מה לעשות עם אח עם עץ לימון? קארד לימון מושלם

.

כבר כמה שנים  אני מתכנן להכין קארד לימון. אני לא ממש יודע איך קוראים לזה בעברית; זה לא ממש ריבה, כי זה לא נשמר הרבה זמן, אבל הטעם הלימוני  והמרקם בהחלט מזכירים ריבה. הפעם הראשונה שאכלתי את זה, היתה לפני מספר שנים, כשקניתי צנצנת אחת של הקארד לימון (Lemon Curd) ב-Ka-De-Ve שבברלין, יחד עם עוד מספר צנצנות ריבה אחרות בתור מתנות למשפחה. הטעם לא עזב אותי מאז, והרבה נסיעות לחו"ל הניבו איתן גם צנצנת אחת (לפחות) של המעדן החמצמץ – מתקתק הזה.

לפני שבועים, ארזתי את הקטן ונסענו עם אחי הגדול לטיול. בדרך חזרה, פשטתי על עץ הלימונים של אחי, בעוד הקטן מבצע פשיטה משלו על עץ התפוזינים (תפוזים סינים כלשונו) ביודעי, שבתוך שקית הלימונים מסתתרות היטב מספר צנצנות של קארד הלימון, רק ממתינות שאני אמצא אותן.

כמו הרבה מתכונים שאני מכין, כשאין לי מתכון מסודר, אני מחפש ברשת אחר מתכונים ואם אני לא מוצא מתכון של מישהו שאפשר לשמוח על מתכוניו (הפוסט נכתב בלשון זכר מטעמי נוחות בלבד) אני מנסה להרכיב מתכון משלי. ברב המקרים, לפחות במאכלים הקלסיים, המתכונים די דומים אחד לשני. בחיפושיי אחר מתכון לקארד לימון לא היה מתכון אחד שדמה למתכון אחר. במתכון אחד שתי בייצים באחר ארבע; במתכון אחד כמות אחת של סוכר, בשני כמות כפולה כך שהפעם, עשיתי ממוצע של כמה מתכונים והתוצאה בהחלט השביעה את רצוני.

אז נתחיל בהכנת גרידה של לימון אחד. את גרידת הלימון אפשר להכין במספר דרכים: באמצעות מגרדת מיקרופלין – תתקבל גרידת לימון מאוד עדינה. אפשרות נוספת באמצעות זטצר – מכשיר דמוי קולפן אשר מקלף רצועות של לימון. אפשר גם בעזרת פומפיה עדינה ואם גם את זה אין לכם, אפשר בעזרת קולפן ירקות לקלף את קליפת הלימון ואז לקצוץ דק מאוד את הקליפה.

אם אתם אוהבים להרגיש חתיכות של גרידת הלימון, תרגישו חופשי להוסיף גרידה מעוד לימון (באחד המתכונים שראיתי השתמשו בגרידה מארבעה לימונים, שלטעמי זה הרבה יותר מדי).
לאחר שגירדנו את הלימון, עכשיו גם נסחוט ממנו את המיץ. סך הכל, נצטרך כוס מיץ (250 מל"ל) שלי זה יצא מארבעה לימונים (וקצת עודף). לפני שאתם סוחטים את הלימונים, תגרדו גם את הקליפה שלהם ותקפיאו לשימוש עתידי במתכון שדורש גרידת לימון.

לפני תחילת בישול הקארד, נדאג לעקר מספר צינצנות. מטרת העיקור היא לשלוח לעולם שכולו טוב את כל היצורים שנמצאים בצנצנת על מנת להאריך את החיי המוצר (שגם ככה הם לא ארוכים מדי). צנצנות אפשר לעקר בשתי דרכים:

1. לשפוך מים רותחים על הצנצנת ועל המכסים (אני מכניס את כל הצנצות לקערת פלסטיק גדולה ויוצק מים רותחים עד לכיסוי כל הצנצנות והמכסים.
2. לאפות בתנור את הצנצנות והמכסים. אם בוחרים בשיטה זאת, יש לעשות זה לפני תחילת הכנת הריבה ולתת לצנצנות להתקרר לפני שיוצקים לתוכן את הריבה, אחרת הן עלולות להתפוצץ.
3. למזוג מעט כוהל נקי, לסגור את הצנצת ולנער היטב. לטעמי זאת השיטה הנוחה ביותר מאחר והצנצנות נשארות קרות ונוחות לעבודה.

עכשיו, בסיר בינוני בעל תחתית עבה (תחתית עבה זאת לא סתם דרישה – סיר בעל תחתית עבה, הוא בעל פיזור חום אחיד. סיר עם תחתית דקה עלול לגרום לתבשיל להישרף) נטרוף ארבע ביצים (בגודל בינוני L) יחד עם  שלוש מאות וחמישים גרם סוכר, מיץ וגרידת הלימון.

עוד ניקח 250 גרם של חמאה קרה, נחתוך לקוביות קטנות ונכניס לעשרים וחמש שניות למיקרוגל.

עכשיו הכל מוכן להכנת קארד הלימון. נניח את הסיר על להבה בינונית ובעזרת מטרפה, נערבב את הבלילה כל הזמן. אנחנו לא רוצים להכין חביתה מתוקה וזה מה שיקרה אם לא תערבבו. לאחר חמש דקות, התערובת תתחיל להסמיך וזה הזמן להוסיף את החמאה ולהערבבה עד שכל החמאה נבלעת לתוך הבלילה. נחליש את הלהבה למינימום ונבשל תוך כדי ערבוב עוד שתיים עד שלוש דקות. עם תעצרו לרגע את הערבוב בועות קטנות יעלו מהתערובת וזה הסימן להפסקת הבישול.

כעת נמזוג את הקארד לצינצנות המעוקרות. את הצנצנות המלאות נהפוך על ראשן ונשמור עליהן כך עד לצינונן. את הקארד המוכן יש לשמור במקרר. לפני אתרים שונים, הקארד ישמר בין שבועים לחודש.