fbpx

אורז מטוגן עם ירקות הוא אחד המאכלים הכי רב-גוניים שיש ואחד הפתרונות האידיאלים לאורז שנשאר מיום האתמול. אם תנסו להכין אורז מטוגן עם ירקות מאורז שזה עתה סיים להתבשל אז צפויה לכם אכזבה. דווקא למנה הזאת האורז האידיאלי זה אורז ששכב לילה במקרר. לפעמים אני מראש מכין הרבה יותר אורז כשיש לי ירקות שראו ימים טובים יותר ואז אני מכין איתם אורז מטוגן עם ירקות ולפעמים אני מכין במיוחד אורז ושומר עליו בלי שאף אחד ידע, במקרר. את המנה הזאת אפשר להכין עם כל ירק שאתם אוהבים, בכל כמות שאתם רוצים ואפשר להתפרע אם התבלינים. החוק הכי חשוב (מעבר לאורז דאשתקד) זה לעבוד עם ווק טוב, להבה חזקה ולהכין מראש את כל הירקות חתוכים ומוכנים לעבודה.


את המנה הפעם הכנתי כניסוי עם רוטב בסיס לבישול של אוסם, שקיבלתי לצורך ההתנסות. זה רוטב שהוכן על יד השף עומר מילר והיחודיות שלו זה שאפשר להכין ממנו המון סוגי רטבים למאכלים שונים בהתאם לתוספות שמוסיפים לרוטב. הגדול הרוטב נחמד ביותר רק שחבל שיש בו כל כך הרבה סוגי סוכר (סוכר, סוכר מהסילאן, דבש, וסוכר קרמל).
אז כמו שאמרתי, את הספונטניות נשמור בצד לכמה רגעים ונתחיל בהכנת האורז. נכין את האורז לפי הטריק הכי ישן בספר. טריק שאם תקפידו עליו לא תפספסו יותר שום סיר של אורז. לוקחים סיר בעל תחתית עבה (אין מה לעשות. זה מה ששומר על פיזור אחיד של החום) ומחממים את השמן. מטגנים את האורז 2-3 דקות תוך כדי ערבוב תמידי ואז מוספים מים רותחים ומלח. היחס בין המים לבין האורז הוא 2:1. על כל כוס אורז מוסיפים 2 כוסות מים רותחים! וכפית מלח. אחרי ששערי הגהנום נסגרים והביעבוע של המים נפסק, נכסה את הסיר ונעביר את הסיר ללהבה הכי חלשה שיש לכם בכיריים ואז מודדים 20 דקות. בול. אחרי 20 דקות מחכים עוד 5-10 דקות עם סיר מכוסה ויש לכם אורז מושלם. אבל הפעם לא תהיה לכם ברירה, אלא לשמור את האורז במקרר.
עם הירקות במנה הזאת אתם יכולים להתפרע עם מה שיש לכם בבית. אני תמיד מתחיל עם בצל ושום, תמיד מוסיף גזר, סלרי ופלפל אדום אחד וכל שאר הירקות לפי מה שיש במקרר/בפריזר/מזווה. כן. יש לכם אפונה קפואה בפריזר? ברוקולי? שימורים של תירס? הכל הולך. אבל, תכינו מראש את כל החומרים כי בזמן הטיגון לא יהיה לכם זמן.

חותכים את הגזר לקוביות קטנות
חותכים את הגזר לקוביות קטנות

ירקות קשים (כמו גזר) חותכים קודם כל בבסיס. חותכים רצועה דקה ואז מעמידים את הגזר על הבסיס שלו ופורסים לפרוסות. פורסים כל פרוסה לאורכה ואז חותכים לקוביות. הכרישה יכולה להיות יותר ממזרית. יש עונות שהיא מלאה בחול ואז צריכים לשטוף אותה היטב גם מבפנים. פורסים אותה לאורכה ואז שוטפים את הבפנוכו שלה משאריות החול.

חותכים את הכרישה לטבעות
חותכים את הכרישה לטבעות

הרעיון הכללי הוא להשתדל לחתוך את כל הירקות לגודל אחיד פחות או יותר ולהתחיל את הטיגון של הבצלים, השום והג'ינג'ר. כאשר הבצלים מתקרמלים ומתרכים, נוסיף את הירקות הקשים עד לריכוך שלהם ואז את הירקות הרכים והרוטב.
כשהכל מוכן נוסיף את האורז ונערבב היטב, אבל בעדינות לא לשבור את האורז.

אורז מטוגן עם ירקות
אורז מטוגן עם ירקות
אורז מטוגן עם ירקות
אורז מטוגן עם ירקות

 

אורז מטוגן עם ירקות

מנה: אוכל לילדים, אורז, ארוחות ערב, מנה עיקרית
מטבח: אסייאתי, בריא, טבעוני, צימחוני, תאילנדי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 10 minutes
זמן כולל: 25 minutes
מנות: 8 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

לאורז

  • 1.5 כוסות אורז
  • 3 כוסות מים
  • 2 כפות שמן
  • 2 כפיות מלח

לירקות

  • 3 יחידות גזר
  • 1 יחידה כרישה
  • 1 יחידה בצל
  • 1 יחידה פלפל אדום
  • 1 כוס ברוקולי
  • 3 גבעולי סלרי
  • 0.5 כוס אפונה עדינה
  • 3 שיני שום
  • 0.5 כוס גרעיני תירס
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כף שורש ג'ינג'ר
  • 4 כפות רוטב בסיס לבישול
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 כפית סוכר חום
  • קורט מלח

אופן ההכנה

להכנת האורז (ערב לפני)

  • לחמם את השמן ולטגן את האורז מספר דקות
  • להוסיף את המים הרותחים והמלח ולהעביר ללהבה הנמוכה ביותר.
  • לבשל על הלהבה הנמוכה ביותר במשך 20 דקות עם סיר מכוסה
  • לצנן את האורז ולהעביר ללילה במקרר. האורז חייב להיות קר לפני הכנת המנה.

לאורז המוקפץ

  • לקלוף את הגזרים ולחתוך לקוביות קטנות
  • לשטוף היטב את הכרישה, לחצות לאורכה ואז לחתוך לטבעות דקות
  • לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות
  • לקצוץ דק דק את הג'ינג'ר
  • לחתוך את הברוקולי לפיסות בגודל ביס
  • לקצוץ דק את השום
  • לקצוץ דק את גבעולי הסלרי
  • לחמם את שני סוגי השמנים בווק ולהוסיף את הבצל, הכרישה והשום ולטגן עד לריכוך הבצל והכרישה
  • להוסיף את הגזר והסלרי והפלפל ולטגן עוד מספר דקות עד לריכוך הירקות.
  • להוסיף את שאר הירקות ואת הרטבים ולערבב היטב.
  • להוסיף את האורז ולערבב בעדינות בלי לשבור את האורז
  • לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

4 תגובות

  1. רוזי הגב

    היי,

    תודהרבה על המתכון.
    למה הכוונה "רוטב בסיס"?..
    זה הרוטב החדש של אוסם שמשב כמה סוגי רטבים?.

  2. ליאור הגב

    יצא מצוין! תודה.
    בלי רוטב בסיסי וקשקשתי בסוף ביצים פנימה אפילו הבן שלי שלא נוטה לאכול ירקות, אכל בתאבון רב.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.