מלוואח לא הוגש אצלינו לארוחות בוקר של שבת.

פשוט לא שייכים לעדה הנכונה.

אצלינו יש לחמה בעג'ין, יפררי, מרק חמוד ועוד שפע של מאכלים מהמבטח של סבתא שלי – המטבח האורפלי.

מלוואח, סבתא שלי למדה להכין מהחברות התימניות שעבדו איתה בבית האריזה לפרי הדר שם עבדה, שנים לפני הפריצה הגדולה של רשת נרגילה או המוצרים הקפואים שיש בכל פריזר ברשתות המזון.

מלוואח ביתי
מלוואח ביתי

לא היה ביקור אצל סבתא שלי שלא היינו אוכלים כמויות אדירות עם המון עגבניות מרוסקות וסחוג.

לאורך השנים התפתח אצלינו מנהג שבכל סוכות היינו מארחים את כל החברים לארוחת ערב של מלוואח.

תמיד לפני סוכות סבתא שלי היתה מכינה לנו כמויות אדירות של בצק ואני הייתי פותח אותו ומטגן אותו במטבח שבמחסן.

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

מתכון של מלוואח ביתי על בסיס חמאה

כמו החלה של סבתא לוטה, גם את המתכון הזה של סבתא שרה, רשמתי על כרטיסיה כאשר עזבתי את בית הוריי והשינוי היחיד שעשיתי היה להחליף את המרגרינה בחמאה.

ההכנה של זה בבית זה אחד הדברים הכי מספקים שיש והכי כיף לשתף את הילדים בהכנה, בטיגון ובעיקר, ליצור יחד איתם זכרונות שהם יום אחד יוכלו לספר לילדים שלהם.

נכניס לקערת המיקסר 650 מ"לל מים, כף מלח ו-2 כפות סוכר ומעליהם נוסיף ק"ג קמח עם כף שמרים יבשים.

הכנת בצק של מלוואח
הכנת בצק של מלוואח

נלוש את הבצק בתחילה במהירות איטית עד לאיחוד הבצק וכאשר נוצר בצק, נגביר מעט מהירות ונלוש עוד 8-10 דקות.

נאסוף את הבצק לכדור ונכניס אותו לקערה משונת.

נשמן היטב את פני הבצק, נכסה את הקערה במגבת או ניילון רופף ונתפיח עד כמעט הכפלת הנפח.

התפחת בצק מלוואח
התפחת בצק מלוואח

חלוקת ראשונית של הבצק

לאחר תפיחת הבצק נוציא בעדינות את האוויר מהבצק ונחלק את הבצק ל-12 חתיכות שוות.

אספו את הבצק לכדור וחלקו את הכדור ל-3 חלקים שווים.

חלקו כל חלק ל-4 חלקים.

אפשר לראות בסרטון דוגמא איך לעצב כל פיסת בצק לכדור מושלם בלי מאמץ.

עיצוב לכדור
עיצוב לכדור

ניקח מגש גדול ונשמן אותו בנדיבות ונגלגל את כדורי הבצק במעט שמן על מנת שלא יתייבשו.

נכסה את הבצק בניילון נצמד ששומן קלות או בעזרת שקית ניילון של סופר ששומנה על מנת שהבצק לא ידבק לשקית.

הכנת מלוואח ביתי - לפני התפחה שנייה
הכנת מלוואח ביתי – לפני התפחה שנייה

נשאיר את הבצק לתפיחה נוספת עד כמעט הכפלת נפח.

מלוואח לאחר תפיחה שנייה
מלוואח לאחר תפיחה שנייה

פתיחה ועיצוב של מלוואח

ניקח עוד מעט שמן ונשמן היטב משטח עבודה.

ניקח כדור בצק ונפתח אותו בעזרת הידים לעלה גדול ודק ככל הניתן מבלי לקרוע את הבצק.

פתיחת הבצק לעלה דק
פתיחת הבצק לעלה דק

כאשר הבצק נפתח לעלה דק ככל הניתן ניקח מעט חמאה רכה מאוד ונמרח שכבת חמאה על הבצק.

מריחת עלה הבצק עם חמאה
מריחת עלה הבצק עם חמאה

כאשר יש לנו עלה גדול ודק מרוח בחמאה, נגלגל אותו בעדינות לגליל

תנועת הגלגול צריכה להיות עם מתיחה עדינה וגלגול, כל שלא ניצור כיסי אוויר בתוך הבצק.

גלגלול המלוואח
גלגלול המלוואח

את גליל הבצק נגלגל סביב עצמו כמו שבלול, הדוק ככל הניתן.

שבלול של מלוואח
שבלול של מלוואח

נקרר את הבצק לפחות חצי שעה לפני הטיגון ואין בעיה להקפיא את הבצק.

אני מרדד את הבצק ומקפיא אותו כבר מרודד בין ניירות אפייה.

כל פעם שרוצים להכין ארוחת ערב, מוציאים את הבצק ויישר מטגנים ללא צורך להפשיר את הבצק.

טיגון המלוואח

כאשר רוצים לאכול, מחממים מחבת נון-סטיק עם שכבה דקה מאוד של שמן ומרדדים בעדינות את הבצק לעלה בעובי של בערך חצי ס"מ ומטגנים עד שהבצק מזהיב משני הצדדים.

מלוואח ביתי
מלוואח ביתי

מגישים את המלוואח עם עגבניות מרוסקות והמון סחוג!

מלוואח ביתי
הדפסת מתכון

מלוואח ביתי

בואו ללמוד להכין מלוואח ביתי על בסיס חמאה שקל מאוד להכין בבית ומושלם לארוחת ערב.
זמן הכנה: 20 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 8

מצרכים:

  • 1 ק"ג קמח
  • 650 מל"ל מים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כף מלח
  • 150 גרם חמאה רכה מאוד
  • ¼ כוס שמן לשימון הבצק

אופן ההכנה:

  • להכניס את כל החומרים למעט החמאה והשמן למיקסר וללוש 8-10 דקות על לקבלת בצק אחיד.
  • להכניס את הבצק לקערה משומנת, למרוח במעט שמן ולהתפיח שעה.
  • לאחר ההתפחה להוציא את האויר מהבצק ולחלק ל -12-16 חתיכות בצק.
  • לעצב כל חתיכה לכדור ולמרוח בשמן.
  • לסדר את כדורי הבצק על מגש משומן.
  • לכסות את כדורי הבצק עם ניילון משומן ולהתפיח עוד שעה.
  • לשמן משטח עבודה ולפתוח כל כדור לעלה גדול ככל הניתן מבלי לקרוע את הבצק.
  • למרוח את הבצק בשכבת חמאה ולגלגל את הבצק לנקניק.
  • לגלגל את נקניק הבצק סביב עצמו לצורת שבלול ולסדר על התבנית המשומנת.
  • לקרר את הבצק לפחות 30 דקות לפני הטיגון.
  • לרדד את הבצק לעלה דק ולטגן מספר דקות מכל צד.
  • להגיש עם רסק עגבניות ומעט מלח.

הכנתם את המנה? תייגו אותי באינטסגרם

תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: