לזניית גבינות עשירה לשבועות ולכל ימות השנה



לזניה. לזניית גבינות לצורך הענין. מאז שהבלוג הוקם ביוני 2008, כמעט לפני 7 שנים (הזמן טס כשנהנים), הוכנו בבית הזה עשרות לזנייות. מכל הצבעים ומכל המינים. לזניית גבינות, לזניה בשרית, לזניית חצילים, לזניית ירקות. עם בשמל, בלי בשמל, עם גבינות, בלי גבינות. רק תגידו מה אתם רוצים – היה. הבעיה היחידה עם לזניה שהיא מצטלמת נורא ואיום. גוש רופס של שכבות של בצק שנוזל ממנו לכל עבר רוטב בשרי או חלבי. פשוט לא דבר סקסי.

לזניית גבינות
לזניית גבינות

אבל הטעם? גן עדן. מעדן. אלוהי. אוכל מנחם, חם, טעים אין אירוע שלזניה לא מתאימה לו. חוזרים בחורף הביתה ורעים? אין כמו לזניה חמה שתחמם אתכם. קיץ? כל מה שצריכים זאת מנת לזניה וסלט ירוק ליד. באמת. הכי פשוט והכי טעים.
השתכנעתם?
אז נתחיל!

לזניית גבינות

נתחיל בהכנת רוטב העגבניות שהוא לב ליבה של הלזניה. בקיץ שיש שפע של עגבניות בשלות ועסיסיות נעדיף אותן. בחורף אפשר לחפף עם עגבניות משומרת. מבטיח לא לעקם מבט.
נכניס את העגבניות למעבד מזון או בלנדר או תרמומיקס או בלנד מוט או פומפיה או שקית עם פטיש שניצלים (לא באמת) וניטחן להן את הצורה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. אפשר גם להשאיר קצת צ'נקים של עגבניות ולהכין רוטב פחות חלק, אבל זה כבר לשיקולכם. (תגידו, אתם בכלל קוראים את מה שכתוב פה או רק מתסכלים על התמונות?).
ניקח מחבת או סיר שטוח ונחמם 5 כפות של שמן זית. אתם לא באמת חייבים למדוד 5 כפות. פשוט תנו כמו שלוקים של שמן זית למחבת. כשמכינים לזניית גבינות אפשר לתת לרגש גם להשתתף בחגיגה. כאשר השמן חם נוסיף עוד 5 שיני שום כתושות או קצוצות גס וכמה שניות אחרי, לפני שהשום נשרף והופף להיות מריר (גם ככה החיים שלו לא משהו, אל תהפכו לו אותם גם למרירים).
נערבב היטב ונוסיף עלים של 4 גבעולי תימין ונבשל בערך 20-25 דקות על להבה בינונית תוך ערבוב מידי פעם. המטרה שלנו היא לקבל רוטב עגבניות סמיך וטוב. לקראת סוף הבישול, כאשר הנוזלים מצטמטצים כמעט בחצי, נתבל את הרוטב ונתקן תיבול לפי הטעם. אם הרוטב מרגיש לכם אנמי, אפשר לחזק אותו בקופסה קטנה של רסק עגבניות וטיפונת סוכר.

מכינים את הרוטב עגבניות ללזניה
מכינים את הרוטב עגבניות ללזניה

נשמור את רוטב העגבניות בצד ונכין את הבשמל. קראתם פעם את מדריך הטרמפיסט לגלקסיה? לא משנה. יש שם משפט אחד מאוד חשוב שכל אחד חייב לאמץ במקרים הבאים: הכנת בשמל, הכנת קרם פטיסייר והכנת בצק שמרים: בלי פניקה. יכול להיות שלכל אחד יש זיכרון של כישלון מהדהד בהכנת בשמל אבל זה לא כזה נורא כמו שמפחידים אתכם. ניקח 80 גרם חמאה ונניח בתוך מחבת יחד עם 2 כפות גדושות של קמח. בסיר נוסף נחמם חצי ליטר חלב. נערבב היטב את החמאה עם הקמח עד לקבלת רביכה. לא רכיכה – רביכה. תערובת של חמאה וקמח שמבשלים עד לקבלת מעין עיסה חלקה ללא גושים. זה יקח בערך 2-3 דקות וחשוב לעבוד עם מטרפה על מנת לפורר גושי קמח אם ישנם. כאשר נוצרת הרביכה, נתחיל למזוג חלב לאט לאט תוך ערבוב. מזיגה איטית וערבוב יעזרו למנוע היווצרות של גושים.  לאחר שנוסיף את כל החלב נמשיך לערבב תוך כדי בישול עד להסמכת התערובת וקבלת הבשמל. נתבל עם פלפל שחור, מלח ואגוז מוסקט ונערבב היטב.
עכשיו נערבב 2 גביעי קוטג' עם 3 ביצים וטיפה מלח ואפשר להתחיל להרכיב לזניית גבינות ראויה לשמה.

לזניית גבינות
לזניית גבינות

נתחיל בריפוד התבנית בשכבה של עלי לזניה. (לא צריכים לבשל מראש למי ששואל). מעל העלים נניח שליש מרוטב העגבניות, מעליו שליש מהקוטג' ומעט מהבשמל.

לזניית גבינות
לזניית גבינות

נחזור על אותן השכבות עוד פעמיים כשבשכבה האחרונה נדאג לשמור מעט הרוטב עגבניות (אפשר לדלל במעט מים) ואת השכבה העליונה של עלי הלזניה חשוב מאוד לכסות תחת רוטב העגבניות או בשמל על מנת שלא יתייבשו (אתם עדין קוראים את זה או שנשברתם?).
נפזר את המוצרלה או כל גבינה אחרת ונכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

לזניית גבינות
לזניית גבינות

הדפסת מתכון
לזניית גבינות
לזניית גבינות
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
מנות
מרכיבים
ללזניה
לרוטב עגבניות
לרוטב בשמל
מנות
מרכיבים
ללזניה
לרוטב עגבניות
לרוטב בשמל
לזניית גבינות
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. אופציה: לחרוץ את העגבניות ולהשרות 10 דקות במים רותחים. לסנן ולקלף.
  2. לטחון את כל חומרי הרוטב למעט שמן הזית לקבלת רסק אחיד.
  3. לחמם את שמן הזית ולבשל את הרוטב עד שהוא מצטמצם בחצי. לתקן תיבול לפי הצורך.
  4. להכנת הבשמל להמיס את החמאה בסיר גדול או מחבת מספיק גדולה.
  5. להוסיף את הקמח ולערבב היטב עד שנוצרת רביחה.
  6. בסיר קטן להביא את החלב לסף רתיחה
  7. להוסיף את החלב באיטיות תוך כדי בחישה מתמדת על מנת שלא יווצרו גושים.
  8. להוסיף את התבלינים ולבשל עד שהבשמל מסמיך.
  9. בקערה נפרדת לערבב היטב את הביצים עם הקוטג׳.
  10. לשמן תבנית ולסדר שכבה של עלי לזניה.
  11. להניח שליש מכמות הרוטב עגבניות ומעליו שליש מהקוטג׳ ושליש מכמות הבשמל ולכסות בשבכת עלי לזניה.
  12. להכין שכבה נוספת זהה.
  13. לכסות בשאר רוטב העגבניות, הגבינה והבשמל.
  14. לפזר את הגבינה באחידות
  15. לאפות כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  16. לאפות עוד 20-30 דקות על 150 מעלות
הערות למתכון
  1. אם לא נשאר מספיק רוטב עגבניות לשכבה העליונה אפשר לדלל אותו במעט מים.
  2. חשוב שהשכבה העליונה של עלי הלזניה יהיו מכוסים ברוטב אחרת הם יתייבשו.
שתף את המתכון

אולי תרצו גם לזניה בשרית מעולה?


לזניה בשרית

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

7 תגובות

  1. ימית הגב

    היום אין תקציר להדפסה…?

  2. אירית הגב

    אתה רואה שגם קוראים ולא רק מסתכלים בתמונות?

    ולא רק שקוראים אלא אף מבינים דברים שלא כ תבת – למשל שמוסיפים את העגבניות המרוסקות אחרי שהשום מתחיל להזהיב (-:

    אחלה מתכון… פשוט ולעניין ובטוח שטעים…אולי תפרסם גם לזניה מוצלחת עם בשר?

  3. ענבל הגב

    טוב, חיפשתי מתכון ללזניה לערב בנות מהעבודה שיש לי מחר.. ואז ראיתי את המתכון שלך.
    אמרתי לעצמי – עד עכשיו, כל מתכון זהב!
    אז הכנתי 2 – אחד לבית ואחד למחר.
    אבא שלי לא היה רעב, לא רצה לטעום. ברגע שטעם – ליקק את הצלחת.

    הצלחה מטורפת 🙂
    מצפה למחמאות של מחר…

    ולשאלות שלך – כן! קוראים את התוכן 😉

  4. אביבה הגב

    מה עם גבינה צהובה ? ניראה לי שזה ישדרג את הלזניה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד