ארוחת בעשר דקות – טורטיות עם נתחוני בשר צרובים

כבר סיפרתי לא פעם שאני מת על אוכל מקסיקני. הוא צבעוני, הוא לא כבד (ברובו) ולרוב הוא מהיר מאוד להכנה. כשאני מארח הרבה אנשים אני מאוד אוהב להכין טורטיות עם נתחוני בשר שצריכים צריבה מהירה על מחבת לוהטת ואז כל אחד מרכיב לעצמו את המנה.

כשאני מכין לאורחים שלי או למשפחה כאלו טורטיות עם נתחוני בשר, אני מכין את כל התוספות מראש, מכין מגש גדול עם הטורטיות ומהרגע שהבשר יורד מהמחבת אני בצ’יק צ’ק מרכיב את הטורטיות, לפעמים מגוון בתוספות וככה כל אחד יוכל לבחור את התוספת שהוא אוהב.

ארוחה של טורטיות היא מושלמת בכל עונה, אבל בעיקר בקיץ כשחם, היא יחסית קלילה ויחד עם מרגריטה קפואה כל מה שצריך אחריכ כזאת ארוחה זה רק כרית רכה.

טורטיות עם נתחוני בשר

אחד הנתחים שאני מאוד אוהב להכין עבור המנה הזאת זה הואסיו (נקרא גם פלדה Falda). זה נתח מאוד דק שאני פורס לרצועות דקות, אבל גם סינטה תלך פה מעולה או כל נתח שמתאים לצריבה מהירה: שטייל, פיקנייה ללא השומן, אסדו פרוס דק דק או פשוט בקשו מהקצב שלכם נתח מתאים.

חשוב לזכור להכין את כל התוספות לפני שאתם צורבים את הבשר, כי מהרגע שהבשר מוכן, אתם רוצים מייד להגיש את הטורטיות לשולחן.

תוספות אפשריות של טורטיות עם נתחוני בשר

אני מאוד אוהב לגוון עם התוספות וככה כל אחד יכול לשים מה שהוא אוהב. הנה כמה רעיונות:

בצל סגול כבוש – לוקחים בצל סגול, חוצים לשניים ופורסים לפרוסות דקות. מכניסים לתוך קערה עם מים וחומץ ביחסים שווים ומעט מלח. נותנים לבצל לעמוד לפחות 15 דקות ומסננים את הנוזלים.

כרוב סגול – פרוס דק דק. מוסיף גם פריכות וגם צבעוניות למנה. אפשר גם עם כרוב לבן, אבל הסגול פשוט יותר צבעוני.

סלסת עגבניות – טריות או שרופות. אם משתמשים בעגבניות טריות, בוחרים עגבניות בשלות מאוד אבל מוצקות. חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים בצל סגול קצוץ דק וכוסברה קצוצה. מתבלים עם פלפל שחור ומלח. כדאי להכין חצי שעה מראש על מנת שהמלח יגרום לעגבניות להגיר את הנוזלים שלהן.

תירס – מבשלים קלח או שנים של תירס ובעזרת סכין חדה מסירים את הגרעינים מהקלח ומפוררים אותם. גם טעים וגם מוסיף צבעוניות למנה.

פרי טרי – תלוי בעונה. אבל כדי ללכת על משהו מתוק / חמצמץ. שזיפים יהיו תוספת מעולה, אננס או מנגו יהיו מושלמים. לחתוך את הפרי לקוביות קטנות.

שעועית שחורה / אדומה – כי בכל זאת זה אוכל מקסיקני וחייבים שעועית. אפשר להשתמש בשעועית מבושלת מקופסת שימורים או שעועית קפואה.

גוואקמולי – ממרח אבוקדו שגם “מדביק” את הבשר ושאר התוספות לטורטיה וגם מאוד טעים. מחוץ לעונת האבוקדו אפשר לקנות מחית אבוקדו קפואה שמושלמת להכנת גווקמולי (אבל לא לסושי!) לחצו פה למתכון של גוואקמולי

פלפל חלפיניו כבוש – מוסיף קיק של חריפות עדינה וחמיצות. לא לוותר אם אתם אוהבים אוכל פיקנטי. לחצו פה למתכון של פלפל חלפיניו כבוש

טיגון הבשר והרכבת המנה

אז יש לנו תוספות מוכנות, בני משפחה או אורחים מורעבים וכל מה שנשאר עכשיו זה להלהיט מחבת כבידה ולצרוב את הבשר. את הבשר נתבל לפני הצריבה בחצי כפית מלח (על בערך 500 גרם נטו בשר), חצי כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית כמון.

כאשר המחבת חמה מאוד נוסיף 2 כפות שמן ושכבה אחת של בשר ונערבב היטב את הבשר עד שכולו צרוב מכל הכיוונים.

אל תנסו להכין את כל הבשר בבת אחת כי הבשר יקרר את המחבת ובמקום לקבל צריבה הוא יתחיל להגיר נוזלים. רצוי גם להוציא את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצריבה שלו.

לאחר שצרבתם את כל הבשר, אפשר להחזיר את כל הבשר למחבת ולתת חימום חוזר (יחד עם כל המיצים שהבשר הפריש) ואם בא לכם, אפשר להוסיף כף או שתיים של רוטב ברביקיו טוב ולערבב היטב.

בשלב הזה אפשר להגיש את המנה ככה לשולחן וכל אחד ירכיב לעצמו את המנה או להרכיב טורטיות עם נתחוני בשר, להוסיף את התוספות ולהגיש לשולחן.