החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

ארוחת בעשר דקות – טורטיות עם נתחוני בשר צרובים

כבר סיפרתי לא פעם שאני מת על אוכל מקסיקני. הוא צבעוני, הוא לא כבד (ברובו) ולרוב הוא מהיר מאוד להכנה. כשאני מארח הרבה אנשים אני מאוד אוהב להכין טורטיות עם נתחוני בשר שצריכים צריבה מהירה על מחבת לוהטת ואז כל אחד מרכיב לעצמו את המנה.

כשאני מכין לאורחים שלי או למשפחה כאלו טורטיות עם נתחוני בשר, אני מכין את כל התוספות מראש, מכין מגש גדול עם הטורטיות ומהרגע שהבשר יורד מהמחבת אני בצ'יק צ'ק מרכיב את הטורטיות, לפעמים מגוון בתוספות וככה כל אחד יוכל לבחור את התוספת שהוא אוהב.

טורטיות עם נתחוני בשר
טורטיות עם נתחוני בשר

ארוחה של טורטיות היא מושלמת בכל עונה, אבל בעיקר בקיץ כשחם, היא יחסית קלילה ויחד עם מרגריטה קפואה כל מה שצריך אחריכ כזאת ארוחה זה רק כרית רכה.

טורטיות עם נתחוני בשר

אחד הנתחים שאני מאוד אוהב להכין עבור המנה הזאת זה הואסיו (נקרא גם פלדה Falda). זה נתח מאוד דק שאני פורס לרצועות דקות, אבל גם סינטה תלך פה מעולה או כל נתח שמתאים לצריבה מהירה: שטייל, פיקנייה ללא השומן, אסדו פרוס דק דק או פשוט בקשו מהקצב שלכם נתח מתאים.

מכינים את הואסיו - טורטיות עם נטחוני בשר
מכינים את הואסיו – טורטיות עם נתחוני בשר

חשוב לזכור להכין את כל התוספות לפני שאתם צורבים את הבשר, כי מהרגע שהבשר מוכן, אתם רוצים מייד להגיש את הטורטיות לשולחן.

תוספות אפשריות של טורטיות עם נתחוני בשר

אני מאוד אוהב לגוון עם התוספות וככה כל אחד יכול לשים מה שהוא אוהב. הנה כמה רעיונות:

בצל סגול כבוש – לוקחים בצל סגול, חוצים לשניים ופורסים לפרוסות דקות. מכניסים לתוך קערה עם מים וחומץ ביחסים שווים ומעט מלח. נותנים לבצל לעמוד לפחות 15 דקות ומסננים את הנוזלים.

כרוב סגול – פרוס דק דק. מוסיף גם פריכות וגם צבעוניות למנה. אפשר גם עם כרוב לבן, אבל הסגול פשוט יותר צבעוני.

סלסת עגבניות – טריות או שרופות. אם משתמשים בעגבניות טריות, בוחרים עגבניות בשלות מאוד אבל מוצקות. חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים בצל סגול קצוץ דק וכוסברה קצוצה. מתבלים עם פלפל שחור ומלח. כדאי להכין חצי שעה מראש על מנת שהמלח יגרום לעגבניות להגיר את הנוזלים שלהן.

תירס – מבשלים קלח או שנים של תירס ובעזרת סכין חדה מסירים את הגרעינים מהקלח ומפוררים אותם. גם טעים וגם מוסיף צבעוניות למנה.

פרי טרי – תלוי בעונה. אבל כדי ללכת על משהו מתוק / חמצמץ. שזיפים יהיו תוספת מעולה, אננס או מנגו יהיו מושלמים. לחתוך את הפרי לקוביות קטנות.

שעועית שחורה / אדומה – כי בכל זאת זה אוכל מקסיקני וחייבים שעועית. אפשר להשתמש בשעועית מבושלת מקופסת שימורים או שעועית קפואה.

גוואקמולי – ממרח אבוקדו שגם "מדביק" את הבשר ושאר התוספות לטורטיה וגם מאוד טעים. מחוץ לעונת האבוקדו אפשר לקנות מחית אבוקדו קפואה שמושלמת להכנת גווקמולי (אבל לא לסושי!) לחצו פה למתכון של גוואקמולי

פלפל חלפיניו כבוש – מוסיף קיק של חריפות עדינה וחמיצות. לא לוותר אם אתם אוהבים אוכל פיקנטי. לחצו פה למתכון של פלפל חלפיניו כבוש

תוספות לטורטיות
תוספות לטורטיות

טיגון הבשר והרכבת המנה

אז יש לנו תוספות מוכנות, בני משפחה או אורחים מורעבים וכל מה שנשאר עכשיו זה להלהיט מחבת כבידה ולצרוב את הבשר. את הבשר נתבל לפני הצריבה בחצי כפית מלח (על בערך 500 גרם נטו בשר), חצי כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית כמון.

כאשר המחבת חמה מאוד נוסיף 2 כפות שמן ושכבה אחת של בשר ונערבב היטב את הבשר עד שכולו צרוב מכל הכיוונים.

אל תנסו להכין את כל הבשר בבת אחת כי הבשר יקרר את המחבת ובמקום לקבל צריבה הוא יתחיל להגיר נוזלים. רצוי גם להוציא את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצריבה שלו.

טורטיות עם נטחוני בשר
טורטיות עם נתחוני בשר

לאחר שצרבתם את כל הבשר, אפשר להחזיר את כל הבשר למחבת ולתת חימום חוזר (יחד עם כל המיצים שהבשר הפריש) ואם בא לכם, אפשר להוסיף כף או שתיים של רוטב ברביקיו טוב ולערבב היטב.

בשלב הזה אפשר להגיש את המנה ככה לשולחן וכל אחד ירכיב לעצמו את המנה או להרכיב טורטיות עם נתחוני בשר, להוסיף את התוספות ולהגיש לשולחן.

טורטיות עם נתחוני בשר
טורטיות עם נתחוני בשר
טורטיות עם נתחוני בשר

טורטיות עם נתחוני בשר

טורטיות עם נתחוני בשר

מצרכים:

  • 500 גרם בשר בקר ואסיו או נתח לצריבה מהירה
  • 2 כפות שמן
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • ½ כפית פפריקה מעושנת אופציה
  • ½ כפית כמון

אופן ההכנה:

  • להוציא את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני ההכנה
  • לפרוס את הבשר לרצועות דקות.
  • לערבב את הבשר עם כל התבלינים.
  • להלהיט מחבת כבידה וכאשר המחבת חמה מאוד להוסיף את השמן ושכבה אחת של הבשר.
  • לצרוב את הבשר היטב מכל הכיוונים ולשמור בצד.
  • לחזור ולצרוב את שאר הבשר.
  • לאחר טיגון כל הבשר להחזיר את כל הבשר למחבת ולתת חימום אחרון לפני ההגשה.
  • להגיש עם טורטיות ומגוון תוספות.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

ממרח גווקמולי מושלם

גווקמולי

מצרכים:

  • 4 יחידות אבוקדו בשלים ורכים
  • 2 יחידות עגבניות בינוניות. בשלות ומוצקות.
  • 2 יחידות בצל שאלוט או בצל סגול קטן
  • ½ צרור כוסברה
  • 1 יחידה ליים או 3 כפות מיץ לימון
  • ¼ יחידה פלפל צ׳ילי טרי או חלפיניו לפי הטעם
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  • לשטוף היטב את הכוסברה ולייבש אותה.
  • לחצות את האבוקדו ולהיפטר מהגרעינים.
  • בעזרת כף לרוקן את בשר האבוקדו ולהפריד את הקליפה.
  • למעוך גס את האבוקדו בעזרת מזלג או מכתש ועלי.
  • לקצוץ את שאר התוספות דק ככל הניתן.
  • לערבב בעדינות ולתבל.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

סלסת עגבניות שרופות עם נאצ׳וס בייתים

סלסת עגבניות שרופות

מצרכים:

לסלסת עגבניות שרופות

  • 6 יחידות עגבניות בשלות ומוצקות
  • 0.5 צרור כוסברה שטופה ויבשה
  • 0.5 כפית פפריקה מעושנת
  • קורט מלח
  • מעט טבסקו
  • 2 כפות מיץ לימון

לנאצ׳וס

  • 6 יחידות טורטיה
  • 6 כפות שמן זית
  • 4 כפות זעתר
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כף פפריקה מעושנת
  • 1 כף אבקת שום
  • 1 כף אבקת בצל
  • 1 כף אבקת כוסברה

אופן ההכנה:

לסלסת עגבניות

  • לשטוף ולייבש את העגבניות ולחצות אותן.
  • לסדר את העגבניות על תבנית עם החתך מופנה כלפי מעלה ולצלות כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהעגבניות מתחילות להיחרך.
  • לצנן מעט את העגבניות ובעזרת כף לרוקן אותם ולזרוק את הקליפות.
  • להכניס למעבד מזון את כל חומרי הסלסה ולטחון בעדינות על מנת שהסלסה תשאר מעט גסה ולא חלקה לגמרי.
  • לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.

לנאצ׳וס הביתיים

  • למרוח את הטורטיות בשמן זית.
  • לפזר את התבלינים לפי הטעם
  • לחתוך לשמיניות בעזרת גלגלת פיצה
  • לאפות 10 דקות על 170 מעלות.

Notes

  1. ניתן בשלב צליית העגבניות לצלות גם פלפל חריף ולהוסיף לפי רמת החריפות והטעם.
  2.  
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

פלפל חלפיניו כבוש

פלפל חלפיניו כבוש

מצרכים:

  • 15 יחידות פלפל חלפיניו
  • 3 שיני שום
  • 1 כוס חומץ
  • 1 כוס מים
  • 4 כפות סוכר
  • 2 כפות מלח גס

אופן ההכנה:

  • לשטוף את הפלפלים ולפרוס לטבעות בעובי 4-5 מ"מ, כולל החרצנים. להיפתר רק מהעוקצים.
  • לפרוס את השום לפרוסות עבות.
  • להביא לרתיחה את החומץ, המים, השום, הסוכר והמלח ולערבב היטב עד להמסת הסוכר והמלח.
  • להוסיף לסיר את הפלפלים ולכבות את האש.
  • להניח צלוחית קטנה על הפלפלים ולוודא שכולם נמצאים בתוך התחמיץ.
  • לתת לפלפלים לשהות בתוך התחמיץ כ-15 דקות.
  • להעביר את הפלפלים לתוך צנצנות מעוקרות יחד עם השום.
  • למזוג את התחמיץ ולסגור את הצנצנות.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

תגובה אחת

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: