fbpx

לפעמים, אני נתקל בכל מיני פרומי מתכונים, בשאלות של אנשים שקנו פריט מסויים ואין להם מושג לה לעשות איתו ואז הם מבקשים מתכון העושה שימוש בפריט זה או אחר. לפעמים אני פשוט לא מבין את האנשים הללו. אבל לפעמים, זה גם קורה לי. בעיקר שאני נתקל באיזה שהוא ירק חדש שאני לא מכיר, או שמעולם לא הכנתי.

אז לפני מספר שבועות, בביקור השבוע בשוק, נתקלתי בדוכן זיתים ופשוט לא יכולתי שלא לקנות כמה, על מנת להחמיץ בבית.  כמובן, שמעולם לא החמצתי זיתים בבית ולא ממש היה לי מושג מה עושים (טוב, היה לי מושג קלוש). אז קצת חיפשתי בפורומים, קראתי קצת בספרים ומצאתי מתכון שיצא פשוט מעולה. הכנת זיתים היא תהליך מאוד מאוד פשוט, שקשה לטעות בו, אבל שלא כמו במתכונים אחרים, פה התמורה אינה מידית ויש להמתין מספר שבועות עד שהזיתים יהיו מוכנים, ומהרגע שהזיתים מוכנים, אי אפשר להפסיק לאכול אותם.

השלב הראשון הוא ביקוע הזיתים. למי משלא ממהר, אפשר לוותר על שלב זה, אבל זמן החמצת הזיתים יארך מספר חודשים (עד שכל המרירות של הזיתים תצא). ביקוע הזיתים מאפשר להוציא את המרירות של הזיתים בצורה מהירה, על ידי השריית הזיתים המבוקעים במים והחלפת המים, יום יום במשך שבוע טרם הכנתם.

אפשר לבקע את הזית גם בעזרת לחיצה עם ספל ישנן מספר דרכים לגרום להוצאת המרירות מהזיתים: אפשר בעזרת סכין לחרוץ שני חריצים לאורך הזית; אפשר בעזרת החלק השטוח של להב הסכין לבקע את הזית או אף בעזרת פטיש. מאחר והזיתים לא נוטים לשטף פעולה, צריך להיזהר בשלב הביקוע שהזיתים לא יקפצו ויברחו.

העיקר שזה יראה ככה אחרי הביקוע

לאחר סיום ביקוע הזיתים, נכניסם לקערה גדולה ונמלא מים עד לכדי כיסוי הזיתים. מעל הזיתים נניח צלחת גדולה ועליה נניח משקולת (קופסת שימורים) אשר תשמור את הזיתים מתחת לפני המים. מרגע זה ואילך, כל בוקר, לפני היציאה לעבודה, וכל ערב לפני שהולכים לישון יש להחליף את המים ולתת לזיתים שטיפה קלה.

לאחר שבוע…

עכשיו נתחיל בתהליך ההחמצה. נפרוס לימון לפרוסות ונפריד מספר שיני שום מראש שום. את תחתיתה של צנצנת החמצה (המהדרין מחמיצים בצנצנות זכוכית, אולם ניתן גם בבקבוקי ליטר וחצי או שני ליטר) בפרוסת לימון ושן שום מעוכה. שופכים חצי מכמות הזיתים ואז מוסיפים שוב, פרוסת לימון, שן שום מעוכה ופלפל שאטה יבש. מכניסים את שאר הזיתים לצנצנת ומסיימים בעוד לימון, שתי שיני שום, פלפל שאטה, ומספר גבעולי טימין.

השלב האחרון הוא הכנת תמיסת ההחמצה שמכילה מים ומלח. נמלא קערה במים, בנפח קערת ההחמצה. לתוך המים, נכניס ביצה (לא מבושלת ושטופה) ונתחיל להוסיף מלח בישול, כף אחר כף. לאחר הוספת כל כף, נערבב בעדינות. ברגע שהביצה תצוף, נפסיק להוסיף מלח. נוציא את הביצה ואת תמיסת המלח, נשפוך לתוך קערת ההחמצה. ניצוק מעט שמן זית, שישמש כשיכבת הגנה על הזיתים ונאטום את הצנצנת.

את הצינצנת יש לשמור במקום חשוך למשך שלושה שבועות לפחות.

זיתים תוצרת בית

בתאבון.

14 תגובות

  1. נעמה הגב

    הפוסט הזה פשוט מעולה, וכל כך שימושי, רק חבל שלא גיליתי אותו לפני כמה ימים, כשהייתה לי כמות נחמדה של זיתים יפים, ולא ידעתי איך לכבוש אותם.

    בכל מקרה, תמיד כיף לגלות עוד בלוג אוכל חדש, ובמיוחד אחד עם צילומים כל כך יפים!

  2. @ ברלה @ הגב

    אוחחחחח, איזה תמונות יפות.

    כל הכבוד. זיתים ללא חומר משמר. ממש באלאדי.

  3. מחמיצה הגב

    המתכון יפה וברור, אבל נתקלתי בבעיה… קטפתי זיתים ירוקים ויפים כמו בתמונות שלך, ומזה 3 ימים אני משרה אותם ומחליפה מיים פעמיים ביום. כל פעם נראה שהם משחירים יותר ויותר…
    מה אני עושה לא נכון? האם זה ריקבון?

  4. מיקי הגב

    האם יש יתרונות כשלא מבקעים את הזיתים?
    אם כן, כמה זמן צריך להשאיר אותם בתמיסה?
    תודה רבה

  5. חנן ל הגב

    לאחר שקטפתי כמות נכבדת ישבתי מול הטלוויזיה ובקעתי אחד אחד עד מהרה הידיים התעייפו וצץ לי רעיון לקחתי ציפית ישנה הכנסתי לתוכה חופן זיתים.
    מרכזתי את הנ"ל על בלטה יציבה לקחתי מחבת אמתני (עם תחתית שטוחה) והלמתי בחופן
    ממליץ בחום חוסך זמן (למי שאין)

  6. דקל הגב

    החמצתי זיתים שחורים ע"פ השיטה ולאחר שלושה שבועות גיליתי שהעניינים תססו ויש לי כמו סודה עם זיתים חמוצים, תקין העניין? לא צריך לפתוח מדי כמה ימים את הצנצנות שיתאוורר העסק?

  7. דקל הגב

    השרתי במים בלי מלח תוך שבוע כמעט כולם נהיו לבנים..
    בכל מקרה אכלו כמה אנשים ונשארו בריאים אז כנראה שזה בסדר

  8. נועה הגב

    וואו, להכין זיתים לבד!
    כמה זיתים צריך במתכון?
    תודה.

    • admin הגב

      אין ממש כמויות. את יכולה להכין כמה שאת רוצה. מה שחשוב זה היחס בין המים למלח ולדאוג שהזייתים יהיו מכוסים במים ולא יבואו במגע עם האויר.

  9. ar הגב

    כבשתי, הכנתי, המתנתי חודשים, טעמתי והם היו טעימים, אבל קשים ולא רכים כמו בחנות למה?

    • tal הגב

      לדעתי זה קשור לזן של הזייתים. אני יודע שזיתים סורים למשל, יותר קשים מהזיתים שיש בשימורים.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: