בראוניז של לחם ארז (?)

בקופסת המתכונים שלי (כן, אני שומר את המתכונים שלי על כרטסיות נייר בקופסת) יש עשרות מתכונים, שנאספו במהלך השנים. אחד המתכונים הוא בראוניז של לחם ארז. אני לא באמת בטוח שאלו אכן בראוניז של לחם ארז, כי באתר שלו, המתכון של בראוניז מעט שונה, אבל כזה טעם של בראוניז בחיים לא טעמתם.

הערה אחת לגבי בראוניז – תיזהרו לא ליבש אותם. הבראוניז צריכים להיות מעט לחים במרכזם, לכן חשוב להכיר את התנור שלכם (לכל תנור זמני אפיה מעט שונים) ולהפסיק את האפיה בזמן לפני שמתקבלות עוגיות שוקולד פריכות ולא בראוניז.

להכנת הבראוניז צריכים להכין שלוש תערובות שבסוף התהליך תאוחדנה למסה אחת. נתחיל בחימום התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, על מנת שבסיום ההכנה, התנור יהיה מוכן.

על בן-מארי נמיס שלוש מאות וחמישים גרם שוקולד מריר טוב (לא צריכים פה את השוקולד של התשעים אחוז מוצקי קקאו. שבעים אחוז בהחלט יספיקו. סתם… שוקולד של וורד הגליל בהחלט יספק את הסחורה) יחד עם מאתים וחמישים גרם חמאה. הרעיון של הבן-מרי הוא המסת השוקולד והחמאה על ידי אדים ולא על ידי מגע ישיר של מקור החום. לכן חשוב, שהקערה בה אתם ממיסים את השוקולד, לא תבוא במגע ישיר עם המים שבסיר.

אם אתם משתמשים במטבעות שוקולד (לא, לא המטבעות שוקולד של חנוכה) אז אין צורך לעשות שום טיפול לשוקולד. אם אתם משתמשים בטבליות שוקולד – פשוט שיברו את הקוביות. את החמאה אני חותך לקוביות (גדולות), דבר אשר מקל על ההמסה של החמאה.

לאחר שהשוקולד והחמאה הפכו להיות תערובת אחידה, נמשיך לתערובת הבאה. בקערת המיקסר נקציף שתי כוסות סוכר (כוס = מאתים וחמישים מל"ל) יחד עם ארבע ביצים וכפית מחית וניל (בכרטיסיה שלי, מופיע להוסיף תוכן של מקל וניל, אבל לטעמי הטעם לא מורגש ושווה להשקיע את המקל וניל במשהו שיצדיק אותו).

נקציף את התערובת מספר דקות עד שתתקבל מסה אחידה ותפוחה. בזמן שמקציפים את הבייצים, אפשר להכין את התערובת השלישית של כוס ושלושה רבעים קמח, כפית וחצי אבקת אפיה וחצי כפית מלח. נערבב היטב את התערובת.

עכשיו, שתערובת הבייצים כבר תפוחה ובהירה, ניצק באיטיות את השוקולד והחמאה המומסים למיקסר (שעובד במהירות איטית) ונמשיך את הערבול עד לקבלת תערובת אחידה.

לאחר איחוד שתי התערובות, נוסיף גם את הקמח ונערבל עד לקבלת תערובת אחידה. לא יותר.

נחזור רבע שעה אחורה, לתחילת הכנת הבראוניז:

ניקח מאתיים גרם של אגוזי לוז, לא קלויים ולא מומלחים ונכניס למיקרוגל למשך שבע דקות על העוצמה הכי חזקה. מי שרוצה, יכול להשתמש באגוזי מלך ואז אין צורך בקליה המוקדמת. תעשו לעצמכם טובה, ותשקיעו באגוזי לוז. הטעם של הבראוניז יהיה הרבה יותר טוב

ועכשיו חוזרים להווה.

כאשר התערובת אחידה, נוסיף את האגוזים לתערובת ונערבב ידנית (לא במיקסר) את האגוזים, עם הקליפה. ניקח תבנית אפיה עמוקה של התנור ונרפד בנייר אפיה (טפטפו כמה טיפות מים על התבנית ונייר האפיה לא יזוז). ניצוק את התערובת לתבנית (התערובת מאוד סמיכה) ונשטח בעזרת מרית.

כעת נאפה את הבראוניז עשרים דקות. אני תמיד בודק את העוגה כמה דקות לפני הזמן על מנת לא לפספס ולא לשרוף את העוגה. קיסם שינים שניכנס לעוגה צריך לצאת לח עם פירורים ולא יבש. כאשר העוגה מוכנה, נוציא אתה מהתנור ונחתוך בעודה חמה רק לאחר צינון מוחלט של העוגה.

רק כאשר הבראוניז מתקררים ניתן להוציא מהתבנית ולשמור בקופסא אטומה.

בראוניז של לחם ארז
בראוניז של לחם ארז
הדפסת מתכון

בראוניז של לחם ארז

מטבח: אמריקאי, ישראלי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן כולל: 30 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
Servings 40 בראוניז

מצרכים:

  • 350 גרם שוקולד מריר
  • 250 גרם חמאה
  • 4 ביצים
  • 2 כוסות סוכר
  • 1 כפית משחת וניל
  • 1.75 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות אבקת אפיה
  • 0.5 כפית מלח
  • 200 גרם אגוזי לוז לא קלוים ולא מומלחים או אגוזי מלך

אופן ההכנה:

  • לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
  • אם משתמשים באגוזי לוז – יש לקלות אותם שבע דקות במיקרוגל.
  • על בן-מרי להמיס את השוקולד והחמאה.
  • במיקסר להקציף בייצים, סוכר וניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
  • בקערה לערבב היטב את הקמח, אבקת אפיה והמלח.
  • להוסיף את השוקולד המומס לתערובת הבייצים ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
  • להוסיף את הקמח ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
  • להוסיף את האגוזים ולערבב.
  • לרפד תבנית בנייר אפיה ולצקת את התערובת.
  • לאפות עשרים דקות (או עד שקיסם יצא לח עם פירורים)
  • להוציא את התבנית ולחתוך לאחר צינון.
  • לצנן היטב ולהעביר לכלי אטום.

16 תגובות

  1. תודה ולמען מי שאין לו בתנור תבניות רק מגשים- מה גודל התבנית למסה שכזו ?
    טל: אצלי הבתנית בגודל (החלק הפנימי) של 37 ס"מ על 37 ס"מ.

  2. המתכון נשמע ונראה נפלא!
    טיפ קטן: אם אתה רוצה שהחיתוך של הבראוניז יהיה "נקי" יותר, אל תחתוך אותם כשהם חמים. אני בדרך כלל מחכה שהבראוניז יתקררו ואז מקפיאה אותם לשעה בערך, ואז בעזרת סכין חדה חותכת אותם (ההקפאה לא פוגמת כלל בטעם של הבראוניז).
    טל: תודה על הטיפ. אני בהחלט אנסה אותו בפעם הבאה.

  3. היי טל אחלה של בלוג!
    רציתי לשאול האם ישנה אפשרות להשתמש בתמצית וניל? כי אין לי דרך להשיג משחה או מקל וניל….
    טל: תודה עינב. בהחלט אפשר להשתמש במתכון זה בתמצית וניל. (ובסוד אני אגלה שאפשר גם בלי הוניל בכלל במתכון הזה כי הטעם שלו כמעט ואינו מורגש, אבל בלי לגלות).

  4. אני כל כך אוהבת לראות את ה"קליפה" המבוקעת של בראוניז, פשוט אחד הדברים היפים! הבראוניז שלך מפתים ויפים ביותר!

  5. הכנתי שלשום והמרקם והטעם יוצאים ממש טוב, אבל מתוק בטירוף! ממליצה מאוד להוריד את כמויות הסוכר לפחות בשליש למי שלא אוהב מתוק-מתוק..
    כמו כן לקח לי 38 דקות בתנור שנחשב יחסית חזק ומחם מהר.

  6. בראוניז אחרי רעידת אדמה. יצא טעים אבל קצת דחוס. הייתי צריכה לאפות 40 דקות ואולי אפילו יותר. הדחיסות זה נורמלי או אולי זה בגלל שהוצאתי את האגוזים מהמתכון (בגלל ילדים) ?
    יש לך בלוג נפלא. חבל שאין פרג טרי וחוביזות בפריז

  7. שלום
    שמתי לב שאתה לא כותב לנו בכמה מתכונים את המעלות של התנור
    לדוגמא בבראוניז, וגם בעוגיות החמאה, אז אם תוכל לומר לי את המעלות אני מאוד אשמח תודה.
    האתר יפה ומעניין

  8. שלום לך..
    אני מבקרת באתר שלך הרבה הוא מעורר השראה ומהמם..
    יש כמה פרסומים שאני לא מצליחה לראות את התמונות לדו' את המתכון הזה..
    רואים רק ריבועים לבנים רקים
    אתה יודע אולי מה הסיבה???

  9. מתכון נהדר
    יוצאים בראוניז טעימים מאוד, ניתן ואף צריך להוריד את כמות הסוכר בחצי
    אני הוספתי גם כף של קפה ג'יקובס ויצא נהדר

  10. טל- התמונות פשוט מקסימות – הראשונה כבשה אותי! כשאני רואה קוביות שוקולד וחמאה- אני יודעת שיש happy end!
    נראה כמו מתכון מנצח 🙂

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

הירשמו לרשימת התפוצה

הירשמו לקבלת עדכונים במייל כל פעם שמתפרסם משהו חדש. 

עקבו אחרי גם באינטסגרם

%d בלוגרים אהבו את זה: