מוקפץ עם טופו

אפשר להכין את המוקפץ הזה עם עוף, עם טופו או עם ניתחוני סינטה או שייטל דקיקים.

את הבשר או את הטופו חותכים לקוביות בינוניות ודואגים להוציאן מהמקרר לפחות שעה לפני הטיגון.

כתבתי את זה מליון פעם (וגם מליארד פעם אמרתי לא להגזים):

לא מטגנים בשר קר!

אנחנו רוצים לצרוב את הבשר ולא לבשל אותו במיץ של עצמו.

בשר קר יקרר את הווק או המחבת ובמקום אפקט של צריכה תקבלו בישול.

אני לוקח בחשבון 100 גרם בשר לסועד.

נכניס את הבשר או את הטופו לתוך קערה ונתבל עם 3 כפות רוטב סויה טוב, 3 שיני שום קצוצות וכף ג’ינג’ר קצוץ.

נערבב את הבשר עם התבלינים ונשאיר בצד בזמן שהבשר מגיע לטמפרטורת החדר.

כשאני מכין מתכון למוקפץ אני מכין את הקערה עם הבשר ואז מכין את הירקות.

איזה ירקות שמים במוקפץ?

אין פה חוקים.

שימו מה שאתם אוהבים ומה שהילדים אוהבים.

(יותם, אני יודע שאתה אוהב פלפל אדום! תתמודד!)

מעבר לשילוש הקדוש שנותן למוקפץ את הטעם שלו שימו מה שיש לכם בבית.

מה שיפה במתכון הזה שכמעט את כל החומרים יש לרובינו כמעט תמיד במקרר.

גזר תמיד יהיה אצלי במוקפץ.

כדי לחתוך גזר לקוביות אני פורס פרוסה דקה מהגזר ואז מעמיד אותו על הבסיס שנוצר.

לאחר שהגזר עומד על הבסיס אפשר לפרוס אותו לפרוסות בעובי של 3-4 ס”מ.

לאחר שיש לנו פרוסות של גזר, נפרוס את הפרוסות לרצועות דקות.

את הרצועות נחתוך לקוביות.

זה היה החלק הכי קשה בהכנת המוקפץ.

אם יש לכם ראש של ברוקולי זירקו אותו ל-2 דקות לסיר עם מים רותחים.

אחרי 2 דקות הוציאו את הברוקולי מהמים ופרקו אותו לפרחים קטנים.

לא לשפוך את המים כי בעוד מעט נבשל את האטריות במים האלה.

גם אם הם קצת ירוקים מהברוקולי.

לפעמים אני מוסיף כרוב לבן קצוץ

אפשר להוסיף פלפל אדום פרוס לרצועות.

אצלי תמיד יש אפונה עדינה קפואה בפריזר שתמיד נכנסת למוקפץ.

אפשר להוסיף תירס (לא לשכוח שזאת פחמימה!)

בקיצר – תוסיפו מה שאתם רוצים!

רק לא רטבים מלאים סוכר .

טיגון ראשוני של הבשר

אז ניקח ווק או מחבת גדולה או סיר שטוחה עם תחתית עבה ונלהיט אותם.

(מרגע זה ווק = מחבת מספיק גדולה או סיר שטוח)

כאשר הווק לוהט נוסיף 2 כפות שמן שומשום ונטגן את הבשר ב-2-3 נגלות.

כשאתם מכינים מתכון למוקפץ אל תשימו יותר מידי בשר.

יותר מידי בשר יקרר את הווק ובמקום צריבה תקבלו בישול.

כאשר הבשר מוכן אפשר להוסיף כף רוטב סויה כהה ואז נעביר אותו לקערית ונכסה אותה לשמירה על החום.

טיגון הירקות למוקפץ

אז פה טמון הסוד לטעם הטבעי של המוקפץ.

נוסיף לווק עוד 2-3 כפות שמן שומשום ואת השילוש הקדוש.

נכניס בצל אחד פרוס לרצועות.

נכניס כמה שיותר שיני שום קצוץ גס.

אני שם 6-7 שיני שום.

אתם רוצים לקצוץ את השום ולא לכתוש אותו.

שום כתוש ישרף מהר.

שום קצוץ יתרכך.

נוסיף 2-3 ס”מ של שורש ג’ינג’ר טרי קצוץ דק.

ואם בא לכם גם צרור של בצל ירוק – החלק הלבן בלבד.

נטגן את הירקות 2-3 דקות ואז נוסיף את הגזר.

בשלב הזה חשוב להקפיץ את הירקות על מנת שלא ישרפו.

שמכינים מתכון למוקפץ אין זמן לחתוך את הירקות בזמן ההקפצה לכן חייבים להכין את הירקות לפני הבישול.

כאשר הגזר מתרכך, אבל עדין נשאר נגיס ולא סמרטוטי נוסיף את שאר הירקות:

• רצועות של פלפל אדום
• כוס של אפונה עדינה קפואה
• כוס תירס (אני משתדל שלא, כי זה עוד פחממות)
• את הברוקולי שחלטנו בהתחלה
• כרוב לבן קצוץ דק
• נבטים סינים שמוסיפים ממש ברגע האחרון.

איזה תבלינים מוסיפים למוקפץ?

אחרי שהירקות מוכנים נתבל אותם עם כפית מלח, כף רוטב סויה כהה ועוד 3 כפות סויה רגילה.

נחזיר לווק את חזה העוף המטוגן ונערבב היטב.

בזמן שמטגנים את הירקות אפשר לבשל נודלס ואחרי סינון להוסיף גם לווק.

ניקח 2 כפות עץ גדולות ונערבב הכל יחד.

אם אוהבים חריף אפשר לבזוק מעט שבבי צ’ילי חריף או רק מי שאוהב חריף יוסיף לעצמו.