לחמניות פרעצל

כמה הקדמות שונות אפשר לכתוב על לחמניות פרעצל, אבל בסוף – אלו לחמניות הכי קלות בעולם להכנה. אפילו בלי צורך לבשל אותן לפני האפייה והחלק הכי קשה בכל הכנת הלחמניות האלה, זה להחזיק מעמד שהן תתקררנה לפני שמתחילים לאכול.

בצק לפרעצל הוא בצק מאוד מאוד נוח לעבודה. הוא מעט קשה ולכן הוא לא דביק וקל מאוד לרדד ולעצב אותו.

אם פרעצל קלסי צריך עיצוב מיוחד של הבצק, אז פה פשוט מגלגלים את הבצק לצורת נקניקיה. ממש ממש קל להכנה.

כמו כל מאפה, גם לחמניות פרעצל תהינה במיטבן ביום האפייה או למחרת, אבל אם אתם רוצים לשמור עליהן לפרק זמן ארוך יותר, המתינו על לקירור מוחלט של הלחמניות והכניסו להקפאה.

בואו תראו כמה זה קל להכנה.

מתכון לבצק של לחמניות פרעצל

אני אוהב להכין את הבצק חלבי. החלב והחמאה מוסיפים רכות לבצק (שבאה בניגודיות לקרום הקשיח של הלחמניה). אין בעיה להמיר את החלב במים ואת החמאה בנטורינה / מחמאה או שמן.

לא משנה כמה פעמים נתתי את הטיפ הבא, בכל מתכון של בצק אני אזכיר אותו: תמיד תתחילו עם החומרים הנוזליים כשאתם מתחילים את הבצק. זה יעזור לוו הלישה להכין בצק אחיד יותר, בעיקר במיקסרים ישנים שלא תמיד וו הלישה מגיע לתחתית הקערה ואז נשארים גושי קמח.

נכניס לקערת המיקסר את החומרים הבאים:

• 400 מל”ל חלב
• 20 גרם סוכר (או 2 כפות מידה)
• 10 גרם מלח (או 2 כפיות מידה)
• 600 גרם קמח (רצוי קמח לחם, עשיר בגלוטן אבל לא חובה)
• 10 גרם שמרים יבשים (כף מידה)

נפעיל את המיקסר על מהירות איטית (אלא אם אתם רוצים ענן קמח במטבח, אז תתחילו הכי מהר). כאשר החומרים מתאחדים ונוצר בצק, נוסיף 60 גרם חמאה רכה ונמשיך ללוש על מהירות בינונית כ-7-8 דקות.

הבצק צריך להיות אחד ומעט קשה ולא דביק. את הבצק המוכן נעביר לקערה משומנת קלות, נכסה על מנת למנוע מהבצק מלהתייבש ונתפיח עד כמעט הכפלת נפח. בקיץ זה יכול לקחת 20-30 דקות ובחורף מן הסתם זה יקח הרבה יותר זמן.

אין בעיה להכין את הבצק בערב ולהתפיח במקרר או להכין אותו על הבוקר, להתפיח במקרר ולאפות לארוחת ערב.

עיצוב לחמניות פרעצל

לאחר שהבצק תפח, נוציא את האויר מהבצק ונחלק אותו ל-9 חתיכות של 115-120 גרם.

כמובן שעדיף לעשות זאת עם משקל (אני קניתי את זה והוא ממש מעולה) אבל אם אין לכם משקל, חלקו את הבצק ל-3 ואז כל שליש חלקו שוב ל-3. את הבצק המחולק נעצב לכדורים וניתן להם לעמוד 20 דקות, מכוסים עם מגבת. אם אתם מחממים את הבית או בקיץ, 10 דקות יספיקו.

ניקח את כדור הבצק ונרדד אותו על משטח נקי (לא מקומח) לעלה צר. נגלגל את הבצק לגליל תוך כדי מתיחה עדינה בזמן הגלגול. תפקיד המתיחה למנוע כיסי אוויר שמאוחר יותר יכולים להיות בועות גדולות ולא אחידות בבצק.

בעזרת 2 כפות הידים נגלגל את הבצק ונאריך אותו לגליל באורך 15 ס”מ, תוך כדי סגירת התפר של הבצק. נניח את הבצק על מגש עם נייר אפייה כשהתפר מופנה כלפי מטה. ביחרו מגש שיכול להיכנס לפריזר שלכם.

לאחר עיצוב כל הבצק, ניתן לו עוד 20 דקות לתפוח (מכוסה) ואז נכניס להקפאה ל-20 דקות על מנת שהבצק יתייצב.

טבילת לחמניות פרעצל במי סודה לשתיה

על מנת לתת ללחמניות את הצבע האופיני, החום כהה, של הפרעצל וגם לתת להם את המרקם הלעיס האופייני, של המעטפת (אבל עם בפנוכו רך) יש לטבול את הלחמניות בתמיסת סודה לשתייה.

בואו נעשה שיעור קצרצר בכימיה על מנת להבין למה אנחנו טובלים את הבצק בסודה לשתיה לפני האפייה.

נתחיל עם עובדה מספר 1 – למים יש חומציות (Ph) 7 – כלומר הם ניטרלים. קמח לעומת זאת הוא מעט חומצי (פחות מ-7) ותמיסת סודה לשתיה היא בסיסית (מעל 7). כאשר בסיס וחומצה נפגשים, נוצרת ריאקציה כימית.

מכיר את אפקט מאייר? צליל ה “טטטססססס” שאתם שומעים כשנתח בשר פוגש מחבת לוהטת? גורם למסיבת חילופי זוגות בין חומצות אמינו לסוכרים והתוצאה – התפתחות של טעמים, ארומות והצבע החום שכל כך מאפיין לחמניות פרעצל.

כאשר אנחנו טובלים את הבצק (החומצי) בתוך תמיסה בסיסית (מי הסודה לשתיה) – אנחנו יוצרים תגובת שרשרת בין פני השטח של המאפה ובכך אנחנו מפתחים את הטעמים והבצע של הפרעצל ומי הסודה לשתיה פשוט מאיצים את התגובה הזאת.

שֶׁבְּכָל הַלֵּילוֹת אֵין אָנוּ מַטְבִּילִין אֲפִילוּ פַּעַם אֶחָת

אז הלילה הזה אנחנו כן מטבילין פעם אחת.

ניקח תבנית / קערה / מיכל רצוי צר וארוך, נמלא אותו בליטר מים רותחים עם 80 גרם אבקת סודה לשתייה ונערבב היטב עד להמסת כל האבקה.

נוציא את הבייגלים מהפריזר וניטבול כל פעם 3 בתוך התמיסה למשל 30 שניות. נוציא בעזרת כף מחוררת (או בעזרת הידים אם יש לכם סיבולת חום גבוהה) ונניח על תבנית עם נייר אפייה. חשוב להניח לחמניות פרעצל עם התפר כלפי מטה.

בעזרת סכין חדה מאוד (רצוי סכין מיוחד לחריצת לחמים, או סכין גילוח של פעם או סכין יפנית) נחרוץ 3 חריצים אלכסוניים לאורך הלחמניה.

את הלחמניות יש לאפות 15-16 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במצב טורבו.

לאחר האפייה יש להעביר לרשת צינון על מנת שהלחמניות לא ייתרטבו מהלחות של התבנית.