אצבעות פלורנטין

המתכון הזה, פורסם לפני מספר (גדול של) שנים במוסף זמנים מודרנים של ידיעות אחרונות בטור של רוני ונציה. לאחר הכנת העוגיות בפעם הראשונה, גזרתי את המתכון מהעיתון והדבקתי על המקרר עם מגנט. גזיר העיתון הספיק להצהיב על המקרר, אך כאשר עברתי דירה נעלם המתכון.

נזכרתי במתכון לאחר שנשארו לי הרבה שקדים פרוסים לאחר הכנת הגרנולה בפעם האחרונה וחיפוש מהיר ברשת, העלה מהאוב את המתכון האבוד. למי שלא מכיר את העוגיות, רק אספר בקצרה שמדובר על שכבת בצק פריך, מעליה שכבת שקדים פרוסים מעורבבים בטופי ודבש. בלי קלוריות בכלל! (מחקר הראה שאם אוכלים את העוגיות בטמפרטורת האפס המוחלט, כמות הקלוריות שהגוף צריך על מנת לחמם את העוגיות גדולה מכמות הקלוריות שבעוגיות, כל שלא רק שמדובר בעוגיות דיאטטיות, אלא אילו עוגיות מרזות)

סכנה  –  ממכר!

אז אחרי שהזהרתי אתכם, אפשר להתחיל.

נתחיל בהכנת בצק פריך. אפשר להכין את הבצק ביד או במעבד מזון עם להב פלדה. במידה ומכינים את הבצק ביד, חשוב לדאוג לעבד את הבצק כמה שפחות, ממש עד לקבלת המרקם הפירורי ולא יותר. עיבוד יתר יגרום להתפתחות רשת גלוטן אשר תהרוס את פריכות הבצק.

את הבצק נכין מכוס וחצי קמח (כוס = 250 מל"ל), ארבע כפות קורנפלור, חצי כפית אבקת אפייה, רבע כפית מלח, חצי כוס סוכר, מאה וחמישים גרם קוביות של חמאה רכה וכפית תמצית וניל.


כאשר הבצק מוכן, מיקח תבנית בגודל 22X22 ס"מ (או שטח אחר זהה בגדול) ונרפד בנייר אפיה, כולל את שולי התבנית.

ניקח את הבצק ובעזרת הידים, נשטח באופן אחיד על תחתית התבנית ונכניס את התבנית עם הבצק  למקפיא או למקרר. בזמן שהבצק מתקרר, נדליק את התנור ונחמם לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. כאשר התנור חם, נאפה את הבצק במשך 18-20 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. אם הבצק נראה לכם לא מספיק אפוי, הסירו דאגה, נמשיך לאפותו שוב יותר מאוחר. כאשר הבצק מוכן, צננו אותו לחלוטין.

כאשר הבצק הגיע לטמפרטורת החדר, נתחיל בהכנת הטופי: בקלחת אחת, נמיס חצי כוס סוכר בחצי כוס מים ונבשל על להבה בינונית במשך 10-12 דקות, עד לקבלת גוון קרמלי. אם אתם חוששים מהכנת הקרמל, אז אל תחששו. ישנן שתי שיטות להכנת קרמל – עם מים ובלי מים. כאשר מכינים קרמל עם מים וסוכר, קשה מאוד לחרב אותו.

כאשר הקרמל מוכן, ניקח שליש כוס שמנת מתוקה ובסיר קטן נביא אותה לרתיחה. כאשר השמנת רותחת, נמזוג אותה לתוך הקרמל ונערבב היטב.

בשלב זה, הסיר יתחיל לבעבע אבל תוך כמה שניות המהומה תירגע. נערבב היטב ונסיר מהאש. במידה ונשארים גושים, אפשר להחזיר ללהבה נמוכה ולערבב עד להמסתם. נוסיף לטופי שלוש כפות דבש (וזה המקום להעיר הערת אגב על הדבש – דבש שהתגבש (לרוב) הוא יותר טוב מדבש נוזלי. הדבש הנוזלי עובר חימום בתהליך הפקתו אשר מונע ממנו להתגבש (כי הצרכנים חושבים שדבש נוזלי יותר טוב) ובכך הוא מאבד מתכונותיו).

נוסיף גם חמישים גרם חמאה רכה ונערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

כעת נוסיף שתי כוסות שקדים מולבנים ופרוסים ונערבב היטב.

את תערובת השקדים והטופי ניצק על הבצק האפוי ונשטח בצורה אחידה ונכניס לתנור שחום מראש למאה ושמונים מעלות.

מכניסים לאפיה נוספת של 18-20 דקות, עד שהשקדים מקבלים גוון ענברי וכאשר העוגה אפוייה, נוציא ונצן היטב. (צריך שהעוגה תהיה קרה לגמרי בזמן החיתוך)

כאשר העוגה קרה לחלוטין, נחלצה מהתבנית. במידה ואפיתם בתבנית שלא ניתן לפרק את התחתית, פשוט חיתכו את העוגה בתוך התבנית ואת החתיכה הפינתית, תשלפו בעדינות ותאכלו בלי שאף אחד יראה.

בעזרת סכין חדה, פורסים את העוגה לפרוסות בעובי ס"מ וחצי ואחרי זה כל פרוסה חותכים לחתיכות באורך ארבעה – חמישה ס"מ.

שומרים בקופסא אטומה מתחת למיטה בלי שאף אחד יראה וידע.

גזור ושמור

מצרכים:

  1. כוס וחצי קמח לבן (כוס = 250 מל"ל)
  2. ארבע כפות קורנפלור
  3. חצי כפית אבקת אפייה
  4. רבע כפית מלח
  5. חצי כוס סוכר
  6. מאה וחמישים גרם קוביות חמאה קרה
  7. כפית תמצית וניל
  8. חצי כוס מים
  9. חצי כוס סוכר
  10. שלוש כפות דבש
  11. שליש כוס שמנת מתוקה
  12. חמישים גרם חמאה רכה
  13. שתי כוסות שקדים מולבנים ופרוסים

אופן ההכנה:

  1. מכינים בצק פריך במינימום עיבוד מהקמח, קורנפלור, חמאה, מלח, סוכר והוניל.
  2. מרפדים תבנית בגודל 22X22 ס"מ  בנייר אפיה ומהדקים את הבצק באחידות על תחתית התבנית.
  3. מקררים את הבצק כחצי שעה כאשר בעשר דקות האחרונות מדליקים תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
  4. אופים את הבצק בין 18 ל- 20 דקות עד להזהבה.
  5. מצננים את הבצק.
  6. בסיר קטן מכינים קרמל מהסוכר והמים ומבשלים את הקרמל בין 10 ל 12 דקות.
  7. כאשר הקרמל מוכן, נביא לרתיחה שליש כוס שמנת מתוקה ונמזוג לתוך הקרמל.
  8. נוסיף את החמאה והדבש וערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
  9. להוסיף את השקדים ולערבב היטב.
  10. לצקת את השקדים והטופי על הבסיס האפוי ולאפות שוב 18-20 דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.
  11. לחכות שהעוגה תהיה קרה לחלוטין לחתוך לרצועות בעובי ס"מ ואורך ארבעה עד חמישה ס"מ.
  12. לשמור בכלי אטום.


תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

19 תגובות

  1. יובל הגב

    פירקת אותי עם התמונה האחרונה… נראה מצויין.

    ד"א – לא קיבלתי אימייל על הפוסט הזה, ה- Post Notification בסדר?

  2. ניר הגב

    נראה מעולה, איזו מצלמה זו ?

  3. נטלי הגב

    מהמם. אני מתה על העוגיות האלה.

  4. אפרת הגב

    ממ… בקשר ל"בלי קלוריות" –

    טוב, לא משנה.

  5. חיה הגב

    יכולה לדמיין את הטעם….
    טוב דמיונות לחוד ומעשים לחוד ,הולכת להכין!

  6. gils33 הגב

    לא מכינים דברים כאלו – זה אסור ע"פ החוק

  7. שונט הגב

    ניראה מצוין!!!!

    תודה]]]

  8. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    טוב אז ככה :
    את המתכון הזה אני מכירה בוריאציה טיפה שונה אבל זה נראה מדהים אמיתי (עכשיו כשאני מתעמקת במתכון השוני במתכון שאני מכינה הוא ממש מינימלי).
    אז כפרה שלי קודם כל דע לך שלדעתי לא כדאי לך להחליף מצלמה כי הצילומים שלך הם בגדר וואן וויי טיקט טו אבו כביר.
    ואני בהחלט שוקלת להחליף עם המצלמה שאימוש תקנה לי כי לא נראה לי שכמה שהיא תהיה טובה אדע לתפעל אותה, אז….

    מדהים מותק, פשוט מדהים !

  9. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    אה, ושוב לא קיבלתי עדכון למייל וזה מתחיל לעצבן אותי, סתם שתדע….

  10. שרית-ב הגב

    חבל"Z , מה אכפת לי המצלמה , שורה תחתונה חשובה התוצאה ….

    והתוצאה Y Y Y שווה , שווה , שווה ביותר !

    עושה מישלוחים ? הרי נותר שם משהו מתחת למיטה …………

    תודה ,
    שרית-ב

  11. ליון הגב

    חבל שפלורנטין התל אביבית לא כזו מלוקקת.
    יופי של מתכון, אהבתי ת'בצק…. אפשר להכין גם בשילוב פירות יבשים קצוצים למרות שטו בשבט מאחורינו, אז מה ???

  12. angel reli הגב

    אפשר גם להכין בלי הבצק למטה?

  13. אורנה הגב

    הי טל,
    יחסית חדשה בבלוג, מאד נהנית מהמתכונים, קלים וזמינים (-:
    בענין הפלורנטינים, יצאו מעדן, אבל אבל אבל… תערובת השקדים שנשפכה על הבצק היתה נוזלית מדי לטעמי
    ובשעת החיתוך קצת התפרקו לי החתיכות… כולם התמוגגו אבל אני רוצה מושלם כמו בתמונה (-:

  14. ענת הגב

    וואו. פשוט וואו. בדיוק המתכון שאני מחפשת כבר חצי שנה…
    תודה!!!

  15. יעל הגב

    וואו וואו וואו וואו אין ספק הדברים הדברים היותר טעימים שאכלתי!!
    סוס מנצח לא מחליפים,כך עם המתכון הזה!בהחלט נכנס לרשימת הפייבוריט
    תודה!

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat