מרק כתום טבעוני מושלם לימי החורף והסתיו

כשאלון היה בן 4 חודשים וחצי, מרק כתום היה האוכל הראשון המוצק שהוא אכל.

תמיד אומרים לתת לילדים בפעם הראשונה ירק פשוט מאודה, בלי תבלינים וכל כמה ימים להוסיף עוד ירק.

אצל אלון זה התחיל מצלחת ענקית של מרק כתום עם המון המון אגוז מוסקט, מלא שום, תימין וירקות.

שלום לכל ספרי הדרכת ההורים איך להאכיל ילדים! אחרי 4.5 חודשים של תחליפי חלב, גם אני הייתי טוחן את המרק הזה בלי הפסקה.

הפעם הלכתי על הגירסה הטבעונית של המרק הזה בזכות החלפת הציר עוף עם שורשי פטרוזיליה וסלרי והמון שום ובצל שנותנים למרק המון טעמים עמוקים.

(את הקעריות שבתמונה אפשר להזמין מכאן)

מרק כתום מושלם שמכינים ב-15 דקות עבודה

יש שני עקרונות להכנת מרק מושלם בלי אבקות מרק ובלי שום תוספות.

העיקרון הראשון זה טיגון והשחמה של שורש פטרוזליה וראש סלרי עם בצל והמון שום. טיגון ארוך שלהם ישחרר המון טעמים עמוקים למרק ויהווה תחליף לכל אבקות המרק שאנשים צורכים ללא צורך אמיתי.

גם כשאני מכין מרק פטריות או מרק ירקות אני תמיד מתחיל עם בישול ארוך של ירקות שורש.

נתחיל בקילוף של ראש סלרי בינוני או שניים קטנים (תלוי בעונה) ועוד 2 שורשי פטרוזיליה.

נקלף גם בצל אחד ומשהו כמו 10 שיני שום (אל תיבהלו) ונחתוך את הכל לקוביות.

הגודל פחות קריטי מאחר ובסוף הבישול המרק עובר טחינה רצינית על מנת שנקבל מרק כתום חלק.

כשאני מכין מרק כתום אני מעדיף לתת יותר משקל לגזר ולדלעת על חשבון הבטטה, אבל בסוף זה שיקול שלכם כמה לשים מכל ירק.

אם הגזרים מתוקים הם יתנו את המתיקות למרק, אם הם לא מספיק מתוקים, אז הבטטה ניתן למרק את המתיקות העדינה שלו.

ההכנות למרק הן פשוטות ומהירות: קולפים מספר גזרים, קוצצים לגזרים את הקצוות וכל גזר חותכים לארבע חתיכות.

אם אתם לא קונים את הגזר שלכם בסופר כשהוא כבר ארוז, תעדיפו את הגזרים הדקים והקטנים יותר, שטעמם יותר מרוכז.

גם את הדלעת נקלף ונחתוך לקוביות בינוניות וניקח בטטה אחת ונחתוך לקוביות.

על מנת שהבישול יהיה אחיד נשתדל לחתוך את הירקות פחות או יותר לאותו הגודל.

איך לבשל מרק כתום טבעוני?

אז ניקח סיר בעל תחתית עבה ככל הניתן ונוסיף 4 כפות שמן זית.

נוסיף את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הסלרי ועוד עלים מ-4 גבעולי תימין ונתחיל לאדות את הירקות כ-5 דקות.

כשהירקות מתחילים להתרכך ולקבל חריכה עדינה, נוסיף את שאר הירקות הכתומים ונאדה אותם במשך 15-20 דקות תוך כדי ערבוב.

הטיגון / אידוי הארוכים האלה יעשו רק טוב לירקות ויוציאו מהם את מיטב הטעמים שלהם.

המדע אוהב לקרוא לזה תגובת מייאר, שבמהלכה נוצרים טעמים וריחות חדשים.

אל תוותרו על הטיגון הארוך הזה. הוא בסופו של דבר יתן לכם מרק כתום מושלם.

לאחר שהירקות מקבלים חריכה יפה, נוסיף מים עד לכיסוי הירקות, נכסה את הסיר ונבשל את המרק כחצי שעה על להבה בינונית.

המרק צריך להתבשל עד שסכין חדה ננעצת בירקות ללא שום התנגדות.

טחינת המרק

אם יש לכם בלנדר חזק תעבירו את המרק למיכל של הבלדר וטיחנו את המרק דקה או שתיים (תלוי בעוצמת הבלנדר שלכם) עד שמתקבל מרק חלק ללא גושים.

אם אין לכם בלנדר, גם בלדר מוט יעשה יופי של עבודה, רק חשוב להקפיד לטחון טוב טוב את המרק.

לאחר שמתקבל מרק חלק נתבל אותו בכף במלח, 1/2 כפית עד כפית פלפל שחור ואגוז מוסקט.

אני טוחן אגוז מוסקט שלם על מגרדת מיקרופלין או על הפומפיה הכי עדינה, אבל אפשר להתחיל עם חצי כפית של אגוז מוסקט טחון.