אני מאוד מקווה שאתם כבר מכירים את דקלה, או בשם המוכר יותר שלה – "מכופפת מקלות"

לפני מספר שבועות יצא לנו להיפגש ליום בישולים משותף ושם דקלה הכינה גואוו קוואיי – או בעברית – בורקס בשר.

סתם. סתם. סתם.

זאת אחת המנות הכי מיוחדות שיצא לי לטעום לאחרונה שהדרך הכי פשוטה לתאר אותה זה מאפה של בצק ממולא בשר, שמתחיל בטיגון (כבר טוב) ומסתיים באפייה.

זה מסוג המאפים שדורשים קצת עבודה אבל התוצאה פשוט מטורפת.

גואוו קוואיי
גואוו קוואיי

דמיינו שאתם נותנים ביס בשכבות של בצק שמצד אחד מתפוצץ לכם בפה מרוב פריכות, ואז אתם מגיעים למילוי הבשר שמתובל בטעמים אסייאתים.

אז נכון, זה לא מסוג המתכונים כמו טופו עם פטריות שתוך 10 דקות יש לכם ארוחה מוכנה.

זאת מנה שדורש התעסקות, אבל התוצאה לגמרי מתגמלת.

בואו לראות.

גואוו קוואיי – Guō kuí

גואוו קוואיי הוא למעשה מאכל רחוב שמתחיל אל חייב בטיגון בווק (אתם חייבים להודות שכל דבר שמתחיל בטיגון הוא כבר נשמע מבטיח) ומסיים באפייה בסוג של טאבון.

אבל אל חשש.

אני לא שולח אתכם לבנות טאבון בוץ בחצר. אנחנו נעשה את זה בתנור.

החגים זאת תקופה מצויינת להכין את המאפה הזה כי יש עכשיו המון חופשים וזמן פנוי להתעסק עם זה.

נתחיל עם הבצק.

אפשר להכין את הבצק ביד או במיקסר – מה שנוח לכם.

נכניס לקערת המיקסר 1/2 ק"ג קמח, כפית מלח ושלוש כפות שמן ונפעיל את המיקסר תוך כדי מזיגת כוס מים (250 מל"ל).

נעבד את הבצק רק עד שכל המים נספגים בקמח ומתקבל בצק אחיד וניתן לבצק לעמוד 15 דקות.

(זוכרים מה זאת אוטוליזה?)

לישת הבצק
לישת הבצק

לאחר מנוחה של הבצק, נחזור ללוש את הבצק עד שמתקבל בצק חלק, רך ונעים לעבודה.

נעצב את הבצק לגליל ארוך ונחלק אותו ל-10 חלקים שווים בגודלים.

מעצבים את הבצק לגליל ארוך
מעצבים את הבצק לגליל ארוך

את פיסות הבצק לגלגל לכדורים ונכניס לקערה משומנת בנדיבות.

הכדורים צריכים להיות עטופים היטב בשמן.

אפשר לראות פה איך מגלגלים בצק לצורה יפה של כדור:

עיצוב כדור בצק

הכנת מילוי הבשר של גואוו קוואיי

תיבול הבשר עושה שימוש בתערובת מאוד נפוצה במטבח הסיני – תערובת חמשת התבלינים.

אם יש לכם מטחנת תבלינים טובה אפשר להכין את התערובת לבד בבית, אבל היא גם די נפוצה ואפשר לקנות אותה בחניויות האסייאתיות.

זאת תערובת שמכילה כוכבי אניס, קינמון, זרעי שומר, פלפל סצ'ואן וציפורן.

להכנת תערובת הבשר נכניס לתוך קערה:

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון (במקור זה בשר חזיר טחון)
  • כפית מלח
  • ½1 כפיות תערובת חמשת התבלינים
  • 2 יחידות בצל ירוק קצוץ
  • 5 שיני שום כתושות או קצוצות דק
  • 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק דק
  • כפית פלפל סצ'ואן טחון
  • 2 כפות שמן צ'ילי
הכנת מילוי הבשר
הכנת מילוי הבשר

על מנת שהבשר יצא בצורה טובה ולא מתפוררת, נערבב אותו ביד בצורה הבאה:

הכניסו את כל האצבעות לתוך הבשר ובתנועה לכיוון אחד, ערבבו את הבצק רק עם האצבעות.

לאחר מספר סיבובים, תתחילו לראות את סיבי הבשר מתחילים לקבל צורה והבשר יהפוך להיות אחיד.

יש להקפיד לערבב את הבשר בנמרצות במשר דקה עד שהבשר הופך להיות דביק והומוגני.

בשלב הזה אני ממליץ להכין מהבשר 10 כדורים בגודל אחיד ולשמור בצלחת.

הכנת רביכה

אל תפחדו.

זאת לא רביחה שצריכים לטגן ולמזוג נוזלים באיטיות כדי שלא יהיו גושי קמח.

פשוט מוזגים לקערה קטנה 6 כפות שמן ומוסיפים 3 כפות קמח.

מערבבים היטב עד שמקבלים תערובת חלקה.

זהו.

לא היה נורא, נכון?

רידוד ועיצוב הבצק

ניקח כדור בצק ובעזרת מערוך נתחיל לרדד אותו לעלה צר וארוך.

נפתח אותו תחילה על ידי לחיצה ואז נתחיל לרדד מהאמצע כלפי מעלה ומאמצע כלפי מטה.

בסופו של התהליך צריך להתקבל עלה דק מאוד, בערך בעובי מ"מ אחד ורוחב של 10 ס"מ.

רידוד הבצק
רידוד הבצק

כאשר יש עלה ארוך של בצק, נבריש אותו בשכבה אחידה של הרביכה.

זוכרים שחילקנו את הבשר ל-10 חלקים?

ניקח כדור בשר (או עשירית מכמות הבשר) ובעזרת מרית נמרח בשכבה אחידה על הבצק.

פיזור הבשר על הבצק
פיזור הבשר על הבצק

אחרי שיש עלה בצק עם שכבת בשר אחידה, נתחיל לגלגל את העלה ממש כמו קראנץ שוקולד:

נתפוס את הקצה של הבצק, ניתן לו מתיחה קלה ואז גלגול.

מתיחה וגלגול

מתיחה וגלגול

בעזרת הטכניקה הזאת נבטיח שלא יהיו כיסי אוויר בתוך הבצק.

מתיחה וגלגול
מתיחה וגלגול

לאחר סיום הגלגול, נעמיד את הבצק על החלק העגול שלו

עיצוב גואוו קוואיי
עיצוב גואוו קוואיי

את הבצק הממולא, נכסה בניילון נצמד על מנת שלא יתייבש.

אם אתם יודעים לתכנת, אתם וודאי מכירים את לולאת  repeat / until.

גם אם אתם לא מתכנתים – חזרו על הפעולה עד שנגמרים לכם כדורי הבצק והבשר.

עיצוב סופי של הגואוו קוואיי

נתחיל עם חימום של התנור על 200 מעלות טורבו.

בנוסף נכין צלחת מלאה שומשום.

ניקח גליל בצק עם בשר וניתן לו לחיצה עדינה, כך שהצורה תישמר והבצק לא יקרוס לצדדים.

נניח צד אחד של הבצק בתוך צלחת השומשום וניתן לחיצה עדינה.

בעזרת מערוך נמשיך לרדד את הבצק לעלה אחיד בעובי של 1 ס"מ.

עיצוב סופי
עיצוב סופי

 repeat / until 

רידוד
רידוד

חשוב להיזהר לרדד בעדינות ולא לקרוע את הבצק בזמן הרידוד.

הכנת גואוו קוואיי
הכנת גואוו קוואיי

טיגון ואפייה

לאחר שסיימתם להכין את הבצק, ניקח מחבת גדולה ונמלא אותה בשמן לטיגון בגובה של 1/2 ס"מ.

נטגן את הבצק משני הצדדים עד שהוא מקבל גוון שחום ויפה.

לאחר שהבצק טוגן, נעביר אותו לאפייה נוספת של עוד 20 דקות.

אל תוותרו על האפייה כי היא בעצם ממשיכה את ייבוש הבצק והופכת אותו לאחד הדברים הכי פריכים בעולם.

טיגון הבצק
טיגון הבצק
גואוו קוואיי
גואוו קוואיי

נכון, זאת הרבה עבודה, אבל התוצאה שווה כל ביס!
(בעיקר אם דקלה מכינה לכם את זה 🙂 )

גואוו קוואיי
הדפסה

גואוו קוואיי

מאפה בצק ממולא בשר ממרכז סין
סוג מתכון: בשר, מנה עיקרית
מטבח: אסייאתי, סיני
זמן הכנה: 1 hour 30 minutes
זמן בישול: 30 minutes
כמות מנות: 10 יחידות

מצרכים:

לבצק

  • 500 גרם קמח
  • 250 מל"ל מים
  • 3 כפות שמן
  • 1 כפית מלח

לרביכה

  • 6 כפות שמן
  • 3 כפות קמח

למילוי הבשר

  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • 2 יחידות בצל ירוק קצוץ דק
  • 5 שיני שום כתושות
  • 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ דק
  • 2 כפות שמן צ'ילי
  • 1 כפית פלפל סצ'ואן טחון
  • ½1 כפיות תערובת חמשת התבלינים
  • 1 כפית מלח

לטיגון

  • 150 גרם שומשום
  • שמן

אופן ההכנה:

  • להכניס את הקמח והמלח לקערה. להוסיף את השמן ולמזוג את המים. לערבב עד שכל המים נספגים בקמח ולתת לבצק לנוח 15 דקות.
  • ללוש את הבצק (ביד או במיקסר) עד לקבלת בצק רך, חלק ונעים לעבודה.
  • לחלק את הבצק ל-10 חלקים שווים ולטבול בשמן.
  • לשמור את הכדורים בצד 30 דקות.
  • להכניס לקערה את כל חומרי המילוי ולערבב נמרצות לכיוון אחד בלבד עם האצבעות כדקה, עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
  • בקערה נפרדת מערבבים את הקמח והשמן לקבלת תערובת חלקה.
  • מרדדים את כדורי הבצק לעלה צר וארוך ברוחב 10 ס"מ ועובי מ"מ.
  • מורחים שכבה דקה של הרביכה ומעליה עשירית מכמות הבשר.
  • מגלגלים את העלה לגליל בתנועות של מתיחה וגלגול.
  • מעמידים את הבצק ומכסים בניילון נצמד בבזמן שחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והבשר.
  • מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו
  • ממלאים צלחת עם שומשום.
  • לוקחים את גלילי הבצק ובעזרת היד פוחסים אותם.
  • טובלים צד אחד של הבצק בשומשום ומרדדים בעדינות לעלה אחיד בעובי ס"מ.
  • ממלאים מחבת גדולה בשמן לטיגון עד גובה 1/2 ס"מ.
  • מטגנים את הבצק עד שהוא משחים קלות משני הצדדים.
  • מסיימים את ההכנה באפייה של עוד 20 דקות.

4 תגובות

  1. בוקר טוב טל. נראה מעניין וכנראה אכין בהזדמנות. תוהה האם המאפים מוגשים ליד רוטב כל שהוא. אם כן, אשמח למתכון.

  2. שלום רב,
    הכנו, מאוד מאוד טעים; הכפלנו את כמות הבשר (1 ק"ג), כל השאר בדיוק לפי המתכון, מעולה, ממש.
    תודה רבה על מתכון טעים ומיוחד, דרך מהנה נוספת לאכול בשר, כל המשפחה אהבה

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: