fbpx

כמו בכל משפחה לא נורמאלית, גם לנו במשפחה יש צימחונים, שזה כשלעצמו לא נורא, אבל גם צריך להתחשב בהם באירועים המשפחתיים ולדאוג להם למאכלים ראויים. השנה בערב סוכות, הוחלט למצוא תחליף ראוי לעגבניות הממולאות בעשבי תיבול ופירורי לחם, מנה אשר מלווה אותנו מעל לעשור.  כל הצעה שלי להחליף את העגבניות בירק אחר (כמו קישוא כדורי) או להחליף את עשבי התיבול ופירורי הלחם במילוי אחר (קינואה / בורגול / קוסקוס) נפסלה מיד על ידי נציגת הצימחונים – אשתי שתחייה. אז מה עושים? ממשיכים לחפש. ואיפה מחפשים? באוסף גזירי העיתון שבו אני שומר דברים שמצאו חן בעיני אך מחכים להזדמנות ראויה.

לפני אי אילו שנים, פורסם בעיתון על השולחן מתכון להמבורגר פטריות של השף משה כהן ממסעדת לילית. בעודי מדמיין את ההמבורגר העסיסי שאני הולך להכין לאשתי (הצמחונית למחצה) על המחבת פסים שלי, הכנתי את המתכון ככתבו וכלשונו. הכנתי את המלית, ציננתי אותה מספר שעות כנדרש, חיממתי היטב את המחבת, שימנתי קלות והנחתי את קציצות ההמבורגר פטריות הצמחוני.לו רק יכולתם לשמוע את הקללות שלי כאשר ניסיתי להפוך את ההמבורגר והכל התפורר במחבת, הייתם זוכים למופע לא רע בכלל. המבורגר צימחוני לא אכלנו באותו הערב והמתכון נגנז לשנים רבות, עד אשר הועלה מהאוב לקראת ערב סוכות.

יומיים לפני החג, החלטתי לתרגל את המתכון, מעט שיניתי את המתכון המקורי (ששוב, אני מוכן להניח את ראשי על הגיליוטינה אם יסתבר לי שמישהו ממערכת "על השולחן" טרח לבדוק את המתכון לפני הפרסום שלו, אבל זה כבר סיפור אחר). למוד ניסיון, ויתרתי הפעם על מחבת הפסים שלי ובמקומה שלפתי את מחבת הוול (WOLL) שלי אשר דבר אינו נדבק אליה. אם יש לכם מחבת טפלון דקה – ותרו על הרעיון להכין עליה את המנה. ה-"המבורגר" ישרף ולא יהיה מוכן. ביחרו מחבת כבדה עם ציפוי איכותי על מנת לטגן את הקציצות.

הכמות במתכון מתאימה לכ-30 קציצות בקוטר של בערך 4-5 ס"מ (על פי המתכון המקורי הכמות מתאימה לארבעה המבורגרים. מאחר ומעולם לא אכלתי במסעדת לילית, אין לי מושג איך נראים ההמבורגרים שלהם)

את ההמבורגרים, הגשתי עם לחמניות המבורגר בגודל ביס יחד עם מיונז תפוזים פיקנטי.  אמנם המנה הוגדרה כמנה לצמחונים, אבל כפי הנראה, באותו הערב כולם הפכו להיות לצמחונים…

נתחיל.

נרפד את תבנית התנור בנייר אפיה ועליו נניח 4-5 פטריות פורטבלו (חצי ק"ג) ועוד שתי סלסלות פטריות שמפניות (חצי ק"ג). את הפטריות נניח עם הרגלים כלפי מעלה לאחר שניגבנו את הפטריות משאריות החול (אני לא נוהג לשטוף את הפטריות מאחר והן נוטות לספוג את המים). על הפטריות (היבשות) נזלף בנדיבות משהו כמו שליש עד חצי כוס שמן זית ונבזוק מעט פלפל שחור ומלח.


את הפטריות נשלח לחצי שעה של שיזוף בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות. לאחר האפיה, נעביר את הפטריות לתוך מסננת עם הרגלים כלפי מטה, על מנת ששאריות השמן ינזלו למטה ולא ישארו בפטריה.

בזמן שהפטריות מצטננות, ניקצוץ דק מאוד שני בצלצלי שאלוט ונשמור מצד.

נחתוך שני גזרים בינוניים לקוביות קטנטנות. חותכים רצועה דקה מאוד של הגזר ויוצרים בסיס שעליו אפשר להעמיד את הגזר בצורה יציבה ואז פורסים לרצועות. על רצועה חותכים לקוביות. נצטרך בערך כוס קוביות גזר.

ובנוסף נקצוץ שני שיני שום.

נחמם מחבת קטנה עם שלוש כפות שמן זית וטגן מספר דקות את הבצל, הגזר והשום עד לריכוך הגזר.

ניקח שתי פרוסות לחם, ללא הקרום שלהם ובמעבד מזון נטחן לפירורים (שלושת רבעי כוס). את הפירורים נעביר לתוך קערה יחד עם עוד כוס פירורי לחם (מהסוג שאתם מכינים איתם שניצלים)

נכניס את הפטריות המסוננות לתוך מעבד המזון וניטחן במספר פולסים לתערובת פירורית. אל תתפתו לרסק את הפטריות יותר מידי. אתם רוצים להרגיש את הפטריות בזמן שאתם אוכלים ולא רוצים מרקם של משחת פטריות. את הפטריות נכניס לתוך הקערה. לתוך הקערה נוסיף גם שלוש כפות מיונז, חצי כפית סחוג, שתי ביצים, שלשת רבעי כוס פטרוזיליה קצוצה ואת תערובת הגזר שטיגנו מוקדם יותר.

נערבב היטב את התערובת ונטעם על מנת לתקן את התיבול ונשלח את הכבודה (הטעימה) למנוחה של שעתיים לפחות במקרר (אין בעיה להכין גם יום מראש). אם התערובת נראת לכם רכה מדי, הוסיפו מעט פירורי לחם. התערובת צריכה להיות רכה, אבל בצורה שתאפשר לכם ליצור קציצות שלא יתפרקו.

לאחר מנוחה, ניקח מחבת כבדה בעלת ציפוי מונע הידבקות ונחממה היטב. נשמן את המחבת בשלוש – ארבע כפות של שמן זית. כאשר השמן חם, ניקח מעט המתערובת (כמות בערך בגודל של ביצה) וניצר כדור. נפחוס את הקציצה לצורת דיסקה ונניח בעדינות במחבת.

טגנו את ההמבורגר הצימחוני כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד והמשיכו כך עם כל המלית.

אם הכנתם את המנה עבור צמחונים – אל תתפלאו שיהיו הרבה צמחונים…

פה היתה צריכה להיות תמונה של המנה בתוך לחמניית ההמבורגר עם המיונז תפוזים, אבל המצלמה נשארה בבית. עימכם הסליחה

המבורגר פטריות צמחוני

מטבח: ישראלי, צמחוני
מנות: 30 קציצות קטנות
הדפסת המתכון

מצרכים

חצי ק"ג פטריות שמפיניון

    חצי ק"ג פטריות פורטבלו

      כוס קוביות קטנות של גזר

        שני בצלצלי שאלוט קצוצים דק

          שתי שיני שום קצוצות דק

            שלשת רבעי כוס פטרוזיליה קצוצה

              חצי כפית סחוג

                שתי ביצים

                  שלשת רבעי כוס פרורי לחם טריים

                    כוס פרורי לחם יבשים

                      שלוש כפות מיונז

                        חצי כוס שמן זית

                          פלפל שחור ומלח

                            אופן ההכנה

                            • מסדרים את הפטריות עם הראש כלפי מטה על תבנית אפיה מרודפת בנייר אפיה ומוזגים על הפטריות את שמן הזית. בוזקים פלפל שחור ומלח ואופים חצי שעה בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.
                            • לאחר האפיה מניחים את הפטריות במסננת עם הראש כלפי מעלה (על מנת להגיר את שאריות הנוזלים)
                            • מטגנים במעט שמן זית את הגזר, הבצל והשום עד לריכוך הבצל.</li><li>במעבד המזון, טוחנים את הפטריות במספר פולסים לעיסה חלקה, כך שעדין ירגישו את הפטריות
                            • בקערה לערבב היטב את כל שאר החומרים עם הפטריות ולהכניס לפחות לשעתיים קירור.
                            • לחמם מחבת עם מעט שמן זית וכאשר השמן חם, ליצור קציצות ולטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד (במידה והתערובת רכה מדי, אפשר להוסיף מעט פרורי לחם, אבל לא יותר מדי).


                            הירשם לבלוג באמצעות המייל

                            הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

                            9 תגובות

                            1. נטלי הגב

                              נראה פשוט מעולה, לגמרי דורש ביס העסק הזה.

                            2. יובל הגב

                              סחטיין על האומץ, ככה להתעסק עם אשתך ועם המשפחה כולה… אם אתה צריך חדר לישון בו לילה שניים עד שהיא תירגע, רק תגיד…

                              אצלנו, ברוך השם ישתבח שמו, אין צמחונים, כך שאין >B/B< להכין אוכל צמחוני, אבל ההמבורגר הזה נראה מעניין מאוד, כנראה יוכן בעתיד הקרוב גם אצלנו, הנורמאלים 🙂

                            3. מאיה הגב

                              נראה טוב .אני לא צמחונית בכלל אבל אוהבת מנות צמחוניות שהן לא פשטדות.
                              חמותי מכינה קישואים קטנים ממולאים בחיטה או ג'ריש, ממש טובים. אני לא מצליחה להוציא ממנה את המתכון. היא אומרת: אני עושה ככה וככה, זה שום דבר וכמובן שאני לא מבינה מזה כלום.

                              • tal הגב

                                יש דברים שלא נועדנו להכין… אני ניסיתי פעם ללמוד מסבתא שלי להכין קובה. היא מגלגלת אותם על האצבע. בזמן שהיא הכינה 15, אני עדין נאבקתי בראשון שלי… אבל מצד שני, לה יש יתרון של כמה עשרות אלפיים עליי…

                            4. אריאלה פיקסלר אלון הגב

                              אני מכירה המבורגרים צמחוניים ויש לי אפילו מתכון אחד מפטריות, אבל התמונות האלו שלך… וואווווו !!!
                              זה עושה חשק אפילו לסופר קרניבורית כמוני.

                            5. אסף דר הגב

                              פטריות זה הכי קרוב לבשר מכל הצמחים. זה מסוג המתכונים שאני לא מבין איך לא חשבתי עליהם! גאוני.

                            6. שלוש מיני קאסאדיות במילויים שונים - עוף, פטריות ושרימפס | פשוט מבשל פשוט הגב

                              […] הצורך לבחור – באחת יש מילוי של פטריות צלויות שמבוסס על ההמבורגר פטריות הצמחוני (חרמנא לצלן) של טל מ-"מה יש לאכול?", בשנייה […]

                            7. מוקרם, מושלם, עם פטריות ובלי נקיפות מצפון | פשוט מבשל פשוט הגב

                              […] שימוש בפטריות כמעין "תחליף" לבשר טחון (לדוגמה, ההמבורגרים הצמחוניים של טל, שאפילו קיבלו מעין גרסה משלי כמילוי לקסאדיות שהגשתי […]

                            השארת תגובה

                            גלילה לראש העמוד
                            הירשם לבלוג באמצעות המייל

                            הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

                            עקבו אחריי גם באינסטגרם