זה ממש לא טירטור – מרק טרטור מושלם לימי הקיץ

מרק טרטור בבולגרית,  צזיקי ביוונית, ג'יגיק בתורכית או עוד שמות שונים לאותה המנה המרעננת על בסיס יוגורט ומלפפונים. את המנה הזאת, שנים לא העזתי לאכול.

הפעם הראשונה שאכלתי יוגורט היתה בטיסה לכנס באמסטרדם, יותר טיסת צ'ופר מאשר טיסת עבודה, אבל עדין אוכל של מטוסים עם קופסת יוגורט קטנה. כמו שהרבה דברים ראשונים לא שוכחים, גם את היוגורט הראשון שלי אני זוכר עד עצם היום הזה (זה היה יוגורט אפרסק). אמנם מאז "אותה תקרית בטיסה" מדי פעם אכלתי יוגורט, אבל לקח לי עוד כמה שנים עד שהסכמתי גם לאכול יוגורט טבעי ולא ממותק. אל מרק טרטור התוודעתי בזכות הצד הבולגרי של אשתי שם אוכלים את זה בעונת הקיץ בכל ארוחת שישי.

הסוד להכנת מרק טרטור מושלם הוא המלפפונים. את המרק הזה אנחנו אוכלים רק בקיץ ורק ממלפפוני שדה. מרק קר ומרענן, והכי חשוב – חמש דקות הכנה.  מאחר ואין במרק הרבה חומרי גלם, חשוב מאוד להשתמש במלפפוני שדה (בלאדי) או במלפפוני מיני (אפשר לקנות בכל סופר גדול) שטעמם מרוכז.

מתכון למרק טרטור בולגרי מעולה

את המלפפונים, חשוב לחתוך לקוביות הכי קטנות שאתם יכולים. ולא. מעבד מזון הוא לא אופציה פה. גם לא פומפיה. מעבד מזון ירסק את המלפפונים ואנחנו רוצים להרגיש את הקוביות.

הדרך הנוחה ביותר (לטעמי) לחתוך את המלפפונים, היא לפרוס את המלפפונים לפרוסות דקות ככל הניתן, ואז לחתוך כל פרוסה לרצועות דקות ואת הרצועות, לקצוץ דק.

עכשיו כשיש לנו קערה עם קוביות קטנטות של מלפפונים, נתחיל להוסיף למרק את היוגורט ואת התבלינים. הדבר שמבדיל בין מרק טרטור לבין צזיקי יווני זה הסמיכות של המרק. אני בדרך כלל לוקח כמות של 4 גביעי יוגורט (140 גרם כל גביע) ועוד 2 גביעים שאני ממלא במים (כן שולה. אחרי שאני מרוקן את היוגורט לקערה)

כעת, נוסיף כמה גביעי יוגורט. החשבון הוא שלכל סועד צריכים שניים – שלושה מלפפונים וגביע אחד של יוגורט. על כל גביע יוגורט, נוסיף בין חצי גביע לגביע מים – בהתאם לרמת הסמיכות שאוהבים.

איך לתבל מרק טרטור?

התיבול מאוד פשוט. שן שום גדולה וכתושה. זאת אחת הפעמים הבודדות שאני כותש שום. כמעט בכל המאכלים אני פשוט קוצץ אותו אבל פה זה פחות מתאים.

אחרי שמוסיפים שום אפשר לצאת רגע לגינה ולקטוף כמה עלי נענע (לא חובה אבל זה מאוד מאוד מאוד משדרג את הטרטור ומוסיף עוד רובד של רעננות.

מפרידים את העלים מהגבעולים של הנענע, עורמים את העלים לערימה ופורסים אותם דק דק לפרוסות דקות. מכירים את האתר "מילה חדשה כל היום?" גם אני לא. אבל לשיטת החיתוך הזאת קוראים שיפונאד – chiffonade.

נוסיף לקערה גם חופן של שמיר קצוץ (בערך שליש כוס) ומעט מלח ונערבב היטב.

נערבב היטב את המרק ונוסיף מלח לי הטעם. אם אתם אוהבים את המרק יותר סמיך, אפשר להוסיך עוד יוגורט או לדלל אותו עם עוד מים, אם אתם אוהבים יותר דליל.

אפשר להכין את הטרטור מספר שעות לפני ההגשה ורק את הנענע והשמיר לקצוץ לפני ההגשה. לפני ההגשה, אפשר להוסיף שתיים – שלוש כפות של שמן זית (תלוי בכמות), מספר קוביות קרח וחופן יפה של אגוזי מלך קצוצים או צנוברים.

רוצים עוד מרק קר? מרק קישואים קר