השבוע, בזמן הקניות השבועיות עם הילדה, היא בחרה לה חטיף משלה ואני בחרתי לעצמי חטיף באונטי. למעט האמת, קניתי חמישיה של מיני-באונטי (חטיף קוקוס מצופה שוקולד למי שלא מכיר). חמשת החטיפים לא החזיקו מעמד יותר מדי זמן ולמרות שאולי פעם בשנה, אני קונה את החטיף הזה, החלטתי לנסות להכינו בבית. חטיף באונטי ביתי זה אחד הדברים הקלים ביותר להכנה. מערבבים, מחכים, מצפים וטוחנים. אחרי שתנסו להכין פעם אחת חטיף באונטי ביתי ותראו כמה שזה קל – לא תוכלו להיגמל מזה.
חיפוש מהיר ברחבי הרשת הניב כמה תוצאות ברחבי הרשת העברית, שום דבר שאני באופן חד משמעי אכין אולם הרחבת החיפוש לבלוגים בעולם, הביאה אותי למתכון הזה. זה סוד ידוע, שאוכל אוכלים עם העיינים ואחרי התמונות המרהיבות של החטיפים בבלוג, החלטתי לנסות את המתכון.
חטיף באונטי ביתי
הכנת המתכון קלה להפליא. מבשלים את הקוקוס עם חמאה, שמנת וסוכר. מקררים, חותכים וטובלים בשוקולד. זהו. מאוד מאוד פשוט.אם אתם רוצים לסבך רק בקצת את ההכנה, תשקיעו עוד טיפונת בטיפרור השוקולד, על מנת לקבל ציפוי נגיס ופריך ולא ציפוי שוקולדי שומני.
נתחיל בחיתוך של שלוש מאות גרם חמאה קרה לקוביות.
נכניס את הקוביות לסיר בעל תחתית עבה יחד עם כוס וחצי סוכר (שלוש מאות גרם) ועוד מאה מל”ל שמנת מתוקה.
נבשל את הכל עד שהחמאה נמסה ואז, נמשיך לבשל עוד חמש דקות תוך כדי ערבוב. לקראת סוף הבישול, התערובת תעלה בועות ונפחה יגדל מעט.
נוסיף מאתיים וחמישים גרם של קוקוס טחון ונערבב היטב.
את התערובת, נשטח לתוך תבנית תבנית מלבנית, המרופדת בנייר אפיה (גיזרו את הנייר שיתאים בדיוק לגודל תחתית התבנית, על מנת לשמור על שוליים ישרים). יש לטאפרוור כלי פלסטיק גמישים להקפאה בגודל של 22 ס”מ על 12 ס”מ. מאחר והפלסטיק מאוד גמיש, קל מאוד לחלץ את התערובת לאחר קירורה. הכמות מספיקה לשתי תבניות, אולם אפשר לצקת את התערובת גם לתבנית מרובעת בגודל דומה, או כלי פיירקס מלבני. חשוב מאוד לרפד את התבנית היטב, מאחר והתערובת דביקה מאוד.
נעביר את המסה לקירור של לילה במקרר ולמחרת, נעביר סכין חד לאורך דפנות התבנית ונהפוך את התבנית על קרש חיתוך. בעזרת סכין חד, נחתוך את הקוקוס למלבנים מוארכים או קוביות ונשמור בצד.
ועכשיו חזרה לקורס מבוא להנדסת חומרים. אם תסתכלו טוב טוב על השוקולד, תוכלו לראות את מולקולות הסוכר, מולקולות חמאת הקקאו, ומולקולות הקקאו, שביחד מרכיבות את השוקולד. כאשר ממיסים את השוקולד המולקולות “שוחות” להן להנהתן בתוך הכלי וכאשר השוקולד מתקרר, הן מתחברות חזרה למבנה גבישי. דמינו כלי גדול עם קוביות לגו שמתערבבות להן וכאשר מספיקים לערבב את קוביות הלגו, הן מסתדרות בצורה כל שהיא. כאשר השוקולד מתקרר ומתמצק, מתקבלים גבישי שוקולד, אשר מה שמשפיע על מבנה השוקולד, היא הטמפרטורה אשר אליה השוקולד הגיע בעת המסתו וקצב הקירור. השוקולד יכול להתגבש בשש דרכים שונות ולכל אחד מהמבנים בהם השוקולד מתגבש תכונות שונות, אשר החשובות מהן הן, הטמפרטורה בה השוקולד ימס ומרקם ההשוקולד. לצערינו הרב, רק מבנה אחד יניב לנו שוקולד מבריק ונגיס. אם נחזור לכלי עם קוביות הלגו, רק דרך אחת של ערבוב הלגו, תגרום לקוביות הלגו להתחבר אחת לשניה ולתת מבנה יציב של לגו, ולדרך הזאת קוראים טימפרור (או חיסום בלעז).
בתהליך הטימפרור, אנו ממיסים את השוקולד למסה חסרת מבנה. בטמפרורה מסויימת, כאשר גבישי השוקולד מסתדרים בצורה הרצויה, אנו מקררים במהירות את השוקולד ואז מחממים אותו שנית. תהליך זה יגרום לשוקולד להגיע למבנה הגבישי הרצוי. (טמפרור אגב, עושים לא רק לשוקולד אלא (ובעיקר) למתכות על מנת להעניק להן את התכונות הרצויות של חוזק ועמידות).
אני לא אכנס פה לכל הדרכים בהן ניתן לטמפרר את השוקולד, אלא נטמפרר את השוקולד בדרך הקלה ביותר וגם אם אין לכם מדחום, יש סיכוי מצויין שתגיעו לתוצאות טובות.
ניקח מאתיים גרם של שוקולד מריר איכותי ונניח בתוך קערה קטנה. את הקערה נניח בתוך סיר שבתוכו מעט מים רותחים (שניים – שלושה ס”מ של מים) כך שתחתית קערת השוקולד לא תבוא במגע ישיר עם המים. נניח את הסיר על להבה בינונית ונערבב היטב עד שהשוקולד נמס. במידה ויש לכם מדחום, טמפרטורת השוקולד צריכה להגיע לטמפרטורה של ארבעים ואחת עד ארבעים ושתיים מעלות. נסיר את הקערה מהסיר ונוסיף עוד שבעים וחמישה גרם שוקולד מריר ונערבב היטב עד שהשוקולד נמס.
כאשר השוקולד נמס, נניח את הקערה חזרה על הסיר עם המים הרותחים ונסיר אותו מהאש.
כעת, ניקח את מלבני הקוקוס וניטבול בשוקולד.
לאחר הטבילה, ננער על מנת להסיר את שאריות השוקולד ונניח על משטח סיליקון, או על תבנית או כלי המרופד בנייר אפיה.
אם אין לכם כלי שאפשר להניח עליו את הקוקוס, אפשר גם ככה:
על מנת לקבל את הדוגמא שעל החטיף, לאחר שהשוקולד התקרר מעט, אך עדין רך, ניצור את הדוגמאות בעזרת מזלג קטן. פשוט להניח בעדינות את שיני המזלג על השוקולד ולהרים מספר פעמים.
בקיץ (או ליתר דיוק, ביום הכי חם של אוגוסט) נעביר את השוקולד לקירור במקרר.
בתאבון.
מצרכים:
לבאונטי
- 250 גרם קוקוס טחון
- 300 גרם חמאה
- 100 מל”ל שמנת מתוקה
- 300 גרם סוכר
לציפוי שוקולד
- 275 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
- לחתוך את החמאה לקוביות
- לבשל את קוביות החמאה, הסוכר והשמנת בסיר בעל תחתית עבה חמש דקות מרגע שהכל החמאה נמסה תוך כדי ערבוב.
- להסיר מהאש, להוסיף את הקוקוס ולערבב היטב.
- להעביר לתבנית בגודל 20X20 המרופדת בנייר אפיה ולהעביר ללילה במקרר.
- להוציא מהתבנית ולהסיר את נייר האפייה.
- לחתוך למלבנים.
- להמיס את השוקולד ולטבול את הקוקוס בשוקולד המומס.
- לצננן היטב
תגובה אחת