למה גברים מסבכים הכל?…. (או גלידת וניל-קפה בקלי קלות)
לפני הכל – שלום. אני אסתי ואני אהיה פה מדי פעם, לצידו של טל. אני בעלת "סטודיו תופינים" לשוקולד וקינוחים מיניאטוריים. בנוסף, אני מפתחת מתכונים, כותבת ומצלמת אוכל, בעיקר למגזין "דרך האוכל" ופה ושם גם לבלוג שלי.
אבל אנחנו פה בענייני תרמומיקס, נכון? גם אני מאוהבת בתרמומיקס שלי… ובחום המטורף הזה גם אני, כמו טל, הכנתי גלידה. קלי קלות, מעט חומרים, מעט שלבים. מערבבים, שולחים לפריזר, וזהו. נו, גברים תמיד חייבים לסבך הכל… הגלידה הזו, בהגדרתה הקולינרית, היא בעצם "סמיפרדו", כלומר – חצי קפואה. יש בה חלבונים מוקצפים ששומרים על המרקם האוורירי ולא מאפשרים קפיאה מוחלטת, מה שמבטל את הצורך בטחינה חוזרת אחרי ההקפאה.
החומרים:
3 חלבונים
קמצוץ מלח
3 כפות סוכר
2 כפות שטוחות אבקת קפה נמס
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 כפית מחית וניל
1 פחית חלב מרוכז (400 גר')
אופן ההכנה:
1. מרכיבים את פרפר ההקצפה. מקציפים חלבונים ומלח, 37 מעלות, מהירות 3.5, 4 דקות. מוסיפים בהדרגה סוכר וקפה נמס. אם הקצף לא מספיק יציב, מקציפי עוד דקה. הקצף צריך להיות יציב אך רך וגמיש, לא נוקשה ויבש. מעבירים את הקצף לכלי נפרד.
2. מכניסים לקערה עם הפרפר את השמנת והוניל (לא צריך לשטוף), ומקציפים לקצפת יציבה – מהירות 3.5, 60 שניות. בודקים, ואם צריך, מקציפים 10 שניות נוספות.
3. מוסיפים פנימה את החלב המרוכז ואת קצף החלבונים ומערבלים במהירות 3, 3-4 שניות עד שהתערובת אחידה.
4. מעבירים למקפיא. אחרי שלוש-ארבע שעות (תלוי בעוצמת המקפיא) הגלידה מוכנה.
גלידת וניל-קפה, אסתי ידידיה
אסתי ידידיה, סטודיו תופינים.
איך טועמים???????
כבר אמרו חכמים שטעימה אחת שווה אלף מילים!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
מכינים אחת
זה קלי קלות
מדהים!!! קניתי תרמומיקס ועכשיו אפשר לחגוג את הקיץ!!!!!!!!!
כיף, נכון? אפשר כמובן לגוון בטעמים וגם להוסיף מה שרוצים – אגוזים, שוקולד קצוץ, צימוקים, קוקוס קלוי…
טל יקירי
אני שמח לראות אנשים שמוציאים את אהבתם החוצה
הבלוג שלך ממש יפה ומושקע יש הרבה מה ללמוד ממך
תודה רבה על כל המתכונים אני כבר ממתין לעוד הרבבבבבבבבבבה
הי משה,
שמח לראות שבאת לבקר ומקווה לראות אותך פה הרבה
אם בא לך גם לכתוב פה, שלך לי מייל ודבר…
טל
אסתי – ברכות….
מדהים! יש לי בשבוע הבא אורחים – אחגוג את הקיץ עם הגלידות בתרמומיקס!
וואי וואי וואי….כמה טעים….הכנתי היום לקינוח של ארוחת שישי וכולם ליקקו את הצלחות. הכנתי את הגלידה בלי וניל (כי לא היה לי) וגרדתי מלמעלה שוקולד מריר. מ-ע-ו-ל-ה!!!
אפשר במקום הווניל לשים פרי קפוא כמו מנגו או פירות יער?
איפה קונים מחית וניל?
פרי לא יתאים במקום הוניל, מאחר והוניל משמש כתבלין. מחית וניל קונים בחנויות המתמחות. מאיפה את בארץ?
[...] אחרי פרץ הגלידות שהיה פה (גלידת וניל, גלידת קפה וגלידת ורדים ופיסטוקים) אני מניח שעכשיו אתם רוצים את [...]