לפני שנגיע למתכון של כופתאות משמש אוסטריות אני חייב להזהיר אתכם מקבוצת אנשים שמפרסמת בבלוגוספירה מתכונים עם משמשים ומזהירים אתכם שעונת המשמשים קצרה ואתם חייבים לרוץ ולאפות / לבשל עם משמשים. תרגעו! פעם זה היה נכון, אבל למה אף אחד לא מדבר על כמה שעונת השסק קצרה? המשמשים יהיו פה עד סוף יוני – תחילת יולי לפחות.
עכשיו כשסגרנו את הפינה הזאת אפשר לדבר על כופתאות משמש אוסטריות.
מכירים את זה שמרוקאית שנשואה לאשכנזי מכינה את הגפילטעפיש הכי טעים בעולם? או אשכנזי שנשוי לספרדייה מכין לה ביום שישי חריימה מדהימה? או כל בן או בת זוג מהעידה השנייה לומד עם השנים להכין את המאכלים של בני הזוג? אז ככה גם עם כופתאות משמש האלה.
הכל החל עם הסבא וסבתא האוסטרים של אשתי שדווקא האמא הבולגרייה של אשתי מכינה את הכופתאות הללו לפחות פעם אחת בעונה.
אז רוצו להכין את הכופתאות האלה מהר מהר כי עוד מעט נגמרת עונת המשמשים…
כופתאות משמש אוסטריות
לפני שאני מעצבן את כל ההונגרים, אני יודע שגם לכם יש משהו דומה עם שזיפים. אם פספסתם את עונת המשמשים, אפשר לקחת שזיפי שגיב ולעשות בדיוק את אותו המתכון רק עם שזיפים.
אם תחפשו במרשתת מתכון לכופתאות משמש אוסטריות תוכלו לראות שיש 3 סוגים עיקריים של כופתאות: בצק שמבוסס על תפוחי אדמה, בצק עם קמח, גבינה וסולת ובצק עם קמח וגבינה. אני הפעם הכנתי את המתכון על בסיס קמח וגבינה בעיקר בגלל זמינות החומרים ומכיוון שאין צורך בבישול מקדים של תפוחי האדמה.
הבצק יצא די דביק אבל זה בסדר גמור. זה בצק שמכינים בקערה אחת, בלי להקציף ובלי מיקסר. פשוט מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק ומערבבים עם כף עד שמתקבל הבצק.
ניקח קערה בינונית ונשבור לתוכה ביצה אחת בגודל L ונוסיף גביע (250 גרם) של גבינה לבנה (כן. אני יודע שיש כאלה שמכינים גם מגבינת טוב טעם), טיפה וניל, 2 כפות סוכר, קורט מלח, 25 גרם חמאה מומסת וכוס ורבע קמח. בעזרת כף נערבב את כל החומרים עד שנקבל בצק אחיד וחלק. נכסה את הקערה ונכניס את הבצק לקירור של שעה לפחות.
אם הבצק מרגיש לכם דביק מידי, אפשר להוסיף עד עוד רבע כוס קמח.
איך לבחור את המשמש המושלם להכנת כופתאות משמש אוסטריות?
הסוד שאף אחד לא יגלה לכם זה איך לבחור את המשמשים. כשאתם תבשלו כופתאות משמש, יקרו כמה דברים קסומים. הבצק יתבשל לו, קוביות הסוכר (שעוד מעט נגיע אלייה) תימס לה בתוך המשמש וגם המשמש קצת יתבשל, אבל אם אתם רוצים משמשים שממש ימסו לכם בפה, אתם חייבים למצוא משמשים שמתחילים להתרכך. כדי שהסוכר ימס כמו שצריך, רצוי משמשים קטנים – בינוניים. במשמשים גדולים מידי, הסוכר לא יספיק למסת.
שלא תעזו להכין את כופתאות האלה בתחילת העונה של המשמשים כי המשמשים הראשונים הם משמשים שנקטפים כמעט בוסר והיו קשים כמו אבן. חפשו משמשים קטנים, הכי כתומים שיש ואפילו כדאי לשמור אותם יום או יומיים מחוץ למקרר.
יש שלב שהוא לא הכרחי אבל זה בעצם הקסם של הכופתאות האלה וזה שלב החלפת הגוגו בקובית סוכר. אם המשמשים שלכם מאוד מאוד רכים ואי אפשר לפתוח אותם מבלי למעוך אותם, אפשר להוציא את הגוגו בעזרת צ’ופסיק שפשוט נועצים בחלקו העליון של המשמש (איפה שהוא מתחבר לענף) ולדחוף את הגוגו החוצה. במקום הגוגו נניח קוביות סוכר.
עיצוב הכופתאות
אז הבצק שהה מספיק זמן במקרר ועכשיו הוא קצת יותר קשה ונעים לעבודה וזה הזמן לגלגל את הבצק להכנת כופתאות משמש. נחלק את הבצק ל-8 חלקים שווים בגודלם על משטח מקומח בנדיבות.
ניקח פיסת בצק ובעזרת האצבעות נפתח אותו לעלה קטן בעובי של בערך חצי ס”מ. רצוי מאוד לקמח את משטח העבודה לפני תחילת העבודה ולדאוג שיהיה מעט קמח בהשיג יד.
ניקח את המשמש עם קוביית הסוכר ונניח במרכז העלה.
ועכשיו נרטיב עם מעט מים את שולי הבצק ונתחיל לסגור את הבצק סביב המשמש. מאחר והבצק קצת מקומח והמשמש יבש הוא לא ידבק בקלות אל המשמש וזה בסדר. אם שולי הבצק לא נדבקות, הרטיבו מעט את האצבעות והמשיכו להדק עם אצבעות רטובות.
אם אתם לא רוצים כופתאות משמש שבצד אחד שלהן יש בצק עבה ובצד השני בצק דק, נסו להעביר בצק ממקום למקום לאחר הגלגול. האיזור בו סגרתם את הכופתאה הוא מועמד אידאלי לקחת ממנו שאריות בצק עבות ובעזרת האצבעות להעביר את הבצק למקום אחר.
חשוב להקפיד שלא ישארו כיסי אוויר בין הבצק לבין המשמש על מנת שהכופתאה לא תצוף מאוחר יותר בזמן הבישול. את הכופתאות המוכנות אפשר לשמור על מגש מקומח קלות על לבישול או להעביר להקפאה בשלב זה.
בישול כופתאות משמש אוסטריות
לפני הגשת המנה חממו סיר גדול עם הרבה מים והביאו את הסיר לסף רתיחה. הבישול צריך להיות על סף רתיחה ואסור שהמים ירתחו בצורה חזרה מידי. ניקח את הכופתאות ונניח אותן בעדינות בתור הסיר עם המים, רצוי בעזרת כף.
הבישול יקח בערך 15 דקות וחשוב לאחר כמה דקות לתת ערבוב קל לכופתאות ולוודא שהן לא נדבקו לתחתית הסיר.
הכנת פירורי לחם מתובלים
בזמן שהכופתאות מתבשלות (או לפני) ניקח מחבת כבדה ונמיס בתוכה 25 גרם חמאה. כאשר החמאה נמסה נוסיף למחבת כוס וחצי של פירורי לחם (שושנה, לא המתובלים לשניצלים!) ונערבב היטב מספק דקות עד שכל הפירורים מצופים בחמאה וקיבלו השחמה קלה.
נוסיף 4 כפות סוכר וכף קינמון ונערבב היטב.
הגשת המנה
לאחר שהכופתאות בושלו במים, נעביר אותן לתוך צלחת ונצנן אותן כדקה או שתיים ונדאג להיפתר משאריות המים. ניקח את הכופתאות בעדינות ונגלגלנה אותן בתוך תערובת פירורי הלחם עם הסוכר והקינמון.
ניקח מעט פירורי לחם מתובלים, נניח בתוך צלחת הגשה ומעליהם נניח כופתאה אחת ולצידה 2-3 כפיות של ריבה ונאכל מיד.
מצרכים:
לבצק
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- ¼1 כוסות קמח
- 1 יחידה ביצה
- 25 גרם חמאה מומסת
- ½ כפית תמצית וניל
- 2 כפות סוכר
- קורט מלח
לפירורי הלחם
- ½1 כוסות פירורי לחם לא מתובלים
- 25 גרם חמאה
- 4 כפות סוכר
- 1 כף קינמון
לכופתאות
- 8 יחידות משמש קטנים – בינוניים, כתומים ורכים.
- 8 קוביות סוכר
אופן ההכנה:
- לערבב בעזרת כף את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
- אם הבצק מרגיש לכם דביק מידי, אפשר להוסיף עד עוד רבע כוס קמח.
- להעביר את הבצק לקירור של לפחות שעה.
- לגלען את המשמשים ולהכניס קוביות סוכר לתוך כל משמש.
- לחלק את הבצק ל-8 חלקים שווים.
- לפתוח כל חלק מהבצק לעלה, על משטח מקומח ולהניח במרכז משמש.
- לסגור את הבצק ולנסות ליצור כופתאה בעובי אחיד.
- להביא סיר גדול עם מים לסף רתיחה ולבשל את הכופתאות 15 דקות עד שהן צפות. במהלך הבישול לוודא שהן לא נדבקו לתחתית הסיר.
- לחמם מחבת עם החמאה וכאשר החמאה נמסה להוסיף את פירורי הלחם ולטגן תוך כדי ערבוב מספר דקות עד שפירורי הלחם מעט משחימים.
- מוסיפים את הסוכר והקינמון ומערבבים היטב.
- כאשר הכופתאות מוכנות להעביר לצלחת ולהיפתר מעודפי המים.
- לגלגל את הכופתאות בתוך פירורי הלחם.
- להניח מעט פירורי לחם בתוך קערה, להניח את הכופתאה ולהגיש עם 2-3 כפות ריבה.
מחפשים עוד מתכונים אוסטריים?
כרוב אדום מבושל עם קימל
לינזר טורט
