בלינצ׳ס פטריות ברוטב גבינות עשיר שכל אחד יכול להכין בקלות

אי שם באמצע שמות השמונים, בתקופת שיא החנניות, טרם הגיל בו יוצאים לדיסקוטקים וכבר מותר לקנות בירה (למרות שאז, בירה היתה מרה ומגעילה אבל היה צריך לשתות עם החברה) השתייכתי לחבורת חננות שהבילוי שלנו בימי שישי היה להיפגש כל פעם אצל מישהו אחר ולהכין בלינצ’ס. אפשר היה לראות ברחובותיה של קריית ביאליק חבורת בני נוער רוכבים על אופניים כשלאחד מהם היתה שקית שבתוכה מחבת חשמלית להכנת בלינצ’סים(נראה אתכם מנחשים מי זה היה).

אני חושב שבערך מאותה התקופה לא אכלתי בלינצ’ס.

השבוע, לרגל ארוחת חנוכה, התבקשתי להכין בלינצ’ס פטריות אז לרענון, הכנתי את סבב אחד של בלינצ’סים ערב לפני האירוע ולהפתעת המשפחה, גם בוקר למחרת העלים נשארו טריים וטעימים.

המתכון לעלים מאוד, אבל מאוד פשוט להכנה ואפשר להכינוי גם ביד עם מטרפה או בעזרת מעבד מזון (אם אתם צריכים כמויות גדולות יותר).

המתכון הבסיסי יתאים לשמונה – תשעה עלים ופשוט תכפילו את הכמויות אם אתם צריכים יותר.

אם אתם מכינים מנה אחת, תתחילו עם הקמח. הכניסו כוס קמח לתוך קערה יחד עם קורט מלח. מיזגו שליש כוס חלב ובעזרת מטרפה, טירפו היטב עד לקבלת משחה אחידה. הוסיפו עוד שליש כוס חלב וערבבו היטב. כעת, הוסיפו ביצה אחת, כף שמן, עוד שליש כוס חלב ועוד ארבע כפות חלב וערבבו היטב עד לקבלת בלילה חלקה. בסוף התהליך המרקם של הבלילה צריך להיות חלק וסמיך בערך כמו שמנת מתוקה.

במידה ואתם מכינים כמות גדולה יותר או שעובדים עם מעבד מזון, הכניסו את כל החומרים למעט החלב לתוך מעבד המזון עם להב הפלדה. הפעילו את מעבד המזון ומיזגו את החלב באיטיות דרך הפתח היעודי. כאשר מתקבלת בלילה חלקה ואחידה, עיצרו את פעולת מעבד המזון.

כדי לטגן את הבלינצ’סים, רצוי מאוד להשתמש במחבת טפלון או טיטניום, או כל מחבת שכלום לא נדבק אליה.

נחמם את המחבת וכאשר המחבת חמה, אך לא יותר מדי חמה, נשמן במעט מאוד שמן (פחות מכפית) ונמרח בעזרת מברשת.

אם יש לכם סט כוסות מדידה, זמן הזמן להוציא את כוס מידה של הרבע כוס, שמתאימה בדיוק למחבת בקוטר 22 ס”מ. אם לא, כל מצקת תעשה את העבודה מצויין, כל עוד לא תציפו את המחבת בבלילה. הבלינצ’ס צריך לצאת דק ולא עבה כמו פנקייק.

מהרגע שמזגתם את הבלילה למחבת יש לכם כמה שניות להטות את המחבת לכל הכיוונים על מנת לפזר את הבלילה באופן אחיד לפני שהבלילה מתייבשת.

לאחר כחצי דקה בערך, צידו האחד של הבלינצ’ס יהיה מוכן. פה אל תתפסו אותי על השניה. למחבתות שונות יכולות אגירת חום שונות ועוצמה הלהבה גם כן משפיעה על כמה מהר הבלינצ’ס יהיה מוכן. כלל האצבע אומר שכשאתם רואים בועיות קטנטנטות על פני הבלינצ’ס זה הזמן להפוך לצד השני.

הפיכת הבלינצ’ס פשוטה מאוד. בעזרת מרית מרימים מעט את הבלינצ’ס וכאשר הבלינצ’ס משתחרר מהמחבת, ניתן להכניס את המרית ולהופכו. האמיצים שבינכם יכולים להרים את הבלינצ’ס עם המרית ולתפוס אותו עם קצות האצבעות ולהפוך. לאחר עוד עשרים עד שלושים שניות (שוב – תבדקו בעצמכם כמה זמן זה לוקח בדיוק) אפשר להוריד את הבלינצ’ס לצלחת ולצקת עוד מנת מלית למחבת (אין צורך לשמן שנית). את הבלינצ’סים המכונים, נשמור בערימה והלחות רק תעשה להם טוב ותשמור שהם יהיו רכים וגמישים ולא ניירות ייבשים.

את העלים ניתן להכין שעות מראש, בפרט אם מגישים מליות קרות (מישהו אמר גבינה עם צימוקים, מעט סוכר וקינמון? גבינה לבנה מעורבבת עם מעט קונפיטורה איכותית). גם אם רוצים להגיש את הבלינצ’סים חמים – אין שום בעיה לחממם לפני ההגשה. אם יש לכם אפשרות להכין לפני שהאורחים מגיעים – עשו לעצמכם את הטובה הזאת.

המילו שנבחר הפעם היה מילוי פטריות, שהכנתו לוקחת פחות מעשר דקות.

נתחיל בניגוב שתי סלסילות פטריות מכל סוג שהוא (אני הפעם לקחתי סלסלת שמפיניון וסלסלת פטריות חורש). אפשר להוסיף גם מעט פטריות יבשות שהושרו במעט מים רותחים. את הפטריות אני נוהג לנגב במגבת נייר, אבל אם אתם שוטפים את הפטריות – עשו זאת בזריזות, דרך מסננת, על מנת שהפטריות לא יספגו נוזלים. את הפטריות יש לחתוך לקוביות קטנות.

נקצוץ דק מאוד בצל בינוני ושלוש – ארבע שיני שום. אישית, אני מעדיף לקצוץ גם את השום, אבל גם שום כתוש יעשה את העבודה מצויין.

כעת ניקח מחבת גדולה ונחממה היטב. כאשר המחבת חמה, נכניס לתוכה חמישים גרם חמאה ושתיים – שלוש כפות שמן זית, אשר ימנע מהחמאה להישרף.

נוסיף את הבצל והשום ונאדה עד לריכוך הבצל. כאשר הבצל מתרכך נוסיף שתי כפות ברנדי (גם יין לבן יהיה מצויין) וכאשר הנוזלים מתאדים, נוסיף את הפטריות, יחד עם עלעלים משלושה – ארבעה גבעולי תימין.

נטגן את הפטריות מספר דקות עד לריכוך ונתבל בפלפל שחור גרוס טרי, מלח ומעט אגוז מוסקט.

כאשר הרוטב מתקרר מעט, נתחיל את גלגול הבלינצ’סים. הגלגול מאוד פשוט ורק ההסבר אולי נראה מסובך, אבל אחרי הבלינצ’ס השלושים, כבר תתפסו את העיקרון.

נניח את הבלינצ’ס, כשצידו הבהיר כלפי מעלה ונניח במרכזו מעט מהמילוי.

עכשיו, נקפל שוליים מצד ימין ומצד שמאל:

עכשיו, שיא התחכום: בעזרת שתי האמות (האצבע המשולשת) נתפוס את השולים שלא יפתחו לנו תוך כדי הגלגול, ובעזרת האגודלים והאצבעות, נתחיל לגלגל מלמטה כלפי מעלה.

כאשר הבלינצ’ס מוכן, נניח אותו בצלחת ההגשה כאשר התפר מונח כלפי מטה.

ממש לפני ההגשה, ניקח קלחת קטנה ונחמם קרטון שמנת מתוקה (מאתיים וחמישים מל”ל) לסף רתיחה. נבשל את השמנת חמש דקות ונוסיף שבעים וחמישה גרם של גבינת קשקבל מגורדת. נערבב היטב עד להמסת הגבינה ונתבל במעט פלפל שחור, מוסקט ומלח. אין צורך בהרבה מלח מאחר והגבינה כבר מלוחה.

נסדר על צלחות הגשה שני בלינצ’סים, אחד על השני בהצלבה ונמזוג מעט מהרוטב.

בלינצ׳ס פטריות וקשקבל

ספרו לחברים על המתכון

8 יחידות

דרגו את המתכון

מצרכים:

לבלינצ׳ס

• 1 כוס קמח
• קורט מלח
• 1 כוס חלב
• 1 יחידה ביצה
• 1 כף שמן
• 4 כפות חלב

למלית

• 2 סלסלות פטריות
• 1 יחידה בצל בינוני
• 4 שיני שום
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות ברנדי או יין לבן
• 2 גבעולי תימין עלים בלבד
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט

לרוטב

• 250 מל״ל שמנת מתוקה
• 75 גרם גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

• 1. להכניס את כל החומרים למעבד מזון ולעבד עד לקבלת בלילה במקרם של שמנת מתוקה. במידה ומכינים בקערה ומטרפה, לערבב את הקמח עם שליש כוס חלב ולאט לאט להוסיף עוד חלב עד שאין גושים ורק אז להוסיף את שאר החומרים ולטרוף היטב.
• לשמן מעט מחבת בקוטר 22 ס״מ ולצקת רבע כוס בלילה. להטות את המחבת על מנת שהבלילה תתפזר בצורה אחידה ולטגן על להבה בינונית – נמוכה עד שפני הבלינצ׳ס מתייבשים. להפוך בעדינות ולטגן עוד מספר שניות עד לייבוש.
• לנגב היטב את הפטריות ולחתוך לקוביות קטנות.
• לקצוץ דק את הבצל והשום.
• לחמם מחבת ולהמיס את החמאה ושמן הזית.
• להוסיף את הבצל והשום ולאדות מספר דקות על לריכוך.
• להוסיף את עלעלי התימין ואת הברנדי ולערבב עד לאידוי.
• להוסיף את הפטריות ולטגן עד לריכוך.
• לתבל לפי הטעם ולהסיר מאש.
• להניח מעט מילוי בחלק התחתון של כל עלה בלינצ׳ס ולקבל את שתי הדפנות.
• לגלגל את הבלינצ׳ס ולסדר על צלחת הגשה עם הפתח כלפי מטה.
• לחמם את השמנת והגבינת רוקפור עד להמסת הגבינה ולצקת על הבליצ׳ס.

הדפסת המתכון