אין כמו לשבת על הספה הרכה בסלון עם צלחת מרק מהביל, מול הטלויזיה (לבוש בגדי ריצה), בעוד בחוץ יורד לו גשם שוטף ורעמים מרעידים את השמיים. טוב, ברקים ורעמים לא היו היום, אבל גשם שוטף כן ירד לפרקים. מזג האויר סגרירי הוא אידיאלי למרקים חמים ועם התקדמות הסתיו תפריט ארוחות הערב משתנה לו עם מזג האויר וסלטי הירקות שכיבדו את השולחן בקיץ, מפנים את מקומם למרקים חמים. קערה גדולה של עגבניות, שנקנו ירוקות להחמצה, אך נשארו להבשיל על השיש שימשה כמרכיב העיקרי לארוחת הערב, ובמהרה הפכה קערת העגבניות למרק עגבניות.
מאחר ומרק עגבניות הוא מסוג המרקים שייטחנו עד למרקם חלק ומחיתי, לא חייבים לקצוץ דק את הירקות ואפשר לקצוצם לחתיכות גסות. בסופו של דבר, נטחן את המרק ולכן אין משמעות לגודל החתיכות.
נתחיל את המרק בחיתוך של בצל גדול לקוביות וקיצוץ של מספר שיני שום (ארבעה – חמישה).
בסיר גדול, נחמם כמה כפות של שמן זית, ונתחיל לטגן קלות את הבצל והשום. מאחר ואני משתדל שלא להוסיף למזון תוספים מעובדים (ע"ע אבקות מרק למניהן) אני מוסיף קוביות של שורש סלרי למרק, אשר מחזק את טעמו של המרק. אני תמיד מחזיק במקפיא קוביות מיובשות של סלרי, אשר אפשר בקלות להוסיף לתבשילים ומאחר והסלרי תמיד זמין, אין צורך להתעסק יותר מדי בקילוף ובקיצוץ של הסלרי.את הסלרי, יש להוסיף בזמן טיגון הבצל והשום. אם יש קוביות של סלרי מיובש, גם קוביות של ראש סלרי יעשו מצויין את העבודה.
את העגבניות (שש – שבע), שלא היו גדולות מדי, חתכתי לרבעים. עגבניות גדולות יותר אפשר לחתוך לקוביות. אם אין עגבניות טריות, אפשר להשתמש בעגבניות משומרות. כמו בכל מנה, לאיכות חומרי הגלם השפעה אדירה על טעמו של המוצר המוגמר, אני אוהב להשתמש בעגבניות שדה, שטעמן הרבה יותר חזק ועגבניתי מעגבניות החממה.
לאחר הזהבת הבצל, השום והסלרי, יש להוסיף את העגבניות ולהמשיך לטגן עוד כחמש דקות ואז לכסות את העגבניות במים. חשוב לא להוסיף יותר מדי מים על מנת שהמרק לא יהיה דליל מדי. אם המרק סמיך, תמיד ניתן לדללו בעוד מים, אבל הפוך זה יותר מסובך. לאחר הוספת המים, נוסיף למרק גם שני עלי דפנה. נבשל את המרק כחצי שעה על להבה בינונית.
לאחר בישול המרק, יש להוציא את עלי הדפנה לפני טחינת המרק. טחינת המרק עם עלי הדפנה בתוכו, תפורר את העלים ופשוט יהיה לא טעים לאכול את המרק. את המרק, ניטחן בעזרת בלנדר מוט (או במעבד מזון) עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד למרק.
נתבל את המרק בפלפל שחור ומלח. על מנת לאזן את חמיצות העגבניות, יש להוסיף כפית או שתיים של סוכר. לאחר טחינת המרק, נחזיר את עלי הדפנה יחד עם עוד שתי כפות אורז ונמשיך את בישול המרק על להבה נמוכה למשך חמש עשרה דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, אשר ימנע מהאורז להידבק לתחתית הסיר. כמות גדולה מדי של אורז, תהפוך את המרק לדייסתי.
את המרק ניתן לגוון ולהוסיף עוד ירקות בהתאם לטעם ולמצאי: ניתן להוסיף קוביות גזר, ניתן להוסיף גבעולי סלרי בשלב טיגון הבצל והשום. אפשר לחזק את טעם המרק עם מעט יין לבן או שימוש בציר עוף.
בתאבון.
מרק עגבניות
מצרכים:
- 7 יחידות עגבניות בשלות
- 1 יחידה ראש סלרי
- 2 יחידות עלה דפנה
- 5 שיני שום
- 1 יחידה בצל
- 5 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- לקלוף את שורש הסלרי ולחתוך לקוביות בינוניות.
- לקלוף את הבצל ולחתוך לקוביות גדולות
- לקלוף את השום ולקצוץ גס
- לחתוך את העגבניות לשמניות. (אם רוצים ממש להשקיע, אפשר לחלוט את העגבניות במים רותחים ולקלפן)
- לחמם את שמן הזית בסיר ולהוסיף את הבצל והסלרי.
- לאדות תוך כדי ערבוב עד לריכוך הבצל.
- להוסיף את השום ולערבב עוד 2 דקות.
- להוסיף את העגבניות ועלי הדפנה ולערבב עוד שתי דקות.
- לכסות את העגבניות במים, להוסיף קורט מלח ולבשל כ-30 דקות.
- להוציא את עלה הדפנה ולטחון היטב את המרק.
