בראוניז של לחם ארז (?)

בקופסת המתכונים שלי (כן, אני שומר את המתכונים שלי על כרטסיות נייר בקופסת) יש עשרות מתכונים, שנאספו במהלך השנים. אחד המתכונים הוא בראוניז של לחם ארז. אני לא באמת בטוח שאלו אכן בראוניז של לחם ארז, כי באתר שלו, המתכון של בראוניז מעט שונה, אבל כזה טעם של בראוניז בחיים לא טעמתם.

הערה אחת לגבי בראוניז – תיזהרו לא ליבש אותם. הבראוניז צריכים להיות מעט לחים במרכזם, לכן חשוב להכיר את התנור שלכם (לכל תנור זמני אפיה מעט שונים) ולהפסיק את האפיה בזמן לפני שמתקבלות עוגיות שוקולד פריכות ולא בראוניז.

להכנת הבראוניז צריכים להכין שלוש תערובות שבסוף התהליך תאוחדנה למסה אחת. נתחיל בחימום התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, על מנת שבסיום ההכנה, התנור יהיה מוכן.

על בן-מארי נמיס שלוש מאות וחמישים גרם שוקולד מריר טוב (לא צריכים פה את השוקולד של התשעים אחוז מוצקי קקאו. שבעים אחוז בהחלט יספיקו. סתם… שוקולד של וורד הגליל בהחלט יספק את הסחורה) יחד עם מאתים וחמישים גרם חמאה. הרעיון של הבן-מרי הוא המסת השוקולד והחמאה על ידי אדים ולא על ידי מגע ישיר של מקור החום. לכן חשוב, שהקערה בה אתם ממיסים את השוקולד, לא תבוא במגע ישיר עם המים שבסיר.

אם אתם משתמשים במטבעות שוקולד (לא, לא המטבעות שוקולד של חנוכה) אז אין צורך לעשות שום טיפול לשוקולד. אם אתם משתמשים בטבליות שוקולד – פשוט שיברו את הקוביות. את החמאה אני חותך לקוביות (גדולות), דבר אשר מקל על ההמסה של החמאה.

לאחר שהשוקולד והחמאה הפכו להיות תערובת אחידה, נמשיך לתערובת הבאה. בקערת המיקסר נקציף שתי כוסות סוכר (כוס = מאתים וחמישים מל”ל) יחד עם ארבע ביצים וכפית מחית וניל (בכרטיסיה שלי, מופיע להוסיף תוכן של מקל וניל, אבל לטעמי הטעם לא מורגש ושווה להשקיע את המקל וניל במשהו שיצדיק אותו).

נקציף את התערובת מספר דקות עד שתתקבל מסה אחידה ותפוחה. בזמן שמקציפים את הבייצים, אפשר להכין את התערובת השלישית של כוס ושלושה רבעים קמח, כפית וחצי אבקת אפיה וחצי כפית מלח. נערבב היטב את התערובת.

עכשיו, שתערובת הבייצים כבר תפוחה ובהירה, ניצק באיטיות את השוקולד והחמאה המומסים למיקסר (שעובד במהירות איטית) ונמשיך את הערבול עד לקבלת תערובת אחידה.

לאחר איחוד שתי התערובות, נוסיף גם את הקמח ונערבל עד לקבלת תערובת אחידה. לא יותר.

נחזור רבע שעה אחורה, לתחילת הכנת הבראוניז:

ניקח מאתיים גרם של אגוזי לוז, לא קלויים ולא מומלחים ונכניס למיקרוגל למשך שבע דקות על העוצמה הכי חזקה. מי שרוצה, יכול להשתמש באגוזי מלך ואז אין צורך בקליה המוקדמת. תעשו לעצמכם טובה, ותשקיעו באגוזי לוז. הטעם של הבראוניז יהיה הרבה יותר טוב

ועכשיו חוזרים להווה.

כאשר התערובת אחידה, נוסיף את האגוזים לתערובת ונערבב ידנית (לא במיקסר) את האגוזים, עם הקליפה. ניקח תבנית אפיה עמוקה של התנור ונרפד בנייר אפיה (טפטפו כמה טיפות מים על התבנית ונייר האפיה לא יזוז). ניצוק את התערובת לתבנית (התערובת מאוד סמיכה) ונשטח בעזרת מרית.

כעת נאפה את הבראוניז עשרים דקות. אני תמיד בודק את העוגה כמה דקות לפני הזמן על מנת לא לפספס ולא לשרוף את העוגה. קיסם שינים שניכנס לעוגה צריך לצאת לח עם פירורים ולא יבש. כאשר העוגה מוכנה, נוציא אתה מהתנור ונחתוך בעודה חמה רק לאחר צינון מוחלט של העוגה.

רק כאשר הבראוניז מתקררים ניתן להוציא מהתבנית ולשמור בקופסא אטומה.