מרק טרטור בבולגרית,  צזיקי ביוונית, ג'יגיק בתורכית או עוד שמות שונים לאותה המנה המרעננת על בסיס יוגורט ומלפפונים. את המנה הזאת, שנים לא העזתי לאכול. בכלל, הפעם הראשונה שאכלתי יוגורט, היתה בטיסה, לכנס באמסטרדם, יותר טיסת צ'ופר מאשר טיסת עבודה. כמו שהרבה דברים ראשונים לא שוכחים, גם את היוגורט הראשון שלי אני זוכר עד עצם היום הזה (זה היה יוגורט אפרסק). אמנם, מאז "אותה תקרית בטיסה" מדי פעם אכלתי יוגורט, אבל לקח לי עוד כמה שנים עד שהסכמתי גם לאכול יוגורט טבעי. אל הטרטור התוודעתי בזכות הצד הבולגרי של אשתי שם אוכלים את זה בעונה בכל ארוחת שישי.

את המרק הבא, אנחנו אוכלים רק בקיץ ורק ממלפפוני שדה. מרק קר ומרענן, והכי חשוב – חמש דקות הכנה.  מאחר ואין במרק הרבה חומרי גלם, חשוב מאוד להשתמש במלפפוני שדה (בלאדי) או במלפפוני מיני (אפשר לקנות בכל סופר גדול) שטעמם מרוכז וטוב.

את המלפפונים, חשוב לחתוך לקוביות הכי קטנות שאתם יכולים. ולא. מעבד מזון הוא לא אופציה פה, מאחר והוא ירסק את המלפפונים ואנחנו רוצים להרגיש את הקוביות.

הדרך הנוחה ביותר (לטעמי) לחתוך את המלפפונים, היא לפרוס את המלפפונים לפרוסות דקות ככל הניתן, ואז לחתוך כל פרוסה לרצועות דקות ואת הרצועות, לקצוץ דק.

למלפפונים הקצוצים, נוסיף חופן יפה של שמיר קצוץ דק. הכי דק וגם כמה עלי נענע קצוצים דק.

כעת, נוסיף כמה גביעי יוגורט. החשבון הוא שלכל סועד צריכים שניים – שלושה מלפפונים וגביע אחד של יוגורט. על כל גביע יוגורט, נוסיף בין חצי גביע לגביע מים – בהתאם לרמת הסמיכות שאוהבים.

זה הזמן לתבל את הטרטור במעט מלח ושן שום כתושה.

עד השלב הזה, אפשר להכין את הטרטור מספר שעות לפני ההגשה. לפני ההגשה, אפשר להוסיף שתיים – שלוש כפות של שמן זית (תלוי בכמות), מספר קוביות קרח וחופן יפה של אגוזי מלך קצוצים או צנוברים.

טרטור
טרטור

ועכשיו, בקטנה…

המתכון הבא, הוא לא באמת מתכון. זה כמו לתת מתכון לקוביות קרח… לבנה ביתית זה באמת הדבר הבא הכי קל להכין אחרי קוביות קרח. יש רק חומר גלם אחד – יוגורט (וגם מעט מלח). בלבנה ביתית אתם יכולים לשלוט ברמת הסמיכות וההכנה שלה היא בין הדברים הקלים שיש. קונים מיכל גדול של יוגורט (יש מיכלים של ליטר וחצי). פותחים את הפקק ומכניסים פנימה כף מלח. עכשיו סוגרים את הפקק ומנערים את הבקבוק הכי חזק שאתם יכולים. אפשר לערבב את המלח עם היוגורט בקערה, אבל זה סתם ליכלוך של הקערה.

לוקחים מסננת ומרפדים אותה בחיתול טטרה, מטפחת או סתם עם כמה ניירות מגבת חד פעמי (אין מה לדאוג – הניירות לא יתפוררו וניתן יהיה להסירם בשלמותם). אם למסננת שלכם יש תופסנים שמאפשרים לתפוס את המסננת, הניחו את המסננת בתוך קערה גדולה. אם אין לכם תופסנים, אפשר פשוט להניח את המסננת בתוך הכיור או לחילופין, אם יש לכם חיתול, אפשר לקשור אותו על הברז.

עכשיו ניתן לזמן לעשות את שלו ונשאיר את היוגורט להגיר את כל הנוזלים. אחרי מספר שעות, היוגורט יראה כך:

ולאחר בערך עשר שעות, גבינת הלבנה מוכנה.

כאשר הלבנה מגיע למרקם הרצוי, נעביר לכלי וניצק מעט שמן שמן זית איכותי ונבזוק מעט זעתר.

לבנה ביתית

בתאבון.

הדפסה

מרק טארטור

מנה: מרק
זמן הכנות: 10 minutes
סה"כ: 10 minutes
מנות: 6 מנות

מצרכים:

  • 8 יחידות מלפפון רצוי מלפפוני באלדי או פי 2 מלפפונים קטנים פריכים
  • 4 גביעים יוגורט רצוי יוגורט כבשים או עיזים
  • 1-2 כוסות מים
  • 1 שן שום או יותר
  • 2 כפות שמן זית
  • חצי כוס שמיר קצוץ דק
  • 2 כפות אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה:

  • לקלוף את המלפפונים ולקצוץ אותם דק מאוד.
  • להוסיף את היוגורט ולדלל עם מים עד לקבלת מרקם של מרק סמיך.
  • להוסיף את השום, השמיר והשמן זית.
  • לתבל במלח ולתקן טעמים.
  • להוסיף את האגוזים הקצוצים ולהגיש.

10 תגובות

  1. יערה הגב

    איזה קטע בדיוק אתמול הכנתי לבנה – והפעם השתמשתי ביוגורט במיכל של ה 3 ליטר! (יוצא הרבה לבנה..)
    חצי מהכמות הגבינה שמרתי במיכל ללבנה "טבעי" ולחצי השני הוספתי שמיר, נענע ושום קצוצים. יצא משהו בין גבינת שמנת שום- שמיר לצזיקי סמיך.

    אגב, התמונה האחרונה פשוט מעלפת..
    שבוע טוב,
    יערה

  2. הצמחונית הגב

    אני אכלתי מרק דומה מצוין ב"שמיל במעבדה", ושם הוסיפו לו פרוסות שקדים מולבנים וענבים לבנים. ממליצה בחום! כמו כן, עוד רעיון – ב"פיני בחצר" הגישו בתוך המרק הנ"ל מקושקשת, וזה ממש שילוב מעולה.

  3. שירלי הגב

    הלבנה נראת נהדר 🙂
    מהי הכמות שיוצאת ולכמה זמן אפשר להנות ממנה?

  4. איסוף מי גשמים הגב

    יאמי.
    איזה אתר מדליק. תאווה לעיניים.

  5. fairy_mi הגב

    נראה מעולההההה!
    גם לי לקח לגלות את הפלא הזה שנקרא צזיקי באיחור
    וזה פשוט מעדןןןןן
    במיוחד בימי הקיץ המהבילים האלה של הארץ…
    ובהחלט שאין על לבנה תוצרת בית, מעדן אמיתי
    אחלה צילומים, כל הכבוד על הפרויקט.
    וחוצמזה מה שלומך? מזמן לא ביקרתי
    אתה מוזמן להתארח גם אצלי 🙂
    שבוע נעיםםםםםםםםםם

  6. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    מותק… נתת לי רעיון מה לעשות עם המטפחות של דודה שולה.
    סתאםםם… התלהבתי מהכתומה המנוקדת שלך (או של אשתך…)
    ועכשיו באמת, גבינות למיניהן אני מאוד אוהבת להכין , והתחלתי בזה בתקופת הצבא.
    היה לי חבריקו שהיה מת על גבינות בייתיות, ואני, סתומה שכל מה שהיה לה בראש זה רק לרצות אותו, הלכתי לאמאל'ה שלו ועמדתי לידה כדי שתלמד אותי איך היא עושה, ואכן היא לימדה.
    הוא נשבע שהגבינות שלי ממש מעולות כמעט כמו של אמא שלו, וה"כמעט" הזה עלה למאנייק הזה ביוקר. הוא חטף את הנעל הצבאית (בימים ההם היו נעלי גולדה לבנות והן היו כבדות פחד…) בראש ואמרתי לו :"תצא בחוץ, שאמא שלך הכשרונית מאוד תכין לך את הגבינות לא כמעט, אלא בדיוק".
    וכן, משם זה התחיל…
    הרומן שלי עם הגבינות…

    אז כפרה, תראה איזה עולם, לו רק הייתי באה ללמוד אצלך….

  7. גספצ'ו | מה יש לאכול הגב

    […] הטמפרטורה בעוד איזה עשר מעלות, אלא, מקרים קרים, כדוגמת הטארטור או הגספצ'ו. הביקור האחרון בשוק, הביא עימו שקית עמוסה […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)