אתם בטח שואלים את עצמכם למה צריך תרמומיקס כדי להכין קיש פטריות? אני לא מדבר על הכנת הבצק (שקילה והכנה בלי ללכלך שום כלי אחר), אלא על טוויסט קטן שיקפיץ את הקיש לגבהים שטרם הכיר.

לכבוד היום הולדת של הקטן ערכנו ארוחה למשפחה והקיש היה אחת המנות. לפני הכנת הבצק הפריך, לקחתי חבילה קטנה של פטריות מיובשות (15 גרם) וטחנתי במשך דקה עם 100 גרם קמח.

מכאן, ההמשך רגיל. אבל ישנה ארומה מעולה של פטריות. מוסיפים עוד 150 גרם קמח, 125 גרם קוביות של חמאה קרה , חצי כפית מלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים חלמון ואם הבצק יבש מדי, עוד כף של מי קרח ומעבדים בעוד פולס – שניים עד לאיחוד הבצק.

אני לרוב, מפזר את הבצק על תבנית פאי ומהדק ואז שולח את הבצק להקפאה בזמן שאני מחמם את התנור על 180 מעלות.

בזמן שהבצק במקפיא והתנור מתחמם, חותכים לרבעים או שישיות שתי סלסליות של פטריות. אני את הפטריות לא שוטף, אלא רק מנגב עם מגבת נייר. בנוסף פורסים בצל בינוני לפרוסות דקות וכותשים 2-3 שיני שום.

מחממים מחבת גדולה עם מעט חמאה ומעט שמן זית ומטגנים את הבצל. כאשר הבצל מתרכך, מוסיפים את השום, מספר עלי תימין ואת הפטריות ומקפיצים את הפטריות עד שהן מתחילות להתרכך, אך עדין יש בהן פריכות.

לקראת הסוף ממליחים מעט ומפלפלים את הפטריות ומסננים את הנוזלים.

את הפטריות מסדרים על הקלתית הקפואה ובקערה קטנה מכינים רויאל: מערבבים גביע שמנת מתוקה עם שתי ביצים, מעט מוסקט, פלפל ומלח.

את הרויאל יוצקים על הקלתית ומעליו מגרדים מעט קשקבל ומכניסים ל-35 דקות אפיה.

גזור ושמור

מצרכים (לתבנית בקוטר 26-28)

1. 250 גרם קמח
2. 125 גרם קוביות חמאה קרה
3. חצי כפית מלח
4. חלמון
5. בצל בינוני פרוס דק
6. שתי סלסלות פטריות חתוכות לרבעים או שישיות
7. מעט תימין
8. 2-3 שיני שום כתוש
9. קרטון שמנת מתוקה
10. 2 ביצים
11. פלפל ומלח
12. 50 גרם קשקבל

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הפטריות היבשות עם 100 גרם קמח דקה במהירות 10.
2. מוסיפים את שאר הקמח, חצי כפית מלח והחמאה ומעבדים בכמה פולסים עד קבלת פירורים
3. מוסיפים את החלמון ומעבדים שוב עד לאיחוד הבצק.
4. מהדקים על תבנית פאי ומקפיאים.
5. מחממים תנור למאה ושמונים מעלות.
6. מחממים מחבת עם מעט חמאה ושמן זית. מטגנים מעט את הבצל ומוסיפים את השום, תימין והפטריות.
7. מקפיצים מספר דקות ומתבלים במעט פלפל שחור ומלח.
8. מסננים את הפטריות מהנוזלים המיותרים ומסדרים על הקלתית.
9. מערבבים את הביצים עם השמנת. מתבלים במעט מוסקט, פלפל שחור ומלח ויוצקים על הקיש.
10. מגררים את הגבינה ואופים 35 דקות.