fbpx
DSC_1035

סוף סוף אפשר כבר לשבת במרפסת ולספור ציפורים נודדות. החמסינים והשרבים של הקיץ אט אט מפנים את מקומם לרוחות הסתיו הנעימות. אוטוטו החצבים כבר מסיימים לפרוח ואפשר כבר להנות ממזג האויר הנעים של שעות אחר הצהרים. הימים מתחילים להתקצר להם והערב מגיע מוקדם מידי. שינוי מזג האויר הביאו אותי לחשוב שהגיע הזמן לחזור ולהכין מרקים וכבר אין צורך להפעיל את המזגן או להיכנס לתוך חדר קירור על מנת להנות ממרק טוב.

לכבוד ארוחת סוכות הכנתי את המרק הנפלא הזה שמשלב כמה סוגים של דלעת ואפשר להכין אותו מכל דלעת שאתם מוצאים. אני הכנתי אותו מדלעת רגילה, דלעת ערמונים ודלורית, אבל תרגישו חופשי לגוון ולהכין מכל סוג של דלעת שאתם אוהבים ויש לכם בהשיג יד.
מי שמכיר אותי כבר מספיק זמן יודע שאני כמעט ולא מוסיף אבקות מרק למרקים, מאחר ואני אוהב לתת לירקות את הכבוד המגיע להם וממש אין צורך לתת לכמויות המונוסודיום גלוטמט להשתלט לכם על הטעם ולמסך את הטעם האמיתי של הירקות. לכן הרבה מאוד תבשילים ומרקים אני מתחיל בטיגון של הירקות. בגלל שבעונה זאת שורשי הפטרוזליה והסלרי נראים כאילו עברו שואה גרעינית (ולא במובן שהם ענקיים, בדיוק להפך) הפעם לא הוספתי אותם למרק. אם אתם מגיעים למתכון הזה לקראת האביב שורש סלרי ושורש פטרוזליה יעשו פלאים למרק.
כמו בכל מרק, גם כשמכינים מרק דלעת, לפני תחילת הכנת המרק יש הכין מראש את כל החומרים מאחר וברגע שנתחיל את הבישול, לא יהיה זמן להתעסק עם החומרים.
הכמויות כאן הן בגדר המלצה. להבדיל מאפיה, לאחר בישול המרק אפשר לתקן תיבול או להוסיף נוזלים על מנת לדלל את המרק. אז אל תיצמדו למתכון כלשונו.
ניקח פרוסה של דלעת (בערך ק"ג), נסיר את הקליפה ונחתוך לקוביות של בערך 1 ס"מ.
נעשה את אותה הפעולה על דלורית אחת ושתי דלעות ערמונים (הכי נוח לקלף אותן עם קולפן ירקות ואז לנקות את הבפנוכו שלהן)
בנוסף ניקח 3-4 ס"מ של שורש ג'ינג'ר, נקלפו ונחתוך לקוביות קטנות.
אחרי שהדלועים מוכנים, נתחיל את הבישול.
נתחיל בטיגון של כרישה אחת גדולה, שטופה היטב משאריות החול שאוהב להסתתר עמוק עמוק בתוך טבעות הכרישה, ופרוסה לטבעות. בסיר גדול נחמם 3-4 כפות של שמן זית ונוסיף את הכרישה יחד עם 5-6 שיני שום ועלעלים מ-3-4 גבעולי תימין. נדאג לערבב כל הזמן על מנת לא לחכוך את הכרישה.
כאשר הכרישות מתחילות להתרכך נוסיף את הקוביות הדלעת והג'ינג'ר ונמשיך לערבב כ-5 דקות. לאחר כ-5 דקות, נכסה את הירקות במים ונבשל את המרק בסביבות 40-45 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
אם יש לכם בלנדר, תעבירו את הירקות לבלנדר ואז תטחנו למרק את הצורה. אתם רוצים לקבל מרק קרמי כמה שניתן. אם אין לכם בלנדר, אפשר לטחון את המרק עם בלנדר מוט.
נוסיף למרק כף של שמן שומשום, חצי פחית של קרם קוקוס (לא המי קוקוס חסרי הטעם והמרקם!) ונתבל עם פלפל שחור ומלח.

מרק דלעת
מרק דלעת

מרק דלעת עם ג'ינג'ר וחלב קוקוס

מנה: מרק, מרק מרשים
מטבח: אסייאתי, בריא, טבעוני, ישראלי, כשר לפסח, נטול גלוטן, צימחוני
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 45 minutes
זמן כולל: 1 hour
מנות: 12 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 ק"ג דלעת נטו
  • 1 ק"ג דלורית נטו
  • 2 יחידות דלעת ערמונים
  • 0.5 ק"ג כרישה
  • 5 שיני שום
  • 3 גבעולי תימין עלעלים לבד
  • 1 יחידה בטטה בינונית – קטנה
  • 0.5 פחית חלב קוקוס (לא מי קוקוס)
  • 1 כף שמן שומשום
  • 3 כפות שמן צמחי
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף וחתוך לקוביות

אופן ההכנה

  • לקלף את שלושת סוגי הדלעת והבטטה ולחתוך לקוביות בגודל 1X1 ס"מ
  • לשטוף היטב את הכרישה ולפרוס לטבעות
  • בסיר גדול לחמם את שמן הזית ולהוסיף את הכרישה, שיני השום ועלעלי התימין.
  • לערבב היטב עד לריכוך הכרישה.
  • להוסיף את הבטטות והדלעת ולבשל תוך כדי ערבוב כחמש דקות על מנת לפתוח את הטעמים.
  • לכסות את הירקות במים ולבשל כחצי שעה עד לריכוך הירקות
  • להעביר את הירקות לבלנדר (או בעזרת בלנדר מוט) ולטחון למחית חלקה ככל הניתן.
  • להוסיף את שמן השומשום וחלב הקוקוס ולתבל עם פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

6 תגובות

  1. דורית הגב

    כמה מים?
    כמה מלח?

    • טל סורסקי הגב

      מים עד כדי כיסוי הירקות ומלח לפי הטעם. אם המרק יוצא סמיך מידי אחרי הטחינה, אפשר לדלל עם עוד מים.

  2. פיית העוגיות הגב

    נראה מצוין, דרך נהדרת לקבל את הסתיו
    חוצמזה אני מוחה על אובדן פרויקט האושפיזין!

  3. אירית הגב

    המתכון אומץ מיידית ….

    פטנט נחמד שלמדתי ממאיה האלימה – במקום להפריד את עלי הטימין, קושרים את הגבעולים לצרור וכך מבשלים… העלים נושרים למרק ואת הגבעולים דולים בסוף הבישול …

    חג שמח …

  4. איגור הגב

    יצא מרק מעולה. כן ירבו.
    אשתי מוסרת לך תודה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם