fbpx

.

אומרים שמחשבה יוצרת מציאות, אומרים שנבואה מגשימה את עצמה ואומרים שאם תכינו אוסובוקו טלה החורף סוף סוף יגיע. אז לכבוד החורף שמסרב להגיע הכנתי מנה מושלמת ומנחמת של טלה. רגע לפני שאתם סוגרים את הדפדפן וממשיכים הלאה, קחו בחשבון שיש הבדל עצום בין בשר טלה לבשר כבש. בשר הטלה הרבה יותר עדין בטעמים וכל עוד הטלה לא הגיע לבגרות מינית, אין לו את הטעים החזקים של כבש (שהרבה אנשים נרתעים ממנו).

אוסובוקו טלה
אוסובוקו טלה

אוסובוקו טלה

הפירוש של המילה אוסובוקו זה עצם חלולה, שזה למעשה פרוסות של רגל (במקרה הזה של טלה) ובזמן בישול התבשיל, טעמי מח העצם משתחררים לציר ומעשירים אותו בטעמים נפלאים.

את האוסובוקו מתחילים להכין עם ציפוי הבשר בשכבה דקה של קמח מתובל, שעוזר מצד אחד לתת עוד שכבה פריכה סביב הבשר והקמח עוזר להסמיך את הרוטב על מנת לקבל רוטב עשיר.

בקערית קטנה נערבב כוס קמח, כף פפריקה מתוקה, כף מלח וחצי כף פלפל שחור.

מכינים את הקמח המתובל
מכינים את הקמח המתובל

נעביר את הקמח לצלחת שטוחה (או שמראש נערבב את הקמח בצלחת (בעדינות שלא יתעופף לכל עבר) וניקח את הפרוסות של אוסובוקו טלה ונטבול אותן משני הצדדים בקמח המתובל וננער את עודפי הקמח.

אוסובוקו טלה - טובלים את הבשר בקמח
אוסובוקו טלה – טובלים את הבשר בקמח

תדאגו לסיר איכותי!

הדרך להכנת אוסובוקו טלה עוברת דרך צריבת הבשר בקדירה לוהטת. קחו את הסיר עם התחתית הכי עבה שלכם (אם יש לכם קדירת ברזל יצוק זה הזמן להוציא אותה מהארון) וחממו את הסיר עם 2 כפות שמן זית.

כאשר השמן חם, ניקח את פרוסות הבשר ונצרוב אותן כשתי דקות מכל צד (תלוי בעובי הנתח). המטרה היא לא לטגן אותן לגמרי, אלא רק לקבל צריבה יפה משני הצדדים של הבשר.

חשוב להקפיד לא לשים יותר מידי נתחים של אוסובוקו טלה בסיר, על מנת לא לקרר את הסיר ולהרוס את אפקט הצריבה. את הנתחים המוכנים נעביר לצלחת ונמשיך לטגן את שאר הנתחים. במידה ויש צורך, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של שמן זית.

אוסובוקו טלה - צריבת הבשר
אוסובוקו טלה – צריבת הבשר

לאחר צריבת כל הבשר הטלה, נוסיף לסיר עוד 2 כפות שמן זית ונוסיף מלא ירקות שורש חתוכים גס ונצרוב אותם גם צריבה הגונה.

זה הזמן לירקות השורש

לתוך הקדירה או הסיר נוסיף בצל אחד גדול חתוך לשמיניות, 2 ראשי סלרי חתוכים לקוביות, 4 שורשי פטרוזליה קטנים, 2 כרישות בינוניות חתוכות לחתיכות באורך 3-4 ס״מ, 4 גזרים חתוכים לחתיכות באורך 3-4 ס״מ, שיני שום מראש שום, 3 גבעולי סלרי שטופים וחתוכים לחתיכות באורך 3-4 ס״מ. ניצרוב את הירקות היטב עד לריכוך שלהם וקבלת צריבות יפות ונוסיף בערך 10 גבעולי תימין ו-10 עלי מרווה.

נוסיף לקדירה כוס יין אדום יבש ובעזרת כף עץ נערבב היטב את כל הירקות ונגרד שאריות קמח שנדבקו לתחתית הקדירה.

הוספת ירקות שורש
הוספת ירקות שורש

ניקח את בשר הטלה המטוגן ונחזיר לסיר יחד עם כל הנוזלים שניגרו בצלחת וניתן ערבוב עדין כך שיצרו לנו שכבות של בשר וירקות.

החזרת הבשר לסיר

החזרת הבשר לסיר

נכסה את הבשר בציר בקר או במים, נתבל בעוד מעט פלפל שחור ומלח ונביא את הנוזלים לרתיחה. ברגע שהנוזלים רתחו, אפשר לטעום את הנוזלים ולתקן תיבול ולהחליש את הלהבה ללהבה חלקה ולהמשיך לבשל עוד שעתיים וחצי – שלוש שעות עד לקבלת טלה רך מאוד.

אוסובוקו טלה
אוסובוקו טלה
אוסובוקו טלה
אוסובוקו טלה

לפני ההגשה לפזר על המנה מעט פטרוזילה קצוצה וגרידת לימון.

רגע. אל תלכו עדין! אם יש לכם שאלות מוזמנים לשאול למטה בתגובות. אם הכנתם מנה מהבלוג, אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם או בדף הפייסבוק של הבלוג. אם אהבתם את הפוסט ותרצו לקבל עדכונים על פוסטים חדשים, מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה של הבלוג:

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

אוסובוקו טלה

מנה: מנה עיקרית
מטבח: איטלקי
מנות: 6
אוסובוקו טלה רך ועסיסי שמכינים בקלי קלות ונותנים לו להתבשל כמה שעות ביין אדום. רק תכינו סיר אורז ואתם מסודרים.
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 12 יחידות אוסובוקו טלה
  • 6 כפות שמן זית
  • 1 כוס קמח
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף מלח
  • ½ כף פלפל שחור
  • 2 יחידות שורש סלרי
  • 3 יחידות שורש פטרוזליה
  • 2 יחידות כרישה
  • 1 ראש שום
  • 1 כוס יין אדום יבש
  • 4 יחידות גזר
  • 1 יחידה בצל
  • 3 גבעולי סלרי
  • 10 גבעולי תימין
  • 10 עלי מרווה

אופן ההכנה

  • לערבב את הקמח עם הפפריקה, המלח והפלפל השחור.
  • לטבול את האוסובוקו משני הצדדים בקמח ולנער את עודפי הקמח.
  • לקלוף את הסלרי ולחתוך לשמיניות.
  • לנקות את הכרישה ולחתוך לרצועות של 4 ס״מ
  • לקלוף את הגזרים ולחתוך לרצועות של 4 ס״מ
  • לשטוף את גבעולי הסלרי ולחתוך לרצועות של 4 ס״מ
  • לקלוף את שורשי הפטרוזיליה
  • לחתוך את הבצל לשמיניות.
  • להפריד את שיני השום ולקלפן.
  • לחמם 2 כפות שמן זית בקדירה או בסיר בעל תחתית עבה.
  • לטגן את הבשר כ-2 דקות מכל צד ולשמור בצד. להקפיד לא לצופף את הבשר בסיר ולטגן בכמה נגלות.
  • להוסיף עוד 2 כפות שמן זית ואת הירקות וצרוב היטב את הירקות במשך כמה דקות.
  • להוסיף את התימין ואת המרווה ולערבב היטב.
  • להוסיף כוס יין אדום ובעזרת כף עץ לשפשף היטב את שאריות הקמח מתחתית הסיר.
  • להחזיר את הבשר והמיצים שהצטברו על הצלחות ולערבב בעדינות.
  • לכסות את הבצר בציר בקר או מים ולהביא לרתיחה.
  • לטעום את הציר ולתבל לפי הצורך.
  • לכסות את הסיר, להעביר ללהבה החלשה ביותר ולבשל כ 2.5-3 שעות.
  • לפני ההגשה לפזר מעט פטרוזליה קצוצה ולגרד קליפת לימון.

הפוסט נעשה בשיתוף פעולה עם מרינדו

רוצים אוסובוקו בקר?

אוסובוקו בקר

אוסובוקו
אוסובוקו
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.