יצא לי לאחרונה לתכנן ארוחות לכמה אנשים שביקשו עזרה בבניית תפריטים לארוחות רושם. אחד הדברים שמאפיינים את הארוחות שלי, זה דווקא מיעוט המנות. ושלא תחשבו שאנשים יוצאים רעבים. ממש לא. אנשים שמגיעים לארוחות שלי, יוצאים שבעים מהארוחות, אבל לא מפוצצים.
בתקופה שנסעתי הרבה לחו”ל מטעם העבודה, הייתי חוזר לארץ בטיסה שנוחתת בארץ ביום שישי בסביבות 1 בלילה ובשעה 10 בבוקר, כל החברים היו מתייצבים לבראץ’ עם גבינות ויינות מאיטליה ועוד דברים שהייתי מכין על הבוקר. יובל יכול להעיד איך בסוף הארוחות, כולם ישבו כמו שקי תפוחי אדמה על הספות ועם שארית הכוח, פתחו את החגורות ואת הכפתור במכנסים כדי שרמת החמצן במוח לא תרד יותר מידי.
אז הימים האלה עברו להם, והיום בארוחות החגיגיות תהיה מנה ראשונה אחת, מנה עיקרית אחת (דואגים מראש שכולם אוהבים) תוספת חמה אחת (אם אשתי מרשה לי להתפרע, אז שתי תוספות חמות) ועוד שני סלטים. את המוות, אני מוודא בקינוח. אני יודע שיש אנשים שאם אין 9 סוגי סלטים, 3 סוגי בשר, 8 תוספות חמות אז זאת לא נחשבת ארוחה חגיגית, אבל אני גם אוהב לנוח בצהרים לפני האירוח אז אני בונה תפריטים שאפשר להכין את רוב האוכל מראש ולעשות פינישים אחרונים ממש לפני האוכל. מי אמר שצריכים להגיע לארוחה עיפים?
אז השנה, לרגל המפגש המשפחתי השנתי, בו כל המשפחה (כל הדודים, בני הדודים, אחיינים, סבים, סבתות, נכדים ונכדות) נפגשת להדלקת נר שמיני של חנוכה, יצא, שאני מכין את האוכל. יצא…
אז גם שכדי ששנה הבאה, אני לא אכין את אותם המאכלים, וגם אם מישהו רוצה רעיונות לארוחות, זה מה שיוגש בארוחה (ואם בני משפחה קוראים את הפוסט הזה לפני יום חמישי, אתם עדין יכולים לשנות ולהשפיע על התפריט)
מנה ראשונה:
מרק ערמונים עם דוקסל פטריות
מרק פלפלים קלויים
מקלות לחם פיקנטיים עם גבינות וזיתים
שלושה סוגי ברוסקטות עם: סלסלת עגבניות, גבינת קממברט וקרם חצילים שרופים
מנה עיקרית:
פילה סלמון בציפוי פיסטוקים
קציצות עדשים שחורות עם פסטו לימוני
פסטה ברוטב שמנת ופטריות
סלטים:
סלט אפרסמונים
סלט עגבניות צלויות עם זיתים דפוקים
סלט שעועית ירוקה ושומר
סלט ירוק בוינגרט הדרים
קינוח
פאדג’ שוקולד לבן עם פיסטוקים וחמוציות
קראמבל תפוחי עץ
סורבה תות שדה
סורבה תאנים
ואיך אפשר בלי – סופגניות עם חרדל
אז עכשיו, איך לעזאל מרימים כזאת ארוחה ונשארים שפויים?
דבר ראשון – מתכננים טוב. את המרקים אפשר להכין יומיים מראש ולחמם לפני ההגשה.
לברוסקטות אפשר להכין מראש צנצנת עם תערובת של שמן זית ושום כתוש. את האפיה שלהן עושים ממש כאשר האורחים מגיעים. את הסלסת עגבניות צריכים להכין לא הרבה זמן מראש כי לא טוב שהעגבניות יעמדו יותר מידי, לכן זה אחד הדברים שצריכים להכין לקראת ההגשה. את קרם החצילים אפשר להכין יום או יומיים מראש, זה נשמר נהדר.
את מקלות הלחם, מכינים בבוקר האירוע ואופים לקראת הצהרים. עד הערב זה ישאר טרי. אפשר לחמם 2-3 דקות בתנור ממש לפני ההגשה.
את הרוטב של הדג מכינים בבוקר ושומרים בצנצנת. גם את הפיסטוקים קוצצים מראש ושומרים בכלי אטום. בזמן שהאורחים אוכלים את המנה הראשונה ואת המרק, מורחים את הדג ברוטב ומצפים בפיסטוקים ולתנור.
את התערובת לקציצות מכינים ערב קודם, אופים ביום האירוע ומחממים כמה דקות לפני ההגשה.
את הריזוטו מכינים בעזרת התרמומיקס (פשוט מכניסים את כל החומרים למכשיר, ואחרי 17 דקות יש ריזוטו, בלי לעמוד וללטף אותו כל הזמן), כך שזאת לא ממש עבודה. אם אין לכם תרמומיקס – וותרו על המנה בכזאת ארוחה גדולה ורבת משתתפים.
את הסלטים מכינים אחרי הצהרים, אבל את כל הרטבים אפשר להכין עוד בבוקר ולשמור בצנצנות. אין שום בעיה לשטוף את כל הירקות בבוקר ורק את החיתוך לעשות אחרי הצהרים. חסות, קונים שטופות וחתוכות וחוסכים את ההתעסקות. לסלט שעועית ירוקה אפשר לבשל את השעועית עוד בבוקר (מה שלוקח הכי הרבה זמן בסלט הזה זה לקטום את השעועית)
גם את רוב הקינוחים אפשר להכין מראש: עבור הקראמבל תפוחים אפשר להכין את בצק לפירורים יום או אפילו יומים מראש ולשמור במקרר וגם את התפוחים עצמם אפשר להכין יום מראש – טיגון קצר בחמאה, סוכר, קינמון ולימון, סינון של הנוזלים ולשמור בכלי אטום במקרר. לפני ההגשה, ממלאים כלים אישיים בתערובת התפוחים, מעל פירורים ולתנור. אחרי האפיה מוסיפים כף גדושה של גלידת וניל.
את הפאדג’ אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור בהקפאה או במקרר בקופסא אטומה ושוב, את הסורבה מכינים עם התרמומיקס ממש לפני ההגשה.
Peace of cake
אם אתם גם רוצים להרים ארוחה וצריכים עזרה או רעיונות – אני פה!
