רוצים לקבל עדכונים ישירות לטלפון?

לחם קל – לחם ללא לישה

לחם ללא לישה
לחם ללא לישה

בתורת הקבוצות, יש מושג של חיתוך בין שתי קבוצות (או יותר) אשר יוצר קבוצה חדשה בעלת כל האיברים המשותפים לקבוצות המקוריות. אם נחזור לעולם בלוגי הבישול, אם נעשה חיתוך בין כל בלוגי הבישול, נקבל קבוצה ענקית של בלוגים שמכילים את המתכון של לחם זה אשר פורסם בניו-יורק טיימס.  הוא לא לחם קל מבחינת כמות הקלוריות שבו (למרות שהחמאה עלולה ליפול דרך החורים שבו, אז מותר לא להחשיב אותה במאזן הקלוריות), אלא הוא לחם קל מבחינת ההכנה שלו.
אז למה לחם קל? כי נורא קל להכין אותו. מערבבים את החומרים ולא לשים אותם, מחכים בסבלנות ואופים.
לוקחים קערה. מוסיפים קמח. מוספים שמרים.

מוסיפים מלח. מערבבים. מוסיפים מים. מערבבים (לא לשים).


אוספים את הבצק לכדור ומכניסים לתוך קערה. את הקערה מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.


מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים.
מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים. מחכים.
זהו. עברו 12 עד 24 שעות.

אפשר להמשיך. במתכון המקורי רשום לתת לבצק ללנוח בין 12 – 18 שעות, אולם אם אתם מכינים את הבצק ביום שישי בבוקר אז ביום שבת אתם מוזמנים להתעורר בשעה ארבע בבוקר כדי לאפות את הלחם לאחר 18 שעות. אני בחרתי להתעורר כמו בן אדם נורמלי בשעה חמש בבוקר ולאפות את הלחם. טוב, לא ממש חמש. בשעה שמונה בבוקר… לוקחים את הבצק אחרי התפיחה ובעזרת שורש כף היד, מוציאים את האויר מהלחם. לוקחים את הבצק המפונצ'ר ובעדינות פותחים לעלה, בעזרת כפות הידים. מקפלים שליש אחד לכיוון מרכז העלה וסוגרים עם השליש הנותר.


מחזירים את הבצק לקערת ההתפחה כאשר התפר מונח כלפי מטה. אם יש לחם סלסלת התפחה – זה הזמן לנגב ממנה את האבק ולהתפיח את הלחם התפחה שניה בסלסלה. לאחר שעה וחצי של התפחה, מחמים את התנור, כשבתוכו קדירת ברזל יצוק לטמפרטורה הגבוהה ביותר של התנור (אני מניח שכולם פה אופים בתנורים בייתים שלא מגיעים לחמש מאות מעלות. אצלי זה 230 מעלות).
כאשר התנור חם והקדירה התלהטה, נוציא בזהירות את הקדירה (היא חמה כמו הכניסה של הגהנום) ונניח על משטח יעודי ולא על השיש. נפתח את הקדירה ונעביר בעדינות את הלחם לתוך הקדירה.



מכסים את הקדירה ושולחים את הלחם לתנור למשך 25 דקות. לאחר עשרים וחמש דקות מסירים את המכסה ואופים עוד עשר דקות עד שהלחם מקבל גוון שחום וציפוי יציב. כאשר הלחם מוכן, אל תיתפתו לפרוס ממנו מיד פרוסה ולמרוח שני ס"מ של חמאה. אחת הטעויות הנפוצות היא פריסת לחם בעודו חם, מה שגורם לכל הלחות לברוח וללחם להתייבש מוקדם מהרצוי. תנו ללחם מעט זמן להנות מהחיים ולהצטנן מעט, מאחר ולאחר שתפרסו את הפרוסה הראשונה ממנו, חייו ספורים.

לחם ללא לישה
לחם ללא לישה
לחם ללא לישה
הדפסת מתכון

לחם ללא לישה

לחם מעולה ללא לישה שאופים בסיר יציקת ברזל
מנה: לחמים
זמן הכנה: 5 minutes
זמן בישול: 35 minutes
זמן המתנה 12 hours
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

  • 3 כוסות קמח
  • ¼ כפית שמרים יבשים
  • ¼1 כפיות מלח
  • ½1 כוסות מים

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים.

    מוסיפים את המים והמלח ובעזרת כף עץ מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

      מסדרים את הבצק במרכז הקערה ומכסים את הקערה בניילון נצמד.

        ממתינים 12 עד 20 שעות.

          מוציאים את האוויר מהלחם ופותחים לעלה לא גדול על משטח מקומח קלות.

            סוגרים שליש אחד לכיוון מרכז העלה ומכסים עם השליש הנותר.

              מחזירים לקערה להתפחה שנייה כאשר התפר מונח כלפי מטה.

                לאחר שעה וחצי, מחמים תנור לטמפרטורה של 230 מעלות עם קדירת ברזל בתוך התנור.

                  כאשר התנור חם, מוציאים את הקדירה ובעדינות מעבירים את הלחם לתוך הקדירה.

                    מכסים ומכניסים לתנור לעשרים וחמש דקות.

                      מסירים את מכסה הקדירה ואופים עוד עשר דקות.

                        ממתינים לצינון הלחם לפני פריסתו.

                          תגובות פייסבוק

                          15 תגובות

                          1. תגיד, אתה השתגעת?
                            זה זה תורת קבוצות?
                            תחשוב שעכשיו נכנסות לבלוג רק בלונדיניות כמוני , אז אל תדבר איתי עכשיו על תורות שכאלו, טוב?
                            ורק לידיעה, אני נוסעת כעת לשיעור לחמי שאור. כן, רק לידיעה.
                            לא חשוב שהלחם הזה נראה פצצות לגבות, בלי תורה ובלי קבוצה.
                            כן, זה מה שרציתי לומר.
                            תורת קבוצות עאלק….

                            1. הכוונה היא לכוס מידה סטנדרטית. לרב האנשים יותר נח כמויות בכוסות מאשר בגרמים.

                            1. אם יש תבנית חרס גם בה אפשר לאפות ואם לא אז אפשר לתבנית מתכת לאפיית לחם.

                          2. באמת לחם קל.. הכרתי את המתכון לפני כשנתיים, העניין שהוא לא נועד למי שאוהב ללוש וזוהי תרפיה בשבילו (כמוני).
                            אבל זה רעיון מעולה לסיים את שאריות הקמח במקרר!
                            מניסיון יוצא מוצלח גם מחצי קמח מלא, וכשהכל מצופה בשומשום..

                          3. אין לי ספק שבזכותך אתגבר על הענין הזה של אפיית לחם .ינוסה בהזדמנות הראשונה שזה מחר.
                            תודה

                          4. אהבתי
                            נראה נפלא, קריספי וטעים בדיוק כמו שאוהבים!
                            מתארת את הריח הנפלא של הלחם מיד בצאתו מהתנור..
                            כתיבה נהדרת.

                          5. טוב, אני רוצה פיצוי על כך שהארוחה נדחית, ואם תשלח לי כיכר כזאת אני סולחת. הולך? נראה מעולה!
                            נטלי

                          6. הי טל,
                            לפני הכל, משפחתי ואני נהנים ממתכונים שלך כבר למעלה משנה והגיע הזמן באמת להגיד-תודה
                            את הלחם הזה הכנתי כמה פעמים אבל לראשונה אני אאלץ להכין אותו הרבה לפני ההגשה (נניח לילה לפני)
                            לעניות דעתך המלומדת 😉 הוא ישרוד?
                            האם אפשר להקפיא אותו ולהפשיר לאט (או בתנור)?
                            תודה,
                            תמר

                            1. אהלן,
                              שמח לשמוע שאתם נהנים.
                              אני חושב שלא תהיה בעיה להקפיא ואז לחמם.
                              הייתי גם מנסה לשים טיפה פחות שמרים ולהתפיח במקרר במהלך הלילה ואז לאפות לפני ההגשה.

                          7. היי.. לא הבנתי באיזו קדירה השתמשת .. והאם אפשר לאפות ללא קדירה אלה בתבנית אפייה רגילה

                            1. הקדירה היא קדירת ברזל יצוק. הייתרון של הקדירה הוא שלפני האפיה מחממים את הקדירה והיא אוגרת חום ובמהלך האפיה, הלחות שיוצאת מהלחם נשארת כלואה בתוך הקדירה, דבר שנותן ללחם את הקראסט שלו. בלחם הזה תבנית רגילה לא תגרום את אותו האפקט.

                          השאר תגובה

                          אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

                          פורסם לאחרונה

                          רוצים להצטרף לקורס הבישול הוירטואלי שלי?

                          הזנו את כתובת המייל שלכם ואשלח לכם מתכונים חדשים על פעם שיפרסמו

                          רוצים להתעדכן בעוד דרכים?
                          %d בלוגרים אהבו את זה: