מרשמלו יוזו

כמו אדם שמרכיב משקפים בפעם הראשונה ופתאום מגלה שכל מה שחשבנו שהיה חד ברור בעצם היה מטושטש ולפתע מתגלה העולם במלוא חדותו ובמלוא צבעיו, כך גם התחושה של התגלות של טעמים חדשים שלא הכרנו בעבר או שהכרנו את הגרסה המתועשת שלהם. כמו המעבר מאכילת פטריות מקופסאות שימורים לפטריות הטריות ואי היכולת לעשות את הכיוון ההפוך, זה בדיוק מה שקורא שמגלים טעמים חדשים שבעבר הכרנו את הגרסה המשומרת שלהם או הגירסה התעשייתית. זה בדיוק המקרה של המרשמלו יוזו. 2 ציפורים במכה אחת. כל מי שאי פעם אכל מרשמלו אמיתי, לא הפלסטיק התעשייתי שקונים בסופר, שהיה הדבר הכי טעים בעולם, עד שטעמתם את הדבר האמיתי, בעל מרקם של עננים ורכות של שמיכת פוך רכה באמצע החורף, פתאום מגלה שאי אפשר לטעום שוב את המרשמלו התעשייתי. פתאום מתגלים טעמים ומרקמים חדשים וכבר אי אפשר לשוב לאחור.

לאחר שנים שאפשר היה להשיג בארץ רק מיץ יוזו משומר, ניתן סוף סוף גם את היוזו הטרי בארץ וסוף סוף אפשר לגלות את הטעם האמיתי של היוזו ולא הטעם שעד אתמול נחשב לאחת הפסגות הקולינריות. לרגל הפתיחה הקרובה של Boazu – בית אוכל יפני הלכתי לסדנת יוזו טרי בה טעמנו ריבת יוזו (יש כבר במקרר, לא לדאוג), ממרח כמו סחוג יוזו וגם למדנו לכבוש כרוב סיני עם יוזו (ועל תגלו ליפנים שאנחנו קוראים לכרוב הזה כרוב סיני). מהסדנא יצאתי עם כמה יוזו טריים שמשקלם נמדד בזהב (ובגלל שהעץ בעל קוצים אימתניים שפוצעים את הפרי, הפרי מלא פציעות, כמו חולה בסיתמונת מינכאוזן) וישר ידעתי שאני הולך להכין מרשמלו יוזו.
אם אין לכם יוזו טרי, אפשר להכין גם מיוזו משומר שאפשר לקנות בחנויות שמחזיקות מוצרים מהמזרח הרחוק ומנסיון – יוצא גם מעולה.
להכנת מרשמלו יוזו נתחיל עם השרייה של 2 שקיות ג’לטין בחצי כוס מים. נערבב היטב ונשאיר לחצי שעה עד שהג’לטין יספוג את כל המים

בזמן שהג’לטין סופח את המים, ניקח את 3 היוזו הטריים (במידה ויש) ובעזרת מגרדת מיקרופלין (או הפומפיה העדינה ביותר) נגרד את קליפת הפרי, שם נמצאת כמעט כל הארומה של היוזו.

לתוך סיר בעל תחתית עבה נכניס 2 כוסות סוכר ו- 3/4 כוס סירופ תירס (או גלוקוז. אם אתם עובדים עם גלוקוז, תרטיבו היטב את הכוס ואת הידים ועם ידים רטובות, תעירו את הגלוקוז לכוס). נוסיף רבע כוס מים עם רבע כוס ממיץ היוזו הטרי, קורט מלח ונתחיל לבשל את הסירופ.

אני מקווה שעדין לא התחלתם להכין את המרשמלו, כי להכנת המרשמלו צריכים 2 דברים: מיקסר טוב ומד חום. הכי טוב זה מדחום דיגיטלי שאפשר לכוונן אותו לצפצף כאשר הוא מגיע לטמפטורה הרצויה. נבשל את הסירופ עד לטמפרטורה של 117 מעלות וכאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה, נפעיל את המיקסר באיטיות ולאט לאט נמזוג את הסירופ לקערת המיקסר תוך כדי הגברת המהירות.

לאחר כרבע שעה – 20 דקות הסירופ והג’לטין יתפסו נפח ואם רוצים, אפשר להוסיף 2 טיפות של צבע מאכל ירוק וצהוב כדי לתת למרשמלו טיפונת צבע של יוזו. את המרשמלו נעביר למשטח סיליקון משומן קלות, או תבנית חד פעמית קטנה משומנת קלות ונשאיר לייבוש ללפחות 12 שעות.

לאחר 12 שעות של ייבוש המרשמלו ניקח גלגלת פיצה או סכין חדה מאוד גם משומנת קלות ונחתוך את המרשמלו לקוביות.

לפני תחילת החיתוך נכין קערה עם תערובת של 100 גרם אבקת סוכר יחד עם 100 גרם קורנפלור ובתוכם נערבב את המרשמלו על מנת למנוע ממנו להידבק לעצמו.

ומערבבים עוד, עד שכל המרשמלו מצופה היטב ולא דביק יותר.

כעת ניקח מסננת ונסנן היטב את שאריות האבקה.