fbpx

טירמיסו עם טוויסט – אורמיסו

DSC_0052
Fullscreen capture 18042014 230515

אני חייב לפתוח בווידוי קטן. מעולם לא הבנתי אנשים שמכינים עוגות או קינוחים על בסיס מוצרים קנויים. תמיד נראה לי קצת מוגזם לקשט עוגת שוקולד עם המון קרם בפוררו רושה או להכין עוגה שהבסיס שלה מורכב מעוגיות אוראו. כאילו, אם העוגה מספיק טובה – למה להוסיף לה דברים מוכנים? אם העוגה לא טובה, כלום לא יעזור.
אתם מכינים עוגה? אז תשקיעו. אמנם לא צריכים להגזים כמו פיית העוגיות, שאם היא מכינה טירמיסו, אז היא כבר תכין לבד את הבישקוטים ואת המסרקפונה, אבל מצד שני, אני לא מתחבר למתכונים של שלושה מרכיבים שמרכיב אחד שלהם זה חבילת פוררו רושה, מרכיב שני זה חבילת נוטלה והמרכיב השלישי זאת שמנת מתוקה.
הכל השתנה לפני שבוע כשמנכ"ל אחת מחברות הפרסום באינטנרנט פרסם סטטוס בו הודיע על זכיית המשרד שלו בתקציב הפרסום של אוראו. מייד הצעתי את דנה, מכורה קשה לאוראו, להיות הפרזנטורית שלהם.
התגובה לא איחרה להגיע בהצעה להכין את הטירמיסו שלי על בסיס אוראו.
האתגר גם פתר לי בעיה של איזה קינוח להכין למפגש עם חברים בו התבקשתי להכין קינוח. רק אוראו היה חסר. אז קפצתי לקניות ומאחר שסופר שלנו אין מסקרפונה סתם ככה בסוף שבוע רגיל שהוא לא שבועות, נאלצתי לאלתר עם תערובת של גבינת שמנת וריקוטה, לחזור הביתה מהקניות ולגלות שקניתי גבינת שמנת עם זיתים.
אז נתחיל.
אם אתם רוצים להשקיע, תכינו שני שוטים כפולים של אספרסו חזק. גם 2-3 כפות גדושות של קפה נמס טוב (תעשו לי טובה, רק לא את האבקה הדלוחה של עלית) ותערבבו עם חצי כוס מים רותחים. תנו לקפה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לעבוד.

מתחילים בכנת כוס אספרסו טובה
מתחילים בכנת כוס אספרסו טובה

השלב הראשון בהכנת האורמיסו, הוא שלב טבילת העוגיות בקפה וסידורם בתבנית. קחו את העוגיה (בלי לפרק אותה, כמו שהיא כפולה עם הקרם) וטיבלו קלות בקפה. טיבלו גם את הצד השני, נערו עודפי קפה וסדרו בתבנית. תתחילו לסדר את התבנית בטורים ותשאירו את הטור האחרון ריק. יכול להיות שלא יהיה מספיק מקום לטור האחרון (תלוי במידות התבנית שלכם) ולכן, רק אחרי שאתם מסדרים את שאר הטורים, העוגיות יהיו מספיק רכות מהקפה ואז אפשר יהיה לדחוף בעדינות את הטור האחרון.

מסדרים את העוגיות בתבנית. כמו חיילים בשורה
מסדרים את העוגיות בתבנית. כמו חיילים בשורה

למרות שזאת לא טירמיסו קלאסי, את שכבת המילוי נכין כמו שצריך (ולא שושנה, אי אפשר להכין עם אינסטנט פודינג וניל ושמנת מתוקה. כבר בחרת להשקיע בעוגיות אוראו, אז תשקיעי בעוגה עד הסוף).

בקערת זכוכית או מתכת בינונית עד גדולה נפריד ארבעה חלמונים. נוסיף חצי כוס סוכר ובעזרת מטרפה ידנית נתחיל לטרוף את התערובת עד שמתקבל קרם בהיר ואוורירי (מיקסר ידני יעבוד פה נפלא). כאשר מתקבל קרם יציב, בהיר ואוורירי, נוסיף חצי כוס יין מרסלה (או יין קינוח מתוק אם אין יין מרסלה). ניקח את הקערה ונניח על הסיר עם המים הרותחים, כך שתחתית הקערה לא תבוא במגע ישיר עם המים הרותחים.  בעזרת המטרפה, נטרוף את התערובת ללא הפסקה (מעולה לפיתוח השרירים) ונבשל כך את התערובת במשך עשר דקות לערך.  ככל שיעבור הזמן, התערובת תלך ותקבל מקרם קרמי, כשל קצפת רכה והמטרפה תתחיל להשאיר שובל בקרם. מזל טוב. נולד לכם זביון.

אם הצלחתם למצוא סתם ככה מסקרפונה באמצע השנה, הכניסו 500 גרם מהגבינה לתוך קערה מספיק גדולה ובעזרת מזלג, אווררו מעט את הגבינה על מנת שתהיה רכה יותר. לחילופין 250 גרם של גבינת שמנת טבעית (לא עם זיתים או שום שמיר) יחד עם 250 גרם ריקוטה יעשו נפלא את העבודה. לתוך הקערה נוסיף את הזביון ונערבב היטב ולכל נוסיף עוד 250 גרם קצפת רכה. נערבב הכל בעדינות על לקבלת תערובת הומוגנית וללא גושים.

הכנת המילוי של הטרמיסו
הכנת המילוי של הטרמיסו

ניקח עוד 8 עוגיות אוראו ונפתח אותן בעדינות. את העוגיות נעביר לצלחת אחת ואת הקרם שבין העוגיות נעביר לקערית קטנה. ניקח 2 כפות חלב ונוסיף לקערית עם הקרם (שהיה בין העוגיות) ובעזרת מזלג נעבד הכל לתערובת חלקה ואחידה שאותה נוסיף למילוי שהכנו.
את העוגיות שנשארו נכניס למעבד מזון ונטחן לאבקה.

אוראו
אוראו
אבקת אוראו
אבקת אוראו

ניצק בעדינות את הקרם על שכבת העוגיות שבתבנית ונכסה את האורמיסו ונכניס ללפחות 8 שעות במקרר.
לפני ההגשה נפזר באחידות את אבקת העוגיות על העוגה ונגיש.

אפשר להכין גם בכלים אישים. העוגיה בתוך הכוס מוסתרת על ידי הקרם
אפשר להכין גם בכלים אישים. העוגיה בתוך הכוס מוסתרת על ידי הקרם

העוגה תהיה במיטבה יום אחרי ההכנה.

אורמיסו - אוראו + טירמיסו
אורמיסו – אוראו + טירמיסו

אורמיסו

מנה: קינוח
מטבח: איטלקי
מילות מפתח: אוראוֿ, טירמיסו
זמן הכנה: 25 minutes
זמן כולל: 25 minutes
מנות: 16 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

לשכבת הבסיס

  • 40 יחידות עוגיות אוראו
  • 2 כפות קפה נמס או 2 מנות אספרסו
  • 0.5 כוס מים

לשכבת הקרם

  • 500 גרם גבינת מסקרפונה
  • 4 יחידות חלמונים
  • 125 מל"ל יין מרסלה חצי כוס
  • 0.5 כוס סוכר לבן
  • 250 מל"ל שמנת מתוקה
  • 2 כפות חלב

להגשה

  • 8 יחידות עוגיות אוראו

אופן ההכנה

  • להכין את קפה מהמים הרותחים והקפה הנמס ולצנן לטמפרטורת החדר.
  • לטבול את העוגיות בקפה משני הצדדים, לנער עודפי קפה ולסדר על תחתית של תבנית.
  • להכין את הזביון: לערבב את החלמונים עם הסוכר בעזרת מטרפה עד לקבלת קרם תפוח ואוורירי. להוסיף את המרסלה ולהניח את הקערה מעל סיר עם אדים. לבשל כעשר דקות תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת לערובת תפוחה וקרמית והמטרפה משאירה סימנים. להסיר מייד מהאש.
  • בתוך קערה נקייה לערבב את הגבינה בעזרת מזלג ולרכך אותה.
  • להוסיף את הזביון ולערבב בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
  • להקציף את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה ולהוסיף לקרם.
  • לפרק את 8 העוגיות הנותרות ולהוציא מהן את שכבת הקרם לתוך קערית.
  • להוסיף 2 כפות חלב ובעזרת מזלג לפורר לתערובת אחידה והומוגנית. לערבב יחד עם הקצפת ושאר הקרם ולמזוג בעדינות על הבסיס.
  • את העוגיות שנותרו ללא הקרם לטחון עד לקבלת אבקה אחידה ולשמור בכלי אטום.
  • לכסות את העוגה בניילון נצמד ולהכניס לקירור ללפחות 8 שעות.
  • לפני ההגשה לפזר את אבקת העוגיות ולהגיש.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

6 replies on “טירמיסו עם טוויסט: אורמיסו: אוראו + טימרמיסו (ומי תהיה הפרזנטורית של אוראו?)”

קרה לי אותו דבר עם גבינת שום-שמיר 🙂
הם חייבים לעשות הבדלים ברורים יותר…

מעולה! כולם ליקקו את האצבעות.
אצלנו בסופר יש מסקרפונה כמעט כל הזמן…

חייבים יין ?? אי אפשר לוותר על זה ? כי אני לא ממש מבינה ביינות שמתאימים לקינוח ואין לנו יין מרסלה :/
או אפילו לשים משהו במקום שיזכיר את הטעם

השאר תגובה

WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם