בשבועיים האחרונים של החופש הגדול יצא לי לבלות הרבה בבית עם שני הגדולים, אחרי שלמרבית השמחה, גני הילדים אצלינו ביישוב חזרו לעבוד כבר בשבוע האחרון של החופש, דבר שהוציא את הקטן מהמשוואה. אחד האתגרים בסוג כזה של בילוי, מעבר למצוא עיסוקיים שלא כוללים רביצה מול הטלויזיה והמחשב, זה למצוא עיסוקים שיעבירו את הזמן ומהר. אתגר נוסף זה להגיע הביתה לקראת ארוחת הצהרים מהבילוי היומי ולהכין ארוחת צהרים תוך מקסימום חצי שעה (כשהם עושים איתי חסד) וגם להכין ארוחה מספיק מגוונת ושלא תחזור על התפריט של הימים הקודמים.

בימים כאלה, שבהם שאין יותר מדי זמן (ולמען האמת גם כוח), חזרה למתכונים הבסיסים מתבקשת ובעיקר שההצלחה בטוחה, הן מבחינת הטעם והן מבחינת המענה לדרישה לאוכל טעים ומוכר לילדים.

ישנן שתי אסכולות לשיטת הכנת המג'דרה – יש המבשלים בנפרד את האורז והעדשים ויש המבשים יחד. אני דוגל בשיטה הראשונה בה יש שליטה הרבה יותר טובה בעדשים ואין פיספוסים. לא מגיעים למצב שהעדשים מתבשלות יותר מדי ומתפוררות אל תוך האורז. יתרון נוסף בשיטה הזאת היא השליטה המדיוקת בנוזלים שמצד אחד מביאה לעדשים מבושלות בול ומצד שני האורז יוצא אחד-אחד ולא מתקבלת דייסת אורז ועדשים. אני מעדיף להכין את המג'דרה מעדשים שחורות, שלטעמי הרבה יותר עדינות וטעימות מהעדשים הירוקות / חומות, למרות שגם עדשים ירוקות הולכות נהדר עם המג'דרה.

את העדשים יש לשטוף היטב ולברור לפני הבישול. הדבר האחרון שאתם רוצים זה לתת ביס באבן (נכון שרק מלקורא את זה כאב לכם?).  היחס הכי טוב בין עדשים לאורז הוא 1:2, כלומר על שתי כוסות אורז, נבשל כוס עדשים. את העדשים השטופות יש להכניס לסיר ולכסות עם המון מים (לפחות 5 ס"מ מעל לעדשים), ולבשל כחצי שעה עד שהעדשים נגיסות, אך לא רכות מדי ולא מתפוררות. הכי טוב זה לבדוק לאחר 25 דקות את המצב העדשים. אם במהלך הבישול המים מתאדים אפשר להוסיף מים חמים לסיר ולכסות את העדשים.

כאשר העדשים מוכנות, נסנן את הנוזלים ונתבל בחצי כפית כורכום, חצי כפית חוויג' למרק וחצי כפית מלח, נערבב בעדינות ונשמור בצד.

הסוד של האורז הוא טיגון מוקדם וארוך של גרגרי האורז וסיר מתאים. הסיר האידיאלי לאורז הוא סיר בעל תחתית עבה עם פיזור חום אחיד. את הסיר יש לחמם היטב וכאשר הסיר ממש חם יש להוסיף 4-5 כפות שמן ו-2 כוסות אורז לבן, לא שוטף (!). נטגן את האורז כ- 2-3 דקות עד שגרגרי האורז יתחילו להלבין ואז נוסיף 4 כוסות של ציר עוף רותח או מים רותחים מומלחים קלות. כאשר מוסיפים את המים יש להיזהר כי הסיר רותח והמים מיד מבעבעים.

מיד לאחר הוספת הציר  הרותח נכסה את הסיר ונעביר ללהבה הכי נמוכה שיש בכיריים. לא מספיק רק להחליש את הלהבה, צריכים את הלהבה החלשה ביותר. נפעיל טיימר ל-20 דקות ונתחיל להכין את הבצל.

לבצל אין כמויות. כנאמר בפתגם האידי המפורסם – דה מור – דה מרייר. את הבצל יש לקלוף ולפרוס לפרוסות דקיקות.

במחבת גדולה נחמם כמה 4-5 כפות שמן זית וכאשר השמן החם נכניס את הבצל ונתחיל לערבב היטב. בזמן שמטגנים את הבצל, חשוב להיות מרוכזים וזה לא הזמן ללכת לגלוש בפייסבוק או לשחק פארמוויל (עדין משחקים בזה?). יש לערבב את הבצל לעיתים קרובות על מנת למנוע את שריפתו. את הבצל יש לטגן על להבה בינונית על מנת שלא לשרוף אותו ובמידה ואתם מרגישים שהבצל מתחיל להישרף אך עדין לא מקורמל מספיק ועדין הוא לא מספיק רק, אפשר להוסיף מעט מים רותחים (ממש כף-שתיים) למחחבת ולערבב היטב.

רק לאחר שהבצל מקבל צבע שחום ויפה וכולו מתרכך, נוריד את הבצל מהאש.

סביר להניח שכבר עברו להן 20 דקות והאורז מוכן. ברגע שהאורז מוכן נוסיף את העדשים ונערבב את הסיר בעדינות ואז נסגור את הסיר לעוד 5-10 דקות למנוח וספיגת טעמים. אם אין לכם ילדים שלא אוהבים בצל, אפשר להוסיף את הבצל כבר בשלב ערבוב האורז עם העדשים.

לאחר ההמתנה הקצרה – אפשר לקרוא לילדים לשולחן ולשבת לאכול.

הדפסה

מג'דרה

מנה: אוכל לילדים, אורז, ארוחות ערב, מנה עיקרית
מטבח: בריא, טבעוני, ישראלי
זמן הכנות: 10 minutes
זמן בישול: 25 minutes
סה"כ: 35 minutes
מנות: 8 מנות

מצרכים:

  • 1 כוס עדשים שחורות שטופות
  • 2 כוסות אורז
  • 0.5 כפית כורכום
  • 0.5 כפית חוויג' למרק
  • 0.5 כפית מלח
  • 4 יחידות בצל
  • 4 כפות שמן
  • 4 כפות שמן זית
  • 4 כוסות ציר עוף

 

11 תגובות

  1. אמילי הגב

    בדיוק אתמול הכנתי מג'דרה
    ואני חייבת לציין שאופן ההכנה שלנו שונה מאוד
    אצלי זה הולך ככה:
    1. לבשל את העדשים עד לריכוך
    2. לטגן בצל ב2 נגלות.נגלה 1 עד לשקיפות ונגלה 2 ממש שרוף (כדי להגיע לשרוף טעים ופריך ולא שרוף מגעיל, מפזרים קמח על הרצועות לפני הטיגון). את השרוף נשאיר בצד, ואת השקוף בסיר.
    3. לשטוף את האורז ולהוסיף אל הסיר, לסנן את העדשים ולהוסיף לסיר, לטבל במלח פלפל, אם לא נשאר בסיר שמן מהטיגון אז להוסיף גם שמן, להוסיף מים ולבשל כמו אורז.

    בסוף מפזרים את הבצל השרוף מעל עם יוגורט או סלט קצוץ.

    יוצא אורז שחום, עדשים נימוחות, והמון בצל ממש טעים.
    מה שכן – הטיבול שלך עשה אותי סקרנית, אני חושבת שאנסה אותו בפעם הבאה

  2. מי-רב הגב

    אל תאיים. גם אני מחלאב.
    קודם כל עדשים ירוקות ולא שחורות (כאלו שבבישול יוצאות שחומות)
    משרים את העדשים כמה שעות במים, בשביל לקצר את משך הבישול ולהיפטר מחלק
    מהגזים.
    מבשלים את העדשים עד שהן רכות (בערך רבע שעה, תלוי בזמן ההשריה)
    מוסיפים אורז (באותו יחס כמו שלך – 1:2) מערבבים. מוסיפים מלח ושמן ומבשלים ביחד עם העדשים כמו שמבשלים אורז – מים כס"מ מעל העיסה (או כהגדרת סבתא שלי "אצבע" מים מעל). מכסים ולא נוגעים.
    העדשים יוצאים רכות בול במידה, האורז יוצא חום.
    מוסיפים אשל (ברוח התקופה – זה מוצר מפוקח) וסלט בשביל המיץ.
    תשאל את טלי, היא אכלה אצלנו מלא מג'דרה בתקופת המבחנים של הסימסטר הראשון.
    מבחינתי זה היה מאכל הטרקים המושלם בניו זילנד. לא כבד וצריך רק סיר אחד. מה שלא גמרתי שמחו לטעום החברים מהעולם שמעולם לא ראו פלא כזה

    • tal הגב

      אני מודה שהעדשים השחורות באו מהצד האשכנזי. אצל סבתא שלי רק ירוקות.
      לגבי האצבע של סבתא – אי אפשר לסמוך על סבתות בימינו. פעם לקחתי מסבתא שלי מתכון לעוגיות עבאדי שהיא מכינה פי מליון יותר טעימות.
      אבל לא הצליח לי. בסוף הסתבר לי שיש לה כוס אחת שבה היא מודדת מים וכוס בנפח אחר שבה היא מודדת את השמן… אבל מתכון יש הכל "כוס מים… כוס שמן…"
      סלט עם מג'דרה זה כמו גבינה לפיצה – זה מאסט!

  3. נטלי הגב

    אוי זה נראה פשוט נהדר! כל כך עושה חשק להכין 🙂

  4. יערה הגב

    אין כמו מג'דרה- אבל לא יעזור, אני מעדיפה את שלי עם בורגול..

  5. עירית הגב

    גם שלי תמיד עם בורגול…
    (וכשהייתה עם אורז- זה היה אורז מלא. השילוב של אורז מלא ועדשים עושה פלאים לספיגת הברזל בגוף..).

    אבל נראה מעולללה.. בא לי לנסות!

  6. אנה הגב

    גם אני מעדיפה לבשל את האורז והעדשים בנפרד כדי לשמור עם אורז לבן. הוא פשוט יותר יפה. אבל כדי לקצר זמנים, אני מבשלת את האורז, חצי בישול במיקרו (במיוחד יעיל לאורז מלא) וגם את העדשים, חצי בישול במיקרו, בנפרד מהאורז.
    כדי לא לטוף יותר מדי סירים, אני מטגנת את הבצל בסיר האורז, כשהוא מוכן, מוציאה אותו לקערית ובאותו הסיר, מוסיפה את העדשים החצי מבושלות, אורז חצי מבושל, מים ותבלינים.
    כשמוכן, מוסיפה את הבצל המטוגן ומערבבת.
    אפשר לגוון עם סוגי העדשים וסוג האורז. ניסיתי עם שעועית ירוקה קטנה במקום העדשים, עדשים ירוקות, עדשים שחורות, אורז לבן, אורז מלא, אורד אדום. השילוב המנצח לדעתי הוא אורז מלא ועדשים שחורות אבל גם בסמאטי עם השעועית הירוקה יוצא עדין ומעולה.

  7. גלית הגב

    למה הצבע של העדשים השחורות דהו בבישול עם המים האם צריך להיות ככה ?
    ואם יש אפשרות שישארו שחורות !

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)