fbpx

השבוע, יצא לי לעבור בשוק בדרך הביתה, בלי שום תכנון מוקדם לתבשיל כלשהו. באחד הדוכנים ראיתי צרור של שורשי פטרוזיליה ומבלי לחשוב יותר מדי, לקחתי את הצרור תוך ידיעה שמשהו כבר יצא מזה (ואם לא, אפשר לנשנש את זה כמו גזר). לאותה השקית נכנס גם שורש בשרני של סלרי (להבדיל מאחיו שקונים בסופרים, שם במקרה הטוב אפשר לראות את השורש בלי מיקרוסקופ אלקטרוני ובמקרה הפחות טוב, אחרי המאמץ של הניקוי והקילוף, מתקבל ספוג עם ארומה של סלרי).
כשהגעתי הביתה, חבילה קטנה של עדשים שחורות, שהתחבאה בתחתית הארון, צדה את עיניי ובאחת נרחץ גורלן של העדשים, שורשי הפטרוזיליה והסלרי.

שורשי פטרוזיליה
שורשי פטרוזיליה

מרק עדשים הוא אחד המרקים האהובים עלי. אפשר לאכול אותו כמרק בפני עצמו, אפשר להפוך אותו ל"מרק מג'דרה" ולהוסיף לכל צלחת מרק, כמות נכבדת של אורז לבן (מבושל), ופשוט להפוך צלחת מרק לארוחה בפני עצמה, או לילד שלא אוהב מרק, אפשר "לדוג" את העדשים ולהכין מג'דרה. תוסיפו  בוכטה של שקדי מרק ובכלל, תענוג.
אחד הדברים שאני אוהב במרקים, זה את המרקמים השונים של הרכיבים השונים ואם בכלל אתם רוצים כיף גדול בפה, הקפידו על חיתוך שונה של סוגי ירקות שונים. את הסלרי, חיתכו לקוביות. את הבצל, קיצצו דק. ארבע שיני שום – גם לקצוץ דק (או לכתוש). לפני שאתה משליכים את גבעולי הסלרי לפח, שיטפו אותם היטב משאריות הבוץ והחול שדבק בהם וקיצצו אותם לטבעות דקות. חמישה – שישה גבעולי סלרי יספיקו.

שלושה -ארבעה גזרים חתכתי לרצועות דקיקות וארוכות בעזרת קולפן יעודי (משונן) ואת שורשי הפטרוזילה, לאחר קילוף גיררתי על פומפיה גסה. נכון, יש פה שימוש בהרבה כלים: קולפן ירקות, פומפיה, מכשיר לחיתוך הגזר, סכין לשורש הסלרי – אבל הניקוי של הכלים קליל והתוצאות יצדיקו את המאמץ.

נחמם סיר בינוני עם ארבע – חמש כפות של שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הבצל והשום. נאדה מספר דקות ונוסיף את שאר הירקות. ניתן ערבוב רציני ובינתיים, ניקח חבילה (קטנה, של חמש מאות גרם) של עדשים שחורות, נניח במסננת ונשטוף היטב תחת זרם מים.

באופן עקרוני, אפשר להכין את המרק גם מעדשים ירוקות (אולם זמן הבישול יתארך מעט). עדשים כתומות לא יתאימו למרק זה, מאחר והן נוטות להתפורר בבישול ממושך.
נמשיך את טיגון הירקות וכאשר הירקות מתרככים מעט, נוסיף את העדשים, נכסה בציר עוף (שני ליטר) ונערבב היטב. כל מה שנותר עכשיו זה לבשל את המרק על סף רתיחה (להבה בינונית) בערך חצי שעה, עד שהעדשים מתרככות ואז לתבל בפלפל שחור גרוס טרי ומלח.

כאשר המרק מוכן, כל מה שנותר זה להתענג עליו כמו שהוא, או להוסיף כמה כפות גדושות של אורז לבן מבושל.

מרק עדשים שחורות
מרק עדשים שחורות

בתאבון!

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

9 תגובות

  1. אולגה הגב

    איזה יופי! אני מתה על מרקים ובמיוחד מרקי קטניות. המתכון נראה מעולה. עשית לי חשק 🙂
    יש לי שאלה – אין צורך בהשרייה של חצי שעה-שעה לפני? אני תמיד מפחדת שהירקות כבר יתרככו לעיסה אך העדשים יהיו עדיין קשים.

  2. רפי הבשלן הגב

    מתכון נהדר. משום מה נעלמו העדשים השחורות ממדפי המרכולים . מישהו יודע מה הסיבה ?
    אני ממליץ להוסיף קוביות קבנוס מוקפצות לפני ההגשה לשולחן

  3. יערה הגב

    איזה יופי של מרק!
    אהבתי את השימוש בשורשי פטרוזילה. הם מקפיצים את הטעם…

  4. רז הגב

    היי טל! מצטערת שארני מגיבה כאן- העמוד של "צור קשר"
    עושה לי בעיות..

    בכל מקרה- קיבלתי תא השובר!! תודה רבה רבה!

  5. שירי הגב

    סליחה על הבורות, אבל יש מתכון לציר ירקות…?

    • Tal הגב

      לא משהו מסודר, אבל בגדול, בתוך סיר גדול, שימי:
      שני ראשי סלרי מנוקים וקצוצים לקוביות
      שני ראשי פטריזליה
      חצי צרור פטרוזיליה
      חצי צרור שמיר
      כרישה גדולה קצוצה גס
      שלושה גזרים
      שני בצלים
      כמה שיני שום
      לכסות במים, להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה בערך שעה.
      לתבל בפלפל שחור ומלח.
      לסנן מהירקות ולהקפיא את מה שלא משתמשים בו.

  6. מוי כיף הגב

    למרות הצורך בקניות והכנות מיוחדות התוצאה בהחלט הייתה שווה- מרק טעים ומאוד מיוחד. פעם ראשונה שהתנסיתי בשורשי פטרוזיליה ומאוד אהבתי את הארומה והטעם המיוחד שלהם

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.