בורקס טורקי במילוי תרד ופטה ובמילוי גבינות

כולם מכינים עכשיו בורקס טורקי.

מצד אחד אני לא איש של טרנדים.

אני לא ממקפליי הטורטיות (אם לא הייתם פה בשבועיים האחרונים, מישהי קיפלה טורטיות בצורה חדשה ומאז כל העולם ואשתו מחקה אותה).

אבל כבר הרבה זמן מתחשק לי בורקס טורקי.

אבל בורקס איכותי.

לא מבצק קנוי, עמוס מרגרינות או שומנים שאני לא רוצה בבצק שלי.

אז מכינים לבד.

וזה הרבה יותר קל ממנה שאתם חושבים.

הכנת בצק ביתי עבור בורקס טורקי

הכנת הבצק זה החלק הכי כיפי בבצק הזה.

תקבלו בצק רך מאוד ונעים לעבודה.

כשאני מכין בורקס טורקי, אני מכין את הבצק ביום שישי בערב ובשבת בבוקר אחרי הריצה, אני פותח אותו וממלא.

לתוך קערת המיקסר נמזוג 600 מל"ל מים, 2 כפות חומץ וכף מלח.

נוסיף ק"ג של קמח לבן רגיל ונלוש את הבצק כ-8-9 דקות, עד לקבלת בצק רק וחלק.

למה חומץ? החומץ הוא סוג של משפר אפייה טבעי והתפקיד שלו זה לחזק את קשרי הגלוטן בבצק.

אין מה לחשוש מהטעם של החומץ. הכמות מאוד זניחה כדי לתת לבצק טעם חמוץ.

לאחר הכנת הבצק, מחלקים אותו 12 כדורים שווים.

אם יש לכם משקל, תניחו עליו נייר אפייה ושיקלו כדורים במשקל של 130 גרם.

נסדר את הכדורים בתוך קופסה או תבנית ונמזוג עליהם שמן שיכסה אותם וימנע מהם להתייבש.

אם קראתם את המתכונים של פיצה כמו באיטליה או פוקצ'ה של מסעדות, אתם בטח זוכרים מה זאת אוטוליזה.

בזמן המנוחה של הבצק, הגלוטן מתחיל להתפתח.

נכסה את התבנית, נשב לצפות בקומדיה צרפתית קלילה וניתן לבצק זמן לנוח (לפחות 8 שעות).

איך פותחים בצק לבורקס טורקי

פתיחת הבצק להכנת בורקס טורקי זה הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים.

חשוב לעבוד על משטח עבודה משומן ואז אפשר לפתוח את הבצק בקלות רבה.

הרטיבו את הידים במעט שמן מהכלי בו נמצאים כדורי הבצק ושמנו את משטח העבודה.

קחו כדור בצק והניחו אותו על המשטח ובעזרת אצבעות הידים, תתחילו לפתוח אותו בצורה אחידה לכל הכיוונים.

כאשר הבצק דק מאוד במרכז ועדין מעט עבה בשולים, אפשר להרים מעט את השוליים תוך כדי מתיחה עדינה שלהם.

כשאתם עושים את זה, חשוב להיזהר לא לקרוע את הבצק, אבל גם אם יש קרע קטן, זה לא סוף העולם.

פשוט אם כבר יש קרע, נסו לא להגדיל אותו כשאתם מותחים את הבצק.

ברגע שקיבלתם עלה גדול של הבצק נשים בקצה שלו שורה של מילוי ונתחיל לגלגל.

חשוב לא לשים יותר מידי מילוי על מנת לא להקשות על הגלגול.

חשוב להקפיד על גלגול הדוק.

הדרך הנכונה לעשות את זה היא זה לתפוס את שולי הבצק ולתת להם משיכה עדינה, תוך הרמת הבצק והנחה שלו על החלק העליון של המילוי.

מהשלב הזה נמשיך לגלגל את הבצק בעדינות בתנועות של מתיחה קלה של הבצק וגלגול שלו.

עכשיו החלק הכי כיפי.

אוחזים בשני הקצוות של גליל הבצק ובתנועות עדינות מרימים אותו באוויר ויוצרים וויברציות קלות תוך כדי מתיחה עדינה.

המטרה שלנו היא להאריך מעט את הבצק ולקבל גליל קצת יותר ארוך.

אתם תרגישו לבד כמה אפשר למתוח את הבצק מבלי לקרוע אותו.

אנחנו שלב אחד אחרון לפני סיום (לא לדאוג. יש עוד 11 בורקסים להכין).

נגלגל את הבצק סביב עצמו ליצירת שבלול של בצק ואת הקצה נניח מתחת לבורקס.

נחזור על פעולת פתיחת הבצק עם שאר כדורי הבצק.

הכנת מלית גבינה לבורקס

אין באמת חוקים להכנת מלית גבינה של בורקס טורקי או כל בורקס אחר.

אפשר לעשות שימוש בכל גבינה קשה או חצי קשה שאוהבים.

לכמות שתספיק למילוי של 6 בורקסים צריכים משהו כמו 400 גרם גבינות.

אני שמתי 200 גרם גבינת עמק, 100 גרם גבינת קשקבל מגורדת, 100 גרם גבינת חמד, 2 חלמונים וקורט מלח.

הכנת מלית תרד ופטה

אפשר לעשות שימוש בתרד טרי או קפוא.

אם עושים שימוש בתרד קפוא, יש להפשיר אותו היטב ולסחוט מנוזלים.

לכמות של 6 בורקסים ניקח ק"ג תרד טורקי / ערבי טרי – זה התרד עם העלים הגדולים.

נשטוף היטב את התרד ונחתוך את השורשים והחלק התחתון של הגבעולים.

נקצוץ גס את התרד ונטגן אותו במעט שמן זית עם 2 שיני שום קצוצות ומעט מלח.

יש לטגן את התרד עד הוא מאבד לגמרי את כל הנפח שלו.

את התרד המטוגן נעביר למסננת ולאחר שהוא מתקרר, נסחט היטב.

נערבב את התרד עם 200 גרם של גבינת פטה מפוררת.

כמה זמן אופים בורקס טורקי?

לפני שאתם מסיימים להכין את כל הבורקסים, קחו ביצה וטירפו אותה בקערה עם מעט מלח.

תנו לביצה לעמוד לפחות 15 דקות ובזכות המלח, הביצה תהיה הרבה יותר נוזלים וקלה למריחה.

כאשר כל הבורקסים מוכנים לאפייה נבריש את הבורקסים עם הביצה.

אפשר לבזוק על הבורקס קצח או שומשום או שילוב.

את הבורקסים יש לאפות כ-20-25 דקות בתנור שחומם ל-190 מעלות עד שהם מקבלים גוון שחום ויפה.