לחמניות איטלקיות שלא תוכלו להפסיק לטבול ולאכול

יש סיבה שהפעם האחרונה שהכנתי את הלחמניות הללו היה מתשיהו בשנת 2008, כשערכתי ארוחת פרידה מהבית הישן שלנו בחיפה. את הארוחה ליוו לחמניות איטלקיות, מהסוג שבחלק החיצוני שלהן יש להם קרום קשה, אבל כמו כל מאמא איטלקיה, שנראת קשוחה כלפי חוץ, אבל רק תתנו לה מחמאה על הלזניה שלה ותראו איך היא מתרככת מבפנים כמו חמאה ביום קיץ חם.

אין לי באמת סיבה טובה למה לקח לי כל כך הרבה זמן לאפות עוד פעם לחמניות אטלקיות אחרי כל כך הרבה זמן ולא לא אפיתי אותן מוקדם יותר. אלו לחמניות בעלות מרקם מושלם לטבול אותן בקערת שמן זית וחומץ בלסמי או להגיש איתן מנה של קרפצ’יו ואם אתם גווועים ברעב, אפילו פרוסות גבינה צהובה עם עגבניה ומלפפון יתקבלו בשמחה.

לחמניות איטלקיות עם קרום קשיח ובפנוכו רך כמו חמאה.

אם הייתם באיטליה, בטח ראיתם בכל מלון בזמן ארוחת הבוקר את הלחמניות הללו, שהכי כיף לאכול אותן עם איזו גבינה קשה או סתם לנגב את שאריות שמן הזית מצלחת הסלט. ההכנה שלהן מאוד פשוטה והבצק פשוט רך, מתמסר וכיף מאוד לעבוד איתו.

איך לבדוק שמרים יבשים?

אם שמתם לב, תמיד מתכוני השמרים שלי עושים שימוש בשמרים יבשים. תמיד זמינים בתוך צנצנת במקרר וכל פעם שרוצים לאפות פשוט מערבבים את השמרים עם הקמח ומתחילים ללוש. אם השמרים נמצאים אצלכם במקרר הרבה זמן ואתם לא בטוחים אם הם עדין טובים, אפשר לעשות להם מבחן מאוד פשוט:

בתוך קערית קטנה ניקח 2.5 כפיות שמרים יבשים ונערבב עם 2 כפיות סוכר ו-2 כפיות קמח. נערבב היטב, נוסיף חצי כוס של מים חמימים ונערבב היטב. ניתן לתערובת השמרים לעמוד 10-15 דקות ואם מתחילה פעילות בשמרים סימן שהם תקינים ואפשר להמשיך.

נכניס לתוך קערת מיקסר 1.5 כוסות מים קרים, רבע כוס חלב (או מים אם רוצים טבעוני) יחד עם כף מלח ומעל הנוזלים נוסיף 6 כוסות קמח (עדיף קמח לחם, אבל לא קריטי) ואת השמרים ונתחיל ללוש במהירות איטית.

כאשר מתחיל להיווצר הבצק, נוסיף 30 גרם חמאה רכה מאוד ונלוש את הבצק כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק מאוד, רף אבל לא דביק.

נאסוף את הבצק לכדור ונניח בקערה משומנת בחמאה ונכסה במגבת מטבח או שקית ניילון.

אני לא יודע באיזו עונה אתם אופים לחמניות איטלקיות, ומה הטמפרטורה במטבח שלכם, אבל תנו לבצק לתפוח בשקט עד לכמעט הכפלת נפח. יש אנשים שאוהבים לחמם את התנור ולתת לבצק לתפוח בתנור החמים. אל תעשו את זה כי הבצק עלול לתפוח מהר מידי.

איך להתפיח בצק מהר?

אם האורחים יצאו עכשיו מבאר שבע (בהנחה ואתם גרים בצפון) ואתם צריכים לאפות לחמניות ואין לכם ברירה, הניחו קערה עם מים רותחים בתחתית התנור והכניסו את הקערת הבצק לתנור. האדים יחממו את תא התנור ויספקו סביבה לחה לבצק ויעזרו לו לתפוח.

אם יש לכם זמן (בעיקר בקיץ) תנו לבצק זמן לתפוח במקרר וככה הטעמים שלו יתפחו ויתקבל בצק טעים יותר.

כאשר הבצק כמעט הכפיל את ניפחו, נוציא ממנו בעדינות את האויר ונתחיל לעצב את הלחמניות

עיצוב לחמניות איטלקיות

אם תשקלו את הבצק תראו שיש לכם בערך 1.2 ק”ג של בצק, מה שאומר שאפשר לחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים של 100 גרם. אם יש לכם משקל ביתי, תשקלו 2-3 כדורי בצק ואז כבר תבינו לבד מה גודל הכדור המתאים.

לאחר חלוקת הבצק ל-12 חלקים שווים, נגלגל כל גדור בצק לכדור אחיד ונקמח את כדור הבצק באחידות. פשוט צרו ערימת קמח קטנה וניחו את הבצק על הקמח.

עכשיו ניקח כף עץ או צ’ופסטיק ונקמח קלות את המקל ונלחץ את הלחמניה במרכזה ממש עד למטה, מבלי לחלק את הבצק לשניים:

נסובב את הלחמניה ב-90 מעלות ונחזור על הלחיצה

נעביר את הלחמניה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ונמשיך עם השאר. קחו בחשבון שהבצק עוד תופח ולכן חשוב להשאיר מקום בתבנית ולא לצופף את הלחמניות.

לאחר עיצוב כל הלחמניות תינן להן תפיחה נוספת של חצי שעה בערך (יום חורפי בבית מחומם).

בערך 15-20 דקות לפני האפיה (ותלוי כמה מהר התנור שלכם מתחמם) הדליקו את התנור על טמפרטורה של 220 מעלות והכניסו לתחתית התנור קערה מלאה במים. בזמן חימום התנור חלל התנור יתמלא אדים שיעזרו ליצירת הקרום של הלחמניות.

נכניס את הלחמניות לאפייה של 15 דקות ולאחר האפיה, נוציא את קערת המים ונאפה עוד 5 דקות. עם סיום האפייה נעביר את הלחמניות לרשת צינון עד שהן תתקרנה מעט ואז נאכל אותן כאילו אנחנו לא בדיאטה וניזכר למה לא אפינו אותן המון המון זמן.

רוצים עוד לחמניות? לחצו כאן למאגר כל מתכוני הלחמניות