גרנולה בייתית

זהו! החופש נגמר, הילדים חזרו לגן והבכורה עלתה לכיתה א', מזג האויר מתחיל להראות סימני סתיו (כבר פורחים חצבים) ורוחות נעימות נושבות אחר הצהרים מה שמאשר להוציא את הילדים לגן השעשועים. ראש השנה בפתח ואני כבר עמל על תפריט ראש השנה. לאט לאט החיים חוזרים למסלולם ולשיגרה (מי אמר ששיגרה זה רע?).

חצב בקלעת נמרוד
חצב בקלעת נמרוד

 

אם תשימו לב, הרבה מאוד מהדברים שקונים בסופר אפשר להכין בבית בקלות רבה ומבט מהיר ברשימת החומרים רק ידרבן אתכם להכין לבד בבית תוצרים שלא רק שיהיו זולים יותר מהמוצרים התעשייתים, אלא גם טעימים יותר ובריאים יותר. פעם הבאה שאתם בסופר, תיסתכלו על רשימת המרכיבים שיש בפסטו או טפאנד שהם שני ממרחים שלוקח פחות מחמש דקות להכינם בבית עם חומרי גלם הרבה יותר איכותיים ותבינו למה הרבה יותר טוב להיכנם לבד בבית. גם גרנולה, היא חלק מרשימת המאכלים שקל מאוד להכין בבית והתוצאה הרבה הרבה יותר טעימה מהגרנולות התעשיתיות. בנוסף, אתם יכולים לשלוט בתוספים שמוסיפים לגרנולה ולגוון כל פעם בתוספים אחרים: מתחשק לכם חלווה? שוקולד? פירות יבשים? אין גבול לגיוון של הגרנולה.

המתכון כאן מבוסס על המתכון מהספר של ארנה ואלה ויוצאת כמות נכבדה מאוד של גרנולה (בערך ק"ג גרנולה) . אם אתם לא אוכלים הרבה גרנולה, מומלץ להכין חצי כמות על מנת שהגרנולה תישאר טריה וקראנצ'ית. הגרנולה תישאר טריה ופריכה בערך שלושה שבועות, בתנאי שתישמרו אותה בכלי אטום.

נתחיל בחימום התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. עד שהתנור יתחמם, שאר ההכנות יסתיימו. לא לשכוח להוציא את התבניות לפני חימום התנור…

בתוך קערה גדולה, נכניס חצי ק"ג של שיבולת שועל. לא הדייסת אינסטנט, אלא פשוט פתיתי שיבולת שועל. עכשיו נבחר חמש תוספות שאותן נרצה להוסיף ומכל תוספת נוסיף מאה גרם (אם תירצו יותר מחמש תוספות, או שתגדילו את כמות הנוזלים או שתיקחו כמויות קטנות יותר של התוספות. אם תוסיפו יותר מדי תוספות, הגרנולה תצא יבשה מדי): אגוזי מלך קצוצים גס, אגוזי פקאן קצוצים גס, גרעיני חמניה לא קלויים ולא מומלחים, שקדים: קצוצים גס, שבבי שקדים או שקדים פרוסים, גרעיני דלעת, שומשום, זרעוני פשתן, פרג לא טחון, אגוזי קשיו, קוקוס, להמשיך? בכל מקרה, כאשר אתם קוצצים את האגוזים, קחו בחשבון שאתם רוצים לנגוס בהם כאשר אתם אוכלים את הגרנולה, אז אל תיקצצו אותם קטן מדי.

מוסיפים את התוספות לשיבולת השועל
מוסיפים את התוספות לשיבולת השועל

 

בסיר קטן נבשל מאה וחמישים גרם של קוביות חמאה יחד עם כוס דבש ושתי כפיות של תמצית וניל איכותית. גם פה יש הרבה אפשרויות לגיוון ואפשר להמיר את החמאה בחצי כוס שמן קנולה, מה ייפיק לכם גרנולה פרווה, במידה ויש לכם יוגורט פרווה וגם את הדבש אפשר להחליף עם סילאן (או חלק מהדבש) מה שיתן גרנולה כהה יותר. במידה ובחרתם להמיר את החמאה בשמן, מיזגו את השמן לפני הדבש וכך הדבש לא ידבש לכוס. את החמאה והדבש נבשל עד להמסה מוחלטת של החמאה.

 

מבשלים דבש וחמאה יחד עם וניל
מבשלים דבש וחמאה יחד עם וניל
גרנולה ביתית
גרנולה ביתית

,בזמן שהחמאה והדבש מתבשלים, נערבב היטב את שיבולת השועל עם כל התוספות.

מערבבים את כל היבשים

לאחר שהחמאה נמסה, נמזוג את החמאה והדבש לתוך הקערה ונערבב היטב.

יוצקים את החמאה והדבש ומערבבים

לאחר עירבוב יסודי של הכל, נעביר את הגרנולה לשתי תבניות אפיה מרופדות בנייר אפייה ונאפה במשך חצי שעה, כאשר כל מספר דקות נערבב את הגרנולה על מנת לקבל אפייה אחידה. לאחר רבע שעה של אפייה, נחליף את המיקום של שתי התבניות. כאשר הגרנולה מתקררת, אפשר להוסיף אינספור של תוספות: צימוקים שחורים (שווה להשקיע דקה ולהפריד את הצימוקים אחד מהשני), חמוציות,  פירות יבשים קצוצים, חלווה מפוררת, תפוחי עץ מיובשים קצוצים (לא הסוג הרך, אלא יש חטיפים של תפוחי עץ מיובשים בתנור שהם מאוד פריכים), שוקולד קצוץ או כל דבר העולה על דעתכם.

אופים

את הגרנולה המוכנה אפשר פשוט לנשנש עם כף (או פשוט "לשתות" ישר מהצנצנת), לאכול עם יוגורט: שיכבת יוגורט, למעלה כף של ריבה תוצרת בית ומעל גרנולה. אפשר להשקיע וסדר על צלחת עמוקה יוגורט (עיזים) מעל היוגורט שכבת גרנולה שמעליה פירות קצוצים ואם ממש רוצים להגזים, אז גם לצקת מעט דבש על הכל.

גרנולה עם יוגורט וריבה

יוגורט עם גרנולה, פירות ודבש

לאחר הכנת הגרנולה, הפרשתי שתי צינצנות לשתיים מתוך שלוש הגיסות שלי (אם הגיסה השלישית קוראת את הפוסט הזה, אפשר לסדר גם משלוח לגרמניה…). לאמי לא הכנתי מאחר והיא לא אוכלת גרנולה (שאלתי 🙂 ). השבוע, בארוחת שישי, שאלתי את אחת הגיסות אם היא קיבלה את הגרנולה ואמא שלי הלכה והביא צנצנת עם בערך כף גרנולה שנשארה, כי אמא שלי לא אוכלת גרנולה…

גזור ושמור

מצרכים (לבערך ק"ג גרנולה, שתספיק לשני אנשים לשבועיים)

  1. חצי ק"ג קווקר טבעי (לא דייסת אינסטנט)
  2. חמש יחידות של מאה גרם של התוספות הבאות: שומשום, פרג לא טחון, אגוזי פקאן קצוצים גס, זרעי פישתן, שקדים שלמים קצוצים גס, קוקוס, זרעי חמניה, גרעיני דלעת, שקדים מולבנים פרוסים, שבבי שקדים או אגוזי קשיו
  3. מאה וחמישים גרם חמאה או חצי כוס שמן קנולה (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל)
  4. כוס דבש (או כמות שווה של סילאן או דבש וסילאן)
  5. שתי כפיות תמצית וניל
  6. תוספות לאחר האפיה: מאה גרם צימוקים, חמוציות, חלווה מפוררת, שוקולד גרוס

אופן ההכנה:

  1. לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
  2. לערבב את הקווקר עם הזרעונים והאגוזים היבשים.
  3. לבשל את החמאה, הדבש והוניל עד להמסת כל החמאה
  4. לערבב היטב את שתי התערובות ולצקת על שתי תבניות אפיה המרופדות בנייר אפיה.
  5. לאפות כצי שעה כאשר כל חמש דקות מערבבים את התערובת ובאמצע זמן האפיה מחליפים את מיקום התבניות.
  6. לאחר הצינון לשמור בכלי אטום

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

24 תגובות

  1. ציפי הגב

    עשית לי חשק היסטרי להכין ברגע זה גרנולה.
    חוצמזה, בספר "המטבח הבריא" של "על השולחן" יש הצעה להחייאה של גרנולה ביתית שאיבדה מפריכותה, ואצטט:
    "מחממים תנור ל-170 מעלות, מפזרים את הגרנולה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 דקות. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום".

  2. נטלי הגב

    יאמי! נראה מעולה, יופי של תמונות.
    איך אני אוהבת גרנולה, אני לגמרי לא מבינה למה אנשים קונים, כשזה כל כך פשוט להכין בבית, והרבה יותר טעים!:P

    נטלי

  3. עינת הגב

    שמרתי לי את המתכון בגלל התמונות המפתות אבל אני אכין אותו רק כשאני אחליף את התנור שלי שמזייף בטמפ' ולדעת בכלל לא מסוגל לאפות בחום כזה.
    🙂

  4. ענת הגב

    איזה יופי של פוסט המון זמן לא ראיתי חצבים איזה כייף !
    הגרנולה ניראת מעולה…..והתמונות…אי..אי..התמונות..
    הגרגרי רימונים ניראים ממש כמו אבני תכשיטים.
    (דרך אגב לא קשור לפוסט הזה אבל שושנת אידוי יש בכל שוק
    וגם ראיתי לאחרונה בהום סנטר משהו כמו 40-50 שקל
    השושנה שלי ראתה עולם גררתי אותה איתי לנסיעות
    ואף פעם היא לא איכזבה- גם בסיר של קוסקוס אפשר גם בבמבוקים של הסינים אבל השושנה הכי נוחה )

  5. ענת הגב

    מרוב שמחה בגלל החצב שכחתי מהמזל טוב לכיתה א'
    זה יום מרגש לאללה. אז מזל טוב . ( ואי עכשיו 12 שנה
    של לסחוב ילקוט..שיעורים..מבחנים..עבודות..אל תגלה לה חחח)

  6. משה הגב

    אנחנו משתמשים בשמן קוקוס כתית ואורגני במקום חמאה ושאר שמנים אחרים בבישול ואפיה. לשמן יש ניחוך קל של קוקוס. דרושה כמות קטנה יותר (כ 50%) של שמן קוקוס יחסית לחמאה

  7. אליהו הגב

    וואלה! בדיוק הערב התאוותי לגרנולה וקניתי במכולת. 1 ק"ג ב-27 ש"ח. אולי אכין לבד, זה נשמע נחמד.

  8. fairy_mi הגב

    חצבים פורחים וציפורים אין ספור….
    איך שעשית לי חשק לגרנולה 🙂
    זה בהחלט אחד הדברים שטעמם משתבח פלאים בהכנה ביתית.
    מה אומר לך – נראה מעולה כרגיל! ברוך השב 🙂

  9. אחת מכאן הגב

    תודה על הפוסט שמזכיר כמה זה כיף להכין גרנולה בבית ומגרה מאוד לקום מהמחשב וללכת לאפות.
    היתה תקופה שהכנתי גרנולה באופן מסודר וגם במקרה שלי התגובות מהסביבה היו היסטריות (מה שגרר עוד יותר זמן במטבח והכנת עוד ועוד צנצנות בגודל ובהיקף גדלים והולכים, שנגמרו גם הן בלא פחות זמן).
    לעניין המתכון: השוס של הגרנולה שלי הוא בעובדה שהיא מבוססת על חמאה ומייפל. כמו כן, לאחר כמה נסיונות, הפרדתי בין הקוואקר וגורמי טעם למיניהם, האגוזים, הזרעים, והפשתן (שאני מכניסה שלם). אני מצרפת את המתכון השלם, כולל סדר הדברים. המתכון הוא ורסיה שלי על מתכון של אחותי, שלקחה מתכון של דורעם גונט שפורסם בהארץ ועשתה לו טוויסט עם מייפל:
    חומרים לכ- 1.5 ק"ג גרנולה:

    4 כוסות שיבולת שועל גסה (לא אינסטנט לדייסה)
    2 כוסות אגוזים לא קלויים, קצוצים גס או שבורים ביד (שקדים, פקאנים וקשיו בחתיכות די גדולות; לחובבות הזא'נר מוסיפה אגוזי מלך; אם כי, לדעתי טעם השמן שהם מוציאים בקליה מודגש מדי ולא מתאים לגרנולה)
    1 כוס תערובת זרעים לא קלויים (שומשום, חמנייה, דלעת)
    1/3 כוס גרעיני פשתן
    100 גרם חמאה
    1/2 כוס סוכר חום
    1/2 כוס סירופ מייפל טהור

    כוס וחצי פירות יבשים (צימוקים, זרשק או אוכמניות, חמוציות ממותקות במיץ תפוחים, וחתוכים לקוביות: משמש, תמר, אננס, קיווי)

    טעם (אופציונלי, חלקם או כל שילוב ביניהם):
    2 כפיות תמצית וניל
    1/2 כפית קינמון טחון
    2 כפות קוקוס

    אופן ההכנה

    1. מחממים תנור ל 140-150 מעלות.
    2. שמים את שיבולת השועל בקערה גדולה עם חומרי הטעם (אם מוסיפים אותם).
    3. קוצצים את האגוזים ומערבבים בקערה נפרדת.
    4. שמים את הזרעים בקערה שלישית.
    5. בסיר קטן מחממים על להבה נמוכה את החמאה עם הסוכר והמייפל ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.
    6. מסירים מהאש. שופכים 3/4 מהתמיסה על שיבולת השועל ואת השאר מחלקים בין האגוזים לזרעים ומערבבים היטב.
    7. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומפזרים את שיבולת השועל בשכבה אחידה.
    8. קולים את שיבולת השועל במשך 15 דקות.
    9. מוציאים, מערבבים, מוסיפים את התערובת האגוזים, מערבבים שוב.
    10. מחזירים לתנור ל 10 דק'.
    11. מוציאים, מערבבים, מוסיפים את הזרעים, מערבבים שוב.
    12. מחזירים לתנור לכמה דקות.
    13. מוציאים, מערבבים, מוסיפים את הפשתן, מערבבים שוב.
    14. מחזירים לתנור לעוד כ 20 דק' כשמדי 10 דק' מוציאים לערבוב.
    15. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
    16. כשהתערובת קרה מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים.
    שנה טובה ומגוונה כגרנולה.

  10. זה הסוד שלי הגב

    הי טל
    הכנתי אתמול את הגרנולה בבית ע"פ המתכון שלך – היא יצאה מצוינת, ומאד טעימה.
    רק שאלה: במהלך האפייה ערבבתי את התערובת כמה פעמים, אך בכל זאת היא נדבקה לנייר האפיה והיה צורך "לגרד" אותה.
    יש לך פתרון לכך?

    שוב תודה,
    ממשיכה לקרוא בהנאה את המתכונים

  11. פנינה הגב

    אפשר להחליף את החמאה בטחינה – ביחס של 1/1 עם הדבש או הסילאן. יוצא טעים ובריא.

  12. יונתן הגב

    הכנתי את הגרנולה ויצא ממש טעים, רק מה- אחרי הצינון קיבלתי משטח גרנולה קשה כמו לוח גבס, והייתי צריך לפורר אותו ממש (או לחתוך אותו לעוגיות). מה עושים? מוסיפים יותר שמן לתערובת?

    • Tal הגב

      מוזר…בדיוק היום הכנתי גם. פעם הבאה, בזמן שהגרנולה מתקררת לאחר האפיה, תנסה לערבב אותה תוך כדי שהיא מתקררת על מנת שלא תידבק לגוש.

  13. אצבעות פלורנטין | מה יש לאכול הגב

    […] במתכון לאחר שנשארו לי הרבה שקדים פרוסים לאחר הכנת הגרנולה בפעם האחרונה וחיפוש מהיר ברשת, העלה מהאוב את המתכון […]

  14. איילת הגב

    הכני את הגרנולה לפי ההוראות והיא נשרפה לי..
    אח"כ הכנתי שוב – לא וויתרתי – הפעם אפיתי ב150 מעלותלמשך 15 דק' (כל 5 דק' ערבבתי)
    יצא שיגעון! טעים בטירוף. כל יום לאחר שהילדים הולכים לישון, אני מתפנקת לי עם אשל וגרנולה. (לילדים לא סיפרתי, שלא יטרפו לי את הכל.)

    הכנתי צנצנת גרנולה לאחותי,שעומדת ללדת בכל יום. אני בטוחה שגם היא תאהב!

    תודה רבה!

  15. === אורנה === הגב

    ניראה 10. מה עדיף, מניסיונך, שמן או חמאה ?

  16. צופית הגב

    יש סיבה שאני לא רואה את התמונות בפוסט?

  17. עוגיות איספהן - מה יש לאכול הגב

    […] הללו. השבוע קניתי אגוזים ופירות יבשים על מנת להכין גרנולה ולפתע ראיתי ליצ׳י מיובש. בום. טראח. רעיון.  למה לא […]

  18. לירון הגב

    יוצא משגע וטעים. אבל וזה אבל מאד מעצבן כשאני מאחסנת בצנצנת הכל נדבק אחד לשני ולא מתפורר כמו שמוכרים בחנויות לדוגמא. אמרו לי לאפות שדלת התנור מעט פתוח גם זה לא עזר. יש פתרון לעניין?

    • טל סורסקי הגב

      גם אצלי זה ככה, אבל רק אחרי כמה ימים. לא להתעצבן 🙂 להירגע ולדעת שהכל טבעי. פשוט לערבב קצת עם כף והכל נפרד.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד