השבוע, יצא לי לעבור בשוק בדרך הביתה, בלי שום תכנון מוקדם לתבשיל כלשהו. באחד הדוכנים ראיתי צרור של שורשי פטרוזיליה ומבלי לחשוב יותר מדי, לקחתי את הצרור תוך ידיעה שמשהו כבר יצא מזה (ואם לא, אפשר לנשנש את זה כמו גזר). לאותה השקית נכנס גם שורש בשרני של סלרי (להבדיל מאחיו שקונים בסופרים, שם במקרה הטוב אפשר לראות את השורש בלי מיקרוסקופ אלקטרוני ובמקרה הפחות טוב, אחרי המאמץ של הניקוי והקילוף, מתקבל ספוג עם ארומה של סלרי).
כשהגעתי הביתה, חבילה קטנה של עדשים שחורות, שהתחבאה בתחתית הארון, צדה את עיניי ובאחת נרחץ גורלן של העדשים, שורשי הפטרוזיליה והסלרי.
מרק עדשים הוא אחד המרקים האהובים עלי. אפשר לאכול אותו כמרק בפני עצמו, אפשר להפוך אותו ל"מרק מג'דרה" ולהוסיף לכל צלחת מרק, כמות נכבדת של אורז לבן (מבושל), ופשוט להפוך צלחת מרק לארוחה בפני עצמה, או לילד שלא אוהב מרק, אפשר "לדוג" את העדשים ולהכין מג'דרה. תוסיפו בוכטה של שקדי מרק ובכלל, תענוג.
אחד הדברים שאני אוהב במרקים, זה את המרקמים השונים של הרכיבים השונים ואם בכלל אתם רוצים כיף גדול בפה, הקפידו על חיתוך שונה של סוגי ירקות שונים. את הסלרי, חיתכו לקוביות. את הבצל, קיצצו דק. ארבע שיני שום – גם לקצוץ דק (או לכתוש). לפני שאתה משליכים את גבעולי הסלרי לפח, שיטפו אותם היטב משאריות הבוץ והחול שדבק בהם וקיצצו אותם לטבעות דקות. חמישה – שישה גבעולי סלרי יספיקו.
שלושה -ארבעה גזרים חתכתי לרצועות דקיקות וארוכות בעזרת קולפן יעודי (משונן) ואת שורשי הפטרוזילה, לאחר קילוף גיררתי על פומפיה גסה. נכון, יש פה שימוש בהרבה כלים: קולפן ירקות, פומפיה, מכשיר לחיתוך הגזר, סכין לשורש הסלרי – אבל הניקוי של הכלים קליל והתוצאות יצדיקו את המאמץ.
נחמם סיר בינוני עם ארבע – חמש כפות של שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הבצל והשום. נאדה מספר דקות ונוסיף את שאר הירקות. ניתן ערבוב רציני ובינתיים, ניקח חבילה (קטנה, של חמש מאות גרם) של עדשים שחורות, נניח במסננת ונשטוף היטב תחת זרם מים.
באופן עקרוני, אפשר להכין את המרק גם מעדשים ירוקות (אולם זמן הבישול יתארך מעט). עדשים כתומות לא יתאימו למרק זה, מאחר והן נוטות להתפורר בבישול ממושך.
נמשיך את טיגון הירקות וכאשר הירקות מתרככים מעט, נוסיף את העדשים, נכסה בציר עוף (שני ליטר) ונערבב היטב. כל מה שנותר עכשיו זה לבשל את המרק על סף רתיחה (להבה בינונית) בערך חצי שעה, עד שהעדשים מתרככות ואז לתבל בפלפל שחור גרוס טרי ומלח.
כאשר המרק מוכן, כל מה שנותר זה להתענג עליו כמו שהוא, או להוסיף כמה כפות גדושות של אורז לבן מבושל.
