החיים, מתכונים ומה שבינהם.

אזני המן מושלמות שלא נפתחות באפייה – רוצו לאפות עם הילדים

אתם יודעים איך אפשר לדעת מתי ט"ו בשבט מגיע? ברשתות השיווק אפשר כבר לקנות אזני המן. לא הייתי קורה לגושי הבצק האלה אזני המן, אבל שיהיה…משלוח מנות, לעולם לא יהיה מושלם ללא אזני המן, ואם אתם שולחים ליקירכם משלוחי מנות, הנה הזדמנות נפלאה, להכין אזני המן מעולים, שהיחס בין מלית הפרג (עוד רגע אני אחזור לפרג) לבין הבצק, נוטה לטובת המלית ומה שמתקבל זאת אוזן דקה, מלאה במלית פרג נפלאה ולא גוש בצק מרגרינתי עם דגימת פרג. כמו שאת הסופגניה שלי, אני מעדיף עם ריבה, גם את אוזני המן שלי אני מעדיף במילוי פרג ולא מילויים אחרים (למרות, שאם יהיה לי זמן, אולי אנסה להכין מלית של חלווה ופיסטוק (על מי אני עובד? אני מובטל אז זמן יש לי בשפע… זה רק עניין של עצלנות)).


את המתכון לבצק, העתקתי פעם מהמחברת של אימי ואת מלית הפרג איחדתי ממספר מתכונים.


עבור הבצק, ניקח שלוש מאות וחמישים גרם קמח ונערבבם עם כפית אבקת אפיה (זה יוצא שתי כוסות וחצי קמח (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל). אפשר גם לקחת חבילת קטנה של קמח תופח, אבל לטעמי חבל על הכסף.

במידה ויש לכם מעבד מזון, נשתמש בלהב הפלדה ונוסיף לקערה מאתיים גרם של קוביות חמאה קרה, יחד עם מאה גרם אבקת סוכר. גם את אבקת הסוכר אפשר לטחון לבד בבית בבלנדר או אפילו בעזרת בלנדר מוט (שקית של מאה גרם אבקת סוכר עולה בסביבות שקל שיבעים בעוד ק"ג סוכר עולה שלושה שקלים… אני אחסוך מכם את החשבון ואומר שק"ג אבקת סוכר יעלה לכם שבעה עשר שקלים, בעוד ק"ג אבקת סוכר ביתית יעלה לכם שלושה שקלים  פלוס עלות החשמל).


טוב, נפעיל את מעבד המזון במספר פולסים עד לקבלת תערובת פירורית ואז נוסיף חמש כפות חלב. נעבד את הבצק שוב עד שהבצק מתאחד לו לגוש. את הגוש, נעטוף בשקית ניילון ובעזרת מערוך, נשטח את הבצק לדיסקה ונשמור לפחות שעתיים בקירור, עד להתקררות הבצק.
בזמן שהבצק מתקרר, נכין את מלית הפרג: בסיר קטן, נמיס חצי כוס סוכר בחצי כוס חלב.

כאשר הסוכר נמס והחלב מתחיל לרתוח, נוסיף מאה וחמישים גרם פרג טחון טרי (אני שוב אחזור על זה שפרג קונים לפני שמכינים ממנו משהו ולא קונים על מנת שהפרג יתפוס מקום במזווה. אם נשאר לכם פרג – שימרו עליו בהקפאה, בכלי אטום על מנת שלא יספוג ריחות).



נוסיף יחד עם הפרג חצי כוס של אגוזי מלך קצוצים (חמישים גרם למי ששוקל).

בזמן שהחלב והסוכר מתבשלים להם, רצים מהר לחצר של השכנים וקוטפים לימון בינוני (גילה – אל תדאגי – את ברשימת מקבלי משלוחי המנות). את הלימון נגרד על מגרדת עדינה, זטצר או מגרדת מיקרופלין.

נוסיף למלית שתיים – שלוש כפות של מיץ לימון ונבשל על להבה נמוכה במשך שתיים עד שלוש דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד. נכבה את האש ונצנן את המלית.
כאשר הבצק קר, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. נניח את דיסקת הבצק על משטח מקומח קלות ונרדד את הבצק לעלה בעובי ארבעה – חמישה מ"מ.

בעזרת כוס / רינג אישי / קורצן עוגיות עגול / גליל נייר טואלט ריק / להמשיך? נקרוץ בבצק עיגולים.

את שאריות הבצק, נאסוף ובעיבוד מינימאלי, נאסוף לגוש שאותו נרדד שוב, ושוב נקרוץ עיגולים.
כעת, בעזרת שתי כפיות, נניח כפית מהמלית במרכז על עיגול.

כדי לסגור את אזני ההמן, הניחו את אצבע יד ימין בשעה שתיים של השעון הדמיוני ואת אצבע יד שמאל בשעה עשר. הניחו את שני האגודלים בשעה שש ובו זמנים, תיפסו את הבצק בעזרת האצבעות והביאו את האצבעות למרכז.

סגירת אזני המן שלא נפתחות באפייה

על מנת שאוזני ההמן לא יפתחו במהלך האפיה, הדקו היטב את שולי הבצק. את אזני ההמן המוכנות, נניח על תבנית התנור, המרופדת בנייר אפיה.
כאשר התבנית מלאה באזני המן, והתנור כבר חם, נאפה את אזני ההמן במשך עשר דקות עד אשר אזני ההמן מתחילות לקבל גוון זהוב.
לאחר צינון אזני ההמן, ניקח מסננת קטנה (או נפה קטנה) יחד עם שתי כפות אבקת סוכר. נבזוק את הסוכר ונשמור בכלי אטום עד להגשה.

אפשר להישתמש באותו הבצק ובאותה המלית על מנת ליצור מיני-רולדות במילוי פרג. פשוט לוקחים פיסת בצק, בערך בגודל של ביצה ומרדדים אותו לעלה דק. על העלה מורחים מלית של פרג ומגלגלים.

אזני המן
אזני המן
אוזני המן

אוזני המן

40

עוגיות

מצרכים:

לבצק

  • 350 גרם קמח ½2 כוסות
  • 1 כפית אבקת אפיה או במקום קמח ואבקת אפיה – חבילה קטנה של קמח תופח
  • 200 גרם חמאה קרה. חתוכה לקוביות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 5 כפות חלב

למלית

  • ½ כוס חלב
  • 150 גרם פרג טחון וטרי.
  • ½ כוס סוכר
  • ½ כוס אגוזי מלך קצוצים או כל אגוז אחר
  • 1 יחידה לימון גרידה בלבד
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  • לערבב היטב את הקמח ואבקת האפיה.
  • במעבד מזון עם להב פלדה (או בקערה גדולה, במידה ומכינים ביד) לעבד את הקמח, חמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת בצק פירורי.
  • להוסיף חמש כפות חלב ולעבד עד קבלת גוש בצק.
  • לאסוף את הבצק לתוך שקית ניילון, לשטח ולצנן במקרר לפחות לשעתיים.
  • לבשל חצי כוס חלב עם חצי כוס סוכר עד להמסת הסוכר.
  • להוסיף פרג, אגוזים, גרידת לימון ומיץ לימון. לערבב היטב ולבשל על להבה נמוכה במשך שתיים עד שלוש דקות.
  • לצנן את מלית הפרג.
  • לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. חום עליון ותחתון
  • לרדד את הבצק לעלה בעובי של 4-5 מ"מ.
  • לקרוץ עיגולים ובעזרת שתי כפיות להניח כפית מלית במרכז כל עיגול.
  • את שאריות הבצק לאסוף ולרדד שוב.
  • לסגור את העיגולי בצק לצורת אוזן המן.
  • לאפות במשך 14-15דקות עד שאזני ההמן מתחילות להזהיב.
  • לצנן ולבזוק אבקת סוכר.
הדפסת המתכון

השאר תגובה