יותר משאני אוהבים לאכול, אני אוהב להאכיל. אין כמו לשבת עם עצמי ולתכנן ארוחה שתשאיר רושם עז על הסועדים, שהחברים בפייסבוק לא יפסיקו לקלל אותי (ואם יתמזל מזלם לאכול, אז גם לברך אותי), אבל יש חוק אחד אני מקפיד לא לעבור עליו בשום ארוחה – אני תמיד יושב לאכול עם האורחים שלי, מה שאומר, שטיגונים הם מחוץ לתחום ואוכל שדורש יותר מידי התעסקות בזמן הארוחה לא יוגש.

כדי לעמוד בחוק היחיד שקבעתי לעצמי, אני עושה שימוש בשני מכשירים שלמעשה מאפשרים לי את הגמישות הזאת: תרמומיקס, שזאת בעצם חללית שחוץ מטיגון עמוק ואפייה יודעת לעשות הכל. מעין מכשיר קסמים שעומד אצלי על השיש באופן קבוע (לא כמו אופה לחם (שאין לי) שאחרי 3-4 אפיות, נכנס לארון לצבור אבק, מכונת פסטה, מכונת גלידה, מולקיקייק, מולטישף או כל מכשיר אחר שקניתם באיזו תערוכה, מבצע , קיבלתם מתנה לחג).
התרמומיקס, יודע לעשות הכל: לטחון (חיטה לקמח, מקלות קינמון לאבקה, אגוזי מוסקט, סוכר לאבקת סוכר, חומוס לקמח חומוס), ללוש בצקים נהדרים, להקציף, לגרוס קרח (או פירות לסורבה), לבשל, לאדות, להכין ריזוטו, להכין לבד קרם פטיסייר מושלם או כל פעולה שאתם יכולים לחשוב עליה. מה שמאפשר להיות הרבה יותר יעילים במטבח.
המכשיר השני הוא מכשיר לבישול בוואקום. כבר כתבתי בעבר על יתרונות השיטה לבישול בוואקום אבל בגדול – שיטה שמאפשרת להכין מזון שמתבשל בטמפרטורות יחסית נמוכות למשך זמן ארוך מאוד. בבשר למשל, אפשר להכין נתחים במשך שעות ואז לקבל נתח שמידת העשיה שלו סופר מדוייקת והכנה אחידה. לא כמו סטייק שעושים על המנגל ואז החלק החיצוני והחלק הפנימי לא עשויים באותה מידי עשיה.
אז מה היה בארוחה?
את ההכנות לארוחה התחלתי בבוקר – נסעתי לקנות לחם מחמצת טוב אצל נדב קינוחים ברמת ישי. משם, לאסוף דגים מהחנות הקבועה שלי – שלדג דגים ואז לאסוף את הבשרים שהזמנתי אצל סער – באמנות הבשר
חזרה הביתה בשעה 12:00 ודבר ראשון לקחת את הנתח של הפלאנק סטייק, לתבל בפלפל שחור גרוס ומלח, לסגור בוואקום ולשלוח לג׳קוזי עד לארוחת הערב. ככה פשוט. 8 שעות בטמפרטורה של 55 מעלות יתנו לכם נתח מדיום מושלם, רך כמו חמאה ועסיסי.

התחלה של ברולה לוונדר

בינתיים, סיר עם שמנת עולה על הגז יחד עם 3 כפות של פריחת לוונדר בדרך להיות קרם ברולה לוונדר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומבשלים עוד 5 דקות שבמהלכן, מפרידים 8 ביצים וטורפים את החלמונים עם 100 גרם סוכר. מסננים את השמנת לאט לאט לתוך החלמונים תוך כדי בחישה ואז מעבירים לצנצנות בעלות אטימה.

הכנה של ברולה לוונדר. רגע לפני הבישול

זוכרים את הפיסקה הרביעית על הבישול בוואקום? אז זה הזמן להכניס את הצנצנות לתוך סיר עם מים שחוממו ל-80 מעלות ולהתפנות לעוד שעת עבודה.

בישול בוואקום של קרם ברולה

עוד שעה, נעביר את הצנצנות למקרר וסגרנו את הקינוח.
ממשיכים בהכנת עוד מנה – סלמון בתנור ברוטב יקיטורי. מתחילים בהכנת הרוטב: כוס רוטב סויה, חצי כוס סוכר, 40 מל״ל מירין ועוד 30 מל״ל סאקה. מבשלים הכל עד להמסת הסוכר ומצננים. אם תערבבו את הרוטב בעודו חום הוא יבשל את הדג ואתם לא רוצים שזה יקרה.

סלמון יקיטורי

שולחים את הדג לישון במקרר ונזכרים בו אחרי שמגישים את המנה הראשונה.
זוכרים שעצרתי אצל הקצב בשביל הסטייקים? אז לקחתי גם חתיכה של פילה בקר לטובת מנת טרטר. אז אפשר להתחיל לקצוץ מראש את כל התוספות: מלפפונים חמוצים קטנטנים, עירית, בצלי שאלוט וצלפים. שומרים הכל בכלים קטנים אטומים במקרר ושלום על ישראל.

הכנות לטרטר
הכנות לטרטר

נמשיך עם ההכנות לעוד מנה ראשונה: סשימי של אינטיאס. את הדג אפשר לבקש יפה ממוכר הדגים לחתוך לכם אותו לפרוסות דקות או שאפשר לעשות את זה לבד בבית. חשוב להקפיד על סכין חדה ולפרוס את הדג לפרוסות בעובי אחיד. אם אין אינטיאס טרי, כל דג ים לבן אחר יעשה יופי של עבודה.

סשימי אינטיאס
סשימי אינטיאס

את פרוסות הדג נסדר על נייר אפיה שמרחנו עליו מעט שמן זית ונכסה בעוד נייר אפיה שגם אותו מרחנו בשמן זית. אתם לא רוצים לגרד את הדג מהנייר, אלא פשוט להרים אותו בעדינות.

סשימי אינטיאס

אחרי הכיסוי, ניקח פטיש של שניצלים או ספל ונשטח קלות את פרוסות הדג לעובי אחיד.

סשימי אינטיאס

את השלב הזה בהכנת הסשימי אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור את הדג במקרר ולהוציא רבע שעה לפני ההגשה. את הדג הגשתי עם פומלית, אשכולית אדומה, זיתי טאסוס, שמן זית, מיץ לימון ומעט חומץ פסיפלורה. הזדמנות מעולה כבר בשעות הצהרים המוקדמות לפלט את האשכולית והפומלית ולגלען את הזיתים. ההכנה הסופית של המנה לוקחת פחות מ-5 דקות.

הכנת חמאת לימונים

עוד שתי מנות ראשונות היו ברוסקטה עם סלסת עגבניות וברוסקטה עם חמאת לימונים כבושים ושרימפס. זוכרים את הלחם מחמצת שקניתי בבוקר? בשביל זה. את החמאת לימונים כבושים אפשר גם להכין מראש. קוצצים דק דק דק 3 לימונים כבושים קטנים ומערבבים עם 50 גרם חמאה רכה ומחזירים למקרר עד להגשה.
לוקחים 10 שרימפסים מכינים מרינדה של זרעוני כוסברה מיובשים וטחונים, אבקת שום, פפריקה מעושנת, מייפל, שמן זית, פלפל ומלח. קוצצים את השרימפסים, מערבבים ושומרים במקרר עד להגשה.
עוד מנה תהיה פטריות ארינג׳י צלויות בתנור. בשבילן נפרוס 3 פטריות לפרוסות דקות ונערבב עם חצי כפית פפריקה מעושנת, כף סירופ מייפל וכף שמן זית. נשאיר סגור על לארוחה.
הגענו בערך לשעה 14:00. הילדים חוזרים מבית הספר וזה הזמן לנצל את שאריות התקציב של ארוחות הצהרים ולצאת לאכול המבורגר. חוזרים הביתה, אחרי שהילדים פונקו בהמבורגר, אפשר לסנג׳ר אותם לסדר את הבית לקראת האורחים. עוד פינה סגורה. ואפשר קצת לשבת לנוח ולהירגע.

שעה לפני שהאורחים מגיעים:

זוכרים את התרמומיקס?

חצי שעה לפני שהאורחים מגיעים מחממים את התנור.

5 דקות לפני שהאורחים מגיעים

 

האורחים הגיעו?

נפתח את המלבק של יקב רמת הגולן. שינשום קצת ובינתיים נכניס את הברוסקטות ל-5 דקות לגריל. בזמן שהברוסקטות בגריל, נלהיט מחבת ברזל ובמעט שמן זית נקפיץ את השרימפסים. כאשר הברוסקטות מוכנות, נפזר בנדיבות מסלסת העגבניות ועל הברוסקטות השניות עם החמאת לימונים כבושים, נשים מעט מהסלסת עגבניות ואת השרימפסים.

ברוסקטה עם סלסת עגבניות
ברוסקטה עם סלסת עגבניות
ברוסקטת שרימפס

נסדר את הפטריות על תבנית ונכניס ל-10 דקות לתנור. אחרי 10 דקות, נהפוך ונאפה עוד 2 דקות.
ניקח את עגבניות השרי הצבעוניות, נסדר על מגש ונניח בוראטה יפהפה (של מחלבת עברי)

בורטה עם גבניות שרי
בורטה עם גבניות שרי

נוציא את הסלט קליפות קישואים לשולחן, יחד עם הסשימי (שהולך נהדר עם יין לבן יבש. במקרה הזה עם פינו גרי של יקב רמת הגולן)

קרפצ'יו דג אינטיאס
קרפצ'יו דג אינטיאס

ניקח עוד מגש ונניח עליו את העירית הקצוצה, השאלוט, הצלפים הקצוצים והמלפפונים ומעט חרדל. במהלך הארוחה נערבב את הכל באחידות ונגיש יחד עם הטוסטים מהבגט.

טרטר פילה בקר

נוציא גם את הפטריות ונגיש לשולחן.

פטריות ארינג'י עם מייפל ופפריקה מעושנת
פטריות ארינג'י עם מייפל ופפריקה מעושנת

ניקח את הפולנטה ונעביר לכלי הגשה אישיים. נפזר מעט מהפטריות וננעץ 2 אספרגוסים בכל מנה. נפזר מעט פלפל שחור גרוס ונגיש.

פולנטה מתירס טרי
פולנטה מתירס טרי

זהו. עוד חצי שניה אפשר לשבת לאכול. נשאר רק להכניס את הדג ל-6 דקות לתנור (זוכרים? 200 מעלות) . אפשר לשבת לאכול את המנות הראשונות.
כאשר מסיימים את המנות הראשונות וצריכים 5 דקות הפסקה, נוציא את הבשר מהוואקום, ננגב היטב עם נייר מגבת, נצרוב כדקה מכל צד במחבת ברזל שהולהטה מראש ונפרוס לפרוסות דקות.

פלאנק סטייק בסו-וויד אחרי 8 שעות בטמפרטורה של 55 מעלות

נגיש גם את הדג ונשב להמשיך לאכול.

נשאר מקום לקינוח? קרם ברולה לוונדר.

נפזר חצי כפית סוכר על כל צלוחית ובעזרת ברנר, נצרוב את הברולה ונגיש מיד לשולחן, תוך התעלמות מטענות האשה על זה שפתאום יש עוד צנצנות חדשות בבית.

קרם ברולה לוונדר
קרם ברולה לוונדר
קרם ברולה לוונדר
קרם ברולה לוונדר

נשאר לכם כח?

העלו את התמונות מהארוחה לפייסבוק וקבלו גידופים וקללות מהחברים שלא הוזמנו לארוחה!
מוזמנים להוסיף משלכם 🙂

הדפסת מתכון
ברוסקטות עם סלסלת עגבניות
ברוסקטה עם סלסת עגבניות
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 5 דקות
זמן בישול 5 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
זמן הכנה 5 דקות
זמן בישול 5 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
ברוסקטה עם סלסת עגבניות
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. לפרוס את העגבניות לפרוסות דקות ולחתוך כל פרוסה לקוביות קטנות.
  2. לכתוש את שן השום ולהוסיף לעגבניות.
  3. לחתוך את הלימון (עם הקליפה) לקוביות קטנטנות ולהוסיף לעגבניות.
  4. להוסיף מעט מלח ולערבב
  5. לחצות את פרוסות הלחם לשניים ולמרוח שמן זית.
  6. לקלות 5 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
  7. להניח בנדיבות מהסלסלה על כל פרוסה ולהגיש.
הערות למתכון
  1. אפשר להכין את הסלסה כמה שעות מראש.
שתף את המתכון

הדפסת מתכון
פולנטה מתירס טרי
פולנטה מתירס טרי
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 20 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
לפולנטה
להגשה
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 20 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
לפולנטה
להגשה
פולנטה מתירס טרי
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
לפולנטה
  1. בעזרת סכין חדה, להפריד את גרעיני התירס מהקלחים ולהעביר לסיר.
  2. לכסות את גרעיני התירס בחלב ולבשל על להבה בינונית 20 דקות, תוך ערבוב מידי פעם.
  3. לסנן את החלב (ולשמור עליו).
  4. להוסיף את הגבינות ומעט פלפל שחור ומלח יחד עם מחצית מכמות החלב.
  5. לטחון בעזרת בלנד מוט עם בלנדר רגיל עדל קבלת מחית חלקה ככל הניתן. להוסיף חלב במידת הצורך אם הפולנטה מוצקה מידי.
להגשה
  1. לקצוץ את הפטריות ולטגן על מחבת עם כף שמן זית ולתבל עם מעט פלפל שחור ומלח.
  2. לאדות את האספרגוס 5 דקות או לחלוט 2-3 דקות במים רותחים ולהעביר לכלי עם מי קרח על מנת לעצור את הבישול.
  3. לחלק את הפולנטה לכלי הגשה אישיים. לחלק את הפטריות ולתקוע בתוך הפולנטה 2 אספרגוסים.
  4. לבזוק מעט פלפל שחור ולהגיש.
הערות למתכון
  1. אפשר להוסיף מעט חמאה בשלב הוספת הגבינות, במידה והמצפון מרשה לכם.
  2. אפשר לגלף בעזרת קולפן ירקות מעט פרמז'ן לפני ההגשה.
שתף את המתכון

הדפסת מתכון
ברוסקטה עם שרימפס וחמאת לימונים כבושים
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 5 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
לחמאת לימונים כבושים
לשרימפס
להרכבה
לסלסת עגבניות
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 5 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
לחמאת לימונים כבושים
לשרימפס
להרכבה
לסלסת עגבניות
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
לחמאת לימון
  1. אם משתמשים בלימונים שלמים - להוציא גרעינים ולקצוץ דק ככל הניתן.
  2. לערבב את הלימונים עם החמאה הרכה ולשמור במקרר עד לשימוש.
לסלסת עגבניות
  1. לפרוס את העגבניה לפרוסות דקות ולפרוס כל פרוסה לקוביות קטנות.
  2. לחתוך את הלימון לקוביות קטנות ולהוסיף לעגבניות
  3. לכתוש את שן השום ולהוסיף לעגבניות
  4. לתבל במעט מלח, לערבב ולתקן תיבול לפי הצורך.
לברוסקטות
  1. לחצות את פרוסות הלחם לשתיים.
  2. למרות בנדיבות בחמאת הלימונים הכבושים
  3. לצלות כ-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
לשרימפס
  1. לחצות את השרימפס לשניים לאורכם ולקצוץ ל-5-6 חתיכות.
  2. לערבב את השרימפס הקצוץ עם שאר חומרי המרינדה ולהשאיר במקרר כשעה.
  3. להלהיט מחבת ברזל כבידה וכאשר המחבת חמה, להוסיף 2 כפות שמן זית ואת השרימפס.
  4. לטגן את השרימפס כ-2 דקות תוך כדי ערבוב.
  5. להסיר מהאש.
להרכבה
  1. לפזר על כל פרוסה מהסלסת עגבניות ומעל העגבניות להניח את השרימפס
שתף את המתכון

הדפסת מתכון
פטריות ארינג'י צלויות עם מייפל ופפריקה מעושנת
פטריות ארינג'י עם מייפל ופפריקה מעושנת
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 2 דקות
זמן בישול 12 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
זמן הכנה 2 דקות
זמן בישול 12 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
פטריות ארינג'י עם מייפל ופפריקה מעושנת
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. לפרוס את הפטריות לאורכן לפרוסות דקות.
  2. לערבב בעדינות עם השאר החומרים.
  3. לסדר בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  4. לצלות 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. להפוך ולצלות עוד 2 דקות.
שתף את המתכון

הדפסת מתכון
קרם ברולה לוונדר
קרם ברולה במרקם מושלם ובניחוח לוונדר
קרם ברולה לוונדר
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 15 דקות
זמן בישול 60 דקות
זמן המתנה 120 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
זמן הכנה 15 דקות
זמן בישול 60 דקות
זמן המתנה 120 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
קרם ברולה לוונדר
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. להביא לרתיחה עדינה את השמנת ואת הלוונדר ולבשל כ-5 דקות על סף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת לטרוף את החלמונים עם 100 גרם סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.
  3. לסנן את השמנת ולמזוג אותה תוך כדי ערבוב אל החלמונים.
  4. אם יש לכם מכשיר לבישול בוואקום - חלקו את התערובת ל-8 צנצנות אישיות שניתנות לסגירה הרמטית ובשלו 60 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות. לחילופין, חלקו את התערובת ל-8 כלים שטוחים ואפו כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  5. צננו היטב את הקרם במקרר עד להגשה.
  6. לפני ההגשה, ביזקו חצי כפית סוכר על כל צנצנת ובעזרת ברנר, קרמלו את הסוכר. במידה ואין לכם ברנר, חממו תנור ל-200 מעלות במצב גריל. הניחו את הצנצנות בתוך תבנית עם מי קרח והכניסו למספר דקות עד שהסוכר מתקרמל.
שתף את המתכון

הדפסת מתכון
קרפצ'יו דג אינטיאס עם זיתי טאסוס ואשכולית אדומה
קרפצ'יו דג אינטיאס
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 10 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
זמן הכנה 10 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
קרפצ'יו דג אינטיאס
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. במידה וקונים את הדג כנתח שלם, לפרוס אותו לפרוסות דקות בניצב לכיוון הסיבים.
  2. לקחת נייר אפיה ולמרוח במעט שמן זית.
  3. לסדר את נתחי הדג במרווחים ולכסות בעוד נייר אפיה מרוח בשמן זית.
  4. בעזרת פטיש שניצלים או ספל, לדפוק בעדינות על הדג ולשטח אותו מעט לעובי אחיד ודק. את השלב הזה אפשר לעשות מראש ולשמור את הדג במקרר עד להגשה.
  5. לפלט את האשכולית והפומלית ולפורר לפיסות קטנות. גם את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור בקירור עד להגשה.
  6. לגלען את הזיתים ולחצות אותם לשניים.
  7. למרוח 3 כפות שמן זית על צלחת הגשה גדולה ולפזר את נתחי הדג.
  8. למזוג באחידות את שאר השמן על הדג.
  9. לסחוט את הלימון באחידות.
  10. לפזר מעט פלפל שחור ומלח.
  11. לפזר את חצאי הזיתים בצורה אחידה ומעליהם את פיסות הפומלית והאשכולית.
  12. לפזר מעט נבטים בצורה אחידה
  13. לטפטף מעט מהחומץ ולהגיש מיד עם לחם טוב.
הערות למתכון
  1. אפשר לבקש ממוכר הדגים לפרוס את הדג לפרוסות דקות.
  2. חשוב להרכיב את המנה ממש לפני ההכנה על מנת שהדג לא "יתבשל" מהלימון והחומץ. אפשר להכין את כל המרכיבים שעות מראש.
  3. לא להחליף את החומץ פירות בחומץ בלזמי. לא יתאים למנה.
  4. אפשר להחליף את הדג לכל דג לבן אחר.
  5. ישנה חשיבות קריטית לטריות הדג!
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat