גשם ראשון –> מרק ראשון! מרק ראמן

אם היה לידי עכשיו יפני, הוא בטח היה בועט בי על המשפט הבא: בקונספט, מרק ראמן הוא הגירסה היפנית למרק ירקות שלנו. רגע, לפני שאתם סוגרים את האתר תקשיבו למה שיש לי לומר. כמו שבמרק ירקות, יש כמה דברים בסיסיים שתמיד יהיו במרק הירקות ולאחר הוספתם יש המון מקום לאילתור, לגיוון ולמתן נגיעה אישית למרק, גם במרק הראמן, יש כמה דברים בסיסיים שתמיד יהיו במרק ומעבר לדברים הבסיסיים אפשר לגוון בתוספות עד קץ הימים. אפשר להעביר חורף שלם של מרקי ראמן ושכל אחד יהיה שונה מקודמו. אז אחרי שהבהרנו את הנקודה הזאת, היפני יכול לחזור לפינה או ללכת לבעוט במישהו אחר ואנחנו יכולים להמשיך עם המרק הזה, שהוא יכול להיות גם ארוחה בפני עצמה.

הזכרונות שלי מהפעם הראשונה שאכלתי את המרק הזה לא להיט. אמנם זה היה הדבר האמיתי ואכלתי אותו במולדתו השניה ביפן (חמש שניות היסטוריה: חכם סיני זקן, (אותו חכם סיני מכל המשפטים) אמר פעם שהראמן הגיע ליפן מסין בתחילת המאה העשרים, לכן המקור של המרק הזה הוא מסין) אבל מעבר לזה שזה היה ביפן, הייתי עם 39-40 מעלות חום, ומצונן, אבל  את הלקוחות שלי, עדין הייתי צריך לפגוש ולהמשיך לעבוד כרגיל, זה לא ממש שינה.  אפשר להגיד גם  שהיפנים בכלל גנבו את המרק הזה מאיתנו, היהודים. מרק עם איטריות? איפה שמעתי על זה קודם?
אז חזרה למרק. כשהתחלתי לחפש מתכונים מרק הזה, מצאתי את ההמצאה הישראלית הזאת למנה היפנית. אני לא מומחה גדול למטבח היפני, אבל אני לא בטוח שחלב קוקוס (שנפוץ באזורים אחרים של אסיה) הוא מרכיב עיקרי במטבח הזה. אם גם אתם החלטתם לוותר על המתכון שבקישור ולהכין את המנה לבד, בראמן כמו בריזוטו – תשקיעו בציר אמיתי ולא בתחליפים או באבקות. כמו בכל מרק, אין פה ממש כמויות מדויקות. תכינו, תתבלו ותקנו תיבול לפי הצורך. אז נניח ויש לכם ליטר וחצי – שניים  (בערך) של ציר עוף. נוסיף 5-6 כפות של משחת מיסו. ערבבו היטב ועכשיו יש לכם את הבסיס למרק.
ציר עוף
למרק צריכים גם אטריות ראמן שדווקא אם אתם לא מוצאים אטריות ראמן, אפשר בשקט לקנות את האטריות אינסטנט (המסולסלות) רק את השקית עם האבקה האפורה תשליחו לפח האשפה.
כמות התוספות שאפשר להוסיף למרק היא עצומה. הנה רשימה חלקית: תירס, תרד, שעועית, קוביות טופו, פטריות (מיבשות או טריות), בצל ירוק, פרוסות דקיקות של בשר, נבטים, אצות  או כל דבר שמתחשק לכם.
אם אתם משתמשים בפטריות מיובשות – חשוב להשרות אותן במים חמימים לפני על מנת לרככן. פטריות טריות כדאי לפרוס לפרוסות דקות ולהקפיץ עם טיפונת שמן.
מקפיצים את הפטריות
אם יש לכם תרד – אדו אותו מעט על מחבת, עד שהתרד יאבד מניפחו ויקבל צבע ירוק עמוק. העבירו את התרד לצלחת ולאחר שהתרד מתקרר, צרו כדורי תרד קטנים וסיחטו מהם בעדינות את הנוזלים המיותרים. שימרו בצד עד להגשה.

את האטריות – בשלו לפי הוראות היצרן וכאשר הן מוכנות, שיטפו היטב תחת זרם של מים קרים, על מנת לעצור את הבישול וסננו היטב.

אם אתם בעניין של ביצים קשות במרק, בשלו אותן ממש רק רגע לפני שהן מתקשות לגמרי.
לפני שמגישים את המרק, מביאים את המרק לסף רתיחה ומוסיפים לסיר את כל התוספות שבאות בתוך המרק (קוביות טופו, נבטים, אצות, האטריות וכו').
לאחר שמוזגים את המרק (במרקיות ולא בצלחות מרק!) מוסיפים את שאר התוספות מלמעלה ומגישים.


הדפסת מתכון
מרק ראמן
ראמן
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
מנה מרק
מטבח יפני
מנות
מנות
מרכיבים
מנה מרק
מטבח יפני
מנות
מנות
מרכיבים
ראמן
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. לבשל את הביצים כ-8 דקות.
  2. לאדות את התרד ולגלגל לכדורים קטנים.
  3. לחתוך את התירס מהקלח ולשמור בצד
  4. לפרוס את הבצל הירוק לפרוסות דקות
  5. לחתוך את הטופו לקוביות
  6. להביא את ציר העוף לרתיחה עדינה.
  7. להוסיף את משחת המיסו ולערבב היטב
  8. להוסיף את הטופו ואת הנבטים ולערבב
  9. להוסיף את הבצל הירוק
  10. למזוג את המרק לקעריות ולהוסיף את שאר התוספות
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

10 תגובות

  1. פיית העוגיות הגב

    עזוב את חלב הקוקוס במתכון, מה עם הטריאקי? 🙂
    מאוד אהבתי את הגירסה שלך, נראה מעולה
    והצבעוניות של הירקות מעל מקסימה!
    מבטיחה שלא לבעוט בך 🙂

  2. יובל הגב

    כשאכלתי ראמן באמת תהיתי "מאיפה זה מוכר לי?"… כנראה שמערבות פולין.

    הייתי בטוח שבראמן יש גם סויה, ולא רק מיסו. למדתי משהו חדש, וגם ד"א הכדורים של התרד נראים שיחוק אמיתי!

    ד"ש,

    יובל

    • tal הגב

      במחוז שבו אני הייתי לא היה סויה 🙂 המיסו עצמו עשוי מסויה, אז לא הרגשתי צורך להוסיף.
      אני מאמין שיש מאות מתכונים שונים לציר (יש ציר על בסיס דגים, עוף, בשר או ירקות)
      אבל היפני ששלחת אליי, הבטיח לשלוח לי כמה שיפורים למרק…

  3. beagle הגב

    נראה נהדר!!!
    עושה חשק רציני לחורף 🙂

  4. גל הגב

    מחזיר אותי למסעדות הראמן בקיוטו. בחוץ גשם מטורף, בפנים הכל אפוף אדים וריח של מיסו. כל המסעדה היא בר אחד ארוך שהטבח במרכזו, ואנחנו יושבים בצפיפות בין זקנים צנומים שמחזיקים את הקערה בידיים וממלאים את החדר בקולות שאיבה לא הגיוניים. כמה אושר.
    אני מחכה לגשם הראשון ואז אכין 🙂

  5. Sharon הגב

    המרק הזה נראה מצויין! כמה צבע בקערה אחת

  6. אוסקר פרידמן הגב

    ניסיתי את זה ויצא מעולה . הכנתי צלוחית אחת בשבילי על בסיס ההוראות למעלה ….פשוט לקחתי את מרק העוף הפולני שהכנתי לילדים . לפני כן לקחתי מספר פטריות וטיגנתי בקצת שמן זית , הוספתי להם נבטים ואפילו חתיכה מהגזר שהיה במרק ואף אחד לא אוכל . הוספתי לזה כוס מהמרק עוף . כף סויה וחצי כפית תמיסת מיסו . ערבבתי והבאתי לרתיחה . הוספתי איטריות ביצים שהושרו לפני כן במיים רותחים (לפי הוראות היצרן ) . שמתי בקערה והוספתי לקישוט חצי ביצה קשה ומספר חתיכות של בצל ירוק . יצא מעדן מאוד דומה לראמן שנותנים במסעדות היפניות בארץ – ואפילו טוב יותר ממספר מסעדות אחרות 🙂

    • Tal Surasky הגב

      שמח מאוד שחזרת לספר.
      מרק מאוד פשוט שרק צריך ציר טוב על מנת שיצליח.
      אנחנו מתים עליו ומכינים המוןץ

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד