רוצים לקבל עדכונים ישירות לטלפון?

מרק טרטור בבולגרית,  צזיקי ביוונית, ג'יגיק בתורכית או עוד שמות שונים לאותה המנה המרעננת על בסיס יוגורט ומלפפונים. את המנה הזאת, שנים לא העזתי לאכול.

הפעם הראשונה שאכלתי יוגורט היתה בטיסה לכנס באמסטרדם, יותר טיסת צ'ופר מאשר טיסת עבודה, אבל עדין אוכל של מטוסים עם קופסת יוגורט קטנה. כמו שהרבה דברים ראשונים לא שוכחים, גם את היוגורט הראשון שלי אני זוכר עד עצם היום הזה (זה היה יוגורט אפרסק). אמנם מאז "אותה תקרית בטיסה" מדי פעם אכלתי יוגורט, אבל לקח לי עוד כמה שנים עד שהסכמתי גם לאכול יוגורט טבעי ולא ממותק. אל מרק טרטור התוודעתי בזכות הצד הבולגרי של אשתי שם אוכלים את זה בעונת הקיץ בכל ארוחת שישי.

כמעט כל מה שצריך בשביל מרק טרטור
כמעט כל מה שצריך בשביל מרק טרטור

הסוד להכנת מרק טרטור מושלם הוא המלפפונים. את המרק הזה אנחנו אוכלים רק בקיץ ורק ממלפפוני שדה. מרק קר ומרענן, והכי חשוב – חמש דקות הכנה.  מאחר ואין במרק הרבה חומרי גלם, חשוב מאוד להשתמש במלפפוני שדה (בלאדי) או במלפפוני מיני (אפשר לקנות בכל סופר גדול) שטעמם מרוכז.

מתכון למרק טרטור בולגרי מעולה

את המלפפונים, חשוב לחתוך לקוביות הכי קטנות שאתם יכולים. ולא. מעבד מזון הוא לא אופציה פה. גם לא פומפיה. מעבד מזון ירסק את המלפפונים ואנחנו רוצים להרגיש את הקוביות.

פרוסות של מלפפוני בלאדי למרק טרטור
פרוסות של מלפפוני בלאדי למרק טרטור

הדרך הנוחה ביותר (לטעמי) לחתוך את המלפפונים, היא לפרוס את המלפפונים לפרוסות דקות ככל הניתן, ואז לחתוך כל פרוסה לרצועות דקות ואת הרצועות, לקצוץ דק.

קוביות של מלפפוני בלאדי
קוביות של מלפפוני בלאדי

עכשיו כשיש לנו קערה עם קוביות קטנטות של מלפפונים, נתחיל להוסיף למרק את היוגורט ואת התבלינים. הדבר שמבדיל בין מרק טרטור לבין צזיקי יווני זה הסמיכות של המרק. אני בדרך כלל לוקח כמות של 4 גביעי יוגורט (140 גרם כל גביע) ועוד 2 גביעים שאני ממלא במים (כן שולה. אחרי שאני מרוקן את היוגורט לקערה)

הוספת יוגורט לטרטור
הוספת יוגורט לטרטור

כעת, נוסיף כמה גביעי יוגורט. החשבון הוא שלכל סועד צריכים שניים – שלושה מלפפונים וגביע אחד של יוגורט. על כל גביע יוגורט, נוסיף בין חצי גביע לגביע מים – בהתאם לרמת הסמיכות שאוהבים.

איך לתבל מרק טרטור?

התיבול מאוד פשוט. שן שום גדולה וכתושה. זאת אחת הפעמים הבודדות שאני כותש שום. כמעט בכל המאכלים אני פשוט קוצץ אותו אבל פה זה פחות מתאים.

הוספת שן שום מרק טרטור
הוספת שן שום מרק טרטור

אחרי שמוסיפים שום אפשר לצאת רגע לגינה ולקטוף כמה עלי נענע (לא חובה אבל זה מאוד מאוד מאוד משדרג את הטרטור ומוסיף עוד רובד של רעננות.

קוטפים נענע מהגינה
קוטפים נענע מהגינה

מפרידים את העלים מהגבעולים של הנענע, עורמים את העלים לערימה ופורסים אותם דק דק לפרוסות דקות. מכירים את האתר "מילה חדשה כל היום?" גם אני לא. אבל לשיטת החיתוך הזאת קוראים שיפונאד – chiffonade.

חיתוך נענע
חיתוך נענע

נוסיף לקערה גם חופן של שמיר קצוץ (בערך שליש כוס) ומעט מלח ונערבב היטב.

הוספת שמיר ומלח
הוספת שמיר ומלח

נערבב היטב את המרק ונוסיף מלח לי הטעם. אם אתם אוהבים את המרק יותר סמיך, אפשר להוסיך עוד יוגורט או לדלל אותו עם עוד מים, אם אתם אוהבים יותר דליל.

מרק טרטור
מרק טרטור

אפשר להכין את הטרטור מספר שעות לפני ההגשה ורק את הנענע והשמיר לקצוץ לפני ההגשה. לפני ההגשה, אפשר להוסיף שתיים – שלוש כפות של שמן זית (תלוי בכמות), מספר קוביות קרח וחופן יפה של אגוזי מלך קצוצים או צנוברים.

מרק טרטור
מרק טרטור
מרק טרטור
מרק טרטור
מרק טרטור
הדפסת מתכון

מרק טרטור

מרק קר של מלפפונים פריכים ויוגורט
מנה: מרק
מטבח: בולגרי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן כולל: 10 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 4 מנות

מצרכים:

  • 8 יחידות מלפפון רצוי מלפפוני באלדי או פי 2 מלפפונים קטנים פריכים
  • 4 גביעים יוגורט רצוי יוגורט כבשים או עיזים
  • 1 כוס מים
  • 1 שן שום או יותר
  • 2 כפות שמן זית
  • כוס שמיר קצוץ דק
  • 2 כפות אגוזי מלך קצוצים
  • 10 עלי נענע

אופן ההכנה:

  • לקלוף את המלפפונים ולקצוץ אותם דק מאוד.
  • להוסיף את היוגורט ולדלל עם מים עד לקבלת מרקם של מרק סמיך.
  • להוסיף את השום, השמיר והשמן זית.
  • לפרוס את הנענע לרצועות דקיקות ולהוסיף למרק.
  • לתבל במלח ולתקן טעמים.
  • להוסיף את האגוזים הקצוצים ולהגיש.

רוצים עוד מרק קר? מרק קישואים קר

מרק קישואים קר
מרק קישואים קר
תגובות פייסבוק

10 תגובות

  1. איזה קטע בדיוק אתמול הכנתי לבנה – והפעם השתמשתי ביוגורט במיכל של ה 3 ליטר! (יוצא הרבה לבנה..)
    חצי מהכמות הגבינה שמרתי במיכל ללבנה "טבעי" ולחצי השני הוספתי שמיר, נענע ושום קצוצים. יצא משהו בין גבינת שמנת שום- שמיר לצזיקי סמיך.
    אגב, התמונה האחרונה פשוט מעלפת..
    שבוע טוב,
    יערה

  2. אני אכלתי מרק דומה מצוין ב"שמיל במעבדה", ושם הוסיפו לו פרוסות שקדים מולבנים וענבים לבנים. ממליצה בחום! כמו כן, עוד רעיון – ב"פיני בחצר" הגישו בתוך המרק הנ"ל מקושקשת, וזה ממש שילוב מעולה.

  3. נראה מעולההההה!
    גם לי לקח לגלות את הפלא הזה שנקרא צזיקי באיחור
    וזה פשוט מעדןןןןן
    במיוחד בימי הקיץ המהבילים האלה של הארץ…
    ובהחלט שאין על לבנה תוצרת בית, מעדן אמיתי
    אחלה צילומים, כל הכבוד על הפרויקט.
    וחוצמזה מה שלומך? מזמן לא ביקרתי
    אתה מוזמן להתארח גם אצלי 🙂
    שבוע נעיםםםםםםםםםם

  4. מותק… נתת לי רעיון מה לעשות עם המטפחות של דודה שולה.
    סתאםםם… התלהבתי מהכתומה המנוקדת שלך (או של אשתך…)
    ועכשיו באמת, גבינות למיניהן אני מאוד אוהבת להכין , והתחלתי בזה בתקופת הצבא.
    היה לי חבריקו שהיה מת על גבינות בייתיות, ואני, סתומה שכל מה שהיה לה בראש זה רק לרצות אותו, הלכתי לאמאל'ה שלו ועמדתי לידה כדי שתלמד אותי איך היא עושה, ואכן היא לימדה.
    הוא נשבע שהגבינות שלי ממש מעולות כמעט כמו של אמא שלו, וה"כמעט" הזה עלה למאנייק הזה ביוקר. הוא חטף את הנעל הצבאית (בימים ההם היו נעלי גולדה לבנות והן היו כבדות פחד…) בראש ואמרתי לו :"תצא בחוץ, שאמא שלך הכשרונית מאוד תכין לך את הגבינות לא כמעט, אלא בדיוק".
    וכן, משם זה התחיל…
    הרומן שלי עם הגבינות…
    אז כפרה, תראה איזה עולם, לו רק הייתי באה ללמוד אצלך….

  5. 🙂
    את המטפחת, לקחתי מאוסף המתפחות של הילדה שלי (היא הסכימה)…
    ובהזדמנות, שאני אטעם משהו ממעשה ידייך, אני אדע איזה מחמאות לא לתת 🙂

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

רוצים להצטרף לקורס הבישול הוירטואלי שלי?

הזנו את כתובת המייל שלכם ואשלח לכם מתכונים חדשים על פעם שיפרסמו

רוצים להתעדכן בעוד דרכים?
%d בלוגרים אהבו את זה: