החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

בייגלה ירושלמי

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב telegram
שיתוף ב email

אני מודה שהרבה מאכלים שאני מכין אני אוהב קצת לחקור את מקור המתכון וההיסטוריה שלו. הפעם הניסיונות לאתר מה מקור הבייגלה הזה ולמה דווקא ירושלמי העלו חרס. אם מישהו מהקוראים יכול לשפוך אור על מקור השם, אני אשמח.
כבר בתור ילד, אני זוכר את הורי קונים לי בייגלה ירושלמי עם קצת זעתר ארוז בתוך נייר עתון בחוף הסוסים בעכו. כיום בימי שבת, כמעט בכל צומת באיזור הצפון אפשר לראות ילדים ערבים עומדים ומוכרים בייגלה ירושלמי ומן הסתם, גם בסמטאות ירושלים ונצרת אפשר למצוא את הבייגלה הזה (ואני בטוח שבהמון מקומות נוספים).
למה בייגלה ירושלמי? הפעם לא לי התשובה.
אבל בכאשר צריכים להעסיק ארבעה ילדים בבית, אין כמו אפיה להעביר איתם את הזמן כתחליף ראוי לרביצה מול הטלויזה או המיקמק (ומי שלא יודע מה זה מיקמק, כנראה שאין לו ילדים).

בייגלה ירושלמי הכי טעים בעולם

הבצק של בייגלה ירושלמי מאוד פשוט להכנה וכל "הטריק" פה זה ליצור את האליפסה.
להכנת הבצק יש ללוש היטב חצי ק"ג קמח לבן, כף שמרים יבשים, 4 כפות סוכר, כפית מלח, 50 גרם חמאה מומסת וכוס וחצי חלב.

אל תנסו להפוך את הבייגלה לפרווה על ידי המרת החלב למים מאחר והחלב נותן לבייגלה את המרקם הרך שלו.
ניתן לבצק לנוח בכלי מכוסה מגבת לחה או שקית ניילון עד להכפלת ניפחו. בקיץ זה יקח צ'יק צ'ק בחורף קצת יותר. את הבצק התפוח נעביר למשטח עבודה מקומח קלות ונחלק לחמישה חלקים שווים בגודלם וניקח כל חלק ונעצב בצורת כדור.  הדרך בה אני מעצב את הבצק לכדור מאוד פשוטה להכנה, אבל המאוד מסובכת להסבר… אז ננסה.


תופסים את הבצק בשתי הידים, רק עם האצבעות ובעזרת כריות כף היד מותחים בעדינות את חלקו העליון של הבצק כלפי מטה.

מסובבים את הבצק ב-90 מעלות וחוזרים על אותה הפעולה:

חוזרים על הפעולה עוד מספר פעמים, כאשר כל פעם מסובבים את הבצק עד שנוצר כדור בצק חלק ואחיד בגודלו. מניחים את הכדור על משטח מקומח קלות ופוחסים את כדור הבצק לדיסקה. בעזרת האגודל יוצרים חור במרכז הכדור.

עכשיו בעזרת שתי האצבעות של שתי הידיים מתחילים להרחיב בעדינות את החור מבלי לקרוע את הבצק.


בשלב הזה אפשר להכניס את האצבע המורה לתוך החור ולהתחיל לגלגל את הביגלה על האצבע, תוך כדי הגדלת החור. כאשר הבייגלה מספיק גדול, אפשר להמשיך את הפעולה באמצעות שתי הידים ולגלגל אותו על הידים.

כאשר הביגלה הגיע לגודל הרצוי נסדר על תבנית התנור המרופדת בנייר אפייה ונחזור על אותה הפעולה עם שאר כדורי הבצק.  נשאיר את הבייגלה בתבנית ונכסה את התבנית בניילון או מגבת לחה (על מנת למנוע את ייבוש הבצק) ונדליק את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר ההתפחה השניה, נבריש את הבייגלה בביצה טרופה ונבזוק סומסום.

כאשר התנור מספיק חם, נכניס את הבייגלה לאפיה של 13-15 דקות או עד לקבלת צבע זהוב. כאשר הבייגלה מוכן נעביר לצינון על רשת.
רצוי מאוד לאכול את הבייגלה באותו היום או להקפיא מייד לאחר הצינון.

בייגלה ירושלמי בטאבון. צילום הדס ניצן
בייגלה ירושלמי בטאבון. צילום הדס ניצן
בייגלה ירושלמי בטאבון. צילום הדס ניצן
בייגלה ירושלמי בטאבון. צילום הדס ניצן
בייגלה ירושלמי
בייגלה ירושלמי
בייגלה ירושלמי
הדפסה

בייגלה ירושלמי

סוג מתכון: אוכל לילדים, אירוח, ארוחות ערב, לחמניות, מאפים, מתאים להקפאה
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 13 minutes
זמן כולל: 1 hour 23 minutes
כמות מנות: 5 בייגלה (גדולים)

מצרכים:

לבצק

  • 0.5 ק"ג קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 1.5 כוסות חלב

לציפוי

  • 50 גרם שומשום
  • 1 ביצה

אופן ההכנה:

  • ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
  • להתפיח עד הכפלת נפח.
  • להעביר למשטח עבודה ולחלק את הבצק לחמישה חלקים שווים בגודלם.
  • לעצב כל חלק לכדור. לפחוס את הכדור ולעצב לצורה הרצויה
  • להתפיח שנית עד הכפלת נפח תוך כדי חימום תנור ל-180 מעלות.
  • להבריש בביצה טרופה ולבזוק שומשום.
  • לאפות 13-15 דקות

לעוד סוגי בייגלה:

בייגל אמריקאי קלאסי

בייגלה בציפוי קרמל

תגובה אחת

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: