החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

לחמניות זעתר אביביות מקמח זעתר שמכינים בקלי קלות

יש כל כך הרבה דברים שאני אוהבים להכין מזעתר טרי, אבל לחמניות זעתר לוקחות בגדול.

עכשיו באביב שיחי הזעתר בשיא צמיחתם והעלים בשרניים ושופעים.

הזעתר, או האזוב למען הדיוק, הוא תבלין מאוד אהוב אצלנו בבית.

גם טרי וגם כתבלין הזעתר.

אני מכין איתו שפע של דברים: עוף בזעתר, לחמניות במילוי זעתר וגבינת פטה, זעתר כבוש מושלם ועוד המון מתכונים.

אז רק טבעי היה שגם לחמניות זעתר עם קמח זעתר יהיו פה להיט בבית.

לחמניות זעתר
לחמניות זעתר

הרבה אנשים לא יודעים שמותר וחוקי ללקט זעתר בטבע.

כל עוד אתם מלקטים כמות לצריכה אישית זה חוקי לגמרי.

אז בואו תראו כמה זה קל להכנה.

איך מכינים קמח זעתר להכנת לחמניות זעתר

אחד הדברים שאני מאוד אוהב לעשות זה לטחון קמח לבן רגיל עם כל מני חומרי גלם.

פשוט לוקחים כוס או שתיים של עלי זעתר טרי וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת קמח ירקרק.

הכנת קמח זעתר
הכנת קמח זעתר

אם פספסתם את המתכון של הפטייאר זעתר, לחצו ותראו באיזו קלות מפרידים את העלים מהגבעולים.

ככל שתשימו יותר עלים תקבלו קמח ירוק יותר בעלת ארומת זעתר חזקה יותר.

מצד שני, אל תגזימו עם הכמויות כדי לא לקבל משחה ירוקה.

על כמות של חצי ק"ג בצק, שתספיק לכ-16 לחמניות, נצטרך בין כוס ל-2 של עליי זעתר טריים.

כדי לקמח את הקמח זעתר, ניקח כוס קמח לבן ונטחן עם עלי הזעתר במעבד מזון עם להב פלדה.

קמח זעתר
קמח זעתר

מהרגע שיש לכם קמח זעתר, הדרך להכנת לחמניות זעתר קצרה מאוד.

הכנת הבצק המתמסר

הבצק הוא בצק שמרים מאוד מאוד רך ומתמסר.

אפשר ללוש ביד או במיקסר.

אם אתם לשים ביד חשוב ללוש מספיק זמן על מנת לפתח את הגלוטן.

אני תמיד אומר שאני מעדיף להתחיל עם הנוזלים בתוך קערת המיקסר.

במיקסרים ישנים לא תמיד וו הלישה מגיע לתחתית הקערה ואם תתחילו עם הקמח, לפעמים יכולים להישאר גושי קמח.

נתחיל עם כוס וחצי מים ועוד רבע כוס שמן זית.

נוסיף כף מלח ושתי כפות סוכר ומעל נוסיף את הקמח.

מעל הקמח נוסיף כף שמרים ונתחיל ללוש.

נלוש במהירות איטית על להיווצרות הבצק ומהרגע שנוצר בצק, נגביר את המהירות למהירות בינונית.

הבצק צריך להיות על סף הדביק, אבל נעים למגע. אם הבצק דביק מידי אפשר להוסיף עוד מעט קמח.

נלוש 8 דקות ונעביר את הבצק לקערה משומנת עד להכפלת נפח.

בצק זעתר
בצק זעתר

עיצוב הלחמניות

נחלק את הבצק ל-12 או ל-16 חלקים שווים (תלוי בגודל הלחמניות שאתם רוצים).

על מנת שהלחמניות יתפחו בצורה אחידה ויראו אחידות חשוב לגלגל אותן לכדורים אחידים.

אפשר לראות פה בסרטון איך לגלגל את הבצק על מנת לקבל לחמניות שיתפחו באופן אחיד.

הכדרור חשוב גם לייצר מתח פנים לבצק ולחזק אותו, דבר שימנע קריעה שלו במהלך האפייה.

גלגול הבצק.

נסדר את הלחמניות בתבנית עם מרווחים בינהם על מנת שיהיה להן מרווח לפתוח ולהתפתחות אישית.

עיצוב לחמניות זעתר
עיצוב לחמניות זעתר

נכסה את הלחמניות במגבת נקייה ונתפיח שוב עד כמעט הכפלת הנפח.

עכשיו באביב זה יקח כחצי שעה.

לאחר התפיחה השנייה של הבצק נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונכניס לאפייה.

הבקשה בביצה
הבקשה בביצה

נאפה את הלחמניות כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות חום עליון ותחתון.

מייד לאחר האפייה אני מעביר את הלחמניות לרשת צינון על מנת שהאדים לא ירטיבו את התחתית שלהן.

תנו ללחמניות כמה דקות להתקרר לפני שאתם מתחילים לאכול לחמניות זעתר כאילו לא אכלתם שנה.

לחמניות זעתר
לחמניות זעתר

אם הכנתם אם הלחמניות אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם. מוזמנים גם לקבוצת הפייסוק שלי – בישול בימי קורונה

לחמניות זעתר

לחמניות זעתר

מצרכים:

  • 500 גרם קמח רצוי קמח לחם
  • 1.5 כוסות אזוב עלים בלבד
  • ½1 כוסות מים
  • ¼ כוס שמן זית
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף מלח
  • 1 כף שמרים יבשים

אופן ההכנה:

  • לטחון כוס קמח עם עלי האזוב במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת קמח ירקרק.
  • להכניס את הנוזלים, הסוכר והמלח לקערת המיקסר.
  • להוסיף את כל הקמח לקערה ומעל את השמרים.
  • ללוש את הבצק במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד ולהגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית.
    הבצק צריך להיות על סף הדביק, אבל נעים למגע. אם הבצק דביק מידי אפשר להוסיף עוד מעט קמח.
  • ללוש 8 דקות.
  • לאסוף את הבצק ולכדור ולהניח בקערה משומנת קלות.
  • לכסות את הבצק ולהתפיח עד הכפלת נפח.
  • להוציא את האויר ולחלק את הבצק ל-16 כדורים שווים.
  • לעצב את הבצק לכדורים ולסדר על תבנית עם נייר אפייה.
  • לכסות את התבנית ולהתפיח שוב כמעט עד הכפלת הנפח.
  • לחמם תנור ל-190 מעלות, חום עליון ותחתון.
  • להבריש את הלחמניות בביצה טרופה ולאפות כ-15 דקות.
  • לאחר האפייה להעביר לרשת צינון.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

2 תגובות

    1. הייתי מוסיף חצי כוס זעתר. למרות שבתבלין הקנוי יש גם שומשום. פשוט צריך לקחת בחשבון.

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: