אני לא איש של טרנדים ולחמניות חלב יפניות זאת לא איזו המצאה חדשה.

במקור היפנים בכלל אפו את זה כלחם.

בזכות טריק קטן ומקדים שעושים לבצק מתקבל בצק רך כמו עננים.

כמעט כל פעם שאני מארח או מתארח לארוחת ערב או בראנץ' אני מכין איזשהו מאפה.

זאת יכולה להיות פוקצ'ה רכה, לחמניות בייגלה ירושלמי ובשבועות האחרונים, אני הכנתי כבר לא מעט פעמים לחמניות חלב יפניות.

לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות

אפשר לעצב את הלחמניות האלה במגוון דרכים, החל מסתם לחמניות אישיות, דרך שימוש באותו הבצק להכנת כיכר לחם רכה ואוורירית או לחמניות גדולות יותר.

אז בואו לראות איך מכינים כאלה לחמניות רכות כמו עננים.

הכנת רביכה עבור לחמניות חלב יפניות

אל תיבהלו.

הסוד של הלחמניות האלה זה שימוש ברביכה.

בישול מקדים של מים, חלב וקמח עד לקבלת מרקם של משחה חלקה.

הבישול הזה גורם לעמילנים שבקמח לספוח הרבה יותר מים ועדין לקבל בצק מאוד מאוד נעים לעבודה.

הסיבה שאנחנו רוצים הרבה מים בבצק היא שהמים רותחים במהלך האפייה ומתאדים.

אדי המים דוחפים את שרשרות הגלוטן.

דחיפת שרשראות הגלוטן בעצם תיתן לנו מאפה הרבה יותר אוורירי ואם יש יותר מים ויותר אדים, נקבל מאפה ממש ממש רך.

בישול הבשמל
בישול הבשמל

להכנת הרביכה פשוט נבשל בתוך קלחת קטנה חצי כוס חלב עם חצי כוס מים ועוד 50 גרם קמח.

נבשל את הרביכה תוך כדי ערבוב על מנת שלא נקבל גושי קמח ולאחר כמה דקות, בבת אחת יקרה הפלא.

מתערובת נוזלית של קמח ונוזלים בבת אחת התערובת תהפוך להיות משחתית.

חשוב לא להפסיק לערבב בשלב זה על מנת שהרביכה בתחתית הסיר לא תישרף.

הכנת הרביכה
הכנת הרביכה

כאשר נוצרת הרביכה יש לכבות את האש ולהמשיך לערבב עוד דקה או שתיים על מנת לקרר מעט את הרביכה.

בשלב הזה נלך קצת לגלוש בפייסבוק או לעקוב אחריי באינסטגרם (אם אתם עדין לא שם).

רק לאחר שהרביכה התקררה לחלוטין אפשר להתחיל עם הבצק.

הכנת הבצק של לחמניות חלב יפניות.

הבצק של הלחמניות מאוד מאוד עשיר בטעמים.

כמו כל בצק שאני מכין, אני תמיד מתחיל עם הנוזלים בתחתית קערת המיקסר.

אם יש לכם מיקסר ישן (כמו שלי) שוו הלישה לא מגיע עד תחתית הקערה זה יעזור לאסוף את הבצק טוב יותר.

אין דבר יותר מבאס מגושי קמח בתוך הבצק.

הכנת בצק של לחמניות חלב יפניות
הכנת בצק של לחמניות חלב יפניות

לתוך הקערה נכניס כוס חלב, 2 ביצים גדולות, 100 גרם חמאה רכה מאוד, חצי כוס סוכר וכפית מלח.

מעל הנוזלים נוסיף 700 גרם (5 כוסות) קמח, רצוי קמח לחם או חלות וכף ועוד כפית של שמרים יבשים.

הכנת הבצק
הכנת הבצק

בצד השני של השמרים נוסיף את הרביכה שהתקררה לה בינתיים ונפעיל את המיקסר.

בהתחלה נפעיל את המיקסר על מהירות איטית רק עד שהבצק נאסף לבצק אחד.

לאחר שנותר בצק אחיד, נגביר מעט את המהירות ונלוש עוד 8-9 דקות.

הבצק לאחר הלישה
הבצק לאחר הלישה

התפחת הבצק וחלוקה ראשונית

את הבצק המוכן נאסוף לכדור ונכניס אותו לתוך קערה משומנת קלות.

אני מורח את הקערה במעט חמאה אבל גם שמן נייטרלי יעבוד (לא שמן זית סורי, למשל)

בצק לפני תפיחהבצק לפני תפיחה
הבצק לפני ואחרי התפיחה

נכסה את הבצק במגבת או שקית ניילון רופפת וניתן לו לתפוח עד כמעט הכפלת הנפח.

בקיץ זה יכול לקחת פחות משעה ובחורף זה יכול לקחת שעתיים או יותר, תלוי בטמפ'.

בכל מקרה, תנו לבצק את הזמן.

לאחר שהבצק סיים לתפוח נוציא ממנו את האוויר בעדינות.

שחרור האויר מהבצק
שחרור האויר מהבצק

בשלב הזה נחלק את הבצק לחתיכות במשקל אחיד.

ללחמניות קטנות – צרו כדורים של 50 גרם.

ללחמניות גדולות יותר – צרו כדורים של 100 גרם.

ליצירת כיכר לחם – צרו כדורים של 150 גרם.

שקילת הבצק
שקילת הבצק

עיצוב הלחמניות

שיטת הכנה של לחמניות חלב יפניות בכלל הגיע מסין (כמו הרבה דברים) והיפנים רק שכללו אותם.

היפנים הוסיפו את הגלגול המיוחד שלהם.

אפשר לאפות את הלחמניות כמו לחמניות רגילות ופשוט לעצב אותן לצורת כדורים.

כדרור הלחמניות
כדרור הלחמניות

פה אפשר לראות איך לגלגל לחמניות:

היפנים הוסיפו את שלב לעיצוב של הלחמניות.

ראשית מרדדים את כדורי הבצק על משטח מקומח קלות לצורת עלה אליפטי.

מרדדים לעלה
מרדדים לעלה

אחרי הרידוד לצורת עלה אליפטי, עושים קיפול 3.

לוקחים צד אחד של הבצק ומקפלים אותו על הצד השני, תוך השארת 1/3 לא מכוסה.

את ה-1/3 הלא מכוסה, סוגרים על החלק המכוסה.

כיפול שליש
כיפול שליש

כעת נסובב את הבצק ונגלגל אותו, תוך כדי מתיחה עדינה, על מנת שלא יהיו כיסי אוויר.

גלגול הבצק
גלגול הבצק

לא משנה אם אתם עושים כדורים או את הגלגול היפני, חשוב לשמור על מרווחים.

קחו קצת זמן ותנו ללחמניות חלב יפניות עוד זמן לתפוח וכמעט להכפיל את נפחן.

חשוב לא לצופף אותן.

מסדרים את הבצק בתבנית
מסדרים את הבצק בתבנית

מכסים את הלחמניות ומתפיחים התפחה נוספת עד שהבצק שוב כמעט ומכפיל את הנפח.

כאשר הבצק תפח פעם נוספת, נחמם תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.

נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונבזוק מעל שומשום / פרג / קצח או כל תוספת שאוהבים.

לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות

נאפה את הלחמניות כ-20-25 דקות עד שהן שחומות ויפות.

משך זמן האפייה תלוי בגודל של הבצק שכדררתם, לכן כדאי להציץ אחרי 20 דקות.

לחמניות חלב יפניות (כדורים של 150 גרם)
לחמניות חלב יפניות (כדורים של 150 גרם)

לאחר שהלחמניות אפויות כדאי להעביר אותן לרשת צינון על מנת שהלחות בתחתית התבנית לא תרטיב אותן.

לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות (כדורים של 50 גרם)
לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות
הדפסה

לחמניות חלב יפניות

לחמניות סופר רכות כמו עננים בזכות טריק מקדים של הבצק
סוג מתכון: לחמניות, מאפים
מטבח: יפני
זמן הכנה: 14 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן התפחה 2 hours

מצרכים:

לרביכה

  • ½ כוס מים
  • ½ כוס חלב
  • 50 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות

לבצק

  • 2 יחידות ביצים גדולות
  • 1 כוס חלב
  • ½ כוס סוכר
  • 100 גרם חמאה רכה מאוד
  • 1 כפית מלח
  • 700 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כפית שמרים יבשים

להברשה

  • 1 יחידה ביצה
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

לרביכה

  • לבשל את הקמח והנוזלים בקלחת קטנה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רביכה חלקה.
  • לאחר קבלת הרביכה לכבות את האש ולהמשיך לערבב עוד דקה או שתיים.
  • לצנן את הרביכה לחלוטין.

לבצק

  • להכניס לקערת המיקסר את כל החומרים לפי סדר ההופעה שלהם.
  • להוסיף את הרביכה וללוש את הבצק במהירות איטית עד לאיחוד הבצק.
  • להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש עוד 8 דקות.
  • להעביר את הבצק לקערה מרוחה בחמאה או משומנת קלות.
  • להתפיח את הבצק עד כמעט להכפלת הנפח.
  • לחלק את הבצק לכדורים של 50 גרם ללחמניות קטנות, 100 גרם ללחמניות גדולות יותר או 150 גרם לאפייה בתבנית של לחם.
  • לעצב את הבצק לכדורים.
  • לרדד את הבצק לעלה ולקפל לשלוש.
  • לגלגל את הבצק ולסדר בתבנית.
  • להתפיח את הבצק שוב.
  • להבריש את הבצק בביצה טרופה עם מעט מלח ולפזר שומשום / פרג / קצח
  • לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על חום עליון ותחתון במשך 20-25 דקות
לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות
לחמניות חלב יפניות

אם אתם מחפשים לחמניות חלב יפניות נטולות גלוטן לחצו על הקישור

8 תגובות

  1. הולכת לנסות עוד השבוע!
    מה עוד אפשר לעשות עם הבצק הזה? נראה שהוא מתנהג מושלם ובא לי לגוון מלחמניות/לחם ״רגילים״

  2. טל, רשום פעמיים שמרים ואין הסבר לכף בשמרים אלא רק להוספת עוד שמרים. תוכל לבדוק ?

  3. אין טעות. ל-750 גרם קמח כמו במתכון, נהוג להוסיף כף וחצי שמרים. לכן כתוב להוסיף כף וכפית, וזה גם מה שכתוב בחומרים (כף בנפרד וכפית בנפרד, כי אלו יחידות מידה שונות).

  4. אשמח להסבר של סעיף 8, מה הכוונה "לרדד את הבצק לעלה ולכפיל לשלוש", עושים צורת עיגול, מרדדים ואז?

    1. כמובן שזאת טעות כתיב 🙂 צריך להיות לקפל ל-3. יש למעלה תמונה של איך בדיוק צריך לעשות את הקיפול.
      טל

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: