אלפיים וחמש מאות ק"מ דרומית ליום שישי שעבר (או עוף בג'ינג'ר ומנגו ברוטב בוטנים)

כבר שבועיים רצוף, שבימי שישי בערב אנחנו אוכלים עוף חמוץ מתוק (אתם רואים, אני בודק את המתכונים על בני ביתי לפני פירסומם). השבוע, הדרמתי מסין לאינדונזיה והכנתי עוף בג'ינג'ר ומנגו. אשתי התברכה בדודים הולנדים (אם אתם קוראים במקרה את הפוסט הזה, אז תדעו שנגמר לנו החרדל דבש ושאני עדין מחכה למתכון של העוגה עם המרציפן שאי אפשר להגות את שמה (לפחות לא בעברית)).

אל האוכל האינדונזי התוודעתי לראשונה באמסטרדם, בביקור משפחתי. כידוע,הולנד שלטה באינדונזיה אי אלו שנים (בערך מהמאה השבע עשרה עד שנות הארבעים של המאה העשרים – סוף שיעור היסטוריה לפוסט זה) ובהולנד אוכלסיה מאוד גדולה של אינדונזים אשר תורמים לקולינריה המקומית. לפני ארבע שנים, בביקור המשפחתי, טעמתי לראשונה אוכל אינדונזי. לפני החזרה לארץ הצטיידתי בתערובות תבלינים מוכנות (רק להוסיף מים ובשר) אשר ניתן לרכוש בכל חנות ומאז בכל נסיעה להולנד אני קונה מהתבלינים האינדונזיים. היום, החלטתי להכין אוכל אינדונזי ללא התערובות המוכנות והנה התוצאה:

עוף בג'ינג'ר ומנגו

נתחיל בחיתוך חזה העוף. את החזה נפרוס לפרוסות בעובי ס"מ וכל רצועה נחתוך לחתיכות באורך שלושה – ארבעה ס"מ. כמות העוף צריכה להיות חזה עוף אחד עבור סועד. הכמויות למרינדה והמנגו יתאימו לשישה סועדים. את העוף נכניס לקערה שלקערה נוסיף שלושה ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ דק מאוד. את הג'ינג'ר הכי נוח לפרוס לפרוסות דקיקות ואז כל פרוסה לקוביות קטנות ככל שניתן. בנוסף נוסיף ארבעה בצלים ירוקים (את החלק הלבן) פרוסים לטבעות דקיקות

נוסיף עוד כף שמן שומשום, כף סויה, פלפל שחור ומלח ונערבב היטב. ניתן לעוף לנוח במרינדה לפחות שעה עד שיגיע לטמפרטורת החדר.

כעשרים דקות לפני טיגון המנה, נכין סיר אורז לבן, אשר נגיש יחד עם הבשר. תוספת נוספת שאפשר להגיש יחד עם המנה, זאת שעועית מוקפצת עם מעט בצל ושום (לבשל את השעועית עד לפריכות, לסנון ולהקפיץ במעט שמן שומשום).

כחמש דקות לפני טיגון המנה, נקלף שני מנגו קטנים (או אחד גדול), נפריד מהגרעין ונחתוך לקוביות בערך בגודל ס"מ על ס"מ על ס"מ. בהתאם לגודל המחבת (או הווק) נקפיץ את העוף כחמש דקות עד שהעוף מלבין ואז נסיר מהאש. (אם לא בטוחים במידת העשייה של העוף, אפשר בעזרת סכין לחתוך חתיכה ולוודא שהעוף מוכן).את העוף יש לטגן במעט שמן (מאחר ויש שמן במרינדה). כמו כן, לא לטגן את כל הכמות בנגלה אחת, על מנת שלא לקרר את המחבת (ואז העוף יתבשל במיץ של עצמו ואת זה אנחנו לא רוצים).

בזמן הטיגון של הנגלה האחרונה של העוף, נחמם את קוביות המנגו במשך דקה אחת במיקרוגל (וזאת על מנת שהמנגו לא יקרר את העוף) ונחזיר את שאר חזה העוף המטוגן יחד עם המנגו לחימום אחרון במחבת (זה הזמן לטעום ולתקן תיבול).

על העוף המוכן נפזר מעט כוסברה קצוצה ונגיש עם רוטב חמאת בוטנים.

רוטב בוטנים

לרוטב חמאת הבוטנים, בקלחת קטנה נטגן בשתי כפות שמן צמחי (לא שמן זית) בצל קטן קצוץ דק מאוד. לאחר שהבצל מתרכך, נוסיף רבע כוס חומץ לבן, רבע כוס ציר עוף, שתי כפות סוכר חום, כף גדושה של ג'ינג'ר קצוץ דק, וכף גדושה של חמאת בוטנים. נבשל כחמש דקות על להבה בינונית. לאחר כחמש דקות, נוסיף כף וחצי קורנפלור מומס במעט מים ונבשל עד הסמכה. אוהבי החריף, יכולים להוסיף פלפל חריף קצוץ (הכמות בהתאם לרמת החריפות). לרוטב המוכן נוסיף שלוש כפות בוטנים קלויים מלוחים (מקולפים) וקצוצים.

גזור ושמור

  1. לחתוך חזה עוף לרצועות בעובי ס"מ ואורך של שלושה – ארבעה ס"מ ולהעביר לקערה. (כמות העוף: חזה לסועד).
  2. להוסיף לקערה שלושה ס"מ של ג'ינג'ר קצוץ דק מאוד, ארבעה בצלים ירוקים פרוסים דק (החלק הלבן בלבד), כף סויה, כף שמן שומשום, פלפל ומלח.
  3. לתת לעוף לשהות במרינדה לפחות שעה.
  4. לטגן את העוף במעט שמן ובמספר נגלות.
  5. לחתוך שני מנגו קטנים לקוביות ולחמם דקה במיקרוגל. להוסיף את המנגו לעוף ולהקפיץ עוד מספר שניות ולהוסיף כוסברה קצוצה.
  6. להכנת הרוטב יש לטגן בצל קטן קצוץ דק עם שתי כפות שמן.
  7. אחר שהבצל מתרכך, להוסיף רבע כוס חומץ לבן, רבע כוס ציר עוף, שתי כפות סוכר חום, כף גדושה של ג'ינג'ר קצוץ דק, וכף גדושה של חמאת בוטנים. לבשל על אש בינונית כחמש דקות.
  8. להוסיף לרוטב שתי כפות קורנפלור שהומסו במעט מים ולבשל עד הסמכה.
  9. להוסיף לרוטב שלוש כפות בוטנים מלוחים קצוצים.

בתאבון.

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

9 תגובות

  1. גסטרו הגב

    ממש מכוון לטעם שלי ! יוכן בהקדם- מקווה שיש עדין מנגו בשווקים. תודה

  2. פודהה הגב

    יש ויש, בוודאי אצל ירקנים מובחרים ואתמול בשוק האיכרים.

    נשמע גם בדיוק הכיוון שלי למעט הסוכר (שיוחלף) וגם לי שורשים בהולנד, ננסה.
    אגב טל, במה אתה מצלם?

  3. אמיר הגב

    משהו לא ברור לי עם הכמויות:
    אני מבין שכמות העוף היא פונקציה של מספר הסועדים, אבל כמות הג'ינג'ר, הבצל הירוק והמנגו שבמתכון היא עבור חזה אחד לסועד אחד?
    נראה לי קצת הרבה…
    ושתי טעויות הגהה: שלושה ס"מ (לא שלוש), מרינדה (לא מרידה).

  4. אלון הגב

    נראה מעולה. ינוסה בהקדם.
    המנגו צריך להיות קשה או רך?

  5. @ ברלה @ הגב

    ניראה יאמי עד לקטע של הרוטב.
    מה אפשר במקום חמאת בוטנים ? או רוטב אחר שיכול להשתלב ?

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat